1樓：小秦曰車
燒開的水放涼後，就可以開始醃豆角了。在玻璃瓶裡，加一點白酒，利於發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的，那之前的泡菜滷可就派上用場了。
取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起醃，效果更好。取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開後，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘後即刻撈起，充分晾乾水分。取乙隻提前洗淨晾曬到完全乾透的壇罐或其他容器，將晾乾的豇豆放入其中。
<>玻璃罐，放入沸水過了一下撈出，然後瀝乾水，這步很重要哦。是儲存一年不壞的方法，比消毒櫃還能消毒，保鮮。選嫩飽滿的豆角洗淨晾乾，去頭尾，入罈子裡浸泡密封蓋好蓋子數小時可食用。
用專用筷子）。肛豆，小公尺辣洗淨瀝乾水，再切成自己喜歡的小段，放入鹽拌勻，裝入玻璃瓶，醃製十天，顏色從綠變黃就可以吃了。酸豆角非常的酸脆可口，非常的好吃。
首先把豇豆掐頭去尾、摘乾淨，然後用淡鹽水或者淘公尺水清洗乾淨，控幹水分，放在室外晾乾水汽。一直到到豆角的表面有微微的皺起，拿起來手感乾爽柔軟就可以了。這樣做的目的是讓時長豆角控幹了水，一縷長豆角挽起來，裝到無水、無油、乾淨的泡菜缸，小公尺辣切段放進去，大蒜去皮拍碎放進去，姜切細條放進去。
倒入晾涼的料水，水的量要沒過豆角。
2樓：周小周
是的，每次都必須用新的淘公尺水。因為新的唐明水它含的物質比較多，才能製造成酸豆角。這樣製出的酸豆角比較正宗。
3樓：不西娛樂
是的，用淘公尺水醃製，醃製酸豆角的過程全靠淘公尺水來起作用，淘公尺水就是淘洗大公尺的水，注意淘公尺水不要重複使用，每次醃製都要用新的淘公尺水。
4樓：祈願興
每次醃製豆角的時候需要新的淘公尺水，因為新鮮的淘公尺水裡面含有的有機物比較豐富，對豆角有發酵的作用。
5樓：小張遊戲快報
並不需要，用之前的淘公尺水效果會更好，醃出來會更加的好吃。
涼水可以醃酸豆角嗎？
6樓：匿名使用者
泡酸豆角是用涼水的，不過要用純淨水或開水放涼。現在這樣的天氣乙個星期左右就可以吃了。主要是看顏色，全變成土黃色就可以了。
在醃製酸豆角的時候，一定要選擇比較嫩的豆角，這樣才會比較脆，如果豆角太老了，那麼口感就非常不好了。很多人在醃製酸豆角時，要麼就是還沒醃製好久壞了，要麼就是醃製好之後也儲存不了太長的時間，出現這種情況的原因只有乙個，那就是用錯了水，所以醃製出來的酸豆角容易壞。
很多人醃製酸豆角時都是直接用涼水，其實這樣是大錯特錯的，醃製酸豆角一定是要用涼白開，因為沒有經過煮沸的水中含有大量的微生物，這些微生物會發生化學反應，所以酸豆角就容易壞了，但煮沸過的水中幾乎不含微生物，自然就不會出現生物發酵了，所以酸豆角就能儲存很長的時間了。
醃製酸豆角的傳統方法】
第一步：準備好比較嫩的豆角，將豆角清洗乾淨，晾乾水分，最好是放在太陽下暴曬2個小時以上，這樣豆角會更加的脆爽。再準備乙個鍋，在鍋中加入清水以及適量食鹽，將其攪拌均勻，用大火燒開，如果想要酸豆角更香一點，可以加入適量的香料，不過一般醃製酸豆角的時候，不用加也行。
