1樓：路千滿殘滑
生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！
炸魚時，只裹麵粉就錯了，調製1碗「全蛋糊」，炸魚又香又脆還不腥，放20天都不返潮。
冬天裡的海魚正是肥美的時候，因為交通便利和發達，湖南的海魚**並不貴，尤其是冰凍之後的海鮮。之前就和大家介紹過5元錢一斤的花甲，今天再給介紹7元錢一斤的小黃魚。小黃魚最好吃的做法就是幹炸。
不過，想要做出又香又脆而且放多久都不返潮的幹炸小黃魚，你需要學會調製這碗「全蛋糊」。
幹炸小黃魚
食材：小黃魚350克、麵粉20克、澱粉20克、雞蛋1個、料酒、五香粉、鹽、玉公尺油；
具體步驟：第一步，第二步，調製一碗全蛋糊，將20克麵粉、20克澱粉，1個雞蛋，1勺料酒，攪拌均勻；麵糊較稠時，加入少許清水，調製成濃濃的酸奶狀；加入少許鹽、五香粉調味，攪拌均勻；
第三步，將小黃魚放入全蛋糊中，用工具均勻的裹上全蛋糊；
第四步，鍋中放油，五成熱時，將小黃魚放到鍋中用中火炸到微黃；撈出，然後再放入鍋中用大火炸至金黃色，撈出來用吸油紙吸乾淨。
幹炸小黃魚的烹飪技巧：1. 幹炸小黃魚好吃的秘訣就在於調碗這碗「全蛋糊」，麵粉質地偏硬，單用麵粉裹，油炸後口感太硬；而澱粉質地細膩而軟糯，粘性強，但就是炸出來的色澤偏白；為了中和口感以及成品色澤，將麵粉和澱粉按照1比1的比例調製，再新增1個雞蛋增色，裹出來的麵糊油炸後金黃酥脆，放20天都不返潮；2.
除開調製全蛋糊外，炸的時候一定要經過復炸；最後再用大火復炸收油，吃起來味道更棒。
幹炸小黃魚剩下的全蛋糊別扔了，舀上一勺，澆在油中，乙個個漂亮的油酥五香餅在油中綻開了花。炸至兩面金黃後撈出來，用吸油紙吸乾淨油，孩子們搶著吃。
小黃魚的營養價值
1. 小黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素，對於體質較虛的孩子或者是中老年人，都有不錯的補益作用，可以經常食用；
2. 小黃魚中含有豐富的礦物質鈣、鐵、鈉以及硒，可以滿足人體對這些物質的需求，同時硒還能延緩人體衰老，愛美的女性可以多吃一點；
3. 小黃魚中含有豐富的穀氨酸，可以促進人體神經系統的發育，非常適合孩子食用；小黃魚中含有的一根主刺，給孩子吃時也很容易處理。
2樓：木子琳
首先炸魚的方式要掌握好。炸魚的澱粉得用好的紅薯澱粉。然後魚炸好之後放涼。過一會兒再復炸一遍，這樣炸出來的魚又香又脆。
3樓：幸福小豬豬
用麵粉和雞蛋和好麵糊，將魚放進去裹一層面糊，鍋裡倒油加熱，將裹好的魚放進油裡邊炸熟，撒上自己喜歡吃的調料。
炸魚怎麼做才酥脆不易回軟，一家老小都搶著吃呢？
4樓：小鵬美食說
食材經過高溫煎炸後，越來越酥脆可口，賦予特殊的香味，越嚼越香，在其中炸魚越來越受歡迎，每每有大喜事包桌時，炸魚都與一些涼拌菜擺放在一起，剛上去炸魚卻被搶光了，每乙個人吃得津津有味，鬆脆掉渣，什麼都不怕裡邊的小刺。
提到炸魚，家婆老愛做，卻每一次都做不好，有時立即入鍋炸，有時裹麵糊炸，做完後沒等完全涼出來，就有點軟了，一點鬆脆感也沒有，吃起來比較差。
好朋友跟我說，要想魚炸的香酥，用什麼粉很重要，後來又詳盡講了說炸魚的處理方式，如今我也會做了，每一次炸熟都鬆脆美味，教大家正確方式啊，鬆脆不容易蒸軟！炸魚的處理方式流程：
炸魚得用小魚，比如鯽魚、小黃魚等，小刺多，經過高溫煎炸後，變為酥脆的口味，只怕小刺了，因此想要好吃不擔憂刺卡喉，就需要炸成鬆脆感，不然吃得很不舒服。將小魚逐一殺好，取下內臟器官，將魚皮清理乾淨，若小魚肚子裡有黑色粘膜也需要除掉，要不然吃著有腥味兒，還有苦味，許多人解決魚情況下，常常忽視這一點，造成魚吃著味道不好。
