1樓：森新楣
最近很多粉絲在問，炒土豆絲要加水，我就有點不明白了，為什麼要加水？做為一名廚師來說，不是所有的菜都需要加水的，尤其是炒菜更是要注意，很多人做菜不是炒出來的，為什麼這樣說呢？
因為：他是在煮菜，我相信這個問題大家都發現過，好比在學校的食堂裡的飯菜很難吃，大多數都是用水煮的，因為根本不是炒的，大多就是放了油之後就放菜開始炒，還沒有炒熟就加一勺水進去，然後就變成煮的菜了！
我在飯店經常開會跟廚師說，自己做的菜自己一定要想嘗試一下，才能給客人吃，如果你都吃不下去，怎麼給客人吃，這個炒菜加水不是乙個廚師兩個廚師這樣，是有很多廚師都經常犯的錯誤，廚師行業中經常講到的有句話，就是「收汁」一道菜炒的好不好吃就是看收汁收的好不好，就好比同樣的食材，為什麼廚師炒出來看上去油光發亮，很有食慾，自己在家裡做菜就是看上去沒有油水，沒有食慾呢？這個就要想一下您炒菜的時候有沒有加水，收汁有沒有收幹。
甚至還有很多人炒青菜的時候還要加水，我看到這樣的師傅一般都不會花錢請他，根本就不會炒菜，就那炒土豆絲來說吧！首先切絲，用水清洗一下土豆澱粉，然後淨鍋加水燒開，放入土豆絲在鍋中煮一下，立馬漏出用冷水沖涼，這樣土豆絲才脆，然後放入酸辣椒炒出香味，再放入土豆絲煸炒一下，加入食用鹽調味，放少許白醋，來一點白糖提鮮，出鍋的時候加入香蔥即可。非常的簡單，根本就沒有加水的一步！
烹飪小貼士：1.土豆學名叫做馬鈴薯，馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。
2.馬鈴薯的營養成分豐富而齊全，其豐富的維生素c（抗壞血酸）含量遠遠超過糧食作物；其較高的蛋白質、糖類含量又大大超過一般蔬菜。馬鈴薯營養齊全，結構合理，尤其是蛋白質分子結構與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達100%。
2樓：咿呀呀呦
我覺得土豆做酸辣土豆絲最好吃，吃土豆絲的話，先把它切成絲，然後再用水泡個20分鐘讓它裡面的一些澱粉可以沉澱土豆過一下水給它煮熟，然後再放油，放一點辣椒絲，然後放辣椒段放點蔥炒差不多就出鍋。
3樓：咩咩不是小動物
主要看你是要做什麼，我覺得土豆燉牛肉是最好吃的，這個燉的過程中是需要加水的。
4樓：刺客聊星座
個人覺得炒土豆絲最好吃，一般炒土豆絲不需要加多少水，先把土豆切成絲，放在清水裡，這樣土豆絲不會粘鍋，翻炒5分鐘就可以出鍋，放點青椒會更好看。
5樓：小李美死了
做法超級多，最簡單最好吃的就是做成土豆泥沙拉，不需要放水，只要把土豆放在鍋裡等20分鐘左右讓他變得軟了，去掉皮之後，用勺子把它壓成泥狀，可以在裡邊放一些榨菜丁，玉公尺粒兒，再放少許的食鹽，把它拌勻，就可以了。
水煮土豆怎麼做如何做好吃
6樓：帶檔滑行
水煮土豆的做法
1、主料：土豆500g。
2、輔料：辣椒麵適量，豆瓣醬適量，蔥適量。
3、土豆洗乾淨煮熟。
4、煮熟後的土豆很好撕皮，把皮撕掉。
5、用刀切成兩半，橫著切。
6、豆瓣醬抹在土豆切面上。
7、辣椒麵裡面加鹽，味精拌勻，撒在土豆切面上，如果有蔥，可以再加點蔥花即可。
水煮土豆的做法。
首先準備食材：土豆2個、少許食用油、魚露少許、雞精適量、白砂糖適量。
水煮土豆的做法：
1、把買回來的土豆，洗淨，不用去皮，只要去掉表面的土即可，往鍋裡倒入少許水，燒開，倒入所有的洗淨的土豆，讓水浸沒土豆即可，如果不夠適當加水，悶煮10-20分鐘，讓土豆充分煮熟。
2、熟透後，將土豆倒入漏斗中，用清水沖洗數分鐘，讓土豆充分冷切，同時可以往鍋裡倒入少許油，待油溫公升高，倒入少許魚露、雞精、白砂糖，待調料溶解且有香味後即可倒入容器內，備用。同時可以將冷切後的土豆去皮，裝盤。
做水煮土豆時，最好是冷水下入土豆，還要用文火煮燒，才能均勻地熟爛。若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂裡面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點。做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。
去了皮的土豆如不馬上燒煮應浸在涼水裡以免發黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養成分流失。
7樓：匿名使用者
食材明細。
主料土豆適量。
輔料豬肉少許。
清淡口味。煮工藝十分鐘耗時。
簡單難度。清水煮土豆的做法步驟。
土豆削皮，洗淨。
用刀拍扁，泡水去澀味。
豬肉切厚片，加少許鹽、砂糖、玉公尺油、生粉、生抽、咖哩粉，醃製一下，煮起來會好吃點。
油燙加肉爆香。
爆香一下下，咖哩粉的香味就出來，挺香的。
把土豆倒進鍋裡，來回翻動。
倒進熱水，蓋上蓋子煮就可以了。
等水乾了一半多點，就放鹽、糖、生抽，調夠味道最後，不要煮幹水，要留點汁，這樣更好吃。
8樓：網友
水煮土豆是高海拔地區所出名的，所以不要花哨的烹調方式最好吃，往往最好吃的東西，烹調方式最簡單，又有誰不愛土豆這麼可愛的食物呢。
主料：土豆。
輔料：辣椒麵，豆瓣醬，蔥。
烹飪方法。土豆洗乾淨煮熟。
煮熟後的土豆很好撕皮，把皮撕掉。
用刀切成兩半，橫著切。
豆瓣醬抹在土豆切面上。
辣椒麵裡面加鹽，味精拌勻，撒在土豆切面上，如果有蔥，可以在加點蔥花。
9樓：曹仙
水煮土豆用壓力鍋做更好吃。水煮土豆用壓力鍋做更加軟爛可口，更好吃。
水煮土豆怎麼燒?
