1樓：仁芷文
川菜 豬肉類。
配 料。豇豆，豬肉，豆瓣。
制 作。1、從市場買來酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗淨控幹水。
2、把豇豆切成半釐公尺長的小段。肉餡一小碗。小紅幹辣椒弄成碎沫（小半碗，愛吃辣可多放）。半碗蒜泥。
3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點醬油淹上。
4、開大火把豇豆段放到炒鍋裡不放油煸幹水分盛出來。
5、鍋內放油，稍多點沒關係，別等油太熱把肉餡放進出劃散，放醬油顏色可重點沒關係，放鹽，可多放鹹點沒事因為是炒飯或拌麵的小料。依次放入幹辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最後放入炒幹水份的豇豆合炒。
放入開水稍沒過豇豆即可。
6、蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。
用炒好的酸豆角炒公尺飯，就粥，拌麵，夾燒餅吃都特香！
小提示。1、為節省時候，可以直接選擇豬肉餡。 [1]
2、如果買不到整的酸豆角，可以到超市買一種袋裝的脆豆角鹹菜，味道差不多。 [1]
3、這道菜不用再放鹽。
2樓：不慌不忙的說道
用料。酸豆角 一把。
五花肉 300克。
植物油 適量。
辣椒碎 適量。
鹽 少許。醬油 少許。
澱粉 適量。
做法步驟。1、酸豆角切小丁，順便切兩個指天椒椒，不吃辣的可以不要，同時也是為了顏色好看，都是自己泡的。
2、五花肉在冰箱凍一下，比較好切，可省略這一步。
3、五花肉去皮剁成肉末，懶得自己剁就買的時候讓老闆幫忙攪碎吧，肥一點也沒關係哦，加鹽，澱粉攪拌均勻備用。
4、鍋裡倒入適量油，下肉末炒至變色，肉比較肥的多炒一會兒把油脂炒出來，加少許醬油調色。需要提醒一下如果不是不粘鍋的一定要等鍋燒好才下肉末，不然會糊鍋。
5、然後加入酸豆角。
6、翻炒均勻即可出鍋。
7、超級下飯的酸豆角炒肉末就好了！
酸豆角的營養功效。
家常菜 夏季養生調理 健脾開胃調理 便秘調理。
3樓：網友
你好，酸豆角炒肉末最好的方式就是把上好的五花肉切碎，豆角切成丁，然後一起爆炒，記得一定要小公尺椒，這樣做出來的酸豆角炒肉味道最棒，謝謝。
4樓：顏色不一樣的煙火
酸豆角炒肉末怎麼做，看起來才最誘人？酸豆角洗淨，把豆角切小段，辣椒、蒜公尺切碎。 碎肉中放入醬油、料酒、香油、鹽醃製二十分鐘。
倒火麻籽油熱鍋，放蒜公尺和辣椒爆香。放醃好的碎肉炒香，炒到豬肉變白色即可。大火，倒入酸豆角一起炒3分鐘左右，即可放兩勺糖，再炒3分鐘左右即可，注意保持大火，會讓這道菜吃起來更脆口一些。
快起鍋的時候再加一點點香油，這樣炒出來的酸豆角色香味俱全特別的誘人吃起來也特別開胃。
5樓：匿名使用者
第1步、酸豆角兩袋，豆角取出泡水備用。泡水**忘記拍攝了，見諒。
第2步、後腿肉一塊，去皮洗淨，剁成肉末備用。
第3步、肉末中加入料酒，一點生抽，少量生薑粉，一點白胡椒粉，一點食用油，一點生粉，拌勻備用，醃製十分鐘左右。
第5步、姜去皮洗淨切末，蒜剝皮洗淨切蒜蓉，幹豆豉適量，備用。
第6步、紅椒一根，去蒂，洗淨，切成小丁。
第7步、酸豆角泡水半小時，不喜太酸的可以中途換水幾次。撈出，擠幹水分，切小丁。
第8步、熱鍋冷油，分次加入薑末，蒜蓉，幹豆豉，煸香。
