1樓：琪媽美食記
我的問答是：包包子會遇到這樣或那樣的問題，要不包子不熟、要不餡太鹹、要不包子皮收縮，這說明了什麼問題呢？看似簡單的乙個包子皮，它是需要很多的流程及工序的，忽略任何乙個環節都會造成包皮收縮的問題。
一、包皮皮收縮的主要原因天氣原因太冷。
在做包子的時候，天氣過於冷，包皮沒有發酵的時機，它會出現收縮的現象。
麵粉質量不好。
製作包子皮，對面粉的質量有一定的要求，麵粉質量不能太低，太差的話肯定會造成包子皮收縮的現象。
食用鹼不到位。
在揉麵團時，打入的食用鹼太少，和死麵差不多，包子皮沒有發酵的過程，肯定是收縮了。
包子皮太薄了。
包子皮是講究技術的，好多人用擀麵杖擀的包子皮太薄，就算把包子包好了，包子皮肯定會收縮。
沒有醒包子皮。
用擀麵杖擀好的包子皮，通過碾壓後變得更加有彈性，必須將包子皮醒發一下，這樣包子皮才不會有收縮的現象。
二、解決包子皮收縮的方法一定要掌握好天氣的變化情況，及時的將麵糰蓋嚴，包子皮密封一下，這樣才不會出現收縮。
選用麵粉一定要選用***一點，這是做包子皮的關鍵所在，只要把握這個點，包子皮就不會收縮了。
包子皮發酵的好壞，取決於食用鹼的多與少，只有適當的食用鹼，才是合理的。
用擀麵杖擀包子皮，最好是擀厚一點，這樣防止包子皮收縮。
包子皮用擀麵杖擀好後，包子包好之後，要及時的進行醒面，這樣包皮才不收縮。
結 語我和大家一起分享了，包皮收縮的原因及解決的方法，這裡面的流程細節都非常重要，只要用嚴格的操作方法去執行，包子皮再也不會收縮了。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！
2樓：情感交談
我認為包子皮有收縮，是因為發麵的時候沒有發好，並且可能是我們在麵糰發酵的時候，導致有空氣進入，可以讓包子皮蒸好之後，會有一些收縮的現象。
3樓：瘦瘦的胖妞
包子面沒有發酵好，包子自然就會回縮，二次餳發時間不夠。這是造成包子回縮的最重要的原因之一，冷水上籠開蒸，用中火，不要用大火，不然包子餡中間沒有受熱膨脹，包子外皮已經過熱凝縮了。
4樓：kelly說故事
麵糰發酵時間過長，發酵過度就會引起包子皮收縮的問題，包子中的氣體很快溜走，包子就會收縮。
包子皮總是太硬是什麼原因？
5樓：老吳懂法
操作方法
如果包子皮太硬，可能是你用的是「死麵」包的包子，意思是你和麵的時候沒有用發酵粉。
也有一種可能是，你和麵放發酵粉了，但是沒有等面完全發酵，你就開始包包子了，這樣包出來的包子皮也會很硬，很難吃。
答汪物 還有就是包包子的時候你蒸的時間太久了，蒸包子陵橘也是有固定時間的，不一定蒸的時間久就好吃，蒸的時間久了，包子皮容易太硬，不好吃。
想要包子皮吃著柔軟好吃，和麵的時候不要和的太硬，面和的太硬了，清液包出來的包子皮也會很硬。
6樓：無雅詩
包 子皮太硬了，這種情況有很多原因。比如和麵數告的時候水太涼，喊畢弊面沒有完全醒發，沒有做二次醒發。還有一種可能就是抱著做手術以後沒有燜，這些都是導致包 子皮變硬的原因。
包 子做法：
香菇豆腐蒸包。
食材】麵糰：普通麵粉500克，水250克，酵母5克。
餡料：五花肉300克，幹香菇9朵，豆腐1盒，胡蘿蔔2個，小蔥1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蠔油10克，鹽5克，胡椒粉少許，姜粉少許，辣椒粉。
做法】1、幹香菇清洗後用清水泡發至柔軟。
2、五花肉切小塊放入料理機杯中打成肉餡，手工剁更好。
3、胡蘿蔔，小蔥洗淨。
4、香菇、胡蘿蔔切細粒。
5、小蔥切蔥花。
7、放入豆腐，鍋鏟邊摁壓邊翻炒。
8、豆腐成小碎塊。
9、放入香菇丁，胡蘿蔔丁翻炒。
10、加料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒勻調味。
11、盛大碗，晾至常溫，加入蔥花拌勻。
