1樓：張騰石竹
包子用中筋，低筋粉做蛋糕餅乾，高筋粉做麵包
你沒中粉用低筋+高筋粉也可以
中筋麵粉：最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.
5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學新增劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
全麥麵粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。
所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中新增磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、麵條等不同的用途，所新增的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加複雜的精製品。
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標註「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。「餃子粉」是中筋麵粉，「麵包粉」是高筋麵粉。
在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴
2樓：匿名使用者
都可以做包子
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%, ，麩質也較多,因此筋度最強，用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅以及部分酥皮類起酥點心等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以上):國內叫特一粉或著精製粉, 最普通的麵粉，通常用來做中式麵食,饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心,西式點心等.
一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
低筋麵粉：用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。
高筋粉有更多面筋做成麵糰,有更好的發酵的效果.體積大口感好，中筋粉較有筋道
3樓：迷之時刻
一般用的都是中筋粉，低筋粉多拿來打蛋糕，普通麵粉基本都是中筋的，高筋粉主要是做麵包用
4樓：幸運的瀾淼
做包子還是用中筋麵粉為好
5樓：匿名使用者
用中筋粉或是高筋粉都可以。
做包子是高筋面還是低筋麵粉好
6樓：周小小小亞
做包子最好用中筋麵粉，實在不行可以用低筋麵粉。
做包子的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：麵粉。
2、輔料：十三香3克、料酒3克、生抽3克、薑末適量、蔥花適量、芹菜末50克、鹽3克、雞精3克、水20毫升、麵粉150克。
第一步：將豬肉切末放入碗中，加入十三香、料酒、生抽、薑末蔥花適量，攪拌均勻。
第二步：加入芹菜末、鹽，攪拌後醃製20分鐘。
第三步：另放鍋，倒入雞精、水、麵粉和成團，發酵1小時。
第四步：將其揉成長條狀，切成麵糰，按壓成餅，擀成麵皮。
第五步：包肉餡，隔水放入鍋中，大火蒸20分鐘。
第六步：20分鐘之後出鍋，即可食用。
7樓：匿名使用者
包子用中筋，低筋粉做蛋糕餅乾，高筋粉做麵包
你沒中粉用低筋+高筋粉也可以
中筋麵粉：最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.
5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學新增劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
全麥麵粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。
所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中新增磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、麵條等不同的用途，所新增的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加複雜的精製品。
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標註「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。「餃子粉」是中筋麵粉，「麵包粉」是高筋麵粉。
在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴
做包子用高筋麵粉還是低筋麵粉好？
8樓：匿名使用者
首先，我們要清楚知道，麵粉可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，按照面粉中蛋白質含量由高到低依次排序，筋度越高，做出的麵粉韌性越高。
不同麵食需要不同筋度麵粉，比如
一、做包子和餡餅：更適合用中筋麵粉中的富強粉和麥芯粉
包子餡餅，柔軟口感好，所以富強粉就比較合適，富強粉是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，是一級麵粉，較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。
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二、做油條、燒餅：更適合中筋麵粉中的標準粉
油條脆中有股綿勁，燒餅脆香中也有股回味悠長的柔綿度和嚼勁，一口下去，鬆軟美味，可嚼起來就能感受到一股韌性，所以呢做油條燒餅這一類麵食，選擇中筋粉中的標準粉就可以了，做出來的麵食鬆軟，但帶有一點嚼勁，另外標準粉做出的麵食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
