1樓：第一視角看汽車
制鹹蛋又稱醃蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的醃製醃製鹹蛋最為有名。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃製鹹蛋黃。其中廣東月餅越多醃製醃製鹹蛋黃，1，水醃法：
1，鴨蛋十斤，洗淨涼幹，2，鹽800克，拌一點花椒大料，新增清水煮開，3，鹽水涼後倒入壇內，水量最好剛好浸沒鴨蛋，然後密封壇口，20天后可以吃了。為了使蛋黃多出些油準備個乾淨的罈子裡，把鴨蛋放到罐子裡，把鹽水和白酒的混合液倒進去，然後找個盤子給把蛋壓上，防止漂浮起來變質，或淹不著。
主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。鴨蛋由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、繫帶、胚珠或胚盤等部分組成。鴨蛋刷洗乾淨，將水分完全擦乾，把鹽和少許辛香料拌勻，放置一邊備用。
然後將鴨蛋泡入酒精濃度高的白酒中，取出後再均勻裹上厚厚的一層香料鹽。首先你得找乙個恰如其分的器皿，水的用量通常來說能淹沒鴨蛋就行，但是也未必。因為我們要考慮一下水會蒸發，你用的器皿是否具有密封性，如果密封的不是太好的話，當然水要多加一點。
<>把洗乾淨晾乾的鴨蛋放先放到酒裡面滾一圈兒（一定要讓鴨蛋的表面全都沾上酒），再放到鹽碗裡面滾一圈兒，粘上一層薄薄的鹽。最後放到事先準備好的塑膠袋裡。保持外殼乾淨，放在白酒裡裹一圈酒，再放在鹽裡裹一圈鹽，做好後放在容器裡，最上面適當撒一層鹽，最後密封起來，靜止15天后即可此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。
將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
2樓：小丑哈哈
自己做鹽水鹹鴨蛋的時候，水和鹽的比例最好是1:10，這樣比例做出來的鹹鴨蛋鹹淡適中，味道極好，當然區域不同，可能做法有些不同，在我們這兒是這樣放比例的。
3樓：井靖荷
100毫公升水，40克鹽的比例即可。煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水。飽和鹽水是在配製鹽水時邊煮邊投放鹽，食鹽不再溶解水中，有結晶沉澱即為飽和狀態。
4樓：hada藍精靈
醃鹹鴨蛋時水和鹽的比例一般建議按鴨蛋的多少來定，鹽水比例一般建議為1：7，蛋和鹽的比例一般是是10:1，二十斤鴨蛋用2斤鹽就可以。
5樓：伽利略計劃
做鹽水鹹鴨蛋的時候，水和鹽的用量是根據鴨蛋的多少決定的，以5公斤鴨蛋為例，鹽1200克，清水3000克左右，具體做法是，鍋內加入足量清水大火燒開，再加入食鹽攪勻，直至飽和狀態，關火讓其自然涼透。
6樓：圖動老
我知道咸雞蛋咋醃製，三斤水一斤鹽。
鹹鴨蛋水和鹽比例多少
7樓：健身只為你
鹹鴨蛋水和鹽比例是每1千克水放入360克食鹽，飽和食鹽水的鹽水比是。
鹹鴨蛋醃製方法：
1、水浸法。
十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，乙個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
2、泥裹法。
用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
泡鹹鴨蛋水和鹽各是多少？
8樓：生活達人辣辣
原材料：鴨蛋50個、冷水4000克、粒鹽(一般食鹽也可)600克、高度酒100克。將鴨蛋洗乾淨，擦拭或是晾曬上邊的水分。
