1樓：滴滴滴
做法： 小仔雞乙隻，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。
蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。
豆油二兩，醬油一兩，花椒麵少許，鹽適量。
把豆油倒在鍋裡，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再新增花椒麵、醬油、鹽。再翻炒幾下。
放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，新增溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。
另，寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴裡。寧可不加寬粉也不買劣質粉條。
者：tingyu527 - 同進士出身 六級 12-20 08:47
小雞燉蘑菇。
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克。
調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法： 1.將小雞洗淨，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
2樓：網友
原料：土雞，最好是東北農村家養的那種，偶沒買到，用的正大的整雞）、蘑菇（大興安嶺產的野生榛蘑）
調味料：薑片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒。
做法：把榛蘑用水泡發，洗淨（泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料）。整雞剁成塊，焯水。
起油鍋加薑片爆香，放入雞塊加一點白酒炒一會（偶不喜歡炒糖色，如果喜歡糖色這時可以加糖翻炒），加水要沒過雞肉，注意要一次性加夠水，加入泡好的蘑菇、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火燉十分鐘後轉小火再燉二十分鐘如果是土雞要燉上一兩個小時直到肉可以吃了為止。
燉小雞怎麼燉,
3樓：旅行書桌
主要材料：笨雞1只1250克，榛蘑（幹）200克，香菇（幹）4朵，土豆粉（幹）250克，老抽20克，醬油30克，冰糖15克，鹽15克，大蔥3段，姜3片，食用油30克，香葉適量，八角適量，桂皮適量，花椒適量，白芷適量，清水適量。
1、將笨雞清洗乾淨，斬塊；
2、將斬好的雞塊用清水浸泡2小時左右，去掉血水；
3、將榛蘑、香菇用清水泡發，反覆清洗乾淨；
4、將土豆粉浸泡在清水中，泡軟備用；
5、取一塊紗布，將大蔥、姜、香葉、八角、桂皮、花椒和白芷包成調味包；
6、鍋中倒入食用油，燒至5成熱；
7、將浸泡乾淨的雞塊倒入鍋中，翻炒至變色；
8、水分炒幹後，加入老抽、醬油、冰糖和鹽，繼續翻炒均勻；
9、在鍋中加入開水，水量要沒過雞塊；
10、加入調味包；
11、加入榛蘑和香菇；
12、大火燒開後，轉中小火，蓋蓋慢燉1小時左右；
13、加入泡軟的土豆粉，繼續燉5-6分鐘；
14、剩餘少量湯汁時，改成大火略微收汁；
15、裝盤即可食用。
燉小雞怎麼燉好吃
4樓：網友
小雞燉蘑菇。
用料東北榛蘑 適量。
雞肉 乙隻。
土豆粉條 適量（手握一把）
蔥 適量。姜 適量。
蒜 適量。八角 兩顆。
醬油（生抽，老抽混合汁） 適量。
料酒 兩勺。
鹽 適量。糖 少量。
香菜（備選） 少量。
小雞燉蘑菇的做法。
榛蘑去根泡發2小時左右，中途換2次水，順乙個方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用。（蘑菇泡發後不要用手擠水）
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土豆粉條可以先用水泡1小時左右，這樣比較愛熟，比較省火，做菜時間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。
準備好雞肉，蔥薑蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。
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雞肉斬塊，蔥薑蒜切大塊。
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熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。
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加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味為止。
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倒入料酒翻炒。
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倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。
