1樓：火景將酷滴
蓮藕是很多人都非常喜歡的菜，不論是蒸炒炸煮燉還是涼調有非常多的形式，我平時非常喜歡做蓮藕排骨湯或者蓮藕盒子，有機會我們再交流這兩個菜的做法，今天我們談談如何區分蓮藕的脆和麵。看蓮藕的顏色。蓮藕表皮色澤紅中稍帶黃，吃起來粗糙且不易爛，色澤白中偏深偏老，易爛易粉，色澤白中似玉帶透明感，吃起來一定清脆，香中帶清甜。
脆藕和麵藕，這個我每次買的時候也是特別的注意，因為我愛吃脆藕，尤其愛吃爆炒的脆藕，所以每次買藕挑選就很仔細了。北方人喜歡炒藕，所以要脆的，廣東人多用藕煲老火湯，喜歡粉的。蘇州人吃藕只認兩個品種，乙個田藕、乙個塘藕，蘇州人比較喜歡吃的是塘藕。
因為田藕種在田裡，比較泥濘，沒有塘藕來得甜脆清爽，但這從外觀上來看，田藕是紅皮塘藕是白皮白皮嫩脆。
如果要煲湯，要挑選主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯的，即所謂「七孔藕」，澱粉含量高，口感粉糯，色澤略粉意味著新鮮，味道更為鮮美。還有就是要掂一點蓮藕的重量了，因為比較重的話，蓮藕裡面的澱粉含量就會比較的多一些，所以如果是面藕，它的重量就會比較大一些，但是相反的點起來，有一些輕的話，挑選鮮藕：最主要看外皮，一定要有光澤度，看上去潤潤的感覺是鮮藕！
另外要無破損，因為破皮損壞的藕裡面會有淤泥，比較髒，難清洗。
口感綿軟的，叫「紅花藕」，特點是：**有點兒黃，肉質也發黃，臉上有麻點兒，個子不高，有點兒胖，7個孔兒，適合煲湯或者熬粥。面藕我們用來燉湯，拉出很長的絲就是這種藕，口感軟綿香糯，。
脆藕經常會在外面吃到，通常就是爆炒的方式，烹飪時間短，口感香脆，很下飯。
2樓：江湖人稱家父
主要是看蓮藕皮的顏色，脆藕的外皮比較光滑，呈銀白色體型長，而且外皮非常的薄，切開後肯定是九孔；另外一種藕，外表粗糙皮，顏色是粉色或者褐色，體型短而粗，切出來的藕片是七孔，這是面藕。
3樓：溫柔的女人
第1點就是看上面的這個顏色就能知道什麼是面藕，什麼是脆藕，第2點就是看它整個的這個裡面的一些層次感，就能夠感覺出來，第三臉的聞一聞味道就能區分出來。
4樓：美倪倪影視娛樂
1短粗圓潤個頭較粗大的是面藕，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕。
2面藕一般顏色發深；脆藕則顏色發白，但注意顏色太白的可能有問題，這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時，最好不選漂亮、很白的藕，帶點泥土的才比較真實。
怎樣分辨什麼樣的藕是面的，什麼樣的是脆的？
5樓：小悅兮
脆藕和麵藕有什麼不一樣。
第一種，看顏色。
脆藕一般是白色的，屬於白蓮藕。這種藕是種植在就是池塘裡自然生長的，白蓮藕比較好吃。從外形看上面藕一般體型修長，表皮發白，含水分較多，脆嫩且多汁，這種藕是脆藕，適合炒、涼拌，醋溜等，就要認準白藕。
面藕的挑選：面藕，一般是表皮比較深，顏色有點是粉色的，有的說是紅色的，這種藕形狀比較短一些，一般重點的粉色或者深黃色可能就是面藕了。適合煲湯，燉肉，做藕夾或者糯公尺粉藕等。
第二種：看藕孔。
這種看藕孔的方法比較普通，一般我們去看藕，好多藕並不知道是幾孔的，買回家以後切開才知道是幾孔的，所以，如果買的時候看到有破損的偶，就可以看到幾孔了。可以任意挑選你想要的脆藕和麵藕了。還可以看藕節，藕節幾個孔，藕就幾個孔。
一般7孔的藕是面藕適合燉湯了，9孔的藕是脆藕，適合炒菜涼拌等。
總結：蓮藕脆和麵根本原因是品種所在，藕有兩種：一種是開白花的，俗稱白蓮藕，表皮呈白色發青，含水分較多，脆且多汁，適合涼拌和炒著吃；另一種是開紅花的，表皮呈白色發暗紅，含澱粉量較高，煮熟後是面的，適合燉肉、做藕夾，做藕粉等。
所謂九孔和七孔是地域問題，以前九孔多產江南，七孔多產江北，現在基本上都混了；所謂坑藕和池藕，那是生長環境問題，都不是決定脆和麵的根本原則。
6樓：阡陌上花開
藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為"花香藕"，秋天的稱為"桂花藕"。
選購蓮藕時注意以下幾點：
