1樓：匿名使用者
生粉的成分主要是澱粉,麵粉除了澱粉外還有面筋質,如果將麵粉中的麵筋提取出來,剩下來的就是澱粉,也就是小麥澱粉.
幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱、乾燥、粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。而麵粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。
有經驗的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是生粉還是麵粉，生粉用手碾壓時會發出吱吱的聲音，而麵粉卻不會。
炒菜時上漿用生粉而不用麵粉是因為，
1，生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水澱粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。
2，麵粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時候因為有面筋的緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以麵粉不適於烹調中上漿用。
3，生粉糊化後的透明度比麵粉要好得多，可增加菜餚的光澤，而麵粉則不能達到這個要求。
4，麵粉糊化後離水解的時間較生粉短，稍放置一會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。
這些可能就是在烹調中沒有人願意用麵粉來替代生粉的原因吧。
2樓：匿名使用者
麵粉中的成分包含蛋白質、澱粉、脂肪......等等。小麥澱粉就是澱粉，是從小麥中提取出來的。
生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：
藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
我在超市，看到生粉、澱粉和麵粉。請問三種的異同，用處如何？
3樓：山川蟲魚
麵粉是小麥粉，但麵粉去除麵筋和蛋白後就是澱粉；澱粉，其實是一個統稱；一般說的生粉指的是玉米澱粉。麵粉可以用來製作麵食，澱粉、澱粉多為勾芡用。
澱粉，其實是一個統稱，又叫做糰粉。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
澱粉，則是在粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，在香港和內地，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
麵粉是小麥粉，但麵粉去除麵筋和蛋白後就是澱粉。澄粉又稱作澄面、汀粉，其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種點心，我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。
拓展資料
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後會得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的。而其餘的則為支鏈澱粉，當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。
食物在進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物，支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物，糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
4樓：有心人
生粉、澱粉、麵粉。這三種粉類的相同之處，都是被加工成非常細的麵粉；不同處；麵粉可用來蒸饅頭，包包子等麵食；而生粉與澱粉主要用來炒菜勾芡用。
5樓：吳嘉於子薇
生粉比澱粉更好一些，和麵粉沒關係！澱粉一般原料是玉米，紅薯，生粉原料一般是土豆！
6樓：匿名使用者
生粉都澱粉只是叫法不一樣，其實都是一個東西，
麵粉是小麥粉，但麵粉去除麵筋和蛋白後就是澱粉
7樓：**通
麵粉跟他們差別巨大。。。麵粉是小麥磨成的。。。生粉本質上也是澱粉。
是一種相當廣泛的說法。具體用在菜譜中。意思就是用澱粉勾芡。
一般預設的生粉的就是玉米澱粉。在超市主要能買到玉米澱粉。土豆澱粉（太白粉）。
山芋澱粉。粘度依次增加。山芋澱粉已經很少在炒菜時候用了。
基本拿來做點心。也就是說。做菜的時候勾芡。
土豆澱粉的使用量要少於玉米澱粉。我在超市，看到生粉、澱粉和麵粉。請問三種的異同，用處如何？
生粉和澱粉和麵粉的區別？
8樓：萌佳兒
生粉：在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
澱粉：勾芡用的澱粉
各種澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉
小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉甘薯澱粉
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。 此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
9樓：趣知生活君
生粉和澱粉的原材料不同。澱粉的原材料是從玉米、土豆、葛根等一些含糖量比較高的食材中提取，是已經加工過的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆為原材料製作的，是沒有進行加工的原料粉。
大家如果留心觀察就會發現，生粉的包裝袋上的說明一般會寫著配料。
10樓：勤端懿
生粉就是澱粉的一種。生粉是玉米澱粉或者土豆澱粉，但是其粉質細膩，並且顏色泛白，吸水效能較差。所以生粉遇水加熱後會變得很粘稠不適合煮湯菜。
如果是用來調麵糊、煮湯或者煮粥用普通澱粉，調出來麵糊炸好後又酥又脆還不油膩。
11樓：悟空無心
首先，澱粉和麵粉它們得**是不同的。麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
其次，它們得製作也是不同的。麵粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最裡層。澱粉使用地瓜或土豆提煉出來的。
再次，它們得食用也是不同得，麵粉做饅頭面條包子，而澱粉可以勾汁做涼皮等
澱粉，麵粉，生粉的區別
12樓：伊布**
太白粉、麵粉、澱粉、生粉，它們的不同之處在哪？今天可算知道了
13樓：
外觀：1，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，主要用於麵食製作。
2，澱粉非常的潔白，因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。因此，色澤上更純。主要用於食物勾芡用。
3，生粉就是澱粉，兩者沒有區別，只是叫法不同而已。
手感：1，用手指頭蘸一點麵粉，揉搓的話，會有光滑的感覺。
2，用手指頭蘸一點澱粉，揉搓的話，會有澀澀的感覺。
3，生粉與澱粉手感相同。
擴充套件資料：
麵粉：是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末，是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異
澱粉：由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
生粉：生粉就是澱粉，生粉是對所有澱粉的統稱，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
14樓：
一般區別：
澱粉：一般是從玉米或者紅薯提取的；
麵粉：麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉；
生粉：嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡，北方稱作糰粉
具體區別：
1. 麵粉是用小麥，或者是別的穀物，經過脫皮碾磨成粉末之後而成；生粉也就是澱粉是由麵粉裡面分離出的蛋白質以及其他物質所產生的多糖物質。生粉是不容易水的，尤其是倒入熱水之後會吸水膨脹，從而形成有粘性的半透明液體。
2. 麵粉裡面含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維，而澱粉只是麵粉裡面的其中一部分，含有的成分沒有面粉如此全面。
3. 而且麵粉和生粉的顏色也不一樣，麵粉會比澱粉更黃一點點，澱粉的顏色更純白。
4. 泥用手沾少許麵粉，然後再揉搓，你會感覺到十分的光滑，而用手沾一些澱粉之後揉搓，你會感覺到有點澀。
5. 麵粉一般是用於做饅頭包子餃子而用，或者包裹食物然後放入油鍋腫煎炸。而澱粉一般是用於做湯，可以使湯汁清澈粘滑，好吃又好看。
15樓：科院小百科
區別：澱粉：一般是從玉米或者是紅薯提取的。
麵粉：由小麥經過加工而成的。
生粉：生粉就是澱粉，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，其實和澱粉沒什麼區別的。
從本質上來講，麵粉通常是小麥脫皮後磨製而成，澱粉是植物中貯存的養分，在植物的種子和塊莖中各類植物中的澱粉含量都較高，澱粉是含澱粉物質分離蛋白質和其他物質得到的一種葡萄糖的澱粉是植物高聚體。如小麥、大米、紅薯、馬鈴薯、木薯、甚至是藕都能提取分離澱粉出來。我們所謂的生粉就是所有澱粉的統稱，通常多指玉米澱粉。
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