1樓：乾萊資訊諮詢
澱粉在餐飲業又稱芡粉，兩者是一種東西。
澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裡。
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，利用澱粉不溶於水，在和水加熱至6℃時，則糊化成膠體溶液，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。
2樓：笑俠
1、從定義上。
看，澱粉是乙個總稱，有飲食方面的澱粉，也有用於工業用的澱粉，而芡粉是指的飲食方面的澱粉，是在烹調的時候勾芡用的澱粉，因此從這方面來說，澱粉是涵蓋了芡粉，不屬於同一種東西。
2、從餐飲上。
來說，這兩者一般視為同一種東西，澱粉就代表芡粉，但是芡粉也是有很多種的，例如有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、藕粉。
等，可以根據自己的需求選擇。
3樓：樹星闌
澱粉是芡粉嗎？這麼多芡粉，其實是。一樣的。
只不過澱粉是。乾的。面狀。
而芡粉是溼的。吸溜溜的。夠欠嗎？
就得。就得吸。我認為是這個樣子。
4樓：成鴻遠
澱粉是勾粉，可以當攻粉。可以的，
芡粉和澱粉的區別
5樓：浩賒談生活
芡粉和澱粉的區別如下：
1、原料定義不同。
澱粉是從種子塊莖植物或麵粉中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，是一種多糖物質。
芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉，如勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
2、用途不同。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等，其使用用途較廣。
芡粉用於食物烹飪，用途較為狹窄，就是和水調和，糊化成膠體溶液，用來食物勾芡，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用，讓汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味，多用於熘、滑、炒等烹調技法。
芡粉原料介紹
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至 60℃時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。糰粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素c有保護作用。
澱粉和芡粉有什麼區別
6樓：桑葉孤吉
在日常生活中我們需要使用到一些粉類物品，在食物的製作過程中，就要使用到芡粉澱粉，可以讓湯汁變得更加濃稠，在很多食物裡面都會使用到不同的材料，可以起到的作用功效都不一樣，下面就來看一下澱粉和芡粉有什麼不同。
澱粉和芡粉的區別。
澱粉和芡粉外觀區別。
澱粉其實也就是芡粉，是葡萄糖高鈣鐵，除了可以用在食物製作中還可以加工酒精，葡萄糖，麥芽糖等，甚至在紙張製造過程中，紡織品製造過程中都可以被使用到，它是一種白色粉末，沒有味道，沒有臭味，在乙醇中以及在冷水中是不會被溶解的。
澱粉和芡粉營養價值區別。
澱粉和芡粉是同一種東西，所以他們的營養價值也是一樣的，它裡面含有礦物質，膳食纖維，蛋白質以及碳水化合物，可以讓食物的味道被改善，而且還可以保護維生素c不被破壞，芡粉裡面還含有胡蘿蔔素，蛋白質，可以讓身體**能力以及抵抗疾病的能力變得更強，讓身體出現癌症的幾率降低。使用一些澱粉芡粉可以讓食物的味道有所改善，能夠讓湯汁的粘稠度變得更好，所以在製作一些菜餚的時候就可以用芡粉，澱粉勾芡，還可以讓食物的光澤度變得更好。
澱粉和芡粉吃法區別。
澱粉和澱粉是同樣的東西，所以吃法也是一樣的，在製作涼粉過程中就需要使用到，準備青辣椒，紅辣椒，辣油，醬油，芝麻，香油，醋，番茄醬，生抽，大蒜以及澱粉，先把澱粉清水混合在一起調勻，然後把水放到鍋中，大火燒開以後，把澱粉水放進去一邊倒一邊攪拌，全部倒完攪拌好以後就會出現泡泡，等到顏色變透明就可以關火，然後再把煮好的液體倒進乙個容器裡面放涼，等到冷卻以後再放到冰箱冷藏裡面儲存幾個小時，倒出來切成絲，然後再把大蒜，紅椒，青椒洗乾淨，再切成丁狀，涼粉絲放到碗裡面，把大蒜，紅椒，青椒放在上面，再新增辣油，香油，醋，醬油，生抽，番茄醬攪拌均勻以後淋在涼粉絲上，撒上一些熟芝麻以後就可以吃了。
上面介紹的就是澱粉和芡粉的不同之處，澱粉芡粉是同樣的東西，是白色粉末，裡面含有一定營養物質，可以在各種食物裡面都新增澱粉，澱粉用來勾芡讓食物更加美味以及美觀。
水澱粉和芡粉是一樣的嗎
7樓：千冥靚傲
水澱粉就是加了水的芡粉。
水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
芡粉乃烹調時勾芡用的澱粉，又直接叫澱粉或者豆粉。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。
玉米澱粉，土豆澱粉和紅薯澱粉之間的區別是什麼
1 玉米 澱粉corn starch 玉米澱粉又叫玉米粉 粟米澱粉 粟粉 生粉,還有的地方管它叫豆粉 這個的確少見 是從玉米粒中提煉出的澱粉 量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。2 太白粉potato starch 即生的馬鈴薯澱粉 土豆澱粉 家庭用的最多質量最穩定的...
紅薯澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉的區別請問如何區別它們
紅薯澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉的區別為 原料不同 粘性不同 糊化溫度不同。一 原料不同 1 紅薯澱粉 紅薯澱粉是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。2 玉米澱粉 玉米澱粉是將玉米用0.3 亞硫酸浸漬後，通過破碎 過篩 沉澱 乾燥 磨細等工序而製成。3 土豆澱粉 土豆澱粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨...
玉米澱粉和水澱粉有什麼區別，水澱粉和澱粉有什麼區別
無論什麼澱粉 土豆，小麥，玉米等 加上水攪勻都可叫水澱粉 水澱粉和澱粉有什麼區別 麵粉是小麥直接磨成粉而得到的 幹澱粉是從麵粉 紅薯粉 玉米粉等富含澱回粉的粉類中，通過提取並答乾燥後得到的純淨澱粉 水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行 上漿 時，用幹澱粉和水調成的白色漿液 靜置一會兒就會有水 粉分離的現象發...