1.表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。
2.藕身粗長較圓正，節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。
3.藕有多節，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯公尺煮成桂花糖藕。
挑選 蓮藕是蓮花的地下莖，蓮藕孔目是通氣孔，供水下植株氣體運輸，屬澱粉類食物，食用易有飽足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。
中醫師表示，蓮藕能活血化瘀，素有「血管的通樂」之稱，食療價值高，生食可以涼血；熟食則具有補血、安心神等功效。
藕節粗且短。
藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
藕節間距長。
藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
外形要飽滿。
蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
帶有溼泥土。
沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。
內外皆無傷。
購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
顏色勿過白。
市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
色黃無異味。
蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。
通氣孔較大。
如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
7樓：一零啞劇
區分面藕和脆藕的方法：
1、首先可以檢視蓮藕的粗細，較粗的蓮藕一般情況下就是面藕，較細的就是脆藕；
2、看顏色的深淺，顏色深的蓮藕一般是面藕，顏色淺的一般是脆藕；
3、還可以看蓮藕的表皮，表皮較為粗糙的就是面藕，較為光滑的就是脆藕。
注意：1、不管是脆藕還是面藕，一整根蓮藕當中最好選前三節較短粗的部分，比較鮮嫩；
2、面藕含澱粉量較高，口感發黏，適合蒸、燉、煮、做湯。脆藕含糖量高，口感脆爽，適合清炒和涼拌。
8樓：匿名使用者
憑經驗看的出來的，就是顏色較深，整體大而直，新鮮，質地棉的。
9樓：蕾蕾愛分享
面藕和脆藕如何區分？只需學會這幾招，輕鬆分辨，不會再買錯了！
10樓：匿名使用者
藕如果是九個孔的話就是面的，還有就但是個大的一般的是面的，如果是脆的藕的話一般都是脆的。
炸蓮藕用面的藕還是用脆的藕好？有何依據？
11樓：小花貓愛釣娛
炸藕盒用到的藕是面藕。
不用脆藕。挑選連藕時選耐遊賣顏色是棕褐色，不必超白的那種，超白的歸屬於脆藕，外皮色調比較深的是面藕，此外，藕是有七孔藕和九孔。
藕之分的，從連藕的中間攔腰截斷割開就外露連藕的孔，數一下，假如是七個孔一定是面藕，假如是九個孔的便是脆藕，炸蓮藕得話，挑選七個孔面藕是最好吃的。
需要食物：新鮮的連藕，五花肉，十三香。
耗油，生抽，老抽王，芝麻油。
白砂糖，莧菜。作法：買回的連藕去皮，用水清洗，再泡浸一會，隨後隔水蒸20分鐘左右，取下稍晾一會。五花肉餡，新增蔥薑末，耗油，十三香，鹽，生抽醬油，白砂糖，少量老抽調色。
最終新增韭菜末翻拌。
蒸好的連藕，切割成夾刀頭，待所有切過後，夾上餡兒，備用。木薯澱粉。
小麥麵粉 發酵粉 酥炸粉 冷水 植物油，攪拌成濃稠的粘稠。炒菜鍋燒開，新增過多植物油，將水溫燒沸6成，放入粘勻糊的藕夾，斷生後撈起來。將溫度再度上公升，放入耦合。
再炸20-30秒就可以，炸藕合製做進行！
技術性要點彙總：連藕一定要選用嫩一點的，脆一點的，再有就是得用清小水泡一會。連藕千萬不昌逗要直接切成片，要上鍋把它煮熟再打花刀，多多這1步，耦合吃起來口感更棒。
