1樓：教育仁昌
低筋，中筋和高筋麵粉區別為：筋性不同、蛋白質含量不同、用途不同。
一、筋性不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉筋性亦弱，用手抓易成團，2、中筋麵粉：中筋麵粉介於高、低粉之間，體質半鬆散。
3、高筋麵粉：高筋麵粉本身較有活性，手抓不易成團狀。
二、蛋白質含量不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下。
2、中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量為9.5~12.0%3、高筋麵粉：高筋麵粉的蛋白質含量約12.5~13.5%。
三、用途不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋麵粉：中筋麵粉一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
3、高筋麵粉：高筋麵粉比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
2樓：山野美食老哥
低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉區別和用法，看完才知道，長見識了
3樓：生活達人魚魚魚
回答麵粉高筋中筋低筋的區別：蛋白質含量不同、顏色不同、用途不同等。
1、蛋白質含量不同：高筋麵粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間；中筋麵粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間；低筋麵粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。
2、顏色不同：高筋麵粉色澤比較暗；中筋麵粉色澤比較乳白；低筋麵粉色澤比較白。
3、用途不同：高筋麵粉常常用在麵包、餃子皮、鬆餅等等有筋道的食物中；中筋麵粉常常使用在麵條、饅頭、餃子中；低筋麵粉常常用在蛋糕、花捲、酥餅這些麵食中。
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4樓：琪琪妙招庫
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了
5樓：暖神格格
麵粉的筋度不同，也就是蛋白質含量不同，所以用途也不同。高筋麵粉一般用來做麵包，低筋麵粉一般做蛋糕和餅乾。
高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
眼觀：高筋麵粉色澤較黃，低筋麵粉色澤較白。
觸感：高筋麵粉比較粗糙，低筋麵粉比較細滑。拿一撮麵粉在手中，握緊後在放開手掌，麵粉鬆散落下的便是高筋粉；拿一撮麵粉在手中，握緊後再放開手掌，麵粉仍是一團，不易鬆散的便是低筋粉。
6樓：成都優美西點
高筋、中筋、低筋麵粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！
1. 中筋麵粉：蛋白質（麵筋）含量9%到11%左右，我們傳統麵食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麵粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麵粉！
2. 高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！
麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水效能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有面條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
7樓：押證不押車劉
1、顏色區別：顏色偏白的是低筋麵粉，顏色偏黃的是高筋麵粉，中筋麵粉的顏色是乳白色，介於高筋和低筋之間。
2、手抓法區別：用手抓一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開,易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉；不易成團很快散開的是高筋麵粉。
怎麼區分低筋，中筋和高筋麵粉
8樓：教育仁昌
低筋，中筋和高筋麵粉區別為：筋性不同、蛋白質含量不同、用途不同。
一、筋性不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉筋性亦弱，用手抓易成團，2、中筋麵粉：中筋麵粉介於高、低粉之間，體質半鬆散。
3、高筋麵粉：高筋麵粉本身較有活性，手抓不易成團狀。
二、蛋白質含量不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下。
2、中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量為9.5~12.0%3、高筋麵粉：高筋麵粉的蛋白質含量約12.5~13.5%。
三、用途不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋麵粉：中筋麵粉一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
3、高筋麵粉：高筋麵粉比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
9樓：畸形的豬
低筋麵粉
也較蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，作海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉，但不可用"餃子粉"代替,餃子粉面筋很多的，想更低筋，再加點玉米澱粉即可
中筋麵粉
又叫中式麵點粉，指水份13.8%，蛋白質8.5%以上的麵粉,一般食譜裡未特別標註什麼麵粉的都是這個，通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等，注意市面上的富強粉屬中國特色，可直接用來製作饅頭、包子
高筋麵粉
又叫麵包粉，蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫高筋麵粉，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中
麵粉的營養價值
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，但血糖高的，尤其是糖尿病人不宜多食
麵粉的選購與儲存
優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團，取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味，手摸取時，手心有較大的涼爽感，取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜
我們常說的「麵粉」指用小麥磨出來的粉，而小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。市面上各廠家生產的麵粉名稱都有所不同，所以選購的時候要注意看粉質、包裝上印製的成分、用途等
麵粉有呼吸作用，應置於通風良好的地方，保持空氣流通、環境清潔、離牆離地，並先進先出
10樓：成都優美西點
高筋、中筋、低筋麵粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！
1. 中筋麵粉：蛋白質（麵筋）含量9%到11%左右，我們傳統麵食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麵粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麵粉！
2. 高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！
麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水效能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有面條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
怎樣選購和分辨高筋麵粉.低筋麵粉和中筋麵粉。
11樓：成都優美西點
高筋、中筋、低筋麵粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！
1. 中筋麵粉：蛋白質（麵筋）含量9%到11%左右，我們傳統麵食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麵粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麵粉！
2. 高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！
麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水效能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有面條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
12樓：夏侯夏集風
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉highgluten
flour、中筋粉middle
gluten
flour、低筋粉low
gluten
flour。 型別
蛋白質含量(%)
用途 高筋粉
10.5-13.5
麵包 中筋粉
8.0-10.5
麵條點心 低筋粉
6.5-8.5
點心菜餚 從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。 等級
蛋白質(%)
礦物質(%)
型別用途 特等粉
7.20.32
低筋粉點心用 一等粉
12.7
0.43
高筋粉面包用 一等粉
10.7
0.45
高筋粉法式麵包用 二等粉
13.5
0.54
高筋粉面包用 選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉＝高精麵粉」，看了上面的圖，你就會明白，「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高階精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
13樓：琪琪妙招庫
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了
14樓：天磬儀雋美
現在在我們中國買的麵粉大多數分為特一等、特二等。這是關於它的白度來分的方法。我覺得比較大型的超市裡面肯定會分賣高筋麵粉之類的。其他的我也不知道。
怎麼從包裝上區分是低筋面還是中筋面或高筋麵粉？
15樓：貴華燦僧琛
低筋麵粉和高筋麵粉的區別:
【高筋粉】：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
【中筋粉】：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途)
【低筋粉】：顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
高筋粉和低筋粉如何區分，高筋麵粉，低筋麵粉，澱粉，怎麼區別
近年麵粉的花樣翻新，頗多講究。現在的麵粉分類越來越細了，普通麵粉有十餘種，像一等粉 二等粉 精製粉 高精粉等，特殊麵粉有餃子粉 包子粉 油餅粉 糖糕粉 燴麵粉 白髮粉 雙井粉和高筋粉等。普通麵粉 普通麵粉以麵粉顏色和麵粉顆粒的大小為依據，可分出一等粉 二等粉 精製粉和高精粉 精製粉 高精粉的面粒比前...
做包子用低筋 中筋 還是高筋麵粉
包子用中筋，低筋粉做蛋糕餅乾，高筋粉做麵包 你沒中粉用低筋 高筋粉也可以 中筋麵粉 最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量9.5 11.5 用於做饅頭 包子 餃子 烙餅 麵條 麻花等大多數中式點心。低筋麵粉 又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5 9.5 可以用按照質量比四份中...
超市賣的散裝麵粉是高筋中筋還是低筋
詩穎愛生活 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉，沒想到區別這麼大，看完漲知識了 是中筋粉。中粉蛋白質含量適中，用途比較廣泛適合一般家庭使用。麵粉的高。中。低是按蛋白質的含量的高低來區分的。你是做麵點的把。是中點還是西點？ 超市賣的是高筋麵粉.一般家庭都是用來做面,餅做麵皮 超市買的散裝麵粉保質期有多久 散...