1樓：情感與生活知識教育
火鍋底料配方及製作過程公開了。
火鍋應該是很多好吃嘴們解饞的首選，作為重慶人麻辣不在話下，做上一鍋火鍋，一家人圍坐在一起，其樂融融，然而大家都知道在外面吃火鍋不僅不健康而且還容易拉肚子，今天介紹乙個配方自己在家炒火鍋料，完全可以跟外面賣的相媲美，純清油炒制，麻辣鮮香為一體，炒上這樣一鍋料可以供一家五口吃上兩三次，要涮火鍋的時候加入一大勺料，自己再配個蘸碟就可以了……
所需食材：子彈頭幹辣椒200g 青花椒（曬乾的）50g 八角 10g 草果 10g 香葉 10g 小茴香 5g 桂皮 10g 陳皮 5g 白寇 5g 甘草 3g 香茅草 2g 醪糟 兩勺 豆豉 一勺 冰糖 50g 牛油 200g 食鹽 三勺 姜蒜粒 60g 蔥葉 適量。
1、草果去籽後香料用開水浸泡乙個小時。
2、最好加個蓋子這樣更容易讓香料出味道。
3、辣椒剪成段。
4、 半鍋冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前過篩去掉多餘的辣椒粒）5、煮至辣椒一捏就爛為準，撈出控水。
6、將煮軟的辣椒剁成泥。
7、 剁好的辣椒。
8、 姜蒜切大粒。
9、倒入適量清油，儘量多一些，燒至七八成熟。
10、油燒熱後將姜蒜，蔥葉放進去小火炸至蔥葉焦黃撈出姜蒜蔥。
11、然後倒入剁碎的辣椒翻炒（火別太大）
12、翻炒一會兒後加入豆豉，醪糟一起翻炒。
13、 炒至辣椒程蓬鬆狀。
15、加入瀝乾水的香料一起翻炒。
16、再加冰糖一起翻炒。
17、加入牛油一起翻炒。
18、最後加花椒粒一起翻炒出香味加入食鹽調味即可。
19、炒好的火鍋料蓋上蓋自然發酵24小時後就可以吃了，當然不發酵也可以吃，只是沒那麼入味。
20、己動起手來吧，美味就在身邊。
小貼士：1 香料（草果）要去籽，因為籽很苦。
2 子彈頭辣椒提前用溫水浸泡幾個小時更容易煮至軟爛。
3 香料要提前用開水浸泡，開水要鮮開水。
4 炒辣椒的時候以辣椒翻沙為準，就是看到辣椒。
2樓：森尼奧莉亞
一、湯底火鍋湯底是以頓火鍋的精髓，最能體現火鍋的味道。如果你喜歡吃辣的，可以選擇重慶火鍋底料，如果不喜歡吃辣的，可以選擇清湯或者菌湯，還有番茄口味的適合喜歡酸酸甜甜的朋友。還有藥膳魚頭鍋，韓式部隊鍋，冬陰功，骨湯鍋，港式咖哩鍋等。
二、肉類肥牛、羊肉、豬裡脊、牛腩、豬皮、雞爪子、田雞、鴨掌、牛骨髓、神戶牛肉等等，這些都是食肉動物的心頭好，根據每個人不同的口味會有不同的選擇。三、蔬菜類白菜、油麥菜、苦苣、生菜、冬瓜、春筍、茭白、土豆、蓮藕、韭菜、胡蘿蔔、豆腐、幹豆腐、花生苗、豆芽、香菜、空心菜等等。
四、丸子類墨魚丸、雞肉丸、蝦餃、撒尿牛丸、龍蝦丸、蟹排、雞柳、鵪鶉蛋、雲吞、蝦滑等，這些都是小孩子的最愛，只要是你喜歡的都可以下到火鍋中，這些都是比較好熟的食材，像魚丸這種本身就是熟的，只要放在火鍋裡煮一會兒就可以吃了。五、海鮮類生魚片、鱔片、龍蝦、花蛤、青口、生蠔、螃蟹、魷魚等，它們可以給火鍋增添鮮味，一定要將食材處理乾淨，貝殼類吐淨泥沙後再食用。六、主食類有很多人覺得火鍋吃不飽，這時可以煮一些粉面，比如紅薯粉、方便麵、火鍋面、寬粉、粉絲手擀麵等，如果是番茄湯底還可以用剩下那的湯底泡公尺飯，也是很好吃的。
七、內臟類鴨腸、毛肚、豬腦、鴨血、黃喉等，每個人都有每個人的喜好，內臟類食材一定要長時間高溫燉煮，因為內臟內可能會有寄生蟲，大家食用的時候一定要注意，鴨血直接放進鍋中，等到它熟了自己就會飄上來的，到時候就可以食用了。
火鍋調料有哪些
3樓：居家能手小晴
火鍋調料有：棒棒料、麻醬料、蠔油料、怪味料、乳腐汁料等。
1、棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
