1樓：敬千葉全筠
用小火慢慢燉,避免湯汁大滾大沸,否則肉中的蛋白質分子激烈運動會使湯汁顯得渾濁,在燒沸後改用小火就可以了.
再看看別人怎麼說的。
2樓：包豔戢珧
你好，君子遠庖廚，難得人家翰林文聖對這種問題也如此上心，來回答一下，呵呵……
好了，書歸正傳：熬完湯之後，把湯放涼，放到室溫（18度--20度）就可以了，然後按照每升兩個雞蛋的量，只要雞蛋清，蛋黃不要，把蛋清和湯充分攪拌均勻，然後再把湯加熱，湯開了之後，湯裡的混濁的物質就都跑到蛋清裡去了，再用個小眼的笊籬或者篩子把蛋清潷掉就大功告成了。或者你也可以用剁得非常碎的雞肉茸來代替蛋清，
中餐裡有一道非常有名的開水白菜就是採用這種方法獲得的「開水」－－－透明的高湯，在西餐中。大家都知道法餐是和中餐齊名的，法餐裡有個專用詞來形容這種湯，叫做－－consomme，你可以在網上搜一下。
ps:那估計是你在熬湯的過程中可能加過涼水，不管做什麼湯，在熬得過程當中加涼水都是大忌，最好在剛開始的時候一次把水加足，再試試看吧，呵呵……
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