1樓：漁家小仙
在超市，我們能看到像午餐肉類、果醬類罐頭的保質期一般是三年，而水果罐頭的保質期也在一年以上。但在日常生活中，昨天煮的肉湯往往今天就壞了，前兩天買的新鮮水果忘了吃就爛了。那麼，是什麼讓罐頭產品保持新鮮可食用呢？
許多人猜測：罐頭裡用了大量的防腐劑，到底是不是，我們來一**竟。
什麼是罐頭食品？
罐頭食品也叫罐藏食品，是指將食品原料經預處理後密封在容器或包裝袋中，通過殺菌工藝殺滅大部分微生物的營養細胞，在維持密閉和真空的條件下，得以在室溫下長期保藏的加工方法加工的食品。[1]
為什麼罐頭食品能夠長期儲存？
大家都知道，食品的腐敗變質，和微生物有直接的關係。如果消滅了微生物或者抑制了他們的生長，食品自然不容易變質。罐頭食品就在於在裝罐前，利用生產工藝最大限度消滅了有害微生物，同時運用真空技術，使可能殘存的微生物在沒有氧氣的狀態下無法生長，從而使罐頭內的食品有相當長的保質期。
究竟什麼工藝這麼厲害呢？
罐頭的製作主要為五個步驟：原料預處理→裝罐和欲封→排氣→密封→殺菌和冷卻。其中密封和殺菌是罐頭食品能否長期儲存的關鍵步驟。
常用的殺菌方法有常壓沸水殺菌和高壓蒸汽滅菌：
（1） 常壓沸水殺菌：用於大多數水果和部分蔬菜罐頭的殺菌。是將密封好的罐頭放入沸水中一段時間直至有害微生物完全被殺滅的一種殺菌方法。
（2） 高壓蒸汽滅菌：用於低酸性食物，如大多數蔬菜、肉類及水產類罐頭食品必須採用100℃以上的高溫殺菌。
高溫殺菌不僅消滅了罐頭中的微生物營養體，達到商業無菌的狀態；同時，加熱過程中也破壞了食物中大部分酶的活性，使食物能夠長期儲存而不腐敗變質。
罐藏食品不需要新增防腐劑
根據以上，罐頭食品的超長保質期是因為其特殊的工藝和包裝特性，因此，罐頭食品的加工無需新增任何防腐劑。而且，在我國食品安全國家標準「食品新增劑使用標準（gb2760-2014）」中涉及到罐頭食品可允許新增的各類食品新增劑在所有食品中是最少的，罐頭食品完全可以放心食用。
小知識：隨著食品包裝材料的多樣化，罐頭食品不僅是馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐包裝的食品，其它如用鋁塑複合包裝材料製成的各種軟罐頭和無菌大包裝；以及先經滅菌再包裝製成的利樂包如各種果汁、菜汁、果凍、沙司、蛋白飲料等等；可耐熱殺菌的塑料罐，塑料腸衣製成的各種火腿腸也屬於罐頭食品。
2樓：百里伊萌
除了防腐劑外，罐頭裝食物可以隔絕空氣中的氧氣，減緩食物變質的時間，因此罐頭裝的食物保質期都比較長，適合儲存。
3樓：俊俊
密封狀態，隔絕了外部氣體的接觸，形成了無氧空間，細菌無法繁衍。
罐頭食品裡面必須加防腐劑麼？
4樓：景田不是百歲山
罐頭不需要防腐劑。
經過一定時間的高溫加熱，罐頭中的微生物被殺光；同時因為已經密封，環境中的微生物也無法進入罐內，由於控制了微生物，因此罐頭食品可以長期儲存。「超高溫加熱然後無菌包裝」是食品工業中長期儲存食品的另一種常用方案。其原理跟罐頭一樣，也是通過超高溫加熱殺光微生物，然後在無菌環境中進行無菌包裝防止微生物進入，從而在不需要防腐劑的情況下實現防腐。
5樓：雨慧穎
我們日常生活中食用的罐頭一般保質期為2-3年，不少消費者誤認為，罐頭食品保質期這麼長肯定是新增了大量防腐劑。實際上，罐頭之所以能夠長期儲存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。
罐頭的製作如何做到不腐？
1.製作罐頭時，先把原料充分加熱殺死全部微生物微生物，同時把包裝罐充分加熱殺菌。
2.然後把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱抽空封口，最後再高溫殺菌。
3.冷卻後，容器頂隙裡面的空氣體積收縮，會產生負壓。
4.罐頭食品一般經過封口、殺菌之後還要經過一週保溫室保溫，如有漏氣、封口不嚴、罐身有沙眼、或真空不高，殺菌不過關等都會有異常反應。
經過這些工序，食物自然不會腐敗，也就不需要加什麼防腐劑。
