1樓：網友
製作豆腐中，使用鹽滷來點豆腐，可以使豆腐有韌性，下面介紹做法：
準備材料：幹黃豆350克、清水2000毫公升、食品級鹽滷(氯化鎂)6克、清水18毫公升。
製作步驟：1、幹黃豆350克，用清水常溫浸泡8-12小時，溫度低可延長，泡好的豆子掰開豆瓣是平整光滑的，泡好的豆子才容易打磨，出漿率高。
2、加入清水2000毫公升，打磨生豆漿。
3、把磨好的豆漿用過濾布過濾出豆渣。
4、把過濾好的豆漿放入鍋中煮開3分鐘，(最好用不粘鍋煮，防止粘鍋)，再冷卻到78℃到82℃左右(冬天冷卻約3-4分鐘，夏天冷卻約4-5分鐘，根據氣溫來定)，有條件可使用測溫計。
5、稱6克鹽滷，約放18毫公升水融化，然後慢慢順著乙個方向攪拌豆漿點滷，滷水一滴一滴慢慢的滴在豆漿裡，待看到豆漿裡邊程絮狀或豆腐腦狀時候，就可以停止點滷。
6、取一片過濾布放在豆腐模具裡整理好後，將豆腐腦裝進模具裡攤平。
7、過濾布包好豆腐腦，蓋上模具蓋子，放乙個重物壓在模具蓋子上，等待10-15分鐘後開啟模具。
8、取出豆腐即可。
2樓：ccc菜辣椒
說起豆腐腦。
那是早餐的美味呀，想在家自制豆腐腦幹淨衛生。
自制豆腐腦怎麼做呢？把煮開的豆漿放幾分鐘降到80度左右，根據豆漿的多少加內酯。
靜置一會即可。豆腐腦做好後，可以加糖食用，也可以加味極鮮醬油。
豆腐乳汁或者自己熬點。
滷湯，滷湯裡放點綠豆粉皮。
豆腐腦根據南方、北方生活習慣，一般分為鹹味和甜味。
黃豆磨漿，煮開的豆漿放三五分鐘降到80度左右，加點內酯，靜置一會就成了，關鍵是內酯的量。 50克幹豆用1克內酯，這麼說吧。一斤黃豆7斤水，水是幹豆體積的7倍就可以了，不用很精確，不能太稀了。
家常自制豆腐腦。
做法：1、將黃豆提前泡好，最好泡一夜，這樣的豆子出漿好；
2、加入水打成豆漿，將過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開；
3、將準備乙個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底，豆漿煮開之後要繼續煮三五分鐘；
4、把豆漿煮好之後關火，冷卻三四分鐘。 晾至80--90度，用一勺豆漿衝入內脂；
5、 把豆漿全部倒進碗裡蓋上蓋子，停20分鐘豆腐腦就好了。
小貼士 :豆腐腦做好之後，吃的時候自己可以加糖或者自己熬點調料。
怎麼做豆腐腦能讓他有彈性？
3樓：帳號已登出
1、 首先要選擇好的黃豆，但是一定要把黃豆洗乾淨，塵土洗掉。因為塵土的主要成分是灰分，它會降低蛋白質之間的沾合度，肯定會降低豆腐的彈性。
2、 在煮漿過程中一定要控制好煮漿時溫度和時間的控制，採用密閉連續燒漿模式，建議105度3分鐘；如果是在敞口煮漿模式下，98度以上5~8分鐘。
3、 在點漿過程中儘可能使用滷水在80度上下點漿，注意保溫，建議養腦20~30分鐘。
4、 在壓制過程中適度破腦，要保證壓制時間在30分鐘以上，並且在壓制結束時的溫度要控制在60度以上。
在製作有彈性豆腐的目標上可以完成80%以上，具體情況要以實際生產為準。
4樓：人生如電影一般
你好，這個簡單，煮漿時加點天喜豆腐多脂，豆腐潔白細膩、彈性好、出品率高，劃開不淌水。
硬豆腐腦怎麼做
5樓：無雅詩
硬豆腐腦竅門是放內脂的時候多一點，溫度要掌握的好，重要的一點就是時間稍微長一些。下面來看看做法步驟。
材料：黃豆100克、水1000毫公升、內酯克。
步驟：1、將黃豆前一晚泡發。
2、放入豆漿機加1000毫公升水，用果汁攪拌功能打兩遍。
3、將磨好的豆漿過濾，擠乾淨。
4、倒入鍋中，邊煮邊攪拌，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
5、內酯加30毫公升溫水化開。
6、煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右。
7、倒入內酯，攪拌均勻，加蓋，等待凝固。
滷汁豆腐腦：
材料：內脂豆腐適量、鮮香菇少許、幹木耳少許、肉末少許、生薑少許、料酒少許、生抽少許、澱粉少許、香油少許。
步驟：1、將內脂豆腐盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、幹木耳溫水泡發後，洗淨，切成碎末。