10樓：公子思無邪
原料：土豆、五花肉。
輔料：香蔥、鹽、雞精、大料、醬油、花椒。
做法步驟。1、土豆洗淨去皮切成塊；五花肉切小塊；香蔥切蔥花；
2、鍋內倒油燒熱，放入肉塊翻炒，加大料、花椒；
3、待炒至肉塊變色時，放入土豆，加適量開水（沒過食材即可）、鹽、醬油；
4、待湯汁收的差不多時放味精調味，出鍋撒上蔥花即可。
五花肉300克（肉塊大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切塊（大小是口感隨意），蔥薑蒜少許切段，鹽，八角4瓣，花椒10幾粒，粉絲50克，食用油30克，水500克。
做法步驟。1、先將五花肉洗淨切塊，涼水入鍋焯至5分熟，豬肉微微泛白即可取出，不必等水沸騰。
2、食用油下鍋，白糖炒色（紅糖也可以），若顏色不佳可放適量醬油，放入焯好肉塊，加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均勻，加水500克（不要嫌多，儘量一次加完），蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘。
4、加入適量鹽，放入土豆塊，繼續燜10分鐘左右。
5、然後加入切好的蔥薑蒜和粉絲，繼續燜5分鐘即可出鍋。
豬肉150g、魔芋絲20g、洋蔥半個50g、胡蘿蔔6cm60g、土豆乙個90g
碎姜1/2小匙、水2大匙、酒2大匙、砂糖2大匙、醬油 2大匙。
1.將豬肉切成3cm長薄片(買的現成的)
2.洋蔥切塊、土豆切塊、胡蘿蔔切塊(好像切得有點小了)
3.將碎姜、醬油、砂糖、酒、水混合在一起（調料a）
4.提前把豬肉和調料a混合。
5.把土豆，胡蘿蔔和洋蔥放入烹飪鍋裡，關蓋後用微波爐加熱3分鐘(500w)
6.放魔芋絲，青豌豆和步驟4的成品。(豬肉最好放鍋邊上)
7.再關蓋，用微波爐加熱7分鐘(500w),然後好好攪拌一下，美味就完成了。
為什麼土豆一定要泡水才可以吃
11樓：乾萊資訊諮詢
削皮後的土豆不能馬上燒煮，應浸在涼水中，以免氧化發黑，又能讓炒出來的土豆口感好，但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。
在浸泡時，可在水中加少許醋，可以有效地防止褐變，又能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，還能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。
土豆怎麼做才好?
12樓：網友
土豆去皮洗淨，切成均勻細絲。不要太粗哦！
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切好的土豆絲用清水洗兩遍，徹底洗淨上面的土豆粉。（這樣才不會粘鍋，口感也會好很多哦。）而後瀝乾水分。
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輔料的處理。小蔥切蔥花、姜、蒜切沫備用。
泡辣椒切細絲或者細沫備用。
熱鍋加入信用油和紅油。（紅油可以根據自己吃辣的程度酌情增減）油溫七成熱時下姜蒜沫及泡辣椒，爆出香味後，下土豆絲快速翻炒。
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土豆絲七成熟時加入鹽繼續炒，當九成熟時加入白醋、雞粉、蔥花迅速翻炒均勻出鍋即可。
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好了，一盤香噴噴的酸辣土豆絲就做好了，心情好的話點綴一下吧！
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13樓：摩羯輪迴
- 馬鈴薯火腿蛋 --
土豆絲與火腿一起翻炒至噴香，打一顆金黃圓潤的雞蛋，乙份快手又美味的早餐就誕生啦。
用料 --馬鈴薯（土豆） 1個。
火腿片 2片。
雞蛋 乙個。
各種自己喜愛的調料 適量。
做法 --馬鈴薯去皮後，切成細絲備用。
火腿片切成絲備用。
將馬鈴薯絲和火腿絲稍拌勻。
平底鍋裡倒入少許油，將馬鈴薯絲和火腿絲倒入鍋中翻炒。
炒香變軟後，打入雞蛋，小火煎4-5分鐘。
煎至金黃後，關火，蓋上蓋子燜一分鐘。在表面撒上混合胡椒碎等自己喜愛的調料，趁熱享用。
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