罐頭有營養嗎。
罐頭的加熱溫度不超過120℃，和家庭烹調的溫度差不多，所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。
6樓：美女的糖醋里脊
對於飲食的健康越來越關注了。特別是如今人們的生活水平不斷提高，老百姓更追求綠色健康食品。這樣一來，一些食品便受到老百姓的「嫌棄」，甚至被拉入日常飲食的黑名單，比如說罐頭。
大家都認為，罐頭沒營養，還有大量防腐劑，常吃罐頭對人體有害。那麼，罐頭中真的含有大量防腐劑嗎？
一、罐頭食品是否有防腐劑？
日常生活中，購買罐頭時，會發現其保質期一般為一至三年。因此，很容易給罐頭食品貼上不健康的標籤。同時，會認為罐頭食品一定含有大量的防腐劑，因此才能保證這麼長的保質期。
但其實這是大家對罐頭食品的誤解，實際上，保質期長並不等同於新增了防腐劑，是可以放心食用的。
二、罐頭食品是如何保鮮的呢？
實際上，大部分的罐頭食品都屬於無新增食品，更談不上新增防腐劑。僅有少數罐頭食品由於工藝受限等因素，會加入標準範圍類的防腐劑，對人體並無大害。通常來說，製作罐頭食品時，需要對其原材料進行預處理。
接著，完成裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻、保溫檢驗、包裝等一系列工序。這便是罐頭食品的製作工藝和過程，正是這樣特殊的製作手法，才保證罐頭食品的「無新增」。
除此之外，罐頭食品主要採取巴氏滅菌處理，均在裝罐後完成。一般而言，巴氏滅菌處理可以殺滅食品中絕大多數的微生物。同時，罐頭食品的包裝也是非常講究的，多用馬口鐵等，保證了其密封良好性。
這樣也杜絕食物再次產生微生物。因此，罐頭食品即使不新增防腐劑，依然可以保證長久保質期。
三、罐頭食品是否有營養？
對於多數老百姓而言，均會將罐頭食品定義為無營養食品。但是，事實的真相卻令大家驚訝，罐頭食品並不是毫無營養的產品。因為罐頭食品採用巴氏滅菌，因為此方法溫度控制恰當，所以很好地保留了食物本身大部分的營養元素。
僅有少部分不耐熱的維生素會在滅菌過程中流程，但影響不大。
7樓：細水長流蔭遠堂
長期以來，許多消費者都有對「罐頭有新增防腐劑」的誤解，而且還認為罐頭不夠健康營養。許多人覺得罐頭一年半載不變質，是因為裡面加了防腐劑，其實這是完全錯誤的。 但實際上，罐頭在加工過程中會流失的只有維生素，而在生產時廠家一般都會將維生素再新增進去。
罐頭之所以能夠長期儲存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。罐頭其實並不神秘，做罐頭的原理也很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時把包裝罐充分加熱殺菌；然後把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最後再加熱滅菌，冷卻後，容器頂隙裡面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。
經過這些工序，食物自然不會腐敗，也不需要加什麼防腐劑。 不是真空包裝的罐頭，也不能叫做罐頭。 罐頭是在200年前發明的，那時也根本沒有防腐劑。
除了更安全，番茄罐頭比新鮮番茄甚至更「新鮮」。雖然我們很容易買到各地運來的「新鮮番茄」，但是它們只是看起來新鮮，營養素卻在不斷地損失。因為任何蔬果在採摘後都仍在繼續「呼吸」，一些營養素會不斷減少。
而番茄罐頭從原材料的採摘到加工好的全過程不超過6小時，高溫熱處理會停止或減緩營養損失的化學反應，保持食物的鮮度和營養。因此，比起長途運輸或大棚種植的「新鮮」番茄，番茄罐頭更新鮮。 而且，罐頭的製造是有國標的。
新增防腐劑的肯定就不是罐頭了。
8樓：蛋花和黴黴
罐頭食品裡沒有防腐劑，因為它的工藝不需要防腐劑。