餃子餡調配時，一定要醃漬進味，類似必須1鐘頭，也有一定要放韭菜末，味兒才會更香。烹製時，耦合放入鍋中後不能馬上攪拌，防止脫磨搏糊，待其定形之後再滾動。
我們都知道，炸藕合，炸魚塊，炸裡脊，最關鍵的是糊的調配，就用炸藕合而言，糊的調配很關鍵，有人用澱粉糊，有人用麵粉糊，其實這都是不對的，造成炸好的耦合味道不好不焦，正確的做法是用脆皮糊，澱粉和麵粉的比例為2：1，其他的隨意調整就可以，還有一點，糊的粘稠度跟酸牛奶差不多就能夠，太稀太稠都是會受到影響，您一定要記住嘍！
12樓：娛樂小浪花吖
炒盒用的蓮藕是麵條蓮藕，不是脆皮蓮藕。挑選蓮藕的時候，顏色是昌姿茶色，不是超白。超白屬於脆皮蓮藕，皮比較黑的是滾謹麵條蓮藕。
另外蓮藕分為七孔蓮藕和九孔蓮藕。把蓮藕中間的洞切掉，露出來。數一數。
七孔的話，一定是麵條蓮藕。如果做了九個孔，就脆了耐備絕。如果油炸，選擇七孔面蓮藕。
13樓：人能科技探索
炸蓮藕最好使用脆藕比較，脆口油炸的時候不會因為高溫，將蓮藕炸制變形，面藕的口感沒有脆藕好。
14樓：番茄味雞腿堡
用比較軟的，這樣味道是非常不錯的，要根據自己的喜好進行選擇，脆的也是比較好吃的。
買藕的時候想要區分面藕和脆藕，需要如何區分呢？
15樓：曉慶汽車說
酥脆的蓮藕辯純有白色的花，所以被稱為白蓮藕。白藕又名九孔藕，有九個孔。蓮藕潔白，**光滑，慶灶大色澤潔白，身軀纖細。
生吃，又脆又甜。蓮藕的花是粉紅色的，所以它被稱為紅蓮藕。紅花蓮藕，又稱七孔蓮藕，只有七個孔，比白蓮藕少兩個。
蓮藕紅色，皮粗而厚，褐黃色，體短而厚。生的嚐起來是苦的，不是脆的。
炒蓮藕和糯公尺蓮藕是用麵粉做的。蓮藕更美味，因為當蓮藕被油炸時，酥脆的蓮藕經過油炸和高溫烹調後會變成麵食。蓮藕最好直接與麵食一起炒，酥脆可口，麵食蓮藕適合烹飪、油炸、糯公尺蓮藕等，甜蓮藕、甜蓮藕、甜蓮藕、甜蓮藕、甜蓮藕、甜蓮藕、甜蓮藕、甜蓮藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜藕、甜，止血和出血。
tem蓮藕具有很高的營養價值，富含鐵和鈣等微量元素，富含植物蛋白質、維生素和澱粉。
她能明顯補氣補血，提高人體免疫力。至於炒香酥面或蓮藕，我想你得分了。如果你像年輕人一樣，你通常喜歡吃酥脆譽豎的蓮藕盒，但中老年人喜歡麵食蓮藕盒、面霜湯、糯公尺蓮藕。
北方市場上蓮藕很少。產量低，種植少。我經常到市場上直接從園藝農民那裡購買蓮藕。
今年，經常購買蓮藕的園藝生產者也轉向了中等鱷魚蓮藕。經常吃蓮藕，特姆潤肺蓮藕，通風。
炸蓮藕最好用酥脆的蓮藕。我們當地的名字是公尺藕。如果是炸蓮藕，就用它。
鬆脆可口。真好吃。如果是通心粉蓮藕，刀法就大不相同了，不能達到炸蓮藕的效果，蓮藕可以生吃，也可以煮熟，藥用價值也相當高。
一般來說，大多數人最喜歡的是涼拌蓮藕片，酥脆可口。當然，炸蓮藕也很好吃。我想最好選擇酥脆的蓮藕！
如何做祕製藕，如何做好吃的蜜汁藕看到外面買的蜜汁藕做的很糯很好
材料 藕節，圓糯米，冰糖，蓮子，紅棗，銀耳 做法 藕節 削皮，一端切內掉一部分，橫斷面的藕眼容大小夠三四顆米粒通過即可，糯米泡水兩小時以上，然後就是痛苦的工作 把米弄到藕眼裡去，無非是用勺子舀一些水和米然後到在藕的斷面上，每次 大概會有幾粒運氣不好的米被灌到洞洞裡，然後時不時地用筷子捅一捅，不用裝的...
摘掉荷葉影響藕的生長嗎,荷葉什麼時候採不影響蓮藕的生長
葉子應該是來進行光合作用促進植物成長的吧，腐敗的葉子可以摘，完好的葉子還是不要摘的。一個荷葉下面就是連著一個藕麼 藕和荷葉，樹和樹葉是一樣的，樹沒了葉子就不能生長。藕也一樣，只不過，樹有很多葉，摘掉幾片，對樹不會有太大的傷害，可每隻藕上，只有三四個節，藕則只在有節的地方才長葉，而每節只長一葉也只有那...
買眼霜買哪個牌子的好，想要買眼霜，不知道買哪個牌子的比較好？
你的臉上拍的都挺不錯的嗯，買哪個都挺好的？不過不要買太便宜的，最起碼也買稍微中等價位的，而且眼霜最好買精華液樣子會對於那卅年代帶我效果更好 樓主買綺雯多肽緊緻修護眼霜，這個眼霜特別好用，可以使眼部緊緻滑嫩，還有特殊陶瓷震動按摩頭的設計，緩解眼部疲勞效果好 買眼霜的話，要看你的需求，個人感覺，科顏氏的...