3、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
4、怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
火鍋調料有哪些
4樓：生活軌跡
火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜。可按自己口味調製，一人一碟。火鍋用到的調料有鹽、醋、味精、雞粉、豆瓣醬、白酒、豆豉、醪糟、香料。
火鍋料碗用的有麻醬、蒜泥、豆腐乳、香油、紅油、韭菜花、生抽、海鮮醬油、小公尺椒、香辣醬、花椒、芝麻等。 <
火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜。可按自己口味調製，一人一碟。火鍋用到的調料有鹽、醋、味精、雞粉、豆瓣醬、白酒、豆豉、醪糟、香料。
火鍋料碗用的有麻醬、蒜泥、豆腐乳、香油、紅油、韭菜花、生抽、海鮮醬油、小公尺椒、香辣醬、花椒、芝麻等。重要調料有：辣椒醬、紅辣椒100kg、食鹽15kg、辣椒油、幹辣椒、菜籽油、牛油。
火鍋調料有哪些
5樓：懂視生活
火鍋蘸料根據南北差異所需的食材不同，北方可能就需要：芝麻醬、辣椒油、香菜、蒜泥、蔥花、韭菜花等就可以了。但在南方吃火鍋的蘸料有：
香油、鹽、醋、雞精、蒜泥、小公尺椒、蔥花、香菜、生抽、耗油、豆腐乳、芝麻、鹹菜、折耳根、花生碎等等。
火鍋蘸料做法。
一，芝麻醬萬能蘸料。
這款火鍋蘸料，是芝麻醬打底的，更適合北方人食用，稀釋過的芝麻醬加蒜末、小蔥、香菜、生抽、蠔油、陳醋、豆腐乳、辣椒油，攪拌均勻就成，調製的時候可以嚐嚐味道，再根據個人口味調整，蘸啥都好吃。
二，蒜泥油碟蘸料。
蒜泥、蔥花、香菜，再加上一些香油，也是四川人最為經典的蘸料，吃麻辣火鍋涮黃喉、鴨腸、豬腦花兒，這個蒜泥油碟正好，吃到口中那真是味蕾大開。
三，海鮮火鍋蘸料。
蒜泥、蔥花、香菜、小公尺椒、香油、生抽、蠔油攪拌均勻，不能吃辣可不放小公尺椒，涮海鮮或是各種丸子鹹淡適中、味道鮮香，很是不錯。
四，幹碟火鍋蘸料。
花生碎、熟芝麻、辣椒粉、椒鹽粉這4種調味料，調製成幹碟，蘸手切牛肉、羊肉，或是豬腰子這些，用幹碟蘸料，有吃燒烤的感覺，味道香辣又過癮。
火鍋的調料有多少種，火鍋配料中的香料有多少種
一 正宗四川料 芝麻醬 或花生醬 先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬 生抽王 糖 醋 味精 蔥薑末 麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲 豆腐 素菜等。二 蠔油料 鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒 糖 味精 胡椒粉拌勻即...
朝天門火鍋是採用正宗重慶火鍋底料嗎？都有哪些鍋底及湯鍋
火鍋，古稱 古董羹 因食物投入沸水時發出的 咕咚 聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，西漢時期即有火鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的 山家清供 食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且...
火鍋選單都有哪些，火鍋選單列表都有什麼？
1.肉類，雞翅 雞爪 鴨舌 蟹柳 香腸 紅腸 羊肉卷 羊肉串 牛百葉 魷魚 魚片 豬腰 豬腦 裡脊肉 牛肉 驢肉 雞蛋 鍋巴 水餃 南瓜餅 米飯 方便麵 魚丸 蝦丸 鴨腸 午餐肉。2.水產類，鯽魚 草魚 鯉魚 鱔魚 泥鰍 河蟹 河蝦 海蟹 海蝦 水發海蔘 墨魚 水發魷魚 水發魚肚 魚脣 魚翅 鮮貝 ...