1樓：匿名使用者
1、不買表面溼漉漉的肉。
牛肉表面看上溼漉漉的，一般就是兩種原因，一是從冷庫拿出來的牛肉，二是注水的牛肉。
冷庫拿出來的牛肉說明不新鮮，注水的牛肉口感不好。所以不能買。
2、不買顏色暗淡，摸上粘手的牛肉。
新鮮的牛肉顏色會偏紅，有光澤，表面上不會有紅點，富有彈性。如果牛肉顏色偏暗紅，按下去後久久不回彈，說明牛肉已經出現變質了，如果是表面有大量的紅點說明是病牛或是死牛肉，哪怕再便宜也不能買。
還有新鮮的牛肉表面是微幹手摸上不會粘手，如果牛肉放得時間太長，或是儲存不當，這樣手摸上才發粘，這樣的牛肉就不要買了。
3、不買有異味的牛肉。
新鮮的牛肉聞上有一股淡腥味或是淡羶味，如果再買牛肉時，聞到牛肉散發出刺鼻的異味或是酸味，說明牛肉是變質的，千萬不能買。
優質的牛肉，從顏色、氣味、手感、烹調上都是經得住考驗的。只有買優質牛肉做出的菜味道才好吃。
買牛肉的時候應該怎樣選擇呢？
2樓：六六談生活
牛腱子不建議買的原因：
1、變質牛腱子肉。
如果表面溼潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復原，甚至發黴變色，帶有臭味，這便是變質的牛腱子肉無疑。
所以這是我們在進行挑選的時候非常需要去注意的地方了，可以隱鬥發現我們在進行挑選的時候是很應該去注意是否變質的了，如果出現了變質的情況，那麼無疑不利於我們的健康。
2、注水牛腱子肉。
牛腱子肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因為注水，使牛腱子肉有鮮嫩感，很容易吸引消費者的眼球，乎攜皮但仔細觀察辨認肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、溼度重，如果用乾燥的紙張貼在牛腱子肉表面，紙張很快地被溼透。
而正常的牛腱子肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不溼透，這是我悶在進行挑選的時候非常需要去注意的情況了，可以發現挑選的時候要去注意的地方特別的多，這是我們一定要重視的地方歲差了。
買牛肉怎麼挑選
3樓：無雅詩
買牛肉的挑選方法
1色澤、氣味鑑別：良質鮮牛肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。氣味正常。次質鮮牛肉肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。牛肉稍有氨味或酸味。
2粘度、彈度鑑別：良質鮮牛肉外表微幹或有風乾的膜，不粘手。用手指按壓後的凹陷能完全恢復。
次質鮮牛肉外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有溼潤現象。用手指按壓的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。
3煮沸後的肉湯鑑別：良質鮮牛肉的肉湯透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有牛肉特有的香味。次質鮮牛肉的肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無香味。
牛肉會自帶甜味，而牛肉中的甜味是來自於牛肉屠宰之後atp降解所產生的5'-肌苷酸：動物的肌肉中含有豐富的核苷酸（鮮味物質），5'-肌苷酸（imp）廣泛存在於肉類中，使肉具有良好的鮮味，肉中5'-肌苷酸來自於動物屠宰後atp的降解。動物屠宰後，需要放置一段時間後，味道方能變得更加鮮。
4樓：仁芷文
挑選牛肉部位。
外脊又稱西冷：是外脊中後部肉，肉中的脂肪堆積於肉的一側，脂肪沉澱後形成的美好邊線，脂肪的沉積使得紅白肉相間分明，非常美觀、漂亮，肉質細嫩、清香，明顯的油邊色鮮明，不僅可以涮著吃，吃到鮮嫩柔和的口感。還可以生食，倍受人們的青睞。
後胸肥牛：是指肋排下方腹肉，表面紋理多，並有一定的脂肪覆蓋，肥瘦搭配層次均勻，單面自然成紋，食之脆而嫩，肥而不膩。作為肥牛原材料，細嫩、清香、色鮮，肥牛後胸可直接刨片，切片後適宜涮制。
肩胛肉芯肥牛：用的是排酸肥牛的肩胛部位，其肉質紅白相間，肉內含有呈豐富的大理石花紋狀的沉積脂肪，肉質滑軟細嫩，切成的肉簿如紙，形似花，吃到嘴裡，輕咬一口，口感豐滿、膏脂潤滑。
