1樓：迷糊情感社會生活說
澱粉，用澱粉做的會比用面做的更酥脆，更容易熟，炸的更透。
2樓：小蕃學姐
其實就是一般會選擇用小麥粉掛餬口感比較酥脆美味一些，然後外酥裡嫩的，特別的有嚼勁，也受到很多人的喜歡。
3樓：小麓學姐
首先把帶魚切小塊，然後用料酒和鹽把帶魚醃製半個小時，熱鍋燒油，然後把大魚放進鍋裡面煎到兩面金黃即可出鍋。
炸帶魚只放麵粉掛糊可以嗎？怎麼炸出酥脆不會軟、鮮香不費油的帶魚？
4樓：職場小璇姐姐
炸帶魚只放麵粉掛糊是不可以的，一定要放乙個雞蛋黃，這樣炸出來的帶魚不會軟，而且鮮香還不費油，很好吃。
5樓：小李美死了
是可以的，因為只放麵粉掛糊也非常的好吃，並且口味也很佳，在炸帶魚的時候，應該在魚的表面刷一層油，這樣炸出的魚才會特別的香甜。
6樓：依依很美的
可以放麵糊，只要鍋裡多放油，把握好火候，在麵糊裡面加一顆雞蛋，這樣炸出來的帶魚又酥又脆又香。
7樓：天悅
是不可以的，如果只放麵粉的話，很容易脫糊。應該先將帶魚切段，然後用料酒，蛋清，薑絲進行醃製，然後裹上加有鹽和五香粉的麵糊，這樣炸出來的帶魚就非常好吃。
炸帶魚，該怎麼做才能使帶魚香酥可口還不碎呢？
8樓：社會與日常生活
帶魚在生活當中是最常見的一種魚類，而且營養價值非常的豐富，**也比較親民，因此就得到了大家的喜愛，而且很多父母都傾向於做帶魚給孩子吃，所以炸帶魚就更為常見，要想讓帶魚做的香酥可口還不碎，那麼就要注意裹上澱粉液以及麵粉。<>
一、做法
帶魚是很長的一種魚，所以在炸帶魚的時候，一定要將帶魚切成段，放在一旁備用，另外也將帶魚裡面的一些內臟雜質全部清除乾淨。同時要拿出乙個碗裡面放入一些麵粉，也可以適當的放入一些雞蛋液，將其攪拌，然後將旁邊的帶魚一塊一塊的放進去，進行攪拌，另起一口鍋，鍋中加入一半的油油燒至4~5成熱的時候，就可以逐漸的炸帶魚了，等到帶魚飄在油麵上即可撈出，放在旁邊晾涼。這樣直接吃也是非常好的，如果不想直接吃的話，也可以用來炒菜進行燜煮，都是不容易碎的，而且也可以適當的撒一些孜然粉進行調味。
二、少吃
帶魚蛋白質雖然比較豐富，但是炸帶魚是屬於油炸類的食品，所以不能多吃，油炸食品吃多了會影響人的身體健康，同時也會讓小孩子迅速的肥胖起來，也會讓很多小朋友出現性早熟的標誌。而且帶魚的做法有很多，所以家長可以根據孩子喜歡的吃法進行烹飪，這樣既能夠讓孩子補充相應的蛋白質，同時也能夠加快孩子的增長。<>
三、結語
帶魚畢竟是一種海產品，所以適當的吃帶魚可以促進孩子的大腦發育，另外魚對於孩子來說是一種優質蛋白質，同時帶魚也是眾多魚類當中刺比較少的一種，所以家長可以適當的做一些帶魚給孩子食用，都能夠促進孩子的大腦發育。
9樓：人生大事
我覺得可以選擇花生油來炸帶魚，並且炸帶魚最好10分鐘就撈出，在炸帶魚之前，可以蘸一點雞蛋液下鍋再炸。
10樓：港島妹妹
在炸之前先讓帶魚粘滿面粉，然後鍋裡放油，再把沾滿面粉的帶魚放入油裡炸，這樣做出來的帶魚很好吃。
11樓：小
可以用一些醋製作好吃的，這樣就是在油炸的時候不會碎，給魚更好的口感。
幹炸帶魚還需要掛糊嗎？大廚告訴你正確做法，酥脆鮮嫩，一學就會
12樓：向陽
帶魚又稱為刀魚，牙帶魚，屬於深海魚類之一，富含蛋白質，脂肪，維生素及鈣，磷，鐵等微量元素，性微溫，有補脾益氣，養血補虛的功效。
