1樓：匿名使用者
為什麼切開的蘋果會變色。
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
讓切開的蘋果不變色。
切開的蘋果很快就會顏色暗淡，影響美觀，有什麼妙招可以改變嗎？
很簡單，在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但不變色，還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理，效果俱佳！
2樓：匿名使用者
蘋果含有還原型糖，易被空氣氧化，顏色發生改變。
蘋果放久了為什麼會變色？
3樓：ccc菜辣椒
切開後的蘋果放置一小會就會變色，有人說，一旦變色就沒有營養了，不能吃，也有人說，如果時間不太久還可以吃。那麼，為什麼蘋果放久了會變色？變色以後還能不能吃呢？
無論是切開的蘋果，還是被削皮的蘋果，放置在空氣中，很容易變色，主要原因是：蘋果果肉暴露在空氣中時，其中的多酚類物質在酶的作用下與空氣中的氧氣發生反應，變成醌類化合物，新出現的醌類物質會使得植物細胞出現褐色，這樣的反應也被稱作食物的酶促褐變反應。這種反應不僅在蘋果上有所體現，切開的土豆也會在短時間內變色。
隨著時間的延長，切開或者被削皮的蘋果進一步氧化，營養物質會更多的被分解，在酶的作用下出現了果膠酸、甲醇，這也是我們發現蘋果被切開後存放一段時間出現變味，同時顏色越來越深，最終腐爛了。
蘋果被切開後出現黃色還能吃嗎？
這要根據時間來判斷，這種黃色會隨著時間的延長顏色加深深。當然，如果短時間內食用還是很安全的，裡面的果肉並沒有被腐蝕感染，可以清洗一下繼續食用，也可以把發黃的一面切掉再吃。
如果超過大半天，果肉被腐蝕感染了，最好還是不要吃，這樣會影響健康，即使生活節儉也不要拿自己的健康開玩笑。
如何避免切開的蘋果變色？
1、儘快食用。當我們知道了切開的蘋果容易變色，那麼，儘快「消滅」才是正確的方法。
2、用檸檬汁加水浸泡或者沖洗。因為其中的檸檬酸和維生素c等可以優先被氧化，犧牲自己保護蘋果。
3、用淡鹽水浸泡或者沖洗。記住一定要是淡鹽水，否則蘋果就會變味，水能夠阻止多酚類物質在酶與空氣中的氧氣發生反應，這樣也能保護蘋果。
4、用保鮮膜包住。但是，這種方法要注意保鮮膜的質量，如果保鮮膜質量不過關，會起到相反的作用。
4樓：搞不來乙個名字
平時，剛切開的蘋果，是看不到褐色果肉的。這是因為蘋果皮中不含有ppo，可以將空氣中的氧氣與果肉隔開，所以在切開蘋果前，蘋果內部不會出現氧化。但有時候我們會發現，剛切開蘋果外層有褐色「爛掉」的部分，這也是ppo造成的。
蘋果在經歷碰撞後，氧氣有機會進入受傷的組織中，在ppo的催化下和酚類物質反應，形成褐色的「爛肉」。
有時候，有些物質會和氧氣發生反應，生成新物質。我們稱這個過程為氧化。在蘋果果肉細胞中，有一種叫做ppo的蛋白質，它可以促進果肉裡的酚類物質與空氣中的氧氣反應，最終生成黑色素。
我們的頭髮的黑色就**於黑色素呢。但不只蘋果會被氧化哦。土豆，梨，香蕉裡也含有ppo，它們的果肉在接觸到氧氣一段時間後，也容易被氧化成褐色。
5樓：網友
發生了氧化反應。蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質，會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。
蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。但是變色後的蘋果肉不影響食用。其他的營養成分並不會在空氣中氧化，還是可以被人體利用的。
6樓：網友
蘋果放久是會變色，因為氧氣被人體利用，蘋果沒有氧只剩co2（二氧化碳）沒有作用所以變色，人可以食用但有機物已經被吸走，所以蘋果變色就沒有了營美。
7樓：111111的會
