1樓：匿名使用者
製作鹽焗雞的秘方子，用其方法製作出的鹽焗雞，感覺果然不同凡響：皮色金黃，口感鮮美，並有一股特別的「鹽香」味。經發現：
這種高純度「乙基麥芽酚」，不但耐高溫，而且用量少、去腥去臊效果好。同時可以用於牛、豬等肉類燒烤的增香作用。「乙基麥芽酚」還可廣泛用於各種香料配製或直接應用於食品、飲料、菸酒、燒臘、罐頭、肉製品、飼料、製藥和化妝品等產品中，而且用量少，效果顯著。
秘方是這樣的：先將1只宰殺好約1公斤重的肉雞抹乾水分，而後將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許「乙基麥芽酚」用適量溫水溶解，並均勻地塗抹在雞腔內和雞外身，醃製2小時。然後將1公斤水煮滾後，放入20克鹽焗雞香料，再放進醃製好的雞，煮滾後，關火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鐘，即可上碟食用。
用這個方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。與「正宗客家」鹽焗雞無異。茹先生叮囑，製作時，千萬不能用鐵和鋁製的廚具製作哦，因為鐵和鋁製的廚具會使鹽焗雞的質感和口感大打折扣。
2樓：大餓人料理
好吃到讓人不好意思的電飯煲鹽焗雞爪。
怎麼做鹽焗雞腳?
3樓：s飯學堂
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
4樓：大餓人料理
好吃到讓人不好意思的電飯煲鹽焗雞爪。
5樓：香蕉食堂
鹽焗雞爪，乙個電飯煲搞定。
6樓：天幕網路
在鍋底放入一層鹽 把煮好的雞爪倒入鍋內再鋪上一層鹽 靜置1小時即可。
7樓：農家樂美食記
把雞腿骨頭去掉，切成小塊，裝入碗中，用鹽焗粉等調料醃製20分鐘，起鍋燒油，把雞腿放下去煎熟，再調乙個料汁澆在上面即可。
鹽焗雞翅跟鹽焗雞腳的做法？
8樓：彩虹班的孩子王
先說雞爪的做法。
材料：雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段。
調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油。
做法：1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。
浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；
4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；
7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)
8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。
鹽焗雞翅的做法也是一樣的哦！
9樓：從來不專一
鹽焗鳳爪
材料：1、鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、薑汁酒、蔥、白滷水。 做法 1、將鳳爪洗淨、去甲，再用白滷水浸透；2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內；3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽；4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鐘後即可食用。
鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園風味。鹽焗雞翅 （1）材料準備：
雞翅1斤，鹽焗雞粉半包 製作方法：雞翅洗淨，不放油在鍋內幹炒一會兒，炒到出油，顏色略為金黃。加水，以淹過雞翅為標準，放進鹽焗雞粉，煮到水收幹，起鍋，盛盤。
2）材料準備：雞翅1斤，生抽、酒 製作方法：用油和薑片煎下雞翅，顏色略為金黃。
放點酒，炒出酒香，加水，以淹過雞翅為標準，放生抽，煮到水收幹，起鍋，盛盤。
鹽焗雞翅。1、將薑片放入沸水中煲出味，再將雞翅放沸水中，轉小火焯至熟即撈起。2、雞翅浸入冷水中至涼，取出雞翅，斬件，這樣易入味，撒入適量鹽焗雞粉醃10分鐘。3、再加入適量麻油、香菜、蔥花拌勻，炒香的熟芝麻，好味道的鹽焗雞翅就做好了。
