1樓：廣州優美西點烘焙學校
打發率和打發溫度的區別。
打發溫度：動物性忌廉打發前的忌廉溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響忌廉穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調外加墊冰水打。而植物性忌廉則完全不需要，取出解凍後，忌廉溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。
如果要求不高，那麼室溫在28℃，忌廉溫度在10℃以上，依舊還能打發，不過打發量會比最佳打發溫度略低而已。
一般人如何分辨植物忌廉還是動物忌廉?
2樓：生活小能手
第一招：看顏色。
動物忌廉是純乳脂忌廉。
會呈現出自然的乳白色，略微有些發黃。人造的植物忌廉。
由於是人為用色素而合成的，所以顏色大多呈現出亮白色，與動物忌廉相比顏色更白一些。
第二招：聞味道。
動物忌廉是牛奶或者是羊奶。
的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至有些人的鼻子鼻子很靈敏會聞到有一股奶羶味。植物忌廉因為它本身就不是奶製品，而它的香味也是源於人工新增的香精以及香料，所以聞起來沒有什麼奶味，就算是奶味那也是加了奶精。
勉強調出來的。
第三招：試口感。
因為動物忌廉的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。
植物忌廉由於其熔點高於人體溫度，所以會有一種「膠口、餬口」的感覺，甚至是有種難以下嚥的感覺，而且吃完後也會覺得口中有一層油脂糊在嘴裡邊。所以吃植物忌廉的時候會覺得很油膩，吃幾口就已經不想吃了。
動物忌廉：動物忌廉，也叫淡忌廉。
或者是稀忌廉，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為忌廉。
忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，脂肪含量一般在35%左右，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。動物忌廉脂肪較高，因為完全是從鮮奶提取，所以含有維生素a
蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營養成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。
動物忌廉和植物忌廉的區別是什麼？植物忌廉是什麼做的？
區別就是乙個是原生態的，乙個是後天合成的。植物忌廉也被稱作為人造忌廉，它是以大豆等植物油和水 鹽 奶粉等加工而成的。他還含有水 玉公尺糖漿 氫化棕櫚仁油 白砂糖 食用香精 食用鹽等主要配料。味道不一樣，這個過程不一樣，質量不一樣，儲存的方式不一樣，口感不一樣，這就是區別。植物忌廉是通過植物裡面提取的一...
為什麼動物忌廉不說危害，動物忌廉為什麼容易化？
忌廉分為植物忌廉和動物忌廉！因為植物忌廉每桶約元左右，而動物忌廉每桶達多元，高出近倍。所以我們平常吃的忌廉類的食品多為植物忌廉。植物忌廉是一種人造忌廉，即反式脂肪酸。反式脂肪酸比飽和脂肪酸還要有害，偶爾吃一次問題不大，常吃會增加血液中低密度脂蛋白 壞蛋白 膽固醇的含量，同時會減少可預防心臟病的高密度...
乳脂忌廉和酸奶忌廉的區別
乳脂和酸奶的區別。酸奶口感酸甜，營養豐富，是老少皆宜的健康飲品。然而，據英國 衛報 報道，英國學者對超市中約份酸奶及其他發酵奶製品評估發現，很多酸奶中的糖含量。近兩年，市場上出現了很多 褐色 的酸奶，它們還有各種時髦的名字，比如 日式燒酸奶 俄式燒酸奶 褐色酸奶 炭燒酸奶 烤酸奶 熟酸奶 等。近些年...