1樓：魚魚時尚鑑賞
茄子應該大家都知道，是一道普通得不能再普通的家常蔬菜，多為紫色，有叫「落蘇」的，有叫「矮瓜。
的，全國各地都有種植。 茄子是一種很美味的食物，但是對於烹飪新手來說，茄子裡面的澀味確實不好去掉！下面我就這個問題給出三種答案！
第一：茄子切好之後加入適量的鹽醃製，大概5分鐘後果用清水衝去茄子表面多餘的鹽分！
第二：用清水浸泡，浸泡的時候在水裡面加入少量的食鹽，一定不要加多了，加多了鹽就會浸入茄子裡面，到時燒出來的時候茄子會很鹹！
第三：炒制的時候去除異味！
茄子做出的家常菜是非常美味的，但是對於一般的家庭主婦。
來說，這並不是一道很好做的菜！比如青椒茄片，魚香茄子。
肉末茄子，魚香茄盒等等！
下面我就說一下最最簡單的青椒茄片的做法介紹一下！
第一步：選材！儘量選取新鮮飽滿的紫色長茄，青椒選取可根據個人口味選擇，如果吃的比較辣的話可以選用青二荊條。
不吃辣椒的朋友可以大菜椒！
第二步：準備材料！青椒50克切塊，茄子400克切成3mm左右的薄片，肥肉100克切片(約2mm厚)，大蒜切末！
第二步：炒鍋洗淨，燒熱後加入少量植物油潤一下鍋底即可，之後下入肥肉片煸炒！肥肉片煸炒至金黃色，然後下入蒜末，蒜末炒黃之後下入青椒和茄片！然後加入10克左右食鹽後中火煸炒！
第三步：茄片炒到9成熟之後，加入蠔油3克，生抽5克，翻炒均勻後加入陳醋1克，大火翻炒10秒鐘，然後起鍋裝盤！
怎麼樣，這個菜的做法簡單吧，而且這樣做出來的茄子非常香！茄子會吸收掉肥肉裡面的油！吃起來簡直不要太爽！這麼簡單的菜。
2樓：好吧好吧
把茄子切條或者塊狀，用冷水過一下，就是保證茄子表面是溼的就行，放微波爐裡面微波2-3分鐘，這樣就能去掉茄子的味道了。
3樓：南溪的讀書小屋
1最簡單的一種方法就是用熱水焯一下即可去除茄子的生味。
2把茄子切好後，先用水泡一段時間也可以放鹽水給茄子搓一搓再把水分榨乾，這樣一來無論你怎麼炒都不會澀了。
3茄子最好不要清炒 建議紅燒～ 放醬油和黃酒都是去苦味的 然後少放點糖。
4洗淨切好的茄子，放到微波爐裡4—5分鐘（兩個茄子5分鐘，乙個3分鐘），再炒，省油、節能、還去澀。
4樓：啊我的天哪呀
要說茄子有股味道，沒怎麼覺得，也不用刻意去除。如果想去除，可以用熱水沖洗一下。正常茄子的做法，我一般把茄子切片，再在片上一下一下的劃上多道印，橫豎交叉，反過來這樣輕劃一刀，這樣做出的茄子好吃又美味。
怎麼去除茄子的生味？
5樓：念念
茄子放入水中焯一下，這樣可以去除茄子的生味，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：茄子 1根、豬肉 適量、醬油 少許、生薑 少許、蒜 少許。
1、第一步把茄子切條。
2、然後放入水中焯水，撈出瀝乾水分。
3、鍋內放油加熱，放入豬肉炒熟。
4、加入茄子，翻炒均勻。
5、加點水，蓋上蓋子燜5分鐘。
6、加調料拌勻，盛出，完成。
6樓：網友
除去茄子的生味，可以先用熱水焯一下即可去除。
茄子，又稱"茄"，別稱"落蘇"，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。
茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。茄子對疾病的**具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。
7樓：匿名使用者
在１盆水中放１湯匙小蘇打，攪勻後將茄子浸入，２０分鐘後，再用淡鹽水煮，然後再浸於冷水中。
怎麼去除茄子的生味？
8樓：乾萊資訊諮詢
茄子放入水中焯一下，這樣可以去除茄子的生味，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：茄子 1根、豬肉 適量、醬油 少許、生薑 少許、蒜 少許。
1、第一步把茄子切條。
2、然後放入水中焯水，撈出瀝乾水分。
3、鍋內放油加熱，放入豬肉炒熟。
4、加入茄子，翻炒均勻。
5、加點水，蓋上蓋子燜5分鐘。
6、加調料拌勻，盛出，完成。
茄子怎樣吃才會沒有生味？
9樓：
摘要。2、 向茄子裡均勻的加鹽，大約小勺，保證每一小條茄子上都沾有鹽，然後醃20分鐘，這期間茄子會滲出很多水。
3、 瓣切成瓣末備用，澱粉加水和成澱粉水待用。
4、 20分鐘後，盆底已經有很多水了，這還不夠，再把茄子裡的水要再擠出一些，可以用刀按，我是用手擠的，輕輕捏著茄子擠出一些水，不要太用力，別擠太多了，擠完水。
茄子怎樣吃才會沒有生味？
您好，很高興為您解答問題。
茄子1個，蒜1瓣，鹽弊搏謹適量，澱粉1勺，冰糖塊，生抽1勺，花椒10多粒租基做法：1、 茄子洗淨去皮，切成銀公升條狀。
2、 向茄子裡均勻的加鹽，大約小勺，保鬥陸友證每一小條茄空槐子上都沾有鹽，然後醃20分鐘，這期間茄子會滲出很多水。3、 瓣切成瓣末備用，澱粉加水和成澱粉水待用。4、 20分鐘後，盆底已經有很多水了，這還不夠，再把茄子裡的水要再擠出一些，可以用刀按，我是用手擠的，輕輕捏著茄子擠出一些水，不要太用悉派力，別擠太多了，擠完水。