怎樣做鹽焗雞腳 鹽焗雞怎麼做
10樓：漁火遊戲解說
食材：雞1/2只。輔料：海鹽(粗)1500克，精鹽克，沙姜1小塊。
1、把雞處理乾淨，沙姜剁碎。
2、先在雞內外抹上精鹽，再抹上沙姜醃約5分鐘。
3、把雞風乾或用廚房紙吸乾水份。
4、用兩層油紙把雞包起來。
5、烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙上鋪上一層粗海鹽。
6、放上包好的雞。
7、用海鹽把雞完全蓋住。
8、再用錫紙包起來。
9、烤箱預熱兩分鐘，把烤箱上下火調至220度，加熱風迴圈，置上數第二層，烤35分鐘。
10、烤好後取出，輕輕的扒開海鹽，把雞取出即可，熱吃冷吃都很美味。
11、裝盤即可食用。
11樓：撿心事的兔子
準備材料：光雞乙隻約1100克、鹽焗粉40克、生薑1塊、香蔥條、食用油1小勺、花椒幾粒。
製作步驟：1、買來乙隻清遠雞（也可以用別的雞，例如三黃雞，條件是要相對嫩一些的），收拾清洗乾淨後濾幹水份，最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下。請注意這裡是把雞的腹腔剖開了的。
2、準備鹽焗粉。這次買的雞，光雞去內臟後淨重約1100克，用了40克的粉。但每個牌子的鹽焗粉鹹度不一樣，醃製時間長短不一，個人口味，也有偏差。
3、雞身裡裡外外塗抹鹽焗粉，塗抹完之後，再給雞做個按摩，讓味道充分吸收，360度無死角，此處可以有一次性手套。然後蒙上保鮮膜，常溫醃製兩小時。
4、電飯鍋底鋪薑片，挽兩把蔥結，撒幾顆花椒，舀一小勺食用油。油真的只需要一小勺，甚至可以不放，因為在焗的時候還會有雞油滴落，不用擔心電飯鍋會燒焦。
5、醃好的雞正面朝上放進去，蓋上鍋蓋，啟動正常煮飯程式（約35分鐘）。這樣雞身剛好留下足夠的空間，讓鍋底調料的味道充分往上竄，而釋放的雞油和水分又能恰到好處的滴落。
6、時間到，揭開鍋蓋。這個時候，千萬不要心急，將它翻個面，讓雞的背部接觸鍋裡的各種雞油及混合調料，再按煮飯鍵，繼續焗大約8分鐘。
7、鹽焗雞就可以出鍋了。
12樓：香蕉食堂
鹽焗雞爪，乙個電飯煲搞定。
13樓：大餓人料理
好吃到讓人不好意思的電飯煲鹽焗雞爪。
14樓：天幕網路
在鍋底放入一層鹽 把煮好的雞爪倒入鍋內再鋪上一層鹽 靜置1小時即可。
鹽焗雞腳的製作方法與過程
15樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
鹽焗雞爪的做法一般有好幾種，今天就給大家分享其中最簡單的一種，這種做法比較簡單，很適合家庭製作，喜歡的不妨先收藏起來，有空試一下。
鹽焗雞爪】材料：雞爪、生薑。
調料：黃梔子（藥店有賣）、生薑、料酒、鹽焗雞粉、芝麻油。
詳細做法】1.買回來的雞爪清洗乾淨後，把雞指甲剪掉，然後冷水下鍋，放入生薑、料酒焯一下水。煮開後把雞爪撈出來，清洗乾淨最後瀝乾水分備用。
2.準備一些生薑、跟黃梔子，把生薑切片、黃梔子壓碎。鍋裡放進一碗水，把壓碎的黃梔子放進去，開中火煮4-5分鐘。時間到了之後，把黃梔子水過濾一下，然後稍微放涼。
3.把瀝乾水分的雞爪裝盤，倒入準備好的黃梔子水，充分的攪拌一下，讓雞爪均勻的上色。這一步主要就是為了讓雞爪更好看，黃梔子具有清熱、去火、涼血的功效。
4.雞爪上完色後，把它瀝乾水分，這樣子雞爪的顏色不容易掉。瀝乾水分後裝盤、放入生薑、芝麻油、鹽焗雞粉跟一點點的料酒，把它們充分的攪拌均勻，醃製2個小時左右，時間長一點更加入味。
5.鍋裡水燒開，把醃製好的雞爪放進去，開大火蒸10分鐘，時間到了之後就可以出鍋了，一股濃濃的香味就出來了。（如果想吃軟爛一點的，可以蒸久一點。
如果想吃爽口彈牙的，蒸完放涼後，放進冰箱裡保鮮幾個小時，這樣子吃起來比較爽口彈牙）
16樓：智慧型裝置維修工
用料 新鮮雞腳 2斤。
鹽焗雞粉 2包。
梔子 10個（約10克）
香油、鹽 、芝麻 適量。
鹽焗雞腳（水焗）版的做法。
1. 洗淨雞腳剪掉指尖。
2. 鍋內放適量的水先焯一遍雞腳，放些料酒和薑片去腥味，焯到定型即可，撈起放入冷水裡泡一下（為的是一熱一冷能起到表皮更緊緻更q更爽口）
3. 重新換適量的水煮開，梔子（壓碎）色料放入煮出色素來（最好也放些薑片）
4. 鹽焗雞粉2包：各30克。
5. 將鹽焗雞粉放入碗中用梔子色水開漿倒入混合，放鹽調味，想吃辣的也可以放幾隻小辣椒進去。（注：也可將鹽焗粉直接放進水中，不用開漿）