第9步、加入酸豆角丁，中火翻炒至水分煸幹，第10步、加入紅椒丁，翻炒。
第11步、加入肉末，翻炒。因為酸豆角肉末均有鹹味，嘗下鹹淡，適量新增少量生抽白糖，再翻炒一兩分鐘，即可出鍋。
第12步、成品。
第13步、酸豆角肉末，微辣鹹香，酸爽可口，無論拌飯拌麵夾饅頭吃，都十分美味。
小貼士：豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
6樓：fly帥比哇
酸豆角200克，清水清洗兩遍，洗淨後擠幹水分切丁，切姜、蒜末備用，去皮五花肉切丁，放入碗中，加鹽、白胡椒粉、料酒、生抽，攪勻加生粉，繼續攪拌，醃15分鐘，熱鍋倒油，油熱下姜蒜末、辣椒段、花椒炒香，加醃好的肉末，大火翻炒至顏色變白，加入酸豆角，大火翻炒3分鐘，淋入香油，翻炒均勻即可出鍋。
7樓：阡陌上花開
肉沫炒酸豆角鮮豆角的做法。
1.選肥瘦適宜的豬肉，剁成豬肉餡。嫌麻煩的話也可以直接購買現成的肉餡，只不過口味不如自己製作的。
2.取一小碗，放豬肉餡，加少量澱粉、生抽調勻醃製5分鐘。
3.泡豇豆洗淨（若過於鹹可在清水中浸泡半個小時），切碎備用。
4.新鮮豇豆洗淨切碎丁，幹辣椒剪成段，放一旁待用。
5.炒鍋燒熱，放入食用油後，加入蔥、姜、蒜末和幹辣椒段爆香。
6.將醃好的豬肉餡倒入鍋中炒散煸幹，加入少許料酒、生抽和白糖。
7.等到肉餡全部炒至變色後，倒入切好的鮮豇豆碎和泡豇豆碎，大火翻炒。
8.根據實際情況選擇加少許鹽或不加鹽，再加少量花椒粉、雞精，炒勻後關火，即可。
8樓：胡裡麻頓
酸豆角炒肉末，看起來很誘人，最主要的是抓住肉末和酸豆角這兩個食材就可以做到如此，至於肉麼，必須要切的很細很細，猶如入墨版的狀態，而肉要選擇新鮮的純瘦肉，帶一點點肥肉最好，而酸豆角在選擇上必須要選擇泡腳醃的酸豆角，這種酸豆角既有酸的酸味，而又有辣椒的辣味，吃起來酸辣可口，而且十分的誘人。
9樓：娛小冰
酸豆角炒肉末，想要做出來誘人，你一定要注意顏色，也就是說要注意火候，首先肉末要用雞蛋清料酒生抽醃製一會兒，先炒肉末，然後加入嫩綠的酸豆角，查出來之後放一點點紅色的辣椒絲進行裝扮比較好看。
10樓：帳號已登出
酸豆角炒肉末首先就是這個豆角一定要提前泡好，製作成酸豆角。豆角選最新鮮的食材，然後曬乾以後放入鹽，醋，料酒。糖然後醃製，醃製好了以後然後跟肉一起炒。
酸豆角炒肉末首先就是這個豆角一定要提前泡好。豌豆角度角選最新鮮的食材然後曬乾以後放入鹽醋料酒堂然後醃製醃製好了以後然後翻炒均勻 。鍋裡放一點點油，然後鍋燒熱以後把肉餡放進去炒煸出香味了以後再把豆角放進去炒。
炒至斷生以後再把自己喜歡吃的一些佐料放進去再放一點鹽巴，這樣香噴噴的誘人的酸豆角炒肉就出來了。
11樓：你是我今生傷疼
個人覺得，酸豆角首先得用清水多洗幾次，然後切成一釐公尺長小段，肉的話用五花肉，這樣炒起來非常的香美，在搭配有顏色的紅辣椒，紅綠搭配看起來就非常的有食慾。
12樓：菜籃子
食材明細：酸豆角、豬肉餡、植物油、薑末、辣椒碎、鹽、醬油。
做法：1、酸豆角切碎末，因為是自家醃的，很乾淨，為了讓味道更重，我沒有洗，直接切了。
2、豬肉餡準備好，我的這碗肉量很大，但實際用量只有300克左右。
3、熱鍋涼油，將薑末倒入鍋中，小火慢煸。
4、薑末煸到金黃色。
5、將肉餡倒入鍋中，大火煸炒出湯，這樣的肉末吃起來才幹香。
6、將酸豇豆倒入鍋內，大火翻炒。