別擠太多了，擠完水的茄子瞬間就蔫了，顏色也跟生茄子時不一樣了，這時茄子的生味已經去了一大半了。
5、 鍋內比炒菜時多加些油，放入花椒粒，等飄出花椒的香味，取出花椒。
6、 將茄子下到鍋裡，翻炒幾分鐘，等茄子微微變色就可以了，盛出茄子。
7、 鍋內留些油，放入冰糖，等冰糖融化變成褐色時，放入茄子。
8、 翻炒兩分鐘，再放入蒜末，翻炒，然後再加生抽。
9、 翻炒均勻後，倒入澱粉水勾芡，快速翻炒，讓澱粉均勻的裹上橡源茄子，澱告鬥粉水由白色變透明襪如磨後就可以關火盛出。
除了之前醃茄灶態慶子隱握，之後都不用再加鹽，鹹度已經夠了，澱粉水小半碗就可以，讓茄子微微黏閉棚一些，還沒有什麼澱粉味，拌飯特別好吃，很下飯。茄子可以選擇綠茄子紫茄子杭茄麵包茄，都可以，我都試過，都很好吃，只不過越嫩的茄子炒的時間要越短，炒過了就變成茄子醬了，但是隻影響品相不影響口感！
現在的茄子沒有原來的味道？
10樓：無雅詩
可能是因為口味太挑剔了吧。只要買農家種的茄子，就可以吃出原來的味道。當然了，和做法豎激槐也有關係。
教你一道茄子好吃做法
茄子煲豆腐。
主料：茄子約250克，豆腐2塊，薑汁1茶匙，油1湯匙，麻油適量。
調味料：豆瓣醬1/2茶匙，醋，生抽各1茶匙，素上湯1/2杯，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙。
芡料：生粉1茶匙，水1湯匙。
做法。1、豆腐切小方塊，放熱水中焯過，過冷河，瀝乾。
2、茄子洗淨，抹乾，切片，泡油備用。
3、燒熱油1湯匙，加入調味料、姜鉛顫汁煮滾，豆腐、茄子回鍋，慢火煮8分鐘，埋芡，淋麻油即成。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提公升到92%~95%。
2.製作豆腐餘友的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
如何去除茄子的腥味
11樓：梅香沫雪
先在水裡泡一下，炒的時候多放油，放點大蒜，腥味就去掉了。
炒茄子時怎麼能去掉茄子的腥味
12樓：硬幣小耗
炒茄子時，加一些料酒和白醋能去掉茄子的腥味。
炒茄子做法如下：
材料橄欖油2湯匙，洋蔥50克，蒜2瓣，鹽1/8茶匙，茄子300克，白蘑菇4個，橄欖油1茶匙，西紅柿200克，醋1/2茶匙，醬油2茶匙，糖1茶匙。
做法1.將糖，醬油，醋放小碗裡混勻，擱一旁待用。洋蔥切粗絲，大蒜切片。西紅柿，茄子，蘑菇洗淨，擦乾水，切成釐公尺厚的片。
2.炒鍋置中偏大火上預熱。倒入2湯匙油，放入洋蔥，炒1分鐘；加蒜，炒30秒；加入鹽和茄片，炒2分鐘至茄片邊緣呈淺黃色。加蘑菇片，炒1分鐘。
3.將鍋中內容物鏟至鍋邊，使中心空出，放1茶匙油，加入西紅柿片，炒2分鐘，至甜香味出來。然後把茄子蘑菇炒入，再炒2分鐘使味道相互融入。
4.將糖醋調料汁倒入，炒1分鐘即可剷出。
怎麼避免茄子有生茄子味
13樓：涵寶貝兒
茄子在下鍋之前。
先撒點鹽小醃一下。
擠出點水再下鍋。
茄子就比較容易軟容易斷生。
一定要先單獨過一遍油鍋。
煮的時候稍微加點水小燉一下。
這樣生茄子味應該會少點。
14樓：
1.先用鹽稍微沙一下茄子，把汁擠盡，再過油煸。
2.熗鍋時，放個大料。
3.出鍋時，放點大蒜末。
長茄子的做法？長茄子怎樣做好吃
1把茄子去皮，切成條形 撥幾片蒜 2.把茄子和蒜放到鍋裡炒，直到捏了 再放油炒3.炒會再放鹽4.放番茄炒一會 放點水 蓋上鍋蓋燜會就好。燉長茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨改刀，下鍋炸就後撈出，鍋中起油倒入五花肉，豆瓣醬翻炒倒入茄子。配上火腿丁蔥花做成香煎茄子。長茄子怎樣做好吃 長茄子的話，建議你嗯把它嗯...
脆皮茄子的做法，脆皮茄子怎麼做好吃，脆皮茄子的家常
用料茄子 1個 澱粉 適量 雞蛋 2個 番茄醬 適量 鹽 適量 辣椒 3個 脆皮茄子的做法 茄子?切塊，辣椒切塊 雞蛋與澱粉混合均勻 茄子沾雞蛋澱粉液放入油鍋煎至兩面金黃 番茄醬，鹽，胡椒粉調料 另起油鍋，放入辣椒翻炒，再倒入調料，倒入茄子翻炒，每一個茄子裹上番茄醬後就可以出鍋了 小貼士茄子要滾刀切...
過油的茄子怎麼做好吃茄子的做法，過油茄子怎麼做好吃，過油茄子的家常做法
材料主料 茄子，香菜，蒜瓣 副料 醬油，糖，鹽，水，油做法 1 茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。2 這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末 要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電...