小魚清理乾淨再放盆裡，加上料酒、生抽醬油、老抽王、食用鹽、耗油、生薑末，抓拌兩下，讓每一條小魚都裹上醃製料，勻稱進味，擁有味兒吃著變香。解決勻稱後醃製半小時，通過醃製汁液不要，把小魚撈起來，放在乙個潔淨的盆中，撒適當木薯澱粉，還可以將幹澱粉放到碗裡，把小魚放木薯澱粉裡裹一遍。
每乙個小魚都解決好，找一口深鍋，加多一些植物油，剩餘油儘可能多，能未過小魚，不必太少，不然遇熱不勻炸不酥。**烤熱得油冒煙時，調成中火，將小魚放進鍋中裡，炸定形並有一點點變黃後撈起來，這種狀態吃起不酥，還要再炸一次。
最終等魚都炸熟後，溫度再上公升到起煙狀態，這時候把小魚放入鍋裡，炸成橙黃色撈起來，最後一次炸小魚，速率要快一些，防止將魚炸焦，但記牢溫度不能過於低，不然沒有用，只能去油罷了。炸魚的小技巧。
炸魚要想鬆脆，用什麼粉才是關鍵，有些人裹麵糊，有些人加生雞蛋，我覺得作法非常簡單，只需給魚表層裹一層木薯澱粉就行，這麼做炸出來的魚很鬆脆。
炸魚想鬆脆，不可以減少了復炸，如果要炸一次得話，炸成的小魚非常容易皮軟，不足鬆脆，而通過復炸後，魚尤其酥，還不容易蒸軟。此外有的朋友說本來做了復炸這一步，但是不鬆脆是怎麼回事？真是如此的話，多半都是復炸的乙個過程不對，必須符合2個特性，乙個是溫度高，另乙個是速度更快，這麼做以後魚會變得更加幹，進而更鬆脆。
5樓：配鏡劉老師
這個就是要先裹上一層面粉和蛋黃，這樣既香脆，又好吃。
6樓：可樂
製作技巧就是需要先將魚清洗乾淨，然後利用水分在魚的外表面上面裹上一層澱粉或者裹上一層面包糠，然後在鍋中起鍋燒油，然後把裹好澱粉的油放在鍋中油炸至兩面金黃就可以。
7樓：網友
需要注意魚的處理，可以加入一些鹽，可以加入一些白胡椒粉，這樣做出來的味道要更好一些，不會回軟。
怎麼炸魚又酥又脆
8樓：乾萊資訊諮詢
炸魚又酥又脆的方法如下：
材料：主料：青魚250克；輔料：
雞蛋清100克；調料：小麥麵粉5克，發酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油（煉製）50克，番茄醬20克。
做法步驟：1、將青魚肉洗淨瀝乾水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻略醃。
2、蛋清用筷子調勻後放入麵粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。
3、魚條放入蛋湖糊中拌均勻。
4、將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。
5、待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。
6、在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。
9樓：小鳳愛學習
這麼炸魚又酥又脆：用料：草魚1斤、蛋清2個、鹽適量、姜適量、澱粉適量、油適量。
步驟：1、草魚洗乾淨切塊，加入適量的鹽攪拌均勻（鹽稍微多放點炸出來的魚才鹹鹹的）。
2、加入姜，蛋清攪拌均勻。
3、加入澱粉攪拌均勻醃製半小時左右。
4、鍋內放足夠的油燒熱後放入魚塊，炸一會翻轉過來。
5、要注意來回翻轉，別炸焦了。
<>7、成品。<>
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