1樓：菜籃子
麵條配方比例是：麵粉400克，水140毫公升，鹽3克，而麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100：1：。
1、需要準備的材料是：麵粉、雞蛋、鹽、油菜、油、蔥、生抽、十三香。
2、在麵粉中加入三個雞蛋，然後先把雞蛋和水，鹽，在麵粉的一半上調成麵糊，然後再和其餘的麵粉攪拌均勻揉成光滑的麵糰，並靜置10分鐘。
3、把靜置好的麵糰杆成薄面皮，然後把它們像疊扇子一樣疊好，再用刀切面皮，根據自己想要的大小來切就可以了。
2樓：小智老師
您稍等一下呢。
碼字需要一些時間。提問。好。
好的，謝謝您理解。
配方：麵條配方比例：麵粉400克，水140毫公升，鹽3克。
提問。大概什麼麵粉 ，機器製作方法：1、麵條機裡放入準備好的麵粉2、量取140毫公升的水，放入鹽，攪拌融化3、將水杯放在麵包機置杯處，裝好。
4、設定筋道麵條模式。5、麵條機開始工作，將麵粉和成絮狀6、幾分鐘後，麵條機自動出面，麵條就完成了。
提問。我是加工賣新鮮 麵條的。
不是自己吃。
一般高筋麵粉就可以。
用壓面機加工鮮麵條，關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤麵粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使麵條更筋道。
提問。知道了，謝謝。
不客氣。
3樓：騎著蝸牛當房車
麵粉+水和蛋稍微一揉至沒有乾粉的狀態(我用了面和水的比例為5：2，手揉幾下覺得非常硬，甚至還有些很乾的粉和碎屑，沒關係，儘量的把碎屑都包在大塊的裡面，用手儘量壓扁一點就行了)
麵條是我們平時經常吃的一種主食，麵條的營養價值是很高的，在日常生活中的食用方法也是很多的，麵條在平時分為乾麵條和鮮麵條，通常鮮麵條就是大家經常說的溼麵條，鮮麵條要比干麵條好吃，
加工鮮麵條的最佳詳細配方
4樓：無慾聽天聽
主要是選用麵粉，水的掌握。及趕面的技術等。
5樓：網友
1. 配方配料：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽斤、筋力源斤、水30-35斤。
2.操作工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻。
將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中。
將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
加工鮮麵條的最佳配方
6樓：
一、鮮溼麵條的加工方法及配料高筋麵粉、澱粉、鹽、筋力源、香蘭素、水。操作工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源、香蘭素用溫水溶解後加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
1.準備新鮮麵條。用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的「薄，勁，光」。
2.準備漂菜。黃花，木耳溫水泡發，擇去蒂，洗淨。
黃花切段，木耳撕小。雞蛋攤餅，切菱形塊。二、加工鮮麵條配方、工藝及技術1.
配方配料：麵粉、澱粉、鹽、筋力源、水。2.
操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻。將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中。
將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。三、麵條做法將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。
用淨布蓋上餳約半小時。將鹼面用水100克化開成鹼水。面餳好後，取l／2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。
邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條。
加工鮮麵條的最佳配方
7樓：
摘要。親親，您好！很高興為您服務。
加工鮮麵條的最佳配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽斤、筋力源f（鮮面專用）斤、水30-35斤。工藝：
將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和麵水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-50分鐘，然後放入壓面機即可軋鮮麵條。
加工鮮麵條的最佳配方。
行。親親，您好！很高興為您服務。
加工鮮麵條的最佳配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽斤、筋力源f（鮮面專用）斤、水30-35斤。工藝：
將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和麵水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-50分鐘，然後放入壓面機即可軋鮮麵條。
什麼叫筋力源。
親親，筋力源是乙個系列復配食品新增劑，可以起到增筋作用。
在哪能買到。
親親，賣筋力源的實體店遍及全國各地，部分品種型號筋力源部分地區可能沒有賣的，但是可以去**購買，很方便，各種型號都有，多少都賣。
還有別的製作麵條的方法嗎。
親親，鮮麵條的製作方法以及配方配方：麵粉550克，清水100克，雞蛋液110克，鹽4克。做法步驟：
1、雞蛋液、鹽和清水都放入和麵盆中，其中的清水可以先放90克，如果太乾就再加剩下的10克，如果硬度剛好不需要加了。2、用筷子把和麵盆裡的液體和鹽充分攪勻，再把麵粉也放入和麵盆中，用筷子攪拌成均勻的絮狀，用保鮮膜包起來餳發30分鐘以上。3、麵糰餳髮結束後取出來揉勻，然後啟動家用麵條機，將麵糰揪成小塊，一點一點的放入麵條機裡，用1檔壓出面片，再一點一點壓成整片。
4、經過反覆壓制，把整塊麵糰都壓成一條光滑規整的面片，然後改成2檔壓制一次面片，並將面片切成合適的長短。5、接著改用4檔壓一次面片，再改用5檔壓一次面片。最後，把壓好的麵條切成合適的長短，並將麵條機改成壓麵條的工作方式，將面片壓成麵條即可。
鮮麵條加鹼比例
8樓：
1、一斤麵條鹼。2、一般麵條配料的比例為，水30%至35%,鹽1-3%、鹼 相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋麵條，因此，鹽和鹼適當減少分量。
所以，100斤麵粉的話，鹼只要40g,鹽80g即可。森帶3、注意，鹼塵行要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水此兄蘆容易使鹼結成塊狀；同時鹼不能放多了，否則麵條發苦，顏色過黃。
9樓：乾萊資訊諮詢
麵條配方比例：麵粉400克，水140毫公升，鹽3克。做法如下：
1、麵條機裡放入準備好的麵粉。
2、量取140毫公升的水，放入鹽，攪拌融化。
3、將水杯放在麵包機置杯處，裝好。
4、設定筋道麵條模式。
5、麵條機開始工作，將麵粉和成絮狀。
6、幾分鐘後，麵條機自動出面，麵條就完成了。
7、麵條做好後，新鮮的麵條就可以下鍋烹飪了。
鮮麵條配方加工，急求鮮麵條加工方法
鮮麵條的加工方法，用壓面機加工鮮麵條，關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤麵粉加水150克，水中要加入2 左右的鹽，鹽的作用可以使麵條更筋道，做法是 把加了鹽的水加到麵粉中，先用筷子攪拌到水和麵基本均勻時，再用手作充分的攪拌到面成小而均勻的片狀，再放入壓面機壓反覆壓成光滑的片狀後，再裝上切面刀切成麵...
壓出的鮮麵條除了用澱粉可以防止麵條粘在一起請問還可以用什麼
好多辦法呢，比如用玉米麵啊，玉米麵因為顆粒比較大，是很不容易粘連的，還有就是用麵粉啦 還可以用苞米麵，不在往一起粘而且下水後還筋道。也可以用玉米麵跟食用油 加工製作鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面 燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度 耐煮時間...
做麵條加澱粉起什麼作用，做鮮麵條時，在麵粉中加澱粉起什麼作用
澱粉分為常規澱粉 變性澱粉兩種。醯化變性澱粉在麵條裡主要起到抗老化作用，延長貨架期 普通澱粉新增到麵條裡面能使麵條更筋道 更滑爽 更耐煮。做鮮麵條時，在麵粉中加澱粉起什麼作用 可以增加口感，能讓面的口感更爽滑。玉米澱粉在內的澱粉類 很多其他類穀物也可以提煉出澱粉 在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助...