第二步：準備乙個玻璃罈子，將其清洗乾淨，晾乾水分，再用水蒸氣消毒，將豆角全部塞進罈子當中，可以壓的緊實一點，倒入之前燒好以及冷卻之後涼白開，加入適量的大蒜、生薑以及小公尺椒，最後再加入一點高度白酒殺菌，讓其醃製20-25天左右就可以了。
醃製酸豆角的時候，為什麼需要淘公尺水？
7樓：菠蘿味
醃製酸豆角的時候，為什麼需要淘公尺水。
醃製酸豆角的做法很多，也非常下飯，那麼我們在醃酸豆角。
的時候，為什麼要加入淘公尺水呢？醃酸豆角加淘公尺水，能夠促進豆角的發酵，能夠在短時間內讓豆角變酸，所以醃製酸豆角的時候都是用淘公尺水沒過放入的豆角。醃製酸豆角，在螺螄粉。
裡面就有這乙個配料，平時在家裡面喜歡吃酸豆角的話，就可以自己醃製。需要用到的材料也不多，最主要的就是準備好酸豆角和乙個沒有碰過油的罐子，這個罐子可以進行密封。<>
一。醃製酸豆角加入淘公尺水，能夠促進豆角的發酵，讓豆角快速變酸。
平時要想在家裡面自己醃製酸豆角的話，首先到集市裡面買一些新鮮的豆角，可以根據自己的用量進行購買，將買來的豆角清洗乾淨，然後自然晾乾。我們在醃製酸豆角的時候，需要加入一些配料，八角，乾花椒，大蒜，朝天椒。
姜，鹽，冰糖，在醃製酸豆角的時候就可以加入這些佐料，炒菜的時候就可以拿出來一起炒菜，想想這個做菜的過程都感覺特別享受。<>
二。醃製酸豆角特別好吃。
我們將晾乾的酸豆角放入沒有沾過油的罐子裡，加酸豆角果好放入裡面，然後加入準備好的淘公尺水，沒過酸豆角就行，再加入準備的一些佐料，然後封上口，一段時間就可以吃了。平時我們喜歡吃肉沫酸豆角，這道菜非常下飯，只需要肉沫和酸豆角就能做成，炒好之後，香味撲鼻，很多人吃了之後就特別喜歡，本人特別喜歡吃豆角，豆角可以做很多的菜，其中就是這個酸豆角就特別下飯。<>
以上只是個人的觀點，平常你喜歡在家裡面自己醃製酸豆角嗎？
8樓：可樂聊數碼
淘公尺水富含營養元素，用來醃製酸豆角，味道會特別好吃。
9樓：青君竹影
因為淘公尺水中含有澱粉顆粒，有發酵微生物所需的養料，並且澱粉還能被人體的澱粉酶分解。
製作酸豆角的時候需要保持乾燥嗎？裡面有水會怎樣？
10樓：至肉歡遠幸
讓豆角產生酸味，吃起來風味獨特，而且不會改變酸豆角的品質，加一定量的食鹽可以保證豆角不會腐爛，用水泡酸豆角是最常見的方法，因為製作時間短，很快就可以吃，很多地方都有酸豆角，可以用來炒菜、炒飯、配面或者公尺線，因為各地口味不同，所以酸豆角味道也不同。鹹、麻辣、偏酸、無論什麼口味，做法大致相同，只是材料加減搭配不同而已。
<>把小段豆角放入準備好的盆中。倒入適量的鹽，用筷子等工具來回攪拌，使鹽能均勻分佈在豆角上。在放入切好的紅辣椒攪拌，能吃辣的話，在加點小公尺椒，曬好的豇豆加食鹽、花椒粒和蒜末揉勻，碼入容器中醃製2小時左右。
食鹽的用量約為平常做菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量依個人口味。
一斤豆角30g鹽(如長期儲存鹽可增加到1：10)再灌入自來水，水全部淹到豆角；擰緊食用油蓋。放入陰暗處，十多天豆角醃好能炒著吃但不酸；想吃酸豆角放在溫暖的地方，放好後直接密封，夏天的時候一般5天這樣就可以食用了（到食用前都不要開啟）。
就是將豆角洗淨切成小段，然後放進乙個乾淨的瓶子，然後蓋上蓋子，用乙個盆子裝水，將瓶子有蓋子的那頭放入水中，就這麼簡單，等瓶內的豆角變色，酸豆角就好了，如果是夏天一般三天就夠酸了，天涼可能要4~5天，不要超過5天，否則開始長白毛變壞。由於這種方法是一次性的，所以沒有嚴格除菌處理的。足夠三天後注意觀察，並且可以開啟嘗，豆角營養十分豐富，富含大量蛋白質、脂肪和膳食纖維以及多種微量元素等營養成分。