您好！削了皮的蘋果沒吃完放著，果肉的顏色會逐漸加深。這是因為：
蘋果中存在一種化學物質（酚類），在空氣中它會被氧化成另一種化學物質（醌類），這是乙個顯色反應。隨著反應量的增加，果肉顏色就會越來越深。
8樓：網友
切開的蘋果放久了變黃是因為發生了氧化反應，具體來看就是一些酚類物質會在ppo的催化作用下與氧氣發生反應。
通過反應之後會生成醌類物質，隨著這些物質的聚集，就會產生黑色素，黑色素就是蘋果變黃的主要原因。
蘋果是日常生活中常見的一種水果，有著很高的營養價值，富含豐富的維生素c、膳食纖維、碳水化合物、多種微量元素（鉀、磷、鐵、鈉）和少量脂肪、蛋白質，深受人們的喜愛。
9樓：網友
主要是蘋果發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚類物質，多酚氧化酶和氧。
蘋果削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
再有乙個就是蘋果內含有的單寧和花色素也是發生變色的乙個原因。不同型別的單寧遇到三價鐵時，就會呈現不同的顏色。
10樓：小助首領的品牌知識店
這蘋果放久了，就腐爛變質了，蘋果放久了就腐爛變質瞭然後表皮氧化了，然後就變黑了，變色了就壞了。
11樓：白白白白白咩
因為蘋果他自身是需要細胞呼吸的。放久了，他的呼吸作用會逐漸把身體的糖分分解吸收掉，出現萎掉的狀態，蘋果就會變色了。
12樓：網友
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
13樓：網友
蘋果放久了葉綠素會轉化為葉黃素和養分，當然就變色了。
14樓：勵君豪
蘋果放久了，它會出現一些氧化的現象，也就是說會變色，這是很正常的現象。
15樓：胖爺侃大山
削皮之後的蘋果，因為在空氣中接觸會氧化，所以才會變色。如果不削皮的情況下沒有關係，不過即使氧化了也可以吃。
16樓：songd的海角
如果是切開了的蘋果放久了它就會變成黑色因為這也是蘋果和氧氣接觸之後發生的氧化情況。
17樓：沉默是金廢話少
暴露在空氣中，被氧化了。
18樓：來自九華山客觀的洛基
蘋果削皮過十分鐘機會變成黃色。
為什麼蘋果的果肉會變黃呢
19樓：每日健康諮詢菌
蘋果發黃因為其中的物質與空氣中的氧氣發生反應，生成氧化酶，被氧化而變成黃讓慧色。
因為檸檬酸是一種抗氧化劑，可以阻礙蘋果中的物質被氧化，故而檸檬擦在蘋果上，可以防止蘋基塵果發黃。蘋果氧化後表面的物質是3價鐵離子 蘋果被氧化後營養價搏滑禪值基本上不變，只有維生素c有所減少，還有一種防止氧化的簡單方法就是把蘋果放到鹽水裡面。
為什麼未吃完的蘋果放久了，蘋果的果肉表明會變成深黃色呢？？
20樓：匿名使用者
就是會這樣，把它放在冰上面就不會了。
為什麼切開的蘋果放久了就會變色
21樓：大神
以前都說是蘋果含鐵，鐵和空氣中的氧產生化學反應，所以就變色了。
22樓：植貞皖
蘋果中的鐵元素和空氣中的氧氣發生氧化，所以變成褐色。
23樓：血染柒尕
蘋果切開``蘋果肉與空氣接觸發生化學反映``就變色``沒什麼影響``可以吃。
24樓：滕綺玉
蘋果中有許多維生素c，遇氧氣氧化。
25樓：剛喬幹悅欣
水果和蔬菜雖然被採摘了下來，但其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在「工作」，當它們被削了皮或剝開後，其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。
為什麼未吃完的蘋果放久了，蘋果的果肉表明會變成深黃色呢
未吃完的蘋果放久了，蘋果的果肉表明會變成深黃色 發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有...
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