1樓：小丑哈哈
如果想要做出味道一流的菠蘿紅燒肉，在選取原材料的時候一定要注意是新鮮的，做的時候要掌握好火候，不要放太多的油，那樣會顯得很油膩。而且也不要放太多的佐料，這樣做出的菠蘿紅燒肉肯定會好吃。
2樓：路非鹿邑
菠蘿選擇酸中帶甜的，能夠起對紅燒肉提味的作用，另外紅燒肉需要少許嫩肉粉醃製。
3樓：職場導師陳元芳
先把肉焯水，然後在鍋里加一點油，把肉切成塊放進去，加一點食鹽生抽，老抽，水，再把菠蘿放進去，燒一下。
4樓：奈若淺夏
先把肉洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，切塊。蔥切段，薑切片。鍋裡倒一點油放入蔥姜、八角、大料、香葉炒香，炒到薑片泛黃後，加入冰糖炒化，然後倒入切好的肉塊翻炒上色，加醬油、老抽、料酒再翻炒，使肉均勻上色，倒入一定量開水，沒過肉塊，大火燒開，小火慢燉，燉八分熟時入鹽，挑出蔥姜和香料，再燉一會。
燉到水快乾時開大火收汁，再放入菠蘿翻炒，等湯汁收干時就可以裝盤開吃。
5樓：三土
菠蘿紅燒肉的做法：
1、肉用水洗淨，廚房紙吸乾，切塊。蔥切段，薑切片。
2、鍋裡倒一點油入蔥姜八角大料香葉炒香炒到薑片泛黃，入6粒冰糖炒化，倒入切好的肉塊翻炒上色，入醬油，老抽料酒再翻炒，使肉均勻上色，倒入一定量開水，沒過肉塊，大火燒開，小火慢燉，燉八分熟時入鹽，挑出蔥姜和香料，再燉一會。
3、燉到水快乾時開大火收汁，再放入菠蘿翻炒，這時勤翻動，避免糊鍋。等湯汁收干時裝盤開吃。
6樓：娛樂王可樂
菠蘿火燒肉其實還是很好做的，一定要按照步驟。把五花肉放在鍋裡，給皮打上烙印，把留在豬肉裡的毛也打上烙印，同時去掉豬皮的汗腺，這樣吃起來才好吃，然後清洗乾淨，切成合適大小的塊。【第二步】:
將生薑切成片，大蔥切成段，大蒜略拍，然後放在盤子上，再加入香葉、八角、肉桂、草果、幹辣椒備用。【第三步】:將菠蘿去皮，去掉菠蘿上的小疙瘩，然後將蔬菜和肉大小的方塊切好，盤起來備用。
第四步】:鍋內放水，將五花肉放入冷水鍋中，依次加入薑片、蔥段、料酒，大火煮2分鐘。【第五步】:
豬肉焯水2分鐘後取出，用清水沖洗兩遍，將肉的血液和雜質沖洗乾淨，然後取出瀝乾水分備用。
求菠蘿古老肉的做法，要家常的，別太複雜了
7樓：網友
原料：豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各乙個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。
糖醋汁：番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。
做法：1、豬肉洗淨去皮，切成半釐公尺厚、3釐公尺長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃製15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；
2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再將油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片復炸一次，然後撈出備用；
3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；
4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
小貼士：這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食慾，無論作為水果還是菜餚，都非常美味。除了做咕嚕肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；
買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；
這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣新增調料的話，肉片就容易回軟；
儘量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過復炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕嚕肉之外，還順便推薦乙個好吃的菜，小酥肉。
8樓：
菠蘿古老肉的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜。
菠蘿古老肉的製作材料：
主料：豬肉150克，菠蘿50克。
輔料：全雞蛋12克，青椒10克，紅椒克，青辣椒1克，白醋5毫公升，番茄醬11克，生粉7克。
調料：糖18克，鹽2克，味精1克，料酒3毫公升，胡椒粉克，山楂片2克，油50克，蔥段2克，蒜茸2克。
菠蘿古老肉的特色：
味酸甜，質地外酥裡嫩。
教您菠蘿古老肉怎麼做，如何做菠蘿古老肉才好吃。
1、將豬肉切成厚約釐公尺的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒醃味。青椒，蘿蔔切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，幹澱粉。
3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。
高顏值的菠蘿紅燒肉，是如何烹飪出來的？
9樓：王祿
可以先做好紅燒肉，將紅燒肉切成小塊，和冰糖一起熬煮濃稠之後放入菠蘿，這樣的話口感非常入味兒。
10樓：一點易滴
鍋裡倒一點油入蔥姜八角大料香葉炒香炒到薑片泛黃，入6粒冰糖炒化，倒入切好的肉塊翻炒上色，入醬油，老抽料酒再翻炒，使肉均勻上色，倒入一定量開水，沒過肉塊，大火燒開，小火慢燉，燉八分熟時入鹽，挑出蔥姜和香料，再燉一會。
11樓：三四么洞洞么
可以先做紅燒肉，將紅燒切成小塊，再放入冰糖啤酒熬製20分鐘，再放入菠蘿當中。
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