涮火鍋品種主要選用牛的外脊和腹部的部分，這些肥牛有豐富的大理石花紋，觀之色彩紅白相間、錯落有致，食之細嫩、清香、味美，既可養眼怡情，又可大飽口福。
所以挑選牛肉是需要技巧的，做法不同，那麼選擇的牛肉部位也有不同。
5樓：網友
買牛肉要買你想做什麼醬肉就買臀尖頓吃就買腰窩。
買牛肉怎麼挑選
6樓：kk生活君
牛肉挑選方式是看色澤和氣味。
進入市場賣牛肉的商鋪很多，最好的挑選方法就是全部都走一遍看一看再決定。肉鋪掛的牛肉沒有光澤，顏色過暗的就可以直接略過了。新鮮的牛肉呈紅色，具有光澤，脂肪是潔白的或微微呈乳黃色，而已經宰殺了幾天的牛肉，肉的色澤會略微暗一些，脂肪沒有光澤，變質牛肉看起來是徹底沒有光澤的暗紅色，脂肪處發暗甚至發淡綠色。
新鮮的牛肉聞起來是正常的肉味，細聞會有草腥味在其中，而變質不好的肉聞起來會有酸味，嚴重的會有腐爛的臭味。如果遇到顏色和氣味都不好的牛肉一定不要買。
其他方法
好的牛肉表面是微幹或有風乾膜，摸起來略微粘手的，好牛肉又分為排酸牛肉和新鮮宰殺未排酸的牛肉，排酸牛肉是指牛在屠宰後，肉中會產生乳喚銀歷酸，這種乳酸對人體無害但會影響口味，為了揮發掉牛肉中的乳酸，牛肉會送進排酸間放置48-72小時。未排酸的牛肉一般多為小型養殖和搜個體戶售賣。
剛宰殺後的肌肉僵直，肉的纖維粗硬，食搏戚用時味道較差，放置1-3小時後，糖原分解ph值下降，肌肉逐漸鬆軟，口感最為理想。無論是排酸還是不排酸的牛肉都會有一定的放置過程，期間牛肉水分會揮發掉一部分，表面微幹，摸起來略微粘手的牛肉最佳。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
看需要去挑牛肉，看光澤、聞氣味。
牛肉有什麼講究？
8樓：疏瑞
通常情況下吃牛肉有眾多的競技，比如說腎病患者要少吃或者是不吃牛肉，另外過敏體質要慎吃牛肉，以及人們在日常生活中要健康合理的吃牛肉。
1、腎病患者吃牛肉的注意事項：眾所周知，牛肉當中含有豐富的營養成分，像蛋白質。雖然能夠滿足人體對於營養方面的需求，但是建議這類人群要慎吃牛肉。
畢竟腎病患者在吃牛肉巖冊的時候，要遵循醫囑，畢竟蛋白質可能會加重腎臟的負擔。
2、過敏體質的患者吃牛肉的注意事項：由於牛肉當中含有大量的蛋白質，有些人對蛋白質過敏，從而就會就對牛肉過敏。通常情況下，過敏體質的小夥伴要尺棗肆慎吃牛肉。
3、不恰當的烹飪方式：通常情況下，牛肉不適宜燻烤，油炸。畢竟這些烹飪方式往往會導致眾多的亞硝酸鹽產生，而亞硝酸鹽其實能夠致癌。所以人們在陵轎生活中，儘量選擇合理的烹飪方式。
由此可見，人們在日常生活當中，要合理的烹飪牛肉。畢竟不健康的烹飪方式對人體會有傷害，當然也不是所有的人群都適合吃牛肉。
在市場買牛肉時，有什麼辦法能正確的挑選牛肉？
9樓：分格愛養生
首先，影響牛肉顏色的因素很多，購買時，應選擇色澤鮮紅、肉質結實的牛肉。牛肉的顏色，實際是由牛肉自身的「肌紅蛋白」決定的。快速急凍後，「肌紅蛋白」在真空缺氧的條件下，牛肉呈紫紅色，再次接觸空氣後就會變成鮮紅的肉色。
油脂是烹飪時散發出肉香的主要因素，而油花的分佈則是牛肉等級的重要判斷依據之一。除了上述肉質與色澤外，還可以觀察牛肉脂肪的質感、顏色和分佈。牛肉脂肪的顏色與牛的飼料（谷飼/草飼），牛的年齡（年輕/年老）等因素有關。
一般情況下，谷飼且年輕的牛肉，脂肪較為潔白，如果脂肪顏色偏黃，則很有可能是草料中的β一胡蘿蔔的顏色。原切牛排的油花分佈一般較為自然，如牛肉切片色澤深淺不一，花紋分佈不均，或肉色較深紅，油花分佈較細長均勻，則這種產品很有可能是注脂牛肉。一般來講，牛肉的油花綿密細緻、分佈自然，脂肪潔白為好。
牛肉因部位不同，適合的烹飪方式、口感和**也有所差異。簡單來說，離四肢和頭尾越遠，其肌肉運動越少，肉質就越軟越嫩。
比如做中式的料理，燜、燉、煲湯，那麼選擇臀部肉、肩胛、前胸等是非常適合的；滷製牛肉，則可以選擇牛腱子；涮火鍋、做肥牛飯則選擇胸腹的部位；如果是煎牛排，則選擇肋脊、腰部如西冷、肉眼都是極佳的選擇；不妨參考上圖，作為部位選擇的依據。
根據烹飪的方式選擇優質加拿大牛肉合適的部位，經過適當的烹調，都能製作出美味的牛肉料理。
除了肉眼去評判牛肉品質的優劣外，從正規渠道購買正關進口的牛肉，無疑為食品安全又新增一重保障。
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