1樓：珺珺觀劇
炒糖色是很多菜品製作時都離不開的乙個步驟，尤其是做紅燒肉的時候，炒糖色更是重要，只有糖色炒製得足夠好，才能保證每一塊肉的色澤與鮮嫩，讓你看上一眼就轉不過頭，非常的有食慾，吃起來的話肉質也是香嫩無比，q彈還不會油膩，超級棒。
炒糖色這個步驟，看起來非常的簡單，好像是隻要加油加糖，再稍微的翻炒兩下就可以了，但其實實際操作起來，並沒有那麼容易，真正能將糖色炒好的其實並不太多，多數人炒糖色的手藝都是不過關的，最後導致的結果就是，烹飪出來的紅燒肉又苦又柴，無論是口感又或是味道，都相當一般，用餐體驗極差。
所以，為了讓大家都能炒出滿意的糖色，今天我就將乙個實用技巧教給大家，大家要牢記：炒糖色時，糖一定不要直接下油鍋！如果說你這1步弄錯了，那麼最後做出來的肉就會又苦又柴。
秘製紅燒肉】
1、將五花肉進行清洗，然後搭配上幾片生薑和兩勺的食鹽，一同放入到鍋裡面，放上適量冷水，開始焯水處理。開大火將水給煮開，沸騰後別急著撈出，繼續煮一會，然後再撈出來過一遍涼水去掉浮沫。
2、炒糖色：起鍋熱油，油溫大概六七成，把五花肉給下到鍋裡面，稍微的煸炒一下，將多餘的肥油給炒掉，控一下油。然後將冰糖給放到鍋中，用小火進行熬製，等看到冰糖完全的融化之後，往裡面新增適量清水，大概是總食材的五分之四左右，然後用大火煮制。
3、大火將鍋中的湯汁燒開，之後就可以換用小火慢慢的熬煮了，煮到湯汁大概只有三分之一剩餘的時候，我們往裡面加生抽、老抽、食鹽調味，再稍微的翻炒幾下收汁，撒點蔥花添香，菜品即可出鍋。
按照這樣的方法進行製作，過程非常的簡單，最後的成品紅燒肉也一定能讓你滿意，喜歡的話就趕緊準備食材，跟著我一起烹飪吧。
2樓：小短腿兒說娛樂
是的，如果是冰糖的話，需要把冰糖弄碎，小火炒，如果火候太大的的話，容易邊哭，等炒到冒小泡了，成棗紅色，就行了。
3樓：劉心安兒
炒糖色時，不是直接下油鍋，而是要將糖和水進行混合，然後再將混合好的物質下油鍋進行翻炒。
4樓：遊戲的另類智多星
飯店炒糖的時候一般都是涼油下鍋，然後加入少許的水熬成糖色之後即可出鍋，我炒糖色的時候一般都是這樣做的，覺得很合適。
5樓：橄欖樹健康科普
是的，在用油熬糖色時，把相應比例的白糖直接倒入鍋中，然後用鏟子不斷的攪拌，觀察氣泡的形狀，慢慢由大泡變成小泡，再到蜂蜜顏色，糖色基本就做好了，接著可以進行下一步的操作。
炒糖色要放油嗎
6樓：冰糖
炒糖色一般是需要放衡稿油的。炒糖色有油炒、水炒、水油混合炒三種方法，其中油炒和水油混合炒是需要放油的，水炒則攔遲不需要放油，但需要的時間較長，炒出來的糖色亮度也相對低一些。
炒糖色是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。
成炒糖色時油的用量不能大，放油主要是起到潤鍋的作咐衡孝用，炒糖色的整個過程要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。
注意要將食材上的水分瀝乾，在炒好糖色下肉或菜的時候有水分容易炸鍋。
用糖炒糖色是用水還是用油好
7樓：成都色寶糖色
炒糖色共有兩種方法，一是油炒，二是水炒。兩者最大的區別是油炒時間短，比水炒糖色要快3-4分鐘，但難度係數大，要求廚師經驗豐富、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過，比較容易掌握。
油炒糖色：鍋下底油晃勻鍋璧，然後倒掉，此時鍋內仍然殘留一點點油，用這些油炒糖色就足夠了。如果油太多，會封在糖液上，阻礙廚師觀察其色澤，影響判斷，增加熬糖色的難度。
在此鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同乙個方向攪動起來，很快糖就融化了，然後先達到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態，繼續小火加熱則慢慢變成雞血紅，即成糖色狀態。
水炒糖色：淨鍋下白糖，加入適量清水（以能稀釋白糖為準），開小火加熱，用勺子朝同乙個方向不停攪動，由於糖里加過清水，所以一開始冒大泡，這是水分蒸發的表現，然後糖液依次到達冒小黃泡的拔絲狀態、金黃大泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態。
8樓：網友
初學者要用水，最好是油水混合的。水：油=5：1
這樣炒出來的糖色更亮。
9樓：職教觀察室
炒糖色最好可以用水和油一起炒，這樣的糖色更好看。
炒糖色放油還是放水
10樓：乾萊資訊諮詢
炒糖色放油還是放水，需要因人而異，若是新手建議使用水炒。
一、水炒時間長，好處是不容易炒糊，簡單易掌控。油炒的好處是時間短，但是難度係數較大，不易掌握火候，要求經驗豐富的廚師。
二、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。
炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬製火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：
1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整 。
百科—炒糖色。
糖色怎樣才算炒好了，炒糖色是用白糖炒嗎？怎麼炒？
變成深褐色就代表已經炒好了，炒糖色具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 冰糖 350克 開水 適量。1 首先備好冰糖，放一旁備用。2 鍋里加水和冰糖，大火煮開。3 用鍋鏟不斷的拌勻，把冰糖慢慢炒化。4 5分鐘後換成小火，繼續使用鍋鏟拌勻。5 變成深褐色即可盛出，這樣糖色就已經完成了。炒糖色，主要是...
炒糖色有毒嗎
做紅燒肉等菜餚時，大廚們喜歡在一開始就利用焦糖化反應制作 炒糖色 為菜餚增色。焦糖化反應是糖類物質直接加熱，逐漸變成深色物質的反應過程。這個過程中，會有糖類物質脫水而產生的褐色焦糖，也會伴隨糖的降解而生成一些有獨特風味的揮發性物質。由於溫度越高 糖濃度越大，焦糖化反應越容易進行，所以 炒糖色 的關鍵...
水炒糖色怎麼熬呀，不驟，水炒糖色怎麼熬呀，不驟
炒勺內加一點清水，再加適量白糖。水開糖化，變稠 變黃，即可加進上糖色的主料了。炒糖色一般用兩種方法，一是用水炒，但速度慢卻顏色好看，二是用油炒，速度快但不容易掌握，不管那個方法你必須先洗淨鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋裡擂動，如放水炒當白糖完全溶化成液體後就注意它在鍋內的變化，先是在鍋...