1樓：網友
生抽和老抽是烹飪中式料理，經常用得調料，都知道生抽是調味得，老抽是上色得，一般在烹飪紅燒類的菜餚的時候都要用到，當然所用到得比例是不一樣的，這就需要在烹飪中掌握吧。
2樓：匿名使用者
醬油是用大豆和小麥作為原料經過發酵之後形成的一種特殊的醬，那麼在製作過程中，第一次抽出來的醬油叫做頭抽油，經過繼續發酵，第二次抽出來的叫做二抽油，那麼第三次自然就是三抽油。
第三次之後往往剩下的殘渣就不能用了，需要重新釀製醬油。
那麼生抽是怎麼來的呢？其實生抽就是把抽出來的三種醬油安裝比例混合在一起，中間會新增少許的水分等物質進去。
所以生抽顏色比較淺，味道很鮮美，生抽主要是用來炒菜或者是製作涼拌菜調味用的。
那麼老抽其實就是把三種醬油進一步濃縮提煉出來的，所以我們看到的老抽顏色很深，一滴就能夠改變菜品的顏色，一般老抽還將入了焦糖等物質，便於給食物上色，所以呢，老抽的主要作用就是上色。
那麼好的醬油一般都是頭抽油。沒有用來調味，也能夠上色。
如何分辨生抽和老抽
3樓：楠風吹呀那個吹
「生抽和老抽的區別首先是製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。其次，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色。
另外，兩者的味道和用法也有所不同。」
4樓：旅行書桌
看顏色：
老抽的顏色比生抽要深。
老抽呈現深褐色。
2嘗味道：老抽很鮮，生抽很鹹。
3用法：生抽一般是用來調味的，拌冷盤的時候經常用。
老抽一般是用來調色的適合肉類增色之用。
5樓：瀚海擺渡
新車好老抽，應該從燕市上看，或者從味道上去聞一就知道。
怎麼辨別生抽和老抽？
6樓：吃桃蘸大醬
以下是生抽和老抽的區別：
1.外表：生抽顏色比老抽顏色淡，老抽顏色深質感顯厚重，生抽顏色淺質感較澄澈；
2.味道：味道咸的是生抽，味道中帶有些微甜的就是老抽；
3.作用：如果要做紅燒菜等需要上色的菜餚，選用老抽比較合適，如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。
4.鑑別：除了上述方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以晃動裝有老抽和生抽的玻璃容器，一般老抽掛壁現象比較明顯，生抽通常能夠較快地流下。
生抽和老抽怎麼分別啊？
7樓：茹興越溪
生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思。
生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽：a.顏色：比較淡，呈紅褐色。
b.味道：一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
c.用途：調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽：a.顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
b.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。瞎肆。
c.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
辨別知含生抽和老抽：
a.看顏色：可以搭神笑把醬油倒入乙個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
b.嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
生抽和老抽的區別與使用生抽老抽有什麼異同
1 原料不同 生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。2 作用不同 生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者...
生抽和老抽有什麼區別，哪個更好，老抽和生抽有什麼區別
生抽和老抽都是大豆和其他糧食經過發酵釀製而成。老抽只不是後期製做時加多了焦糖色，使它的顏色更深。在作調料時，可以根據所炒的菜的不同要求來選擇。生抽是涼拌用的 老抽是燒菜用的 生抽是用來調味的，老抽是用來上色的，包餃子用老抽好 用生抽不好吃 老抽和生抽有什麼區別 老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 ...
生抽老抽類一般用來做什麼，生抽與老抽有什麼區別，其用途是？
生抽用來賣，老抽用來賣，生抽老抽賺錢快 生抽與老抽有什麼區別，其用途是？老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 醬油 是大陸稱法，抽 是香港叫法。以前國內尤其是北方沒有這麼多的講究，只生產一種叫 醬油 的液體調味品，主要是增加鹹味的，現在可以把 醬油 理解為是各種 抽 的統稱。老抽 是醬油中加入了焦糖...