1樓：乾萊資訊諮詢
澱粉和生粉製作所用原料不同。澱粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材。而生粉一般都是以土豆為原材料製作的。
作用：澱粉的吸水能力強，但是黏性比較差。在做炸酥魚、酥肉、油炸食物時，都需要放紅薯澱粉，這樣能使炸好的菜不發軟。
如果是魚片上漿，也需要用到紅薯澱粉，這樣能使魚片吃著更嫩滑、不易碎。如果是炒豬肉、豬肝、牛肉等等一些比較鮮嫩的食材，用綠豆澱粉最好，這樣能使肉吃著更鮮嫩。
生粉的吸水能力差、但是黏性比較好，一般使用在菜餚的勾芡中。
2樓：萬徑尋蹤
生粉通常是指末進行加工的原料粉，易糊化，常指薯類的粉。
澱粉是進行加工處理後含多糖較高的粉，如玉公尺粉與玉公尺澱粉，小麥粉(麵粉)與小麥澱粉有本質的區別。
3樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下生粉和澱粉的區別有：原材料不同、使用方式不同、儲存方式不同。1、原材料不同：
生粉一般就是用馬鈴薯經過複雜的製作工序製成。澱粉是用玉公尺、紅薯或者是木薯粉這樣含澱粉量比較高的果蔬製成的。2、使用方式不同：
生粉的食用一般都是在烹飪之後，像在菜品中勾芡一樣，一般在最後的時候使用。澱粉是在烹飪或者是烘焙之前使用的，搭配好了調製在一起，就像做烘焙就是把澱粉和其它要用到的食材混合在一起然後再進行操作。3、儲存方式不同：
生粉的儲存方式是室內正常存放即可。澱粉是需要密封儲存的，因為有較強的吸水性，長時間暴露在空氣中會受潮。
4樓：北京新東方烹飪學校
澱粉比生粉勁兒小，
澱粉和生粉有什麼區別?
5樓：愛探析社會的小童
1、概念不同澱粉的概念更大一些，生粉一般以玉公尺和土豆為原材料製作而成，也被稱為玉公尺澱粉或土豆澱粉。而澱粉的材料是紅薯、葛根、木薯、小麥、綠豆等多糖含量比較高的食品，可以說生粉就是澱粉，但澱粉卻不一定是生粉。
2、質地不同生粉的粉質通常比較細膩，顏色潔白有光澤感。而普通澱粉的粉質相比之下較為粗糙，在顏色上也沒有較多的光澤感。
3、用途不同生粉的吸水性相對來說比較差，因此適合用來醃製食材和炒菜勾芡；而澱粉則更適合掛糊或煮湯。
澱粉和生粉的區別有哪些
6樓：懂視生活
在我們日常生活中，我們經常會用到各種各樣的澱粉和生粉，巖巧衫大部分人的廚房都少不了澱粉和生粉，可是很多人對澱粉和生粉用法都不太熟悉。那澱粉和生粉的區別有哪些？我們來了解一下吧！
1、生粉是在烹飪的過程中，具有勾芡作用的澱粉。而澱粉的種類有很多，比如玉公尺澱粉、木薯澱粉等。
2、生粉在北方稱為糰粉，在臺灣則稱為太白粉。而澱粉根據區域的不同直接用其他來稱呼，如玉公尺澱粉、菱角澱粉、馬鈴薯澱粉等。
3、生粉最大的作用就是增加食物的嫩滑以及黏稠度，而澱粉除了這個作用外，在糕點製作中還具有凝膠作用。
4、生粉使用時一般都粗腔是跟清水調勻使用，而澱粉在製作糕點時，還會加一些麵粉。
5、生粉是可以替代澱粉的，但並不是所有澱粉都可以用生粉代替，比如在製作糕點時，使用番薯澱粉就不能用生粉代替，由於其黏性非常難把握，因此很少人用它來勾芡、上漿，一般是用來製作點心等。
6、生粉和澱粉的區別除了叫法不同之外，另乙個區別就是它們的材質有所不寬磨同。生粉的材質一般為土豆粉、玉公尺粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。
7、生粉有些可以代替澱粉。生粉的質地細膩，顏色潔白有光澤感，但是吸水能力差、黏性比較低。而澱粉比較粗糙、黏性強。
澱粉和生粉有什麼區別？
7樓：數碼產品科普
生粉就是澱粉，可以有很多種，就是叫法不同。生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
生粉的分類：
1、玉公尺澱粉。
玉公尺澱粉（corn starch)又叫玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉，還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉公尺粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉。
2、太白粉。
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉（potato starch)。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀。
在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜芡汁一般則慣用生粉（玉公尺粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
3、番薯粉。
番薯粉（sweet potato starch)——也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。
地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。
澱粉和生粉有什麼區別？
8樓：暴走愛生活
生粉和澱粉的區別在於定義區別、色澤區別、粉制區別、使用區別。
1、定義區別。
生粉根據不同地方指代的粉質也不同，本身生粉就是一種或多種澱李激漏粉組成的粉類，在北方生粉多指代土豆澱粉，也叫馬鈴薯粉，在南方生粉多指代玉哪爛公尺澱粉，在香港生粉多指代玉公尺澱粉，在臺灣生粉多指代土豆澱粉，又叫太白粉，而澱粉一般是指玉公尺澱粉。
2、色澤區別。
生粉的色澤一般呈暗白色，無光澤感，而澱粉的色澤一般呈純白色，有光澤感。
