1樓：匿名使用者
不是的哦兩者是有區別的。
澱粉和低筋粉外觀區別。
澱粉主要是用來炸東西，低筋粉是麵粉裡面的一種，低筋粉可以用來製作海綿蛋糕或者油脂蛋糕，做出來的蛋糕非常鬆軟，口感是非常不錯的。
澱粉和低筋粉營養價值區別。
澱粉可以在食物製作過程中起到一個保護作用，這樣食物裡面的營養物質就沒那麼容易受高溫影響，適當的吃一些澱粉能達到通便以及生津補中益氣作用，低筋麵粉裡面的水分，蛋白質含量非常豐富，可以讓身體獲取充足的能量以及熱量，達到互補作用，它裡面還含有膳食纖維，碳水化合物，腸道蠕動的速度就可以變得更快，適當的吃一些低筋粉能達到止渴除煩效果，消渴效果也非常不錯。
澱粉和低筋粉的吃法區別。
澱粉可以用來製作炸耦合，首先把蝦處理好清洗乾淨，準備一些肉沫，把蝦剁碎，和肉沫放到一起，然後再加入一些蛋清，胡椒粉，鹽，生抽，料酒攪拌均勻，藕的皮去除清洗乾淨，切成片狀，中間再分開，但不要切斷，放到水裡面浸泡著，然後再把雞蛋，澱粉，麵粉混合在一起，加入適量的清水攪拌均勻，製作成糊狀，然後再把餡料塞到蓮藕夾層中，蘸上一些糊狀物質，放到鍋中炸到金黃色就可以吃了。低筋粉可以用來製作南瓜紅曲酥，首先要把南瓜的皮去除，裡面的籽去除切成小塊狀，放到微波爐裡面加熱，然後再新增適量的糖攪拌均勻製作成泥狀，再把玉米油，白砂糖，中筋麵粉混合在一起，加入適量的水開始和麵，然後再把紅曲粉，低筋麵粉以及玉米油搭配在一起製作成油酥，麵糰全部做好以後分成等份，然後再把油酥放進水油皮裡面包裹起來，擀開後捲起來，醒20分鐘，再繼續擀開捲起來，等待20分鐘左右，南瓜餡包進去，放進烤箱裡面烤好以後就可以吃了。
上面介紹的就是澱粉和低筋粉的區別，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，澱粉和低筋粉的用處是不一樣的，在製作不同食物的時候就應該選擇正確的材料，這樣才可以把食物做成功，味道才能更不錯。
2樓：知乎者乎大智慧
澱粉主要是土豆粉用來炸東西，低筋粉是麵粉裡面有小麥成份，低筋粉可以用來製作海綿蛋糕或者油脂蛋糕，做出來的蛋糕非常鬆軟，口感是非常不錯的。 澱粉和低筋粉營養價值區別。
3樓：劍珺崖
不是！麵粉是麵粉，澱粉是澱粉，不要混淆。澱粉是植物磨碎用水洗，沉澱下來的粉叫澱粉。麵粉是小麥脫皮生產出來的粉。紙筋麵粉就是含筋很低的麵粉。
什麼是低筋麵粉呢?
4樓：帳號已登出
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水分，粗蛋白質以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
低筋麵粉可以用什麼代替。
1.拿出家裡的高中筋麵粉和玉米澱粉，將二者混合一下以此得到低筋麵粉，但這裡要告訴大家中筋麵粉和玉米澱粉的比例是4:1，而高筋麵粉則是一比一玉米澱粉。
2.我們家裡的普通麵粉和玉米澱粉通過四比一的比例混合也可以調製成低筋麵粉，因為玉米澱粉裡含有豐富的脂肪和蛋白質，只要和普通麵粉混合就會降低普通麵粉的蛋白質含量，從而更好地調製低筋麵粉。
什麼叫低筋麵粉
5樓：甜貓西西
總體來說，蛋白質含量低的就是低筋粉。
一般麵粉的蛋白質含量在8%到12%，這些蛋白質水化後，攪拌會形成網狀的結構，也就是麵筋，蛋白質含量越高，筋度越強，麵糰有彈性，但是延展性降低（擀開，會收縮）。
低於8%的麵粉就是低筋粉，麵糰彈性低，適合做蛋糕，餅乾等酥鬆的食品。
蛋白質含量由小麥的品種決定，寒冷地區出產的硬質小麥，蛋白質含量高，高筋粉適合做麵包。軟質小麥出低筋粉。
低筋粉易受潮，結成團，保質期短，一般家用，普通麵粉加20%的玉米澱粉就可以替代。
另外，做餅用燙麵，熱水燙後，蛋白質變性，筋度就沒有了，容易擀。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋白質含量以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
7樓：匿名使用者
蛋白質含量平均在左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾等。
8樓：小獸乖
就是麵粉中蛋白質的含量。低筋麵粉適合做餅乾，蛋糕中筋適合做麵條包子餛飩之類的麵食。
高筋時候做麵包饅頭，也可以做包子。
主要是成品的韌性和彈性區別。
什麼是低筋麵粉
9樓：匿名使用者
做蛋糕的麵粉一般都是用低筋麵粉，普通麵粉市面上指的都是中筋麵粉。低筋麵粉和中筋麵粉的區別：中筋麵粉：
顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。低筋麵粉：
顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
10樓：廣州優美西點烘焙學校
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
11樓：怡然守候
和你說的簡單一點吧，低筋麵粉含小麥蛋白少，高筋麵粉含小麥蛋白多。比如做燴麵，餃子皮，麵條等用高筋麵粉，吃起來有嚼勁，滑爽。做麵包，蛋糕等用低筋麵粉，酥脆。
什麼是低筋麵粉?