12、麵粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子鬆弛10分鐘。
13、麵糰搓成長條，切均勻劑子，擀成中間厚，四周薄的麵皮。
14、填入餡料即可。
15、左手拇指往裡壓餡料，食指配合右手順時針方向推送麵皮，右手拇指與食指揪麵皮邊緣朝逆時針方向打小褶。
16、做好的包胚碼放蒸屜，蓋上鍋蓋，醒發40分鐘，包看著很蓬鬆也不會變 硬回縮，拿起來感覺輕飄飄的表示面發好，中火開始蒸15分鐘，因為是熟餡，麵皮蒸熟就可以，關火過3分鐘再開啟鍋蓋。
17、鬆軟飽滿不塌皮。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提公升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
包子表面皺的原因 包子表面皺是為什麼
7樓：清寧時光
1、包子蒸出來之後表面發皺的原因有很多，很有可能是因為在進行發酵的時候發酵過頭讓麵糰組織鬥巖加大擴散，雖然將表面撐起來但是卻失去了支撐，所以在發酵的時候要縮短髮酵時間，等帆銷搏看到麵糰發酵至兩倍就可以了。
2、另外在和麵的時候力道不夠且壓面的時候沒有壓好，也會出現包子蒸熟之後皺皮，建議在和麵的時候要大力一些，若是力道不夠，可以適當延長和麵的時間，將態祥其充分和好，這樣蒸出來的包子表面也會比較光滑。
包子為什麼會萎縮、塌陷？
8樓：小山村情懷
1、發麵方式不對。包子麵糰製作時，要用溫水和麵，且酵母粉要提前用溫水和開，使其醒發。發麵時，將其放置溫度較高的位置，醒發乙個小時左右即可。
2、蒸的方式不對。蒸包子時，冷水下鍋最佳，蒸熟後，熄火燜上片刻再取出，這樣包子不會出現塌陷，羨碼且口感更蓬鬆。
很多朋友都知道，提公升環境溫度，可以促進酵母的發酵，加快酵母的發酵速度，但是這樣做的同時，也會出現***，包子蒸熟後，出現萎縮、塌陷的現象，很可能就是這個***的產物。
還有原因如下：
1、發麵方式不對。包子麵糰製作時，要用溫水和麵，且酵母粉要提前用溫水和開，使其醒發。發麵時，將其放置溫度較高的位置，醒發乙個小時左右即可。
2、蒸的方式不對。蒸包子時卜明，冷水下鍋最佳，蒸熟後，熄火燜上片刻再取出，這樣包子不會出現塌陷，且口感型派告更蓬鬆。
為什麼買的肉包子皮很結實
9樓：無雅詩
買的肉包 子皮很結實，可能是買回來以後被風吹了，包 子皮變硬了。或者有可能就是使用的高筋麵粉。實際上包 子的口感對於選的麵粉來講的確很重要的，一般都是低筋麵粉。
一道包 子做法
白蘿蔔胡蘿蔔包做法步驟。
製作配料：低筋麵粉 400克 溫水 200ml 酵母4克 白蘿蔔半個 胡蘿蔔1個 粉絲1把 蝦仁20克 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺 蠔油2勺 熟透3勺 香油1勺 小蔥1把。
製作方法：1、蘿蔔擦成細絲，放適量鹽殺出水分，然後再擠幹水分。粉絲溫水泡軟瀝乾水分後切成小段；蘿蔔絲、粉絲放入大碗裡，放入蔥末、蝦仁，生抽、老抽、蠔油、鹽、熟油、幾滴香油拌均勻即可；
克麵粉加入2勺白糖，4克酵母用溫水化開，低筋麵粉用酵母水和麵，和成光滑的麵糰，放置溫暖的地方醒發至2倍大小；掰開又豐富的蜂窩就好了。
3、麵糰放在砧板上面揉搓排氣，可以多揉一會兒，這裡我還加了一點點的小蘇打，這樣做出來的包 子更加柔軟，同時酵母的味道也會淡很多；
4、揉好的麵糰分成大小一致的小劑子，然後擀成薄片；
5、取乙個小面片，包入適量餡料，包成自己喜歡的樣子；
6、包 子全部包好後，進行二次醒發，直到包 子變輕變大；冬天一定要醒發到位！不然包 子會出現變形塌陷；
7、擺放在蒸籠上面，開水上鍋蒸；很多人說要冷水，其實醒發到位以後不需要冷水上鍋，直接蒸的包 子又大又白；冷水上鍋反而使包 子在受熱的同時水蒸氣滴落，使包 子包變形還發不起來。
