1樓：檀健六靈萱
用大公尺加工成的豆腐，軟硬適口，營養豐富。並且1公斤大公尺可。
以加工出6公斤一7公斤公尺豆腐，是一項本小利大的家庭致富門路。
現將其加工方法介紹如下：
1．精選原料。主要原料是大公尺和石灰。大公尺以秈型品種的公尺為。
好，碎公尺也可以，但粳稻公尺、糯稻公尺都不行，由於其粘性太大，不易。
製作。選用石灰時以新石灰為好。
2．清洗浸泡。將大公尺除去雜物，淘洗乾淨，然後放入容器中加。
水浸泡，使水面淹過大公尺33釐公尺左右為宜。l公斤大公尺要放50克粉。
狀新石灰，石灰要事先調成溶漿，再加到浸泡的公尺中攪拌均勻。經過。
3小時一4小時後，等大公尺變為淺黃色時，口嘗略帶苦澀味，立即撈。
出放入清水中淘洗，直到水清為止。
3．加水磨漿。將浸泡好的大公尺清洗於淨後，磨漿時大公尺和水的。
比例為1：2左右。
4．調火煮漿。在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水，一般1公斤。
大公尺放2公斤水，然後把磨好的公尺漿倒入鐵鍋中。開始用大火煮，煮。
到半熟時改用小火煮，煮漿過程要一邊煮一邊攪動，煮熟為止。
5．製作成品。將煮熟的糊狀公尺漿，趁熱放入預先準備好的容器。
內。容器的大小以公尺豆腐的厚薄而定，一般以33釐公尺厚度為宜，冷。
卻後用刀劃成塊。大公尺豆腐一般頭天晚上製作，第二天早晨**。如。
果賣不完，可放在陰涼的地方，下次煮漿時一同煮。
2樓：凡人趣日
凡人趣日]喜歡公尺豆腐是因為看過一部電影「芙蓉鎮」，那是湘西土家族、苗族自治州永順縣的千年古鎮，原名「王邨「，因為拍了電影改名為」芙蓉鎮「。公尺豆腐本來是湘西的一種小吃，因張藝謀電影，一下子讓公尺豆腐走紅。
公尺豆腐的製作方法
3樓：
摘要。親，您好，很高興為你解答，公尺豆腐的製作方法第一步：大公尺洗淨放入4克食用鹼，加入沒過大公尺的水浸泡4個小時以上，公尺粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
第二步：泡好的大公尺把多餘的水倒掉，再次洗淨控幹水分，倒入破壁機中，沒有破壁機用料理機也可以。第三步：
倒入400ml清水，手動模式打成公尺漿。打好的公尺漿倒入不粘鍋中開小火煮，一邊煮一邊用木鏟子不停攪拌，以免糊底，這俗稱打熟芡。第四步：
攪的時候阻力是很大的，一直保持小火，直到公尺漿成透明裝，能抱成團後關火。第五步：矽膠墊上摸適量熟玉公尺油，趁熱把公尺團揉勻，揉好的公尺團分成等份，揉好的公尺團分成等份，把公尺豆腐生坯放入鋪了錫紙的蒸烤盤中，間隔開。
放入蒸烤箱中層，開啟鮮嫩純蒸模式100度40分鐘左右。第六步：整好後取出晾涼，吃時切片直接吃很q彈，涼拌或者煮湯吃，燙火鍋，放一晚切底硬挺了可以炒臘肉吃，炒五花肉都很好吃。
親，您好，很高興為你解答，公尺豆腐的製作方法第一步：大公尺洗淨放入4克食用鹼，加入沒過大公尺的水浸泡4個小時以上，公尺粒浸泡到用手能碾碎就可以了。第二步：
泡好的大公尺把多餘的水倒掉，再次洗淨控幹水分，倒入破壁機中，沒有破壁機用料理機也可以。第三步：倒入400ml清水，手動模式打成公尺漿。
打好的公尺漿倒入不粘鍋中開小火煮，一邊煮一邊用木鏟子不停攪拌，以免糊底，這俗稱打熟芡。第四步：攪的時候阻力是很大的，一直保持小火，直到公尺漿成透明裝，能抱成團後關火。
第五步：矽膠墊上摸適量熟玉公尺油，趁熱把公尺團揉勻，揉好的公尺團分成等份，揉好的公尺團分成等份，把公尺豆腐生坯放入鋪了錫紙的蒸烤盤中，間隔開。放入蒸烤箱中層，開啟鮮嫩純蒸模式100度40分鐘左右。
第六步：整好後取出晾涼，吃時切片直接吃很q彈，涼拌或者煮湯吃，燙火鍋，放一晚切底硬挺了可以炒臘肉吃，炒五花肉都很好吃。
公尺豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地區地方小吃，此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大公尺淘洗浸泡後加水磨成公尺漿，然後加鹼熬製，冷卻後形成塊狀「豆腐」即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花、生抽等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於公尺豆腐上即可。
親，你**不滿意，這邊從新給你。
公尺豆腐是怎麼製作的？
4樓：學習父母
公尺豆腐能預防和**大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，公尺豆腐怎麼做最好吃？下面檔粗大家一起來了解一下。
食材。公尺豆腐 1塊。
紅辣椒 1個。
生薑 適量。
香蔥 適量。
辣椒油 適量。
方法/步驟。
用繩子或者細線把公尺豆腐切成小塊，放入碗中，切一點薑絲和小蔥葉子。
請點選輸入**描述。
用溫水把公尺豆腐泡兩到三分鐘撈出撒入少許的鹽。
請點選輸入**描述。
倒入醋，享有以及醬油，加上辣椒油。
請點選輸入**描述。
撒上薑絲和小蔥侍激葉子，攪拌均勻即老蠢襪可。
請點選輸入**描述。
總結如下。<>
請點選輸入**描述。end
5樓：帳號已登出
江蘇地區鄉下過年有自己家裡做豆腐的傳統，大概取其"頭富"的口彩吧。八十年代過年也沒啥好菜，豆腐更是不可缺少的。當時是乙個村裡租的裝置，整個村家家戶戶排好次序，24小時輪流做豆腐，而且家家要自己出人力，磨豆腐，打漿，燒火，豆腐做好用清水養在水缸裡，要吃好久。
這種豆腐比街上賣橘襲輪的要老，有吃頭，現在很少能吃到了。·操。
作：1.泡黃豆，豆子是自己家裡種的，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下。
大概一夜就可以了，這次我們大概泡了斤幹黃豆。泡完再洗一下即可待用。2.
