1樓：匿名使用者
麵條當然用高勁粉好了，如果沒有，可以適當新增麵糰改良劑（如溴酸鉀、碘酸鉀等）來增加麵糰的勁力，因為麵條要求的質量指標是光滑、勁道、煮時滑而不糊湯、不斷條。
2樓：匿名使用者
用普通的麵粉就好了。麵條有筋是揉出來的一定要用力揉而且要夠時間這樣做出了的麵條才好吃。
3樓：
高筋麵粉
高筋麵粉（bread flour strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不 易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
4樓：夢作遊仙客
是高筋麵粉，這樣有彈性才能做出來麵條，低筋面做出來的麵條是散的。
高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不
易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
5樓：匿名使用者
高麵筋粉，做出來麵條筋斗
做麵包是用高筋麵粉還是低筋麵粉？
6樓：匿名使用者
麵包種類極為繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品種也不罕見。
低筋粉做麵包，由於麵筋強度的關係，大都使用化學蓬鬆法，也就是使用泡打粉，小蘇打之類的化學膨鬆劑，而很少使用酵母之類的生物發酵製劑。由於是採用化學蓬鬆法，麵糰中的油糖比例相對可以較高，麵糰需要較為堅硬，也無所謂醒發過程，以上種種造成的結果就是：
低筋粉製作的麵包：成品大都比較乾硬，疏鬆易碎沒有彈性，口味較重而乾澀，需要額外調配醬汁。
高筋粉製作的麵包：鬆軟膨脹有彈性，天然麥香濃郁，口感飽滿豐富，香甜適口。
7樓：北京新東方烹飪學校
做麵包，用高筋粉，麵粉的蛋白質含量在百分之十二左右，又叫麵包粉。低筋粉是專門做蛋糕個糕點的。
8樓：匿名使用者
做麵包要用高筋麵粉，因為高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，並且高筋麵粉的蛋白質含量相對比較高，因此做出來的食品具有彈性和嚼感。
做麵包要用高筋麵粉。因為高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
做麵條用高筋粉還是中筋粉好
9樓：極點自由
國企中糧集團出品的香雪麵條粉蛋白質含量是9%，是中筋粉！**銷量第一的香滿園麵條粉蛋白質含量是11%，是中筋粉！天貓超市銷量第一的新良麵條粉蛋白質含量是10.
5%，是中筋粉！結論，普通麵條都用中筋粉，只有拉麵用高筋粉，中筋粉拉不了！
10樓：手機使用者
最好用高筋粉做麵條
請採納。
11樓：烏龍幹
兩種都可以，看合面方法，用水量，還有很多方法了
普通菜場買的麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉
低筋的麵粉，高筋麵粉一般都是 做麵條只類才用，特別是拉麵 要高點，因為澱粉含量 要高，所以一般的不是高筋粉 烤蛋糕用低筋麵粉,市場上一般叫糕點粉.南方小麥磨粉接近低筋粉小麥麵粉按麵筋含量分包括低筋粉 高筋粉 中筋粉，北方的接近高筋粉。普通用的麵粉，就是做包子餃子的那種麵粉是高筋麵粉還是低筋呢 可以相...
做包子用低筋 中筋 還是高筋麵粉
包子用中筋，低筋粉做蛋糕餅乾，高筋粉做麵包 你沒中粉用低筋 高筋粉也可以 中筋麵粉 最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量9.5 11.5 用於做饅頭 包子 餃子 烙餅 麵條 麻花等大多數中式點心。低筋麵粉 又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5 9.5 可以用按照質量比四份中...
低筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別，高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？
低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕 餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉，常常用來做麵條 饅頭 麵包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麵粉時，越是靠近中心的麵粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所...