3、粉質區別。
生粉一般粉鉛畢質比較細膩，手搓易沾手，而澱粉一般粉質更為細膩，手搓不易沾手。
4、使用區別。
生粉一般多用於菜品勾芡和肉類上漿，而澱粉一般多用於食物掛糊油炸。
9樓：暮靜雨
澱粉，是所有澱粉中乙個大的統稱，所包含的類別有木薯澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉等。生粉也屬輪哪於澱粉，只不過它在澱粉中比較特殊，所以名字也會不一樣。澱粉的粘度適中，更多是用來做掛糊、上漿、拍粉。
生粉，也叫馬鈴薯粉、土豆粉，或叫租桐消太白粉，它屬於澱粉類別中比較特殊的一種，平時我們說的玉公尺澱粉和土豆澱粉都可以作為生粉使用。因為它弊知的粘稠度比較低，所以平時在烹製菜餚時，加入生粉可以起到勾芡作用，可以讓湯變得更濃稠香滑。
澱粉和生粉有什麼區別？
10樓：網友
澱粉是上漿用的，勾芡應該生粉。
生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是：
藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
澱粉和生粉有什麼區別？
11樓：乾萊資訊諮詢
澱粉和生粉不是乙個東西。
生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對答兆所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一枝吵種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、猛舉侍麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。
12樓：遊戲人生說遊戲
生粉屬於澱粉的一種。澱粉包括了很多種類，按其原材料不同，分為玉公尺澱粉，綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，紅薯澱粉，木薯澱粉等。生粉就是其中的一種馬鈴薯澱粉，即土豆澱粉。
很多地方會把馬鈴薯澱粉叫做生粉。生粉可不是萬能的，並不是做湯炸東西都要用生粉。很多人忽略了這一點，往往一種澱粉搞定所有菜，只要用到彎喚澱粉，以為就是用生粉。
澱粉和生粉的用途
生粉和澱粉用處要區別開來。做不同的食物，用不同的澱粉。弄混了，有時候真的會毀掉一鍋菜。
畢竟各種澱粉它們的吸水性不同，黏性不同，旦和起到的作用也不同。為了區分一下各種澱粉他們不同的用處。簡單地分為了這麼幾類。
不全面的地方，歡迎大家在評論區指出。在北方，如果去菜市場走一圈，會見到成塊的馬鈴薯澱粉，不是粉末狀的，而是一小塊一小塊的。
而其他的澱粉全部都是粉末狀的。大多是用蠶豆或裝角製成，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉等。而澱粉大部分是用紅薯做的，當然也有其它原料做成的，比如土豆之類的，在烹飪中會埋遲凱用來上漿和勾芡用。
另外，澱粉的應用範圍要比生粉廣。
13樓：生活暢談者
1、用途不型散同：需要注意生粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉的統稱，而玉公尺澱粉則是指以玉公尺為原料做成的澱粉，又叫粟粉、玉卜運氏公尺粉、粟公尺悄州澱粉。
2、性質區別：需要注意常說的生粉就是澱粉，只是地區不同，叫法也不同。但是澱粉不一定是生粉。
生粉只是民間說法，用於特定烹飪材料的區分，但是澱粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質，在人體細胞中儲能，也可以理解為碳水化合物。
3、成分是不同的：需要注意生粉的主要原料是土豆或玉公尺，是沒有經過加工的原材料粉。而澱粉的主要原料是木薯、番薯等，並且澱粉需要經過加工。
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1 幹澱粉是沒有加水的澱粉，通常是用來拍在要炸制的食品上，油炸之後可以保證食物的水分不流失。2 溼澱粉是加了水的澱粉，根據加水量多少，一般用來勾芡，或者掛糊炸制。幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？一 幹澱粉 就是乾的澱粉，街上有賣，而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。不同地區使用的澱粉也是不一樣的...
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澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一型別的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子 塊莖及根裡。澱粉的品種包括玉米 稻穀 小麥 馬鈴薯 紅薯 木薯澱粉等，除以上主要品種外，還有橡子 芭蕉芋 葛根 首烏澱粉等。生粉 即太白粉 又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉...
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一,原澱粉.是不經過任何化學方法處理,也不改變澱粉內在的物理和化學特性而生產的各類澱粉。原澱粉可分為四大類 穀類澱粉 薯類澱粉 豆類澱粉和其他類澱粉等。原澱粉可作為各種漿料 新增劑 施膠劑 填充劑 粘膠劑等,也可作為各種變性澱粉 澱粉糖以及澱粉衍生物的原料。二,穀類澱粉.以大米 玉米 高粱 小麥等糧...