3、鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。
4、生薑洗淨，去皮，同樣切成末。
5、鍋中放油，溫熱後放入肉末和姜碎翻炒至變色。
6、依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。
7、翻炒後加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中，再次燒開，淋入少許香油即可。
8、將香菇木耳滷汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可。
怎樣做豆腐腦嫩滑有勁道不易碎？
6樓：李和霖
要適當減少水的配比或增加內脂的配比，豆腐腦才能更筋道，比如150克幹黃豆出1000毫公升左右豆漿，用內酯2到3克進行配比。一般七到八分鐘豆腐腦就成型了，是很嫩滑且不易碎，但是豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的，如果擔心時。
配方；豆腐腦的配方一般是稱100克乾的小黃豆，用清水泡一夜之後再放到紗布中把水分濾掉，然後在豆漿機中加入1000毫公升的清水，把泡好的黃豆放進去開啟做豆漿的功能，要注意的是，做好的豆漿需要用濾網過濾兩次。
竅門：把豆漿倒入鍋中再加熱一下，看到鍋邊是開始動，接下來會出現冒泡的現象，溫度夠了之後關火，然後再把兩克葡萄糖內脂放到冷水中，化開之後再把它倒入豆漿中攪拌，最後蓋上蓋子。15分鐘之後再把凝固好的豆漿舀出來放到碗裡，再把準備好的蝦皮、榨菜蔥花、生抽和紫菜溝放入凝固好的豆漿中即可食用。
如何做出嫩滑的豆腐腦？
7樓：匿名使用者
原料：黃豆100克《2人份》、豆腐內脂一包、骨頭湯適量、香菜適量、紫菜適量、清水800克、辣椒油一勺。
做法步驟：**。
1. 黃豆前一天晚上泡水，準備好內脂一包。
**。2. 把遊模察黃豆洗淨放入破壁機。
**。3. 預約果汁功能。
**。4. 用紗布過濾出豆腐渣。
**。5. 把豆汁倒入鍋內燒開，用勺子多攪拌幾碼頌次，這樣不會糊鍋。
**。6. 撇去浮沫。
**。7. 把上面一層油皮去掉。
**。8. 把內脂用少許溫水化開。
**。9. 倒入豆漿，不要攪拌。
**。10. 蓋上蓋子，凝固15分鐘。
**。11. 準備好骨神茄頭湯。
**。12. 香菜。
**。13. 把骨頭湯倒入鍋內，放鹽、13香調味，燒開即可。
**。14. 這時候豆腐腦凝固的很好。
**。15. 豆腐盛入碗內。
**。16. 放香菜、紫菜。
**。17. 倒入骨頭湯。
**。18. 來一勺辣椒油。
**。19. 美味營養，好吃還放心。
豆腐腦怎麼做才能細嫩
8樓：泰依心
豆腐腦的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜豆腐腦的製作材料： 主料：盒裝嫩豆腐，木耳，黃花，香菇。
調料：醬油，雞精，大料，蒜泥，辣椒油，澱粉，鹽。教您豆腐腦怎麼做，如何做豆腐腦才好吃 北京人吃飯講個搭配，早點更是乾的稀的都得有。
光讓油餅孤單單的在那放著，總覺得缺點什麼。豆腐腦的口感細嫩爽滑，加上鹹鮮適口的滷，不僅味道鮮美而且營養豐富，還容易被腸胃吸收。很適合孩子和老人吃。
更是油餅的最佳搭檔。悔桐。
豆腐腦的滷裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是答高牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的滷是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦裡星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。
現在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。 那如何在家制作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。
所以這裡我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。做法： 1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。 3、將盒裝嫩豆腐開啟包裝，用勺子橫清前尺向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗裡在澆上做好的滷，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
老豆腐腦怎麼做有勁道不翠？
9樓：七色彩虹之毛毛
答：衡敬。一、做老豆腐咐耐慎腦需要的食材：
幹黃豆150克、木耳30克、香菇20克、豬肉餡50克、內酯3克、黃花20克、食鹽4克、食用油10克、醬油10克、香油5克、小蔥30克、澱粉15克。
二、老豆腐腦的做法：
1、把幹黃豆浸泡一天一夜。
2、把泡好的黃豆放入料理桶裡，倒入1500克的水，將料理機調在濃湯的檔位，開機2分鐘將黃豆充分打碎成豆漿。
3、用乾淨的紗布把豆渣過濾出來。
4、把過濾好的豆漿入煮鍋熬煮10分鐘。
5、把內酯用溫水融化。
6、取一干淨容器，倒入融化的內酯，將畝巖煮開的豆漿澆在內酯上，把容器蓋蓋。
分鐘後，豆漿凝固成豆腐腦狀。
8、把黃花泡發一下。
9、把黃花切小塊。
10、把木耳泡發一下。
11、把木耳切小塊。
12、把香菇泡發一下。
13、把香菇切小塊。
14、把小蔥切成蔥花。
15、在炒鍋中倒入油。
16、放入豬肉餡煸炒2分鐘。
17、放入蔥花、黃花塊、木耳塊、香菇塊和食鹽翻炒5分鐘，倒入熱水煮開後，放入澱粉勾芡調味，倒入醬油，淋上香油就可以出鍋了。
18、最後把老豆腐腦裝盤。
10樓：秋
一，做豆腐腦首先要泡豆，一般都是泡4小時以上，黃豆泡脹為止，最好不要超過十個小時以上，特別是夏天；
二，磨漿，泡脹的黃豆在漿渣自分離機器上磨漿，買回來的機器都有詳細的說明，很容易操作，一般都是根據黃豆的大小可調節粗細，磨三遍即可，最主要的是要把黃豆裡面的營養蛋白，通過機器檔鄭巨集的轉動和水的沖刷完全分離出來。選擇的機器，可以根據自己的實際用途，生意好 或者店面大都可以選擇100型的機器，再小的話出將慢，影響效率。
三，在磨漿的時候同時加水，不能幹磨，這樣防止損壞機器，並且不能空轉。
四，渣磨三遍，一般以一斤幹黃豆為例，可以出十二斤豆漿，超出十二斤的話，叢敏漿的濃度達不到，豆腐腦不容易成型；
五，磨好的漿放在鍋裡**燒漿，用消泡劑去沫；
六，為了增加豆漿的香味，一般燒開的漿，需再用小火熬五分鐘以上；然後再用葡萄糖行冊酸20克，用冷水化開，上下均勻的衝漿，衝漿以後蓋上蓋子，十分鐘以後即成豆腐腦；
七，按照此方法做出的豆腐腦，勁道光滑，營養價值高，老少皆宜。
怎麼做豆腐腦，在家怎麼做豆腐腦，越簡單越好
自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 材料 1 黃豆1杯，洗淨，加水泡開。2 水8杯。3 2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。調味汁 4 幹蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。5 蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗淨切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1 2茶匙，白胡椒1 8茶匙，金...
豆腐腦兒怎麼做，豆腐腦怎麼做呀？
豆腐腦咋做 摘要。1 泡透的黃豆放進破壁機中，水打成漿。豆腐腦咋做。1 泡透的黃豆放進破壁機中，水打成漿。2 打好的豆漿用廚房專用濾布濾掉豆渣，這樣做出來的豆腐腦才光滑細嫩。3 過濾好的豆漿放在鍋中煮開，豆漿煮沸時很容易溢鍋，需要及時轉小火，保持小火加熱幾分鐘把豆漿煮透。往準備好的小鍋中加一些熱水，...
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的做法和配方
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 自己在家裡可以做豆腐腦，就是麻煩點兒，如果你家裡有豆漿機，那就太方便啦，呵呵 石膏超市裡都有買的啦，很方便，就是自己做起來麻煩...