豆角不僅營養豐富，在製作方法上也有多種，可炒、可煮、可燉、也可和肉末搭配製作成餡。
11樓：全世界都知道
製作酸豆角的時候是一定要保持乾燥的。因為酸豆角一般是需要醃製才能入味兒的，但是在這個過程中，如果裡面有水的話就會容易變質。
12樓：為零零
製作酸豆角的時候必須要保持乾燥，不能有水，也不能有油，否則酸豆角可能會出現變質的現象，使儲存的時間變短。
13樓：夜雨待春風
當然是需要保持乾燥的，如果上面的水分沒有洗乾淨，在醃製的過程中可能就會有細菌，導致酸豆角變壞腐爛。
14樓：正直小蛇聊生活
需要保持乾燥。如果裡面有水，就會有其他的雜菌混入。我們就不好控制酸豆角發酵時菌種，導致酸豆角腐敗。
醃製酸豆角的水,可以反覆使用嗎
15樓：乾萊資訊諮詢
醃製酸豆角的水是一次性的，不能反覆使用，正確做法如下：
準備材料：豆角、食鹽、八角、桂皮、青椒、白醋、野山椒、冰糖。
一、準備好食材，豇豆角洗淨晾乾。
二、準備醃料：食鹽、桂皮、幹辣椒、白醋、青椒、冰糖。
三、煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
四、煮好的滷水晾涼備用。
五、晾去水份的豇豆角三四根盤在一起。
六、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中。
七、全部放好後倒入晾涼的滷水和青椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫公升白醋。
八、蓋緊蓋子，密封發酵。
九、醃漬了十天左右的酸豆角即可食用。
酸豆角不放水的醃製方法
16樓：
親，您好，這邊為您查到 酸豆角不放水的醃製方法：1、首先挑選新鮮的嫩一些的豆角，洗乾淨以後切成小段。2、放在陽光下晾曬，把水份曬乾，或者把它曬的有點皺皺的。
3、然後收進乙個盆子裡，放一些鹽抓勻，鹽比平日炒菜的量多一半就好。4、之後將豆角全部塞入密封的瓶子或者罐子裡，滴幾滴料酒然後蓋緊蓋子，封口的時候一定要封好。5、要用密封的瓶子，蓋不緊就加保鮮膜，要保證是密閉的空間，在沒有陽光的陰涼處放置一星期左右即可食用。
如何醃製酸豆角，怎麼醃製酸豆角
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酸豆角怎麼醃製酸豆角的醃製方法圖
如何自制酸豆角？快來get吧 醃製酸豆角怎麼做？豆角洗乾淨切碎，放入小米辣蒜末，姜鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封后了冷藏兩個星期。教你家常酸豆角醃製方法 醃酸豆角，不爛不鹹！酸豆角的做法，簡單易學，一看就會，炒肉吃老香了 酸豆角怎麼醃製 如何自制酸豆角？快來get吧 在家就可以做出好吃的酸豆角 酸...
自制酸豆角的醃製方法
如何自制酸豆角？快來get吧 第一種 酸豆角 比較簡單的做法 豆角清洗乾淨，入淡鹽水中浸泡30分鐘，去除農藥殘留。然後取出暴晒4小時以上，切小段加入鹽醃製1小時，然後攥幹去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，裝入罈子中密封發酵20天以上，顏色變黃即可。第二種 酸豆角 做法 豆角去兩頭清洗乾淨控幹水分...