帶魚肉質鮮美，沒有雜刺，特別適合老人和兒童食用，做法也比較簡單，幹炸帶魚想要做的鮮香酥脆，這幾個步驟一定要記得，不然炸出來不香也不脆。
今天就給大家分享一道幹炸帶魚的家常做法，做出來外酥裡嫩，又香又脆，大家都知道炸魚的時候要掛上麵糊，那麼炸帶魚要怎樣做才好吃？為什麼有人做出來不香不入味，甚至還很硬呢？今天就給大家分享炸帶魚好吃的小竅門。
第一步：首先我們準備一下幹炸帶魚的食材和調料：帶魚2到3條，食用鹽5克，食用油500毫公升，料酒3茶匙，胡椒粉1克，生薑，花椒，幹澱粉各適量。
第二步：用剪刀剪開帶魚的腹部，去除帶魚的內臟，用清水洗淨，帶魚表面有一層銀色的油脂，有一定的腥味，可以泡在溫水中去除，這層油脂富含不飽和脂肪酸，對人體有益，不介意魚腥味的也可以保留。
第三步：把帶魚處理乾淨以後，切成7到8釐公尺長的段，這個可以根據自己的喜好，短一些會更入味，放在盆裡，加入食鹽，料酒，胡椒粉，生薑，花椒，然後拌勻醃製20分鐘左右，這樣既可以去腥也可以使炸好的帶魚更加入味。
第五步：起鍋倒入食用油，油溫燒至六成熱時，下入裹好澱粉的帶魚段，改中小火慢炸，炸至帶魚表面呈微黃色時翻面，等炸至帶魚兩面金黃時，即可撈出控油。
全部撈出以後，等到油溫公升高以後，再倒入重新復炸10秒鐘，這樣帶魚段會更加酥脆，然後撈出控油後，就可以食用了。
總結：炸帶魚的時候給帶魚段裹上一層薄薄的澱粉，炸好的帶魚外層形成乙個酥脆的外殼，吃起來薄脆酥香，既保留了魚肉的細嫩鮮美，同時也減少了炸魚時油的使用量，這樣做帶魚就不會過多吸附過多的油脂。
如果用麵糊的話，炸好的帶魚段外殼很厚，放涼以後帶魚軟塌，影響口感，不好吃還會浪費油。
帶魚也屬於發物，凡是患有疥瘡、溼疹、**炎症及支氣管哮喘，疼風等病症的朋友，要少吃或不吃帶魚，不要因為飽了口福，而影響了身體 健康 。
糖醋里脊掛的麵糊材料用什麼好，糖醋里脊掛糊時麵粉和澱粉的比例是多少
支援，我想說的他都說了，看來和我一樣專業，火候也很重要，建議分2步炸，1下鍋定型後撈出，2然後再下鍋炸至外酥內嫩，那樣不容易悶油 肉醃好後，先掛上蛋糊，再裹上乾麵粉再丟進鍋裡炸，炸之前先要把油燒熱，不能冷油炸 油炸粉2份 澱粉1份 吉士份少許 雞蛋清一個或者兩個 食用油少許 調成糊狀，不能太稀了。鍋...
天津有一道菜叫什麼魚，帶魚鱗炸的
罾 音zeng 蹦鯉魚是一道漢族傳統名餚，屬於天津菜。以帶鱗活鯉魚炸溜內而成。因其成容 菜後魚形如同在罾網中掙扎蹦躍，故名。特點是鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌後趁熱澆以滾燙的滷汁時，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，吱吱聲不絕，視覺 聽覺 嗅覺 味覺俱佳，格外增添食趣。兩側只有一條魚鱗的魚...
炸排骨用什麼粉炸才酥脆，怎麼炸排骨外酥裡嫩竅門
炸排骨用的粉一般都是香炸粉，這個在超市裡都可以買到。用這個粉炸出來的排骨外面的香脆，裡面的香軟，如果不想去買的話，也可以自己配這個粉，用麵粉和澱粉一樣的量摻在一起然後加一些泡打粉，加少許的水，混成糊狀，最好多攪拌一會兒，然後，醃製排骨，加入調料自己蔥薑蒜淹著排骨，大概半個小時，然後在把排骨放進調好的...