8、蘿蔔粉絲蝦皮包 子就好了，包 子又軟又白，特別好吃，無論是外表皮還是餡料，比買的好吃100倍。喜歡吃麵食的也趕緊試試吧！
小貼士】發酵麵糰的質量決定包 子成品的質量。發酵的時候最好常溫發酵，冬天溫度低不好發麵，可以提前一晚和好面，放在室溫發酵，這樣第二天早上就可以蒸包 子的。
怎樣使包子皮又薄又軟
10樓：無名
在於麵糰有沒有發酵好，在製作過程中加一點白糖，會讓麵糰得到更好的發酵（更軟）；在擀包子皮的時候，儘量用擀麵杖來擀，會擀的比較薄，具體做法如下：
用料：中筋粉 500g、細砂糖 35-40g、酵母（冬天） 10g、酵母（夏天） 8g、冬天用溫水 40度 250-255g、夏天用涼水 245g
1、首先先把所有材料混合在一起，攪拌均勻。
2、然後把它揉成乙個光滑的麵糰（揉10到15分鐘）。
3、這時候蓋上擰乾的溼毛巾，靜止發酵到2倍大。
4、然後把發酵好的麵糰拿出來繼續揉，揉4-5分鐘。
5、下圖可以看到，揉好的麵糰是沒有大氣孔的。
6、然後分成小劑子，劑子麵皮每個約40g左右。
7、把劑子按扁，擀成中間稍厚周圍較薄的麵皮（看下圖），就可以進行製作包子了。
11樓：丨一一一丨
做包子怎麼發麵才鬆軟。
2013-03-25|瀏覽：47570|投票：0
發麵其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽。
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在**)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和麵，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下乙個洞不會有**。
8. 加少許乾麵調整手感。
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
包子蒸出來皮硬的原因，包子蒸好為什麼皮很硬
蒸出來的包子皮硬可能是因為用的是死麵或者是沒有完全發酵的發麵做包子皮，也可能是因為和麵時水加少了導致麵糰很硬，還有可能是因為蒸包子的時間太久了，所以我們在蒸包子的時候要掌握正確的方法，這樣才能保證口感。導致蒸出來的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因為用來包包子使用的面不對，通常我們用來包包子的面都是...
蒸包子為什麼開啟鍋蓋以後包子會縮，包子皮變幹變黃
當你和好的面發開 有蜂窩並蓬鬆 以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意 1 在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發 或俗稱的醒一醒 以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。2 在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。以免溫度太高將發麵燙死 而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包...
蒸包子為什麼開啟鍋蓋以後包子會縮，包子皮變幹變黃
包子要蒸多長時間 放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發 或俗稱的醒一醒 以消除壓皮時將面壓死的弊端。在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。以免溫度太高將發麵燙死 而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。蒸好...