將冷水放進鍋中，倒進鹽煮溶化，喜愛五香氣的能夠 再放3粒八角、一小把麻椒、一塊八角茴香一起煮，放涼，倒進純糧酒。將晾曬的鴨蛋放置入醃菜罈子中。倒進食鹽水，壓上竹簾子或是菜盤，讓鴨蛋所有侵泡在食鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天和鴨蛋微有鹽味，45天鴨蛋黃會出現許多 油。
醃蛋和溫度有關係，夏季快一些，秋季冬季就慢一些；醃到感覺鹽味恰好了，將鴨蛋取下擦乾淨拿紙每5個疊成一卷放進冷藏室(冷藏格)儲存，隨吃隨煮就可以了，那樣鴨蛋就不容易由於仍在食鹽水中泡著而愈來愈鹹，也不會由於所有煮開儲放，鴨蛋的雞蛋清發硬不好吃了。
第二，浸水法。十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋清洗放進食鹽水中，乙個月上下可成。要使雞蛋黃有機油，可加少量純糧酒。
第三，泥裹法。用食鹽量跟上面一樣，在黃泥巴中放水攪拌成爛泥巴，新增鹽翻拌，將黃泥巴勻稱地裹滿蛋，放進壇中，沿壇內邊緣新增少量純糧酒，封嚴壇口，約一月可成。
醃鹹鴨蛋水和鹽的佔比多少錢？根據以上內容的詳細介紹，堅信大家都早已瞭解回答了吧。鴨蛋在涼開水中清洗，摖幹，隨後再將其放進事前準備好的純糧酒中開展侵泡，一段時間後取下隨後再上面勻稱的撒上一層鹽就可以。
9樓：御座滴兔紙
其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。
這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了。
10樓：字佑
泡鹹鴨蛋對水的要求高點，最好是把水燒開，放入鹽，待鹽水降溫到常溫，一般下面就能有白色的結晶鹽出來，如果沒有白色的結晶鹽，那麼繼續加鹽，直到加入的鹽無法溶解為止。 步驟：把新鮮的鴨蛋放入容器中，一層一層疊好，加入降到常溫的鹽水，漫過鴨蛋頂即可。
注意不要密封， 乙個禮拜以後就可以吃鹹鴨蛋啦。
11樓：小嗎料
需要的材料有：鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。
具體做法是：
鴨蛋洗乾淨，晾乾。找乙個罈子洗乾淨，不能有生水。燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入罈子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入罈子裡，蓋上蓋子就可以。
泡製1個月即可。
鹽水泡鴨蛋的做法大全，鹽水醃製鹹鴨蛋方法
鹽水鹹鴨蛋醃製方法 1 清洗鴨蛋 生鴨蛋用清水洗淨，用紙巾擦乾鴨蛋表面的水分，自然風乾。在裝入容器中時，鴨蛋絕對不能有一點生水。2 熬鹽水 先測量好裝蛋的桶大概需要多少水，然後把這些水倒入鍋裡。邊煮水，邊加鹽。直到發現水面上有鹽漂浮時，停止加熱，這時鹽水的濃度就調好了。我之前是用飽和的冷食鹽水煮，鹽...
烤鴨蛋和鹹鴨蛋的區別，烤鴨蛋和鹹鴨蛋的區別 鹹鴨蛋黃怎麼烤
1 烤鴨蛋的彈性口感比較好，並且在使用時切瓣不會散，烤鴨蛋批發廠家告訴大家烤鴨蛋的蛋白質含量和雞蛋是差不多的，且礦物質總量比雞蛋的還要多，鹹鴨蛋還可以稱之為鹽鴨蛋，它的蛋殼是青色的，在製作時是以新鮮的鴨蛋作為主料醃製的，它的營養也比較豐富，含有脂肪，蛋白質和人體所需的氨基酸等，要容易被人體所吸收，老...
糯米鹹鴨蛋的做法糯米讓鹹鴨蛋怎麼做
用料主料鹹蛋30個 糯米450克 輔料甜玉米籽粒 150克 幹冬菇8個 蝦米幹50克 小幹元貝 50克水 適量精鹽 3克生抽 適量臘腸 1條糯米鹹蛋的做法 1.用適量清水洗兩遍糯米，然後注入清水浸泡糯米1小時 2.把臘腸 幹冬菇切成玉米粒一般大小備用，蝦米 元貝洗淨用適量清水浸泡備用。3.生鹹鴨蛋敲...