6. 剛焯過的雞腳放入鹽焗水中火煮10分鐘即可（一定不要煮太久哦，煮久了口感就不q彈了，煮熟就可以了）
7. 撈起快速開風扇吹涼，別悶著（吹涼後放入冰箱急凍20分鐘即可食用，這也是讓雞爪變q的重要環節喲！這個步驟如果做到了雞爪就一定很q很q⋯）
小貼士。梔子：用梔子泡水喝可以去火對身體有益無害。
有清熱瀉火、涼血、解毒、利溼功效。
梔子果是傳統中藥。
17樓：匿名使用者
普通家常鹽焗雞爪。
材料：雞爪800g、鹽焗雞粉30g、鹽、生抽、花生油。
做法步驟：1、雞爪解凍洗淨，切掉指甲，把雞爪放進瓦煲，往裡面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽（上色用），攪拌均勻，讓雞爪醃製約30分鐘；
2、往瓦煲裡面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋，大火燒開轉小火，翻一下，繼續焗約15分鐘即可。
正宗梅州客家鹽焗雞爪。
材料：雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段。
調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油。
做法步驟：1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。
浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）
2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；
4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；
7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制（約15分鐘）；
8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出（約5-8分鐘），製作好的鹽焗雞爪熱吃冷食均相宜。
18樓：輪胎超人
針對吃客而言，除開經常吃的雞翅、雞腿、雞腳筋外，雞爪子想來大夥兒也不生疏，很多人都吃過，服用烹調方法也比較多，如：泡爪、麻辣雞爪、鹹香雞腳、麻辣雞爪、鹽焗雞腳等。在其中鹽焗雞腳是一道十分美味的下酒小菜，味兒爽口，特別適合用於接待盆友，下邊一起來學習培訓下怎麼做鹽焗雞腳。
鹽焗雞腳的做法大全。
雞爪，別名鳳爪、雞掌、滷雞爪、鳳足，是雞的爪子，可供服用。鳳爪在美食專家的食譜上不叫鳳爪，而稱作滷雞爪。
鳳爪的營養成分與作用。
鳳爪上面有較多的皮，含有筋和膠原纖維，其帶有較多的膠原蛋白粉，可以養顏護膚，提公升**的延展性，消除皺紋。此外可以降血脂降血壓，漸少膽固醇，合理的變軟維護血管，此外針對秀髮，骨骼的生長發育有協助。
怎樣選擇鳳爪。
購買鳳爪時，規定鳳爪的皮肉顏色白淨而且頗具光澤度，殘留淡黃色死皮；鳳爪材質密不可分，頗具延展性，表層微幹或稍顯潮溼且不黏手。假如鳳爪顏色黯淡無光，表層發黏，則說明鳳爪儲放時間太久，不適合購買。
鹽焗雞腳的做法大全。
鹽焗雞腳（水焗）版的作法。
1、清洗雞爪剪去手指尖。
2、鍋內放適當的水先焯一遍雞爪，放些公尺酒和生薑片去腥味，焯到定形就可以，撈出放進涼水裡泡一下（為了一熱一冷能具有外皮更緊實更q更可口）
3、再次換適當的燒開，山梔子（損壞）染料放進煮優異向來。
4、鹽焗雞粉2包：各30克。
5、將鹽焗雞粉放進碗選用山梔子色水開漿倒進混和，加鹽調料，想吃辣椒的還可以放幾個紅辣椒進來。（注：也可將鹽焗粉立即放入水裡，無需開漿）
鹽焗雞腳的做法大全。
6、剛焯過的雞爪放進鹽焗水裡火煮10分鐘就可以（一定不必煮長時間哦，煮久了口味也不q彈了，煮開就可以了）
7、撈出迅速開散熱風扇吹涼，別悶著（吹涼後放進電冰箱速凍20分鐘就可以服用，這也是讓鳳爪變q的關鍵步驟喲！這一流程假如保證了鳳爪就一定很q很q⋯）
8、很q很彈的鹽焗雞腳搞好了，假如喜歡的話能夠出碟前放點芝麻油加炒香的芝麻會更美味的，好啦！喜愛的廚友能夠做一下一下嘍！
小提示。山梔子：用梔子泡水喝能夠降火對人體好處多多。 有清熱利溼、散血、祛毒、清熱利溼作用。 梔子果是傳統式中藥材。
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