1樓：仉玉軒
今天為大家分享一道好吃的山西特色麵食炒餄絡面的做法。
我們首先舀上一大勺的白麵粉，再加入一小勺的玉公尺麵粉，我們今天做乙個兩種麵粉混合的餄絡面。接著我們加入適量的清水，和成乙個不粘手的麵糰。
接著起鍋燒水，水開之後呢，我們把麵糰放在餄絡床裡面將餄絡壓出來。
餄絡面煮好之後，我們連湯帶餄絡一塊倒在乙個盆中。
再切上一些配菜，比如說瘦肉，香蔥，青椒，西紅柿。接著我們起鍋熱油，油熱之後，我們將提前切好的蒜末放進去煸炒出香味兒。加入切好的肉片翻炒。
青椒也放進去快速翻炒，再加入少許醬油。加入適量的食用鹽。再把切好的番茄放進去快速翻炒。
蓋上蓋子，燜煮兩分鐘。番茄已經炒出了番茄汁，這時我們加入適量的雞精。
接著我們把剛剛煮好的餄絡面，撈進去可以帶上一些麵湯，這樣吃起來不會太乾，味道也特別棒。
然後翻炒均勻，這道好吃的炒餄絡面就大功告成了，是不是特別簡單呢，您學會了嗎。
2樓：匿名使用者
1、豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形；花椒數粒；二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。<>
2、鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油。
3、將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒， 在放入蔥薑蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味。<>
4、炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白，放二勺鹽，並倒入醬油（也可以用幹黃醬替代醬油）。
5、大火繼續翻炒約一二分鐘，到入澱粉糊將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鐘，最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬滷就做好啦。
6、將適量的水加入到麵粉中，用筷子攪拌成較軟的麵糰，餳30分鐘後，手上沾點水，把麵糰搓成圓棒放入壓面器中。<>
7、等鍋中的水滾開，將麵糰壓入鍋裡，煮熟撈出，澆上炸醬滷。<>
配方：主料：豬肉餡1碗，麵粉300克。
調料：食鹽適量，醬油適量，醋適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，料酒適量，水澱粉適量，小蔥適量，水190克。
炒麵的做法配方大全竅門 炒麵怎麼做
3樓：戴蒙崗居
1、家常炒麵。
食材：熟面500克；洋蔥顆；胡蘿蔔1根；豬肉250克；生粉適量；醬油多點；五香粉適量；孜然粉適量；胡椒粉適量；鹽適量。
做法：燒開一鍋水把生面放入煮到7成熟，快速撈出過一下冷水盛盤加入植物油用筷子翻鬆散就是熟面了；豬肉切細絲加入生粉、油、胡椒粉、五香粉、醬油拌均勻入味30分鐘，把胡蘿蔔、洋蔥切絲、蔥切段、蒜頭剁成泥備用；冷鍋放入蒜末 洋蔥煸香（冷鍋目的是使蒜末洋蔥慢慢加熱過程把香味融到油裡）；洋蔥炒到5成熟就加入胡蘿蔔絲；胡蘿蔔絲炒到微軟就把肉絲放進去快火快速炒肉絲五成熟就把面放進去；按順序放入醬油、鹽、五香粉、胡椒粉、孜然粉後快火用筷子快速把面翻鬆散幾下，倒入熱開水邊燜邊翻拌放蔥幾下即可。
2、肉絲炒麵。
食材：切面250克；五花肉50克；蔥10克；姜5克；蒜10克；青椒10克；紅蘿蔔10克；洋蔥20克；鹽5克；味精5克；雞粉3克；白糖5克；胡椒粉3克；香油5克；生抽10克；料酒10克；公尺醋5克。
做法：五花肉去皮頂刀切片，然後切絲，切好放盤中備用。蔥、姜、蒜切沫，青椒、胡蘿蔔、洋蔥切絲。
鍋中放入清水300克，大火燒開，放入切面煮熟，撈出漏勺備用。鍋中下油15克，大火燒熱下入五花肉煸熟。加蔥薑蒜爆香。
加洋蔥、青椒、紅蘿蔔繼續煸炒。放入生抽上色，放入煮好的切面。加鹽、味精、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒。
大火翻炒均勻，放入公尺醋翻炒，最後淋香油，大火翻炒幾下出鍋。
3、蒜薹炒麵。
食材：麵條350克；豬肉100克；蒜薹120克；胡蘿蔔40克；料酒1湯匙；生抽2湯匙；老抽1湯匙；玉公尺澱粉1湯匙；鹽適量；食用油適量。
做法：準備好所需食材和調味料。豬肉切細絲放入碗中，調入一湯匙生抽、一湯匙料酒、一湯匙玉公尺澱粉和少許鹽，再調入一小勺食用油，抓拌均勻醃製十分鐘。
蒜薹掐去根部，洗淨後切成小段，胡蘿蔔去皮切粗絲備用。鍋中燒開水，放入麵條煮3-5分鐘，具體時間也要看麵條的粗細程度，撈出過涼水後瀝水備用。鍋中倒入適量食用油燒熱，再放入醃製好的肉絲劃散，炒至發白斷生狀態。
將炒好的肉絲盛出，就鍋中底油放入蒜薹和胡蘿蔔，大火快速翻炒一分鐘左右。接著放入麵條，用筷子將麵條與蔬菜拌炒均勻，炒約一分鐘左右。調入一湯匙生抽、老抽和適量的鹽，拌炒至麵條上色。
最後放入炒好的肉絲，與麵條混合翻炒均勻，盛出裝盤即可。
炒餄餎面怎麼炒
4樓：義明智
餄餎面的製作材料：
精麵粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食鹼1克。
餄餎面的介紹：
餄餎又名河漏、名撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎面以交裡橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。
吃時，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。
餄餎面的特色：
滑溜柔軟，味香利口。
教您餄餎面怎麼做，如何做餄餎面。
1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成 10釐公尺長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱「臊子」）。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
餄餎面的製作要領：
餄餎和麵時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。
紅薯餄烙面的做法，紅薯餄烙面怎麼做
材料 紅薯面200克，開水200毫升。步驟 1 將200克紅薯面放盆內。2 加入200毫升滾燙的開水，用筷子攪拌勻。3 涼至不燙手，稍揉成團。4 將麵糰捏成6個窩窩頭，放入蒸鍋。頂端可用筷子扎孔助熟。5 打 水開後再蒸25分鐘即熟。6 趁熱將窩頭弄成小塊，放入壓面機，一次能放3個窩頭。7 很輕鬆擰出...
淳化餄餎湯的做法,淳化餄餎面的湯什麼做？如何製作餄餎。謝謝。我最喜歡吃了
食品用料 原料 蕎麵 羊肉 土豆 香菜 精鹽 味精 醬油 紅油 植物油。蕎麵1000克，水300克，鹼面少許。製作方法 1.蕎麵加淨水 春季加2.5千克，冬季3千克 與石灰淨水 雞蛋 豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。2.碗內調...
炒義大利麵的正宗做法，炒義大利麵怎樣做才好吃的做法
主料百味來傳統意麵 200克 洋蔥120克 西紅柿120克 青椒120克 豬肉末200克輔料油 適量鹽適量醬油 適量胡椒粉 適量大蒜 半個蒜頭 小蔥適量 西紅柿醬 4小湯勺 步驟1.百味來傳統義大利麵 2.備好主材料義大利麵。注 義大利麵有多種不同形狀，這一種是最常見的。3.備好西紅柿醬。有關番茄醬...