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三、做饅頭：更適合全麥麵粉和雪花粉
全麥饅頭一定是你吃過的饅頭中最好吃的，全麥饅頭，口感類似粗糧，營養價值十分高，做出來的饅頭也是清香可口，十分誘人，所以，做全麥饅頭最適合用全麥麵粉了，中筋粉中的一種，包含小麥外層麩皮的麵粉，研磨越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。
雪花粉最精細、顏色也最白，蒸出的饅頭、賣相很加分。但由於加工精細，營養也有所損失，另外，雪花粉也可以拿來做餃子，效果也是非常不錯的，賣相好，口感也好。
四、做餃子、麵條：更適合高筋粉
餃子麵條講究爽口勁道，誰都不喜歡自己的麵條和餃子稍微煮一下就爛，更泡了今天似得，完全影響口感，所以呢，要做餃子和麵條，最好選擇高筋粉，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。
用高筋粉粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起，吃起來也是q彈勁道，一定好吃。
9樓：植物獵掱
麵粉也分為很多種，高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉...蒸包子一般就選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉就可以。
發酵時，在發酵粉中加點白糖，在融化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。因為酵母發酵需要糖分提供能量。
有的人蒸包子的時候會出現把面發死的情況，這是因為沒有經過二次醒發。
包好包子後需要再讓包子「醒」一下，到有些蓬鬆的程度才可以上屜蒸。如果不想醒發，可以直接涼水上鍋，利用水開的這個時間，讓包子進行二次醒發。
10樓：翠妮
做包子當然不能高筋麵粉啦！高筋麵粉筋力大餳發時間長**也高。低筋麵粉也不適合做包子，低筋麵粉筋力不夠，做出來的包子沒有嚼勁。
做包子應該使用普通的麵粉，做法是用2斤普通面，加5克酵母粉加10克白糖用35度適量的水，漫漫倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀可以用手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜或者鍋蓋蓋上，等發至兩倍大，用手揉麵排氣二次餳發起來就可以了。做成包子再餳發20分鐘，開水上鍋蒸20分鐘，關火3分鐘出鍋，包子又軟又有嚼勁。
11樓：諾言
包包子用中筋粉最好。高筋粉的蛋白質含量比較高，形成的麵筋就會很多。一般高筋粉都用來製作麵包，用高筋粉製作出來的麵包更有嚼勁。
中筋麵粉體質半鬆散，筋度及黏度較均衡，一般中式點心裡都會用到。
高筋粉通常用於製作麵包，用高筋粉做出來的麵包會很有韌性。中筋麵粉比較適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻等食物，只要是製作麵食都是可以的。低筋麵粉的蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，常用來製做蛋糕和餅乾，會非常鬆軟酥脆。
做包子，只需要將、將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，放入一些乾酵母和少許白糖，再新增一些清水，將其攪拌一下，和成麵糰即可。注意，水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。和麵團時，將麵糰切成成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。
醒好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟，大約需要20分鐘左右，包子就能蒸熟了。一般蒸第一籠包子的時候，時間會比較慢，蒸第二籠時間就比較短了。
12樓：匿名使用者
做包子常用的都是中筋粉，中筋麵粉體質半鬆散，筋度及黏度較均衡，適合製作饅頭、包子、燒餅等。
1、高筋麵粉
它的內部的蛋白質含量高，形成的麵筋就會更多，一般製作麵包都會選高筋麵粉。所以作出來的麵包就會有韌性，有嚼勁。
2、中筋麵粉
中筋麵粉體質半鬆散，筋度及黏度較均衡，一般中式點心裡都會用到，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
3、低筋麵粉
蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，常用來製做蛋糕和餅乾，會非常鬆軟酥脆。補充兩個知識，首先第一個是無筋粉，麵粉裡面是有面筋的，把麵粉裡面的麵筋提煉出去以後，留下的白色麵湯，烘乾以後的物質就是無筋粉了，另外人們通常喜歡叫它澄面。特高筋粉——水份14%,粗蛋白質13.
5%以上，通常用來做麵筋,油條的一種粉。
如何區分麵粉是高筋 中筋還是低筋
低筋，中筋和高筋麵粉區別為 筋性不同 蛋白質含量不同 用途不同。一 筋性不同 1 低筋麵粉 低筋麵粉筋性亦弱，用手抓易成團，2 中筋麵粉 中筋麵粉介於高 低粉之間，體質半鬆散。3 高筋麵粉 高筋麵粉本身較有活性，手抓不易成團狀。二 蛋白質含量不同 1 低筋麵粉 低筋麵粉的蛋白質含量在8.5 以下。2...
做麵條的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉
麵條當然用高勁粉好了，如果沒有，可以適當新增麵糰改良劑 如溴酸鉀 碘酸鉀等 來增加麵糰的勁力，因為麵條要求的質量指標是光滑 勁道 煮時滑而不糊湯 不斷條。 用普通的麵粉就好了。麵條有筋是揉出來的一定要用力揉而且要夠時間這樣做出了的麵條才好吃。 高筋麵粉 高筋麵粉 bread flour strong...
超市賣的散裝麵粉是高筋中筋還是低筋
詩穎愛生活 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉，沒想到區別這麼大，看完漲知識了 是中筋粉。中粉蛋白質含量適中，用途比較廣泛適合一般家庭使用。麵粉的高。中。低是按蛋白質的含量的高低來區分的。你是做麵點的把。是中點還是西點？ 超市賣的是高筋麵粉.一般家庭都是用來做面,餅做麵皮 超市買的散裝麵粉保質期有多久 散...