7、待豇豆中的水汽煸出一部分時，根據口味倒入辣椒碎，也可以使用新鮮的紅辣椒圈。
8、倒入適量的醬油、鹽，不停地翻炒。
9、湯變得很少，豇豆末也熟了，出鍋。
13樓：匿名使用者
酸豆角炒肉末怎麼做，看起來才最誘人？酸豆角炒肉末，要先把酸豆角切成短粒，精切成肉末，然後用鹽、生抽、油醃製幾分鐘，再加上薯粉拌勻，熱油下鍋炒肉末至變色剷起備用，然再熱油炒香姜蒜，下酸豆角，炒至九分熟，放入肉末，翻炒幾遍即可起鍋。酸香可口，極好下飯。
酸豆角炒肉沫的時候用五花肉，這樣肥瘦相間，然後放點青紅椒，可以增加顏色對比度。
14樓：咩咩西普
步驟 1，裡脊肉切末或小丁，自己隨意。加1勺芝麻油、少許老抽、生粉、鹽、黑胡椒，和肉末拌均勻，醃10分鐘左右。——鹽一次放足，因為酸豆角是鹹的，待會兒炒的時候就不另外加鹽了。
步驟 2，蒜和小公尺辣切末，酸豆角切小段。
步驟 3，鍋燒熱，倒適量油，下入肉末，快速滑炒2-3分鐘，至肉變色，分開，即可盛起。
步驟 4，用餘油爆香蒜和小公尺辣。
步驟 5，下入酸豆角，翻炒4-5分鐘。
步驟 6，加入炒過的肉末，翻炒均勻後繼續炒2-3分鐘即可。
15樓：維修那點事
先把豆角切碎，肉末切碎，準備生薑蒜和小公尺辣，把小公尺辣切成段狀，先炒生薑，蒜炒出香味，然後炒肉末，到最後再炒豆芽，最後雞蛋掛一些生芡粉，這樣做出來的比較香，而且看起來有食慾。
16樓：catlovett榮
第一步準備材料，需要準備的材料有豬肉，豆角，蔥，生薑，大蒜，豆瓣醬。
第二步處理豆角，豆角用清水清洗乾淨了以後把豆角切成細丁，在鍋裡面倒入適量的清水，等鍋裡面的水燒開了以後，加入少量的食用鹽，豆角放進鍋裡面煮，煮熟了以後把豆角撈出來瀝乾水分，處理好豆角以後再來處理五花肉，五花肉用清水清洗乾淨以後切成肉末，可以加入生抽和料酒稍微醃製一下，醃製五花肉可以去除掉肉末的腥味，讓炒出來的肉末更加好吃。
第三步炒肉末，在鍋裡面倒入適量的食用油，把醃製好的肉末放進鍋裡面翻炒，翻炒肉末的時間一定不能夠太長，只要肉末翻炒到變色的狀態以後，就可以把肉末撈出來，在鍋裡面倒入蔥，生薑，大蒜一起翻炒出香味了以後加入豆瓣醬，再把肉末放進去，翻炒變色加入已經用水煮熟的豆角，翻炒幾十秒以後加入醬油和雞精，就可以讓自己享用美味的肉末豆角了。
酸豆角炒肉末的做法是什麼？新手製作時有什麼需要注意的地方嗎？
17樓：遊戲的另類智多星
酸豆磨瞎角炒肉末製作的過瞎公升空程當中應該先將肉末翻炒。然後加入花椒粉，大料粉，生抽，老抽調味。最後再放入切好的酸豆角和小公尺辣笑腔。
18樓：明皇太愛
肉洗乾淨切成肉末，豆角也切成沫，並罩生薑切沫，大蔥切成蔥花，喊蔽答小公尺辣切成小圈，鍋中倒油，放入所有的材料一起翻炒，最後加入鹽，蠔鄭慧油，雞精調味即可。
19樓：你好甜甜圈呀呀
其實就是先把酸豆角給炒香之後放了蔥薑蒜加上一點水，之後再放個肉末。需要注意，最後先放肉末。
怎麼做酸豆角，酸豆角怎麼做好吃？
如何自制酸豆角？快來get吧 酸豆角可以做成酸豆角炒肉末，以酸豆角為原料，將酸豆角切碎，熱鍋溫油，豬肉末入鍋炒，然後放入酸豆角炒即可完成。主料 酸豆角400克 豬肉末200克 輔料 油1湯匙 剁椒1湯匙 白糖少許 生抽1湯匙 黃酒1湯匙1 酸豆角切碎，豬肉末里加入1湯匙生抽，黃酒攪拌至有粘性，備好剁...
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