罐藏是世界公認的一種安全可靠的食品保藏方法，因其安全、營養、衛生的特性，罐頭食品在經濟發達的國家，為大眾所喜愛。但是，很多大連的消費者對罐頭消費還有很多誤區，「國家相關規定中要求，罐頭食品不允許新增防腐劑。而且，罐頭食品的長期儲存主要依賴於真空、密封和殺菌達到無菌無氧狀態的密封食品，微生物沒有生長、繁殖的條件，因此罐頭食品也根本不需要新增任何防腐劑，就能達到長期儲存的目的。
另外，認為罐頭沒營養也是一種誤區。在罐頭加工的過程中，應用巴氏滅菌法時，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會超200℃。因此，罐頭高溫殺菌過程並不損失水果、蔬菜中的其他營養成分。
需要提醒大家的是，在購買罐頭產品時一定要注意識別、選擇知名廠家和品牌產品，同時注意**罐頭的外觀。檢視罐頭是否生鏽、標籤是否受到汙染、然後再看罐頭底蓋是否平整，稍向內凹，沒有鼓氣發脹均是正常。
罐頭食品吃起來方便，不同人群可以選擇不同內容的罐頭。
老人備點魚罐頭。
魚類營養豐富，但做著麻煩，還因為有刺，老年人吃起來不方便。魚類罐頭就能很好地解決這個麻煩。因為魚罐頭的骨頭已經很酥爛，並且鈣質大量溶出，更易老人食用。
兒童可吃水果罐頭。研究顯示，水果罐頭與新鮮水果的營養相差不大，不過因為糖分偏高，不太適合老年人，但對兒童就很適合。一來水果罐頭比較軟，適合消化功能不太好的兒童。
二來，許多本來非常酸的水果，比如黃桃，在加工成罐頭後就香甜可口。其實我們吃的果粒酸奶也是用的水果罐頭，這樣口感才不會改變，不易變質。水果罐頭不單能直接吃，還能輕鬆做出美味：
黃桃酸奶、冰糖雪梨銀耳湯、糖水山楂拌白菜心等。
9樓：阡陌上花開
一般來講，蔬菜罐頭和肉罐頭是允許新增防腐劑的，水果本身往往含有山梨酸、苯甲酸等防腐成份以及維生素c等抗氧化成份，只要滅菌徹底，密封的好，就能較長時間儲存，所以不允許也沒必要給水果罐頭新增防腐劑。但需要注意的是，新增劑的種類，除了防腐劑外還有著色劑、穩定劑、凝固劑、甜味劑、酸度調節劑、抗氧化劑等等，實際上罐頭食品一直都是新增劑的重災區，之所以被報道的不是特別多，是因為國家的相關標準允許加（參見國標2760）。雖說只要在國標允許範圍內新增，就沒什麼問題，但一則我們的檢驗工作仍然處在檢查結果而不是監督過程的階段，幾乎可以斷定一定會有超標產品流向市場；二則在明明有更優質更安全的新鮮食品可以選擇的情況下，為何一定要選擇更貴且有新增的罐頭呢？
再說一下標籤，水果罐頭的標籤是無需標示防腐劑的，哪怕有也不標，因為水果罐頭原料本身就含有防腐成份，按照帶入原則，檢測出一定量的防腐劑也不能判定就是新增了的，需要執法部門生產現場查到才判，所以不標。至於其他原料及生產過程中不包含不產生的額外新增，則必須標示。如果沒標，一種可能是確實沒新增；另一種可能是新增了且違法新增，不敢標。
後一種情況並不少見。
真空的食物會變質嗎,真空包裝的食物會變質嗎？
理論上講真空可以無限期儲存,但是還取決於包裝材質,包裝物,存放條件。一般的真空食物是不會變質的。真空包裝主要通過以下方法防止產品質量出現問題 除去空氣 抽真空使許多微生物不能繁殖 幾乎完全排除了氧化作用。防止進一步汙染 真空包裝後外面的微生物再也無法接觸產品。防止失水 產品重量和嫩度得以保持。防止 ...
吃變質的蝦會食物中毒嗎
會的。如果是吃了變質的魚 蝦 蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇三十克 生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質的飲料灌服。會的。症狀是上吐下瀉，再嚴重就覺得天旋地轉，站都站不穩。要去醫院的。會。因為...
吃了太多油膩的食物怎麼辦，吃了變質食物，該怎麼辦
吃了太多油膩的食物可以採用以下幾個辦法 1 多喝開水可以加快胃腸道代謝，減輕大量肉類食物和酒對肝臟的危害。2 多吃蔬菜，新鮮蔬菜是一種鹼性食物，不僅含有豐富的纖維素，而且能夠中和體內多餘的酸性物質，維持人體新陳代謝的需要 3 多吃些香蕉，因為香蕉具有很好的清熱 解毒 潤腸等功效 4 多飲混合果蔬汁，...