1樓：小鬱悶範兒
原料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒。
做法：1、碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜。
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好。
3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。第一步處理如下。
4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架。
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒乙個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。
9、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，幹辣椒（斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩），即可食用。
2樓：哭哭小子
主料：淡水魚1 條 輔料：萵筍頭300克 青椒50克。
調料：秘製回。
頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 詳細步驟如下。
1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7. 魚片中倒入乙個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
11. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15. 加入適量熱水，沒過魚即可。
16. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
3樓：匿名使用者
嗯嗯，我的做法哈。
原料：2斤左右的草魚1條從腹部剖開去內臟、黑膜、掏腮洗淨，魚背部打花刀；
野山椒和泡白椒切碎以及海南醬椒共半斤，海椒最辣；洋蔥乙個切小粒，鮮紅柿子椒乙個切小粒；薑片，蔥花，食用油，蒸魚豉油，雞精，鹽，白醋。
做法：1、起大鍋，加水以能淹沒整條魚為量，法入足量的鹽、薑片、白醋、雞精至燒開！~~
2、取大個漏勺（能抄住整條魚），將魚背朝上鋪於漏勺中，整條魚浸入燒沸的湯中，中火煮3-5分鐘即可，小心移至盤內，久煮魚會散爛！@~要當心哦！~
3、鍋內放少許食油，下洋蔥粒翻炒出香味，加紅椒粒、野山椒、泡白椒。
水煮魚 怎麼 做在各位不要吝嗇！?別太高興了深。
有人知道水煮魚的做法嗎?
4樓：網友
材料1條草魚，郫縣豆瓣醬，鹽，蒜，薑末，料酒，白糖，澱粉，雞精，辣椒，花椒，油。
做法1、草魚洗淨，切掉魚頭，一切兩半，片下魚片，剖掉魚刺。再將魚片片下，魚骨斬斷。
2、將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，醃漬。
3、蒜、姜切末，豆瓣醬剁碎。
4、鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
5、放入蒜薑末，煸炒。
6、放入足量的清水，水開，將魚頭和魚排放入，煮開，將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。
7、煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。
8、黃豆芽焯熟，撈出控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。
9、鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了！
材料羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和乙個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
5樓：秋水伊人
草魚：平肝熄風、和胃、溫中。
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目。
黃豆芽：清熱利溼、潤膚、富含胡蘿蔔素。
1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。
3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。
4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約左右即可。
5.魚頭、魚骨、魚尾放入乙個碗內。魚肉放入另外乙個碗內。分別加入3g鹽，乙個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g
6.製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
7.轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘。
8.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
9.鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。
10.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面。
11.再放入魚片汆燙變色後取出。
12.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒。
13.把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒。
14.油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
小貼士1、剔魚肉並不是件容易的事，但花點時間處理，可以讓我們吃的時候更加過癮。
2、魚身比較滑，建議控幹水份再剔魚肉會比較容易操作一些。
3、魚肉很容易熟，見開鍋後變色即可撈出，切勿煮太久，以免碎掉。
4、如果覺得草魚太軟，缺少口感，也可以換成黑魚或者鯰魚來製作。
5、家庭製作也可以不用片成魚片這麼麻煩，同樣的辦法可以切成魚塊來製作。
6樓：睿璣
豆芽洗淨。
蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨。
魚肉切成片，加乙個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上。
黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。
將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。
鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味。
關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用。
放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油。
加入薑片和蒜片同炒片刻。
加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。
將魚片逐片下入鍋中。
煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面。
另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。
小貼士1. 一般都用鮮活的草魚來做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來做，因為我發現龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃。
2. 漿魚的澱粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了。
3. 炸辣椒的時候將鍋端離火苗或者關火，這樣不會把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。
4. 魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。
5. 最後一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和乾紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。
7樓：因為有品
要簡單方法還是複雜方法。
水煮魚的做法？請賜教！
8樓：網友
鮮草魚肉片400克、黃豆芽1把、青菜3棵、小香蔥1根。花椒1大把、幹辣椒1大把、八角2個、桂皮一小塊、鹽1小勺、胡椒粉1小勺、澱粉1大勺、蒜瓣5個切片、薑片6片、料酒、 郫縣豆瓣醬1大勺 、蛋清1個、 清水500毫公升。 把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來醃製20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用。
炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋裡備用。
另起一鍋，鍋裡放第2步爆香的油，加入薑片、蒜片、花椒和幹辣椒爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右，用高湯更好，我沒有就用清水了），放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關火。 在乙個大容器裡放入豆芽和青菜。（我家沒有大容器，所以我就用兩個較大點的深盤來裝了） 將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤裡，再在表面撒上辣椒粉。
把炒鍋洗乾淨然後用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和幹辣椒爆香。
將麻辣油倒入魚片上，然。
9樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
10樓：網友
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
11樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
12樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
13樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
水煮魚的家常做法？求指導！
14樓：乾萊資訊諮詢
水煮魚的家常做法介紹如下：1、把切好的魚片森塵放生薑末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起醃個1-2小時，讓它入味；
2、將此乎禪醃好的魚片放到滾水裡頃鉛過一便，讓其6分熟，瀝乾，盛起。煲底下可鋪層生菜打底上面放上半熟的魚片；
3、魚片上放蔥段，蒜片若干；
4、半碗油在小鍋里加熱，放入薑末，蒜末，幹辣椒，花椒，中火讓其出味出色；
5、油往魚片上一澆即可。
水煮魚怎麼做，做水煮魚應該怎麼做
水煮魚的詳細做法 水煮魚 起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似於現在水煮魚做法的烹製方法制作了與當...
水煮魚怎麼做啊，水煮魚該怎麼做？
主料 草魚 適量 黃豆芽 適量 調料 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量 材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。將草魚去腮 內臟處理乾淨。切下頭 尾留用，沿中間魚骨將...
如何做水煮魚，怎麼做水煮魚好吃？
想吃水煮魚不必非得去飯店啦，只要掌握方法，在家裡一樣可以吃，滋味並不遜於飯館。把川菜館裡的明星菜端上自家餐桌，也並不是什麼難事，對不？麻辣水煮魚的做法 步驟step 首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗淨，蔥段 薑片 蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨 步驟step 魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽 ...