1樓：每日健康知識分享
<>餃子，是味道鮮美的食物，也是我們中國人在很多重要日子會食用的食物，最近做的餃子老有餃子皮硬的情況，如何蒸出美味的餃子呢？教你4個小妙招，學到就是賺到。很多人喜歡用冷水和麵，冷水和麵的好處是餃子外皮之間互相不會粘連在一起，因為外皮較硬，便於儲存，用這種方式做出來的餃子，煮餃子比較恰當，蒸餃子則會出現皮硬的情況。
很多人喜歡用冷水和麵，冷水和麵的好處是餃子外皮之間互相不會粘連在一起，因為外皮較硬，便於儲存，用這種方式做出來的餃子，煮餃子比較恰當，蒸餃子則會出現皮硬的情況。麵粉中的澱粉，到67℃以上，就開始糊化，到90℃以上，會形成極粘的溶膠，使麵糰粘性增強，把其他的成分緊緊的粘結在一起，並有少許甜味。因此，擀的餃子皮做蒸餃，不易漏油和餡汁。
有以下兩個技巧：將清水分成多次倒入麵粉中，一邊和麵，一邊用手感受麵粉的吃水程度；也可以將吃水量不同的兩種麵粉各取一半，摻拌均勻後再加水和麵，可以適當溫水和麵實踐中需要根據經驗來調整比例，有以下兩個技巧：將清水分成多次倒入麵粉中，一邊和麵，一邊用手感受麵粉的吃水程度；也可以將吃水量不同的兩種麵粉各取一半，摻拌均勻後再加水和麵。
將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向乙個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。接下來就是擀皮，餃子皮要擀成中間稍厚，邊緣薄，這樣做出來的餃子才是皮薄餡大，皮吃起來也很柔軟。要想餃子皮不爛，在餃子下鍋之後，要用勺子輕輕推動，不要讓餃子粘在鍋上。
2樓：愛上我企鵝9啊
在做餃子皮的時候一定要放酵母粉，讓面多發酵一會兒，這樣面就特別柔軟了。
3樓：北山一師
其實這個包餃子最好的辦法就是這個面一定很柔軟，然後就是包完之後上面可以放一點水，這樣就是在蒸的過程中你會發現餃子就會特別的軟糯好吃有口感。
4樓：劉長順
我們只要在和麵的時候用溫水和麵就可以了，然後再醒半個小時再做，這樣做出來的餃子皮兒不硬特別軟臥。
包餃子的皮怎麼做才能又軟又不會爛？
5樓：那麼反
俗話說：好吃不過餃子。餃子的精髓在於餃子餡，餃子餡不好調，但把餃子皮調好何嘗不是一種功夫。
很多人包餃子的時候都會產生疑惑，怎樣才能把餃子皮調的又軟又勁道呢？秘訣就在於和麵。和麵其實是有技巧的，做到如下三點，餃子皮就不會爛了。
一、是用高筋麵粉和麵。
買麵粉的時候要注意，一定要買高筋麵粉，它是決定餃子皮筋道與否的關鍵因素。市面上有很多種麵粉，有低筋麵粉也有高筋麵粉，用高筋麵粉和出來的面有一定的韌性，做成的餃子皮不管多薄也不會爛。
二、和麵時要放入適量的雞蛋，再放入一些鹽。
做餃子和麵粉時，在每500克面亂梁粉裡打入乙個雞蛋，加適量水將面和勻。將和好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鐘。用這樣的麵皮包出的餃子，不會出現餃子模前粘連和破肚的現象。
這是因為餃子下水一煮，餃子皮裡的蛋白質就會收縮凝固。
麵粉裡面放入雞蛋，既能夠增加麵粉的營養，又能保證餃子的皮不會破。因為雞蛋是有粘性的，能夠讓麵粉更加光滑有彈性，這樣做出來的餃子破自然就不會破了，旦陪清放鹽也是同樣的道理。這樣做出來的餃子皮，既不會很硬，又能夠有一定的彈性。
三、要掌握好煮餃子的火候，火不能太急也不能太弱。
煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
6樓：周**強強
餃子皮擀的時候一定不要太薄，稍微均勻一點就好了，並且在包餃子的過程中不要包太多冊神伍的餡兒，如果包的太多的州或話，會讓餃子下鍋的時候會爆開。還可以在煮餃子過程中放一點鹽瞎敗，這樣不會讓餃子容易破。
7樓：娛樂八卦影視說
包餃子的皮我們在做的過程中可以在麵粉適舉纖當放一點鹽，和麵的時候多搓一會，下餃子的時候正謹仿這裡面也可以在水裡放晌讓點鹽，這樣餃子皮才會又軟不會爛。
8樓：王志剛剛剛
在做的時候裡面可以加一些鹽也可以放一點醋，然後儘量用大火。用漏勺放在鍋底裡面清鏟，不臘渣蘆要讓餃子粘鍋，然輪帶後在水梁鋒開的時候可以放一點點涼水，把鍋蓋蓋住，最好是放兩次，這樣就可以出鍋了，並且不會爛。
9樓：行樂
可以在裡面放入一些粉面，這樣可以讓包餃子的皮更加的有嚼勁，而且這樣也清謹不會出現又軟又爛的答腔基情況，吃起來口感會相對更圓簡加的好。
10樓：依依很美的
在和麵的時候，在面裡面加一勺鹽，這樣做出來的餃子皮怎麼煮都不會爛，我在做餃子的時候就是這樣的。
11樓：撒的謊
其實可以在上面抹一些油，這樣子會比較軟，但是又不會爛掉，不過就比較難包了，不是很好的去捏合。
12樓：家博寶貝啊
首先穗碧在和麵的櫻族纖時候，一半用冷水和麵脊仿，一半用溫水和麵這樣活出來的麵糰是很軟，再醒發半個小時，做出來的餃子皮是很遠而且口感很好。
13樓：行樂樂樂行
首先就是在煮餃子的過程當中加入一些答搜醋或者是加入一點鹽，而且在源指煮餃子的過程當中一直要注意，雹舉配餃子不要直接粘到鍋底，而且在這個過程當中也可以加入兩次涼水。
14樓：愛吃西瓜的熊
擀餃子皮的時慧皮候一定要做到中間厚外邊薄，這樣也可頃漏以有效的減前乎差少爛的情況，而且在煮的時候也可以在水中加一些鹽並且進行溫柔的輕鏟，也可以減少露餡的情況。
15樓：小豆子子梓
首先和麵的時候應該將面和的比較粗塵則勁道一點，而且包餃子的時候應該少包兄滲一巖棚點餡兒，捏餃子皮的時候可以捏得緊一點。
16樓：小李美死了
我們應該少包一點餡，並且也應該使用低筋麵粉，這樣做就不會爛，而且也特別好吃。
17樓：愛唱歌的英
首先我們應該把餃子面揉得特別的勁道，其次做餃子皮的時候我們也應該用熱水，這樣才更好一些。
18樓：一兩清歡一壺酒
麵粉要選好，用中筋粉最佳，揉麵時間一定要大於十分鐘，這要出來的皮會又軟又不失筋道。
餃子皮太硬怎麼變軟
19樓：劍經業
1、準備乙個蒸鍋，在蒸鍋中放入適量的水；2、大火煮開，有水蒸氣冒出，就可以關火了孫租；3、將發硬的餃子皮放入到蒸鍋上，蓋上蓋子燜大約5分鐘左右；4、將餃子皮拿巧簡出來，就會發現餃子皮變軟了。
買的餃子皮沒有及時包掉，時間長了就變的又乾又硬，扔掉又可惜，那要怎麼做則寬兆餃子皮才能變軟呢？首先準備乙個蒸鍋，在蒸鍋中放入適量的水。然後開大火煮開水，直至有水蒸氣冒出，就可以關火了。
接著將發硬的餃子皮放入到蒸鍋上，蓋上蓋子燜，大約5分鐘左右，將餃子皮拿出來，就會發現餃子皮變軟了。
我們自己在家擀餃子的時候也很容易擀的太硬，如果想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後就是需要用冷水和麵，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
自己做餃子皮為什麼硬
20樓：乾萊資訊諮詢
一、用冷水和麵，這樣做出來的餃子皮會硬。餃子皮不可以用開水，但也不要用很冷的水，用溫水和麵。
二、面揉好後，沒有醒一段時間，這樣也會讓皮變硬。
餃子皮的做法，首先準備材料：麵粉：300克、鹽：2克、溫水：150克、澱粉：適量。消冊攔。
1、麵粉和鹽混合。
2、倒入清水姿碧，攪成大面絮。
3、揉成光滑的麵糰，醒三十分鐘。
4、撒少許澱粉，將麵糰一分為二。
5、按扁，在麵糰上依然撒少許澱粉，用擀麵拿胡杖將面捲起，來回擀。
6、最終擀成又大又薄的面片。
7、找乙個圓形蓋子。
8、在面片上先撒些澱粉，然後用蓋子壓出圓形餃子皮。
9、餃子皮做好了。
為什麼我做的混沌皮餃子皮硬，不好包啊
首先 面不能和太乾 太乾了 水分不夠 沾不住 還有太稀了容易 攤 還有面要醒好了 我久說說我是怎麼和的吧 希望對你有幫助 用筷子 一邊攪動 一邊倒水 一次不要倒太多 一直到看乾麵粉沒有多少了 先停下來 把沾水的面 都捏在一起 不要沾手 不要太溼 用力捏 然後看剩下多少麵粉 再適當填水吧剩下的麵粉弄好...
包餃子皮怎麼和麵，包餃子如何和麵？
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