1樓：瓶瓶歷史客棧
馬拉糕在一些廣東茶樓裡還是挺常見的，最初叫做「馬來糕」是新加坡馬來族人很喜歡的糕點，跟我們很早之前說過的**糕一樣也是後來傳入的，不過「馬來糕」由於方言、口音的關係慢慢就叫成了「馬拉糕」了，不過這都不是重點，好吃最重要了。之前我們簡單說過有些不需要烤箱的糕點、甜點的製作，當時忘記提到馬拉糕了，正好這次來說說吧。
在家制作馬拉糕】
備料：低筋麵粉250克、紅糖100克、雞蛋兩個、黃油30克、牛奶150毫公升、泡打粉8到10克。
首先把麵粉過篩，然後拌入紅糖，接著倒入牛奶，混合麵糊攪拌均勻；
雞蛋打的稍微猛一點，最好能稍微打發，然後拌入上一步的麵糊裡，攪拌至順滑沒有顆粒感，蓋上保鮮膜靜止1小時以上；
時間到了之後，把黃油隔水加熱融化，一邊攪拌一邊加入麵糊裡，之後把泡打粉用一點點水溶解同樣一邊攪拌一邊倒入麵糊；
蒸鍋燒開水，然後把麵糊倒入刷好一層薄油的模具裡，放進去先小火蒸10分鐘，再大火蒸15到20分鐘，關火之後稍微等溫度降低一些再開蓋，馬拉糕就可以吃了。
注意事項：油脂不必一定用黃油，上等的豬油和牛油也是可以的，而且可能還更好吃哦，紅糖也可以用黑糖代替，色澤、風味也不錯。
泡打粉可以用酵母代替，這樣就更放心一些，不過那就需要提前溫水融化酵母，然後加進麵糊裡，之後再靜止發酵2個小時左右才可以去蒸，因為酵母的發酵效果需要時間，而且受溫度影響比較大。
蒸制是時間要看選擇的模具的深淺、容量來決定了，自己做兩次就有譜了。
2樓：那天那時
馬來糕是偏甜的，將雞蛋和紅糖攪拌均勻。攪拌好後倒入牛奶繼續攪拌。加入橄欖油攪拌均勻篩入低筋粉攪拌均勻。
將模具內抹入一層色拉油以防粘底，然後將麵糊倒入模具裡靜放1小時等待泡打粉發揮功能。1小時後鍋裡放入適量的水大火燒開，將麵糊震動幾下消泡，放入鍋裡中火蒸25分鐘即可，出爐後趁熱模。
3樓：燈火闌珊處
馬來糕是偏甜口的。碗中打入乙個雞蛋，加入熬好的熟豬油。加入麵粉和泡打粉。攪拌均勻後倒入模具中。放到鍋裡隔水蒸25分鐘左右。
馬拉糕是**的小吃，怎麼做味道才是最正宗的？
4樓：呂小白體壇
馬拉糕，教你幾個步驟，做出最傳統的味道<>
沒有吃過馬拉糕的朋友一定會覺得很奇怪，這個馬拉糕真的有那麼好吃嗎？
馬拉糕最主要的特色還是它的顏色金黃，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味，還帶有像海綿的柔軟感，還有雞蛋糕的香味，外形跟鬆糕有點相似，但又有點區別，都一樣受到大家的喜愛。
說到馬拉糕不得不提一下鬆糕，兩個長得像。很多人都分不清楚。
要說起馬拉糕和鬆糕的區別，其實從顏色上就可以分辨出來，馬拉糕是褐紅色的，因為製作時加入了紅糖，而且因為用的是麵粉，所以口感鬆軟滑；
而鬆糕是白色的，由於鬆糕有一些特別的寓意，所以一般用於喜慶時候，用的是粘公尺粉和糯公尺粉，口感較為松化，但也很考究技巧，如果製作得不好，吃的時候會感覺像在吃粉。
關於馬拉糕的**，其實也是乙個很有趣的廣東人說普通話的乙個笑話，在粵語中「來」的發音和普通話的「拉」的發音比較相似，所以當馬來糕從新加坡傳入中國香港、廣東等地一帶的時候，被這些說粵語的地方叫成了「馬拉糕」。
馬拉糕傳入廣東之後，因為口感獨特，被廣東人喜愛，並做了一些改進，甚至成了傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕，基本上沒有怎麼變動，還是沿著古法制作。
說了那麼多，還不知道馬拉糕到底怎麼做？
古法制的馬拉糕，主要材料是麵粉、牛油、雞蛋、豬油，以及酵母，混合過後經過發酵，再放到蒸籠裡蒸熟。
經過發酵後的馬拉糕呈金黃色，但一般經過大約三天左右的發酵時間，馬拉糕就會變成深褐色，這時放到蒸籠去蒸，才能做出大家都喜歡的那種蓬鬆的質感。
古代製法也是比較簡單的一種方法，只是歷時比較久，但是為了能夠吃到好吃的馬拉糕，多等一下也是可以的啦。
5樓：x一切安好
馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫馬來糕，後來傳入香港，廣東一帶，才被廣東方言稱為馬拉糕 主要材料是麵粉，牛油，雞蛋，豬油以及酵母，混合後經過發酵再放到蒸籠裡蒸熟，經過發酵後的馬拉糕呈金黃色，但一般經過大約三天左右的發酵時間，馬拉糕就會變成深褐色，這時放到蒸籠屜蒸才能做出大家都喜歡的那種蓬鬆的質感。
6樓：網友
廣東小吃。把雞蛋打散 放入牛奶 蜂蜜 玉公尺油攪拌均勻後 將其和麵粉混合。
提前預熱蒸糕模具，待水沸騰將麵糊倒入模具中。
等到25分鐘後 即可出鍋。
馬來糕要怎麼做？
7樓：匿名使用者
馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫「馬來糕」，液檔襲後來傳入香港、廣東一帶，鬧兄才被廣東方言稱為「馬拉糕」。其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區別，但是它的製法和質感卻值得借鑑。由於它是一種發酵面製品，因此具有口感鬆軟潤滑的特點。
原料：老面５００克 高筋麵粉７５克 白糖５００克 吉士粉３５克 奶粉３５克 雞蛋液８個 泡打粉１２克 化雞油１５０克 陳村梘水適量 色拉油少許。
製法： �麵粉過篩後，與奶粉、吉士粉、泡打粉等和勻成乾粉；取乙個無底糕盆並在內壁塗上色拉油，然後放入蒸籠內，在底部和內壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。
將老面和白糖放入攪拌機中，攪至白糖溶化時，再把雞蛋液分兩次倒入攪拌機裡攪勻。接著放入乾粉攪勻，待用密漏勺過濾出沒有攪散的面籽後，把麵漿裝入盆內並封上保鮮膜，靜置發酵。
待糕漿略為膨脹，表面出現均勻小氣孔，且能聞到發酵後的酸味時，即可加入化雞油和適量的陳村梘水攪勻，最後倒入糕盆內，上籠用旺火蒸約２５分鐘至熟，取出冷卻後，用蛋糕刀改成１６件，即成。
製作中還應注意以下幾方面的問題：
老面和白糖必須先攪打均勻才能加入雞蛋液，否則老面不易打散，還會產生很多小疙瘩，影響口感。
如果糕漿發酵不夠，上籠蒸制時，中間會隆起裂口；發酵過頭，表面又會皺皮癟塌。在夏季氣溫較高的情況下，一般發酵２０分鐘即可，冬季則需發酵２～３個小時。製作者可以通過一看二聞三試的方法來判斷。
要根據糕漿產生酸味的強弱來加陳村梘水。梘水用量過多，往往蒸出的糕顏色太黃，甚至有可能變成黃褐色；量太少，顏色又會顯得太淺。
還可用蒸化的黃油代替化雞油。
在製作「馬拉糕」的基礎上，還可以製作其它品種。如在上蠢羨籠蒸之前，在面上撒一些熟松仁，則成了「松子馬拉糕」；如裝在梅花盞中上籠蒸，則變成了「馬拉盞」；如果用玉公尺粉代替高筋麵粉，另外再加入嫩玉公尺粒，便可製成玉公尺糕。
8樓：匿名使用者
我建議你買有關馬來糕烹調書，這樣你不但會做，而切會做的特好吃。
馬來糕的做法，讓人充滿回憶的馬來糕怎麼做
9樓：的美麗水瓶
馬來糕的做法：
1.將雞蛋磕入碗裡，放入紅糖攪拌均勻至濃稠狀。
2.再倒入油和純牛奶，攪拌均勻，然後再放入麵粉和泡打粉。
3.繼續攪拌均勻，將油均勻的塗抹在蛋糕模中。
4.水燒開後小火蒸一刻鐘，轉成大火蒸一刻鐘就可以了。
1.蒸的時候會有水汽，因此建議用保鮮膜將蛋糕密封，這樣就可以避免這種情況了。
2.可能馬來糕的口感沒有蛋糕鬆軟細膩，但是十分彈牙可口，並且做法簡單，因此很適宜早餐吃哦。
馬來糕的做法
10樓：網友
1.將雞蛋和紅糖攪拌均勻。 2.
攪拌好後倒入牛奶繼續攪拌。 3.加入橄欖油攪拌均勻。
4.篩入低筋粉。 5.
攪拌均勻。 6.將模具內抹飢遲入一層色拉油以防粘底。
7.然後將麵糊倒入模具裡靜放1小時等待泡打粉發揮功能。 小時世肢巧後鍋裡放入適量的搜鍵水大火燒開，將麵糊震動幾下消泡，放入鍋裡中火蒸25分鐘即可，出爐後趁熱脫模。
9.成品。 10.
成品。 11.成品。
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