12樓：匿名使用者
說到麵粉相信朋友們並不陌生，畢竟它撐起了全世界二分之一的主食。無論是包子、饅頭還是麵條餃子，其原材料都是麵粉。然而讓人苦惱的是，市面上的麵粉又分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，面對這些叫法不同的麵粉，作為普通消費者該怎麼選擇呢？
這些麵粉之間有什麼區別呢？
高筋麵粉和低筋麵粉的區別】
1、蛋白質含量不同。
所謂的筋度強弱是以麵粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高，筋度越高。蛋白質含量越低，筋度越低。
2、用途不同。
高筋麵粉：適合做麵條、麵包、起酥點心和泡芙點心等。
低筋麵粉：適合做蛋糕、鬆糕、起酥點心、餅乾等。
中筋麵粉：在中式麵食中的應用比較廣，適合做包子、餃子、饅頭等。
日常生活中如何區分麵粉是高筋還是低筋麵粉呢】
不同蛋白質含量的麵粉其表現的外在特性不同。
高筋麵粉的特點。
高筋麵粉由於蛋白質含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成團狀。
中筋麵粉的特點。
中筋麵粉的蛋白質則介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，本身性質較為鬆散，是市面上比較常見的麵粉，也是家庭最常用的麵粉。
一般情況下，如果麵粉包裝袋上沒有特殊說明的，說明是中筋麵粉。
低筋麵粉的特點。
低筋麵粉由於蛋白質含量較低，麩質較少，筋性差，因此用手抓易成團。
此外還有一個辨別麵粉蛋白質含量的小方法：
再買麵粉的時候如果手抓一把攥緊然後鬆開，如果麵粉很快鬆開那麼一般就是高筋麵粉，如果還保持原狀就是低筋麵粉。
要想麵食好吃，除了選擇合適的麵粉之外，和麵時的水溫也非常重要】
1、熱水和麵。
用熱水（水溫指65度以上）和出來的面也叫燙麵，這種面做成麵食後口感細膩軟糯，外觀呈透明狀。
一般情況下，多適合製作蒸餃、燒賣、鍋貼等麵食。
2、溫水和麵。
日常生活中用溫水（水溫指40度左右）和麵的麵食比較多，溫水和麵的特點是口感不軟不硬，並且有一定的韌性。
溫水面團適合製作蔥油餅、餡餅、烙餅、油條等麵食。
3、冷水和麵。
用冷水和出來的麵糰，色澤較白，口感偏硬有韌勁，一般情況下，多用來製作麵條、混沌皮等麵食。
13樓：匿名使用者
低筋麵粉是什麼。
麵粉是我國北方地區大部分人的主食，它是由小麥磨成的，可以做成很多種類的食物，花樣繁多，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
蛋白質的含量是由小麥的品種決定的，在寒冷地區出產的硬質小麥蛋白質含量高，軟質小麥蛋白質含量低。一般麵粉的蛋白質含量在8%-12%之間，蛋白質水化後，攪拌會形成網狀的結構，也就是麵筋，蛋白質含量越高，筋度越強，麵糰越有彈性，但是延展性會降低。
高筋粉的蛋白質含量為，可以用來做麵包；中筋粉的蛋白質含量為8%，可以用來做麵條、點心；低筋粉的蛋白質含量為，可以用來做點心、菜餚。
低筋粉揉成的麵糰彈性低，比較適合做蛋糕，餅乾等酥鬆的食品。但是它容易受潮，保質期短，一般家庭不是經常用，可以需要的時候買適量的即可，也可以用普通麵粉加20%的玉米澱粉替代。
14樓：一葉小船
低筋粉：顏色較白，低筋麵粉的蛋白質含量平均在以下，蛋白質含量越低，麩質也較少，因此筋性特別少，一般用來做各種蛋糕，鬆糕，餅乾，小點心，撻皮、酥皮點心等，因為這些美食，需要蓬鬆酥脆口感，特別是做蛋糕要的就是蓬鬆。區別低筋粉：
用力握住麵粉的手鬆開時，如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉，一般包裝袋上都有註明。低筋粉在烘焙中用得最多，一般是作為西式糕點和蛋糕等。
中筋粉，是我們最為常見的普通麵粉了，蛋白質含量。一般我們做饃饃、包子、各種餡餅、麵條、餃子等等，都是中筋粉，麻花等大多數中式點心。就是家庭吃的最多的麵粉，這種麵粉不能做蛋糕，就是做麵包，口感也是差，所以，只能是我們做最常見的麵食了。