持續大火，炒到上色均勻。（以上5,6,7,8,9步驟大約10分鐘之內完成）
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倒入熱水。（儘量不要倒涼水，因為涼水會使雞肉發緊，口感不好。）
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湯汁沸騰後調中小火燉雞。（整個過程根據雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個多小時才會熟，三黃雞20分鐘就可以熟。燉到雞肉熟透，湯味濃郁就可以了）
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雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然後開蓋調大火再燉10分鐘左右，根據自己口味加適量鹽調味後就可以出鍋了。
做好的菜依照個人口味加入適量的香菜或者蔥花調味。
小貼士燉雞的時候，普遍喜歡先用水焯一下，不過我建議直接大火炒，炒到焦香也沒有多少血水了，這樣比較傳統，雞味也更鮮美。泡蘑菇的水可以用濾布濾掉雜質，加入到湯汁內，提公升菌菇的鮮味。
家常燉小雞怎麼做
5樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：仔雞半隻、小幹香菇200g、小蔥2根、生薑4片、大蒜頭5粒、鹽適量、料酒適量、老抽適量、雞精適量、生粉適量。
注：1、做菜之前，雞仔提前切好塊，蘑菇提前2小時泡好。
2、鹽可以一開始就放，也可以起鍋前再放，這道菜我喜歡吃稍重一點的口味，所以鹽一開始就放了，食材會更入味。
步驟——1、鍋燒熱加適量油，放入蔥薑蒜煸炒，爆出香味（小蔥前段留適量不加，用於最後點綴的蔥花）。
2、放入洗淨瀝去血水的的雞塊，加適量鹽。
3、倒入料酒去腥。
4、倒入老抽調色。
5、待雞塊全都變色後，倒入開水，大約沒過雞塊的三分之二。
6、加入泡好瀝好水的香菇。
7、大火燒開至水沸騰，轉小火慢燉，蓋蓋子悶煮10分鐘，轉大火收汁。最後加一點味精或者雞精。
8、起鍋出爐，撒上切好的蔥花即可。
6樓：愛學習的顧老師
首先把小雞洗乾淨切成小塊放入鍋中，然後加入鹽，味精，料酒等。小火燉。
7樓：網友
雞剁成塊，然後下油鍋炸下放水，把榛蘑之類的蘑菇放進去燉就可以了。
8樓：**海藍
用砂鍋燉，把雞切成小塊，加沒過雞肉的水，其他什麼都不放開始用中火加熱，水沸騰後改用小火加熱。大概過了半個小時適。量加點鹽，到那種喝湯的時候剛好。
再燉半個小時。就這樣很營養。
9樓：盡心的云云老師
小雞燉蘑菇是東北名菜，採用的是老雞和野生幹榛蘑或黃蘑燉制，還可以加的東北土豆粉條，就更完美了。
小雞燉蘑菇，農家人使用淘汰的下蛋雞，或者笨雞，也就是俗稱的老雞或笨雞。這種雞肉質緊實鮮美，久燉才能入味好吃。野生幹榛蘑味道香潤，香氣撲鼻，與老雞燉好的蘑菇能吃出肉質感，如同瘦肉一般，越嚼越香。
小雞燉蘑菇怎麼做好吃？
今天就分享下農家人「小雞蘑菇」的具體做法：
主料：老雞乙隻，幹榛蘑或黃蘑適量。
調料：蔥段，薑片，花椒，大料，料酒，醬油，鹽，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等。
製作方法：1.新鮮宰殺的老雞乙隻，清洗感覺，剁成大小均勻的塊，雞胗，雞心清理好一同放在雞肉塊中，幹榛蘑減去根蒂，冷水浸泡回軟，清水漂洗幾遍去色，然後攥幹備用。
2.鍋上火燒熱，加大豆油燒熱後下雞塊煸炒，炒至斷生後加蔥段，薑片，花椒，八角繼續煸炒至雞塊變黃色，花椒和大料，蔥姜炒出香味後，淋料酒和醬油翻炒均勻。
3.將淋入雞塊中的醬油炒出香味，此時的雞塊呈黃紅色，加入鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖，味精調味，湯汁稍微多些，以免湯汁糊掉，就前功盡棄啦！
4.調好味道，放入清理好的榛蘑，大火燒開撇去浮沫，改小火燉制1小時左右，至雞塊蘑菇熟爛，湯汁濃厚時出鍋裝盤，撒香菜末即可開吃啦！
特點：香濃酥爛，味透肌裡，雞塊和榛蘑完美融合，雞肉裡有榛蘑的香，榛蘑裡有雞塊的美味。
小貼士提醒您。
小雞蘑菇要想做的好吃，雞塊下鍋一定去要煸炒，炒至斷生，油分被逼出才好吃。
小雞燉蘑菇還可以加適量大東北粉條，吃起來才夠味道哦！調味料一定要炒出香味，才能進行下一步。
清燉小雞的做法?
10樓：網友
主料：小雞配料：蔥、薑片、八角、味極鮮醬油、做法：1、雞切塊放入鍋內，放冷水；開鍋後多噸會取出。
2、換清水後加入調料（八角2個、用小碗倒大半碗醬油、薑片、大蔥）3、熟後，看湯酬，放鹽幾分鐘後出鍋。
幹燉小雞怎麼做?
11樓：有情飲水飽
先把雞切好塊別太大也不能太小。吧鍋裡放清水煮沸雞塊放進去 燙一下。目的是把血水去掉。
注意時間別太長。看鍋裡的髒東西煮出來就好了。雞嘛也不能幹噸也要放點蘑菇啊。
土豆什麼的。
先把油燒熱。放蔥、姜、把油炒香放雞塊。炒幹炒香後放水加2塊八角、鹽、味精等調料開後小火燉個20分鐘。
然後再把洗乾淨的蘑菇或者土豆放進去再燉10分鐘。即可注意湯別太多多了味道就淡了。蘑菇買回來後新鮮的用水泡下就能用了。
如果是乾的要用水發好後才能用。
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