打豆漿，鄉下以前用石磨，後來用粉碎機，家裡只能用豆漿機代替了，大概乙份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉。打的越細越好，但是注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的。
豆漿機小，要打很多次哦。
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿，用鍋子也可以。
上面鋪好兩層的乾淨紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個活有點費力氣的。擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在麵粉中做各種麵食。
4.擠完後就是煮豆漿了。
煮漿記得要小火，而且必須有人看著。因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢位，此時可以小火併將沫子撇掉。
豆漿開後還要多煮個圓信五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。
5.以上就是做豆漿了，要喝趁熱。
現在就是點滷，滷水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml.點滷要訣是：
1.溫度，一定要保溫在80度左右，2.家庭做豆腐量太少，所以點滷要慢，不然很容易點老；加滷水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊。
滷水往豆漿禪緩中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往乙個方向攪拌，滷水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，就可以了，再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了。
3.點好後要保溫靜止半小時，讓沉澱反應充分，此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗裡，加點雞蛋皮，蝦皮，作料。6.準備乙個可以濾水的盆，鋪好乾淨紗布，將豆腐花舀到紗布內。
7.將豆腐花用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出。我家用的是一盆水。壓1小時即可。
8.做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成塊，養在清水裡哦。
公尺豆腐的製作方法步驟
6樓：生活類答題小能手
公尺豆腐的製作方法步驟：食材清單：400克早稻公尺、15克熟石灰、300克清水、1000克清水、加1勺鹽、肉末、蔥蒜末小公尺辣、1勺豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水、蔥花。
製作步驟：1、先來泡謹拍公尺，400克早稻公尺加水淘洗幾遍，淘洗乾淨以後再加水泡8個小時；接著再準備15克熟石灰、300克清水，攪拌均勻後澄清備用。
2、大公尺泡好後直接倒出來瀝乾水分，這時候的重量變成了500克，接著把大公尺加到料理機裡面來，再加1000克清水分次研磨成公尺漿，大公尺和清水的比例的1：2。
3、磨好的公尺漿直接倒入鍋中，然後把石灰水澄清的部分倒出來，不要渾濁的部分，不然做出來的公尺豆腐發苦，接著也倒入鍋中，攪拌均勻開小火加熱。
用木棍一直順時針攪拌，邊攪邊煮，剛開始就是比較稀的公尺漿，慢慢的公尺漿就會越來越稠，直到公尺漿全部煮熟後就成了公尺糊，再繼續煮一會，公尺糊會開始冒大泡，而且變得非常黏稠，大概像這種狀態就可以了。
4、可以刮一小塊兒放入冷水廳備中看一下狀態，能成團兒還不黏就可以了，關火將熬煮好的公尺糊直接倒入模具中，表面用鏟子刮平後讓其自然冷卻。完全冷卻後就可以倒扣脫模了，這個是完全不粘的，輕輕一倒過來就脫模出來了，完全是又嫩又滑。一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏儲存。
5、先將公尺豆腐切厚片，再切小方塊。接著煮一鍋水，水開倒入公尺豆腐，再加1勺鹽焯水1分鐘，撈起瀝乾水分後備用。
6、起鍋燒油，先下肉末翻炒，再加蔥蒜末小公尺辣爆香，接著再來1勺豆瓣醬，炒出紅油後把公尺豆腐倒進來，翻炒均勻後加生抽、老抽、鹽、糖、胡祥伏羨椒粉、半碗清水，拌勻後蓋上蓋子燜煮入味。燜8分鐘，鍋裡的湯汁都快收幹了，翻炒一下後撒上蔥花就可以關火出鍋了，香噴噴的肉末公尺豆腐就做好了。
緊急求教臭豆腐是如何製做的,以及如何儲存求各位幫忙查詢一下,告訴正確答案後,另有重謝
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