這個是中餐做最為常見的麵粉，比起高筋粉和低筋粉來說，我們吃的最多的就是它。
高筋粉：顏色較深，比低筋粉和中筋粉在顏色上深很多，因為它的平均蛋白質含量在%以上，蛋白質越高，它的筋度就越高，麩質也較多，因此筋性特強，一般多用來做各種麵包，大列巴麵條、拉條子、皮帶面等等。區別高筋粉：
抓一把麵粉，用力握住麵粉的手鬆開時，麵粉散開了，如果粉團很快散開，就是高筋麵粉。一般包裝上都標會表明是高筋粉。在烘培中，比中筋粉用得多多，一般是作為麵包、吐司，中式點心多些。
15樓：勾音
多數朋友在剛開始學做糕點的時候，會分不清楚什麼是低筋麵粉（俗稱低粉）、高筋麵粉（俗稱高粉）以及它們各自有什麼用途，那我現在就順帶說在這裡說一下。
我們通常所說的麵粉，是指的小麥粉，也就是小麥磨出來的粉，簡言之，我們在市場上買麵粉的時候，只要用手抓一把攥緊然後鬆開，如果粉很快鬆開，那麼就是高筋麵粉，如果還保持原狀，那就是低筋麵粉。
首先是按照蛋白質的含量來分。
高筋粉，即高筋麵粉，蛋白質含量（即筋度）一般在11%-13%之間。它顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀（用手抓成一團，鬆手後會馬上散開）。比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
美觀又美味的丹麥酥）
中筋粉，即中筋麵粉，是我們平時接觸最多的麵粉。一般我們中餐的包子、饅頭、餃子、麵條等都是用這類麵粉製作的。這種中筋麵粉一般西點烘焙中用的不是很多，但是對於中餐來說卻是必不可少的麵粉。
誘人的水餃）
低筋粉，即低筋麵粉，蛋白質含量在7%-9%左右。它顏色比較白，手抓易成團（鬆手後不易鬆散）。因為它的筋度比較低，非常適合製作蛋糕、餅乾等這類我們喜歡的糕點。
所以喜歡家庭的親，這種麵粉也是烘焙常備麵粉哦~~（柔軟鮮嫩的蛋糕）
無筋粉，即無筋麵粉。無筋麵粉又稱為澄面、澄粉，是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉。因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟後看起來晶瑩剔透。
廣式蝦餃）瞭解了這些麵粉小常識，相信大家在以後的家庭烘焙過程中會使用的更加順手哦！
低筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別，高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？
低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕 餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉，常常用來做麵條 饅頭 麵包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麵粉時，越是靠近中心的麵粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所...
低筋麵粉和高筋麵粉到底是什麼，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整 高筋麵粉，又叫強力粉bread flour，蛋白質含量11.5 以上，筋度...
做麵條的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉
麵條當然用高勁粉好了，如果沒有，可以適當新增麵糰改良劑 如溴酸鉀 碘酸鉀等 來增加麵糰的勁力，因為麵條要求的質量指標是光滑 勁道 煮時滑而不糊湯 不斷條。 用普通的麵粉就好了。麵條有筋是揉出來的一定要用力揉而且要夠時間這樣做出了的麵條才好吃。 高筋麵粉 高筋麵粉 bread flour strong...