1樓：曼珠沙華說影
綠豆芽營養豐富，富含維生素c。綠豆芽可以單獨炒，也可以搭配別的菜炒，最常見的有豆芽菜炒韭菜，味道特別鮮美，豆芽菜炒粉條也很不錯。那麼，在炒這道菜就要有技巧啦：
要鍋熱，油稍寬，速度快。炒綠豆芽時要鍋熱快炒，使維生素c少受破壞。綠豆芽性寒，烹飪時放些薑絲，中和一下它的寒。
再配合上白醋，正確的炒制方法是先焯水。豆芽含有大量水分，如果不焯水直接炒，就會滲出許多水，這樣賣相不好，綠豆芽也不夠爽脆。燒開一鍋開水，放入少量油，適量鹽，然後放入綠豆芽。
<>綠豆芽營養豐富，是我們春天必選的菜之一。它的做法有很多種。可涼拌，可清炒(素炒)，可炒麵皮，可炒麵，可炒肉等。
我們吃綠豆芽就是吃它的清新味道和鮮嫩口感，素炒綠豆芽雖然是道很簡單的菜，但也是非常美味下飯的，還很營養哦！
**燒油，油溫三成熱把花椒，麻椒，爆香，用漏勺撈出，在把薑絲，蔥段，幹辣椒炒出香味之後，把控幹水分的綠豆芽倒進鍋中迅速翻炒，炒一分鐘左右，綠豆芽有一點透亮的時候，綠豆芽是很普通的一道蔬菜，但是炒綠豆芽的技術含量是非常高的。炒好了，做出的綠豆芽脆嫩爽口，盤底基本不留湯汁。炒不好，做出的綠豆芽湯是湯，菜是菜，既影響菜品的美觀。
綠豆芽平時還挺受歡迎的，我個人也特別喜歡吃清炒綠豆芽，我是這麼做的，下面分享一下我的做法，供你參考！我分享一下素炒豆芽，準備紅辣椒、蔥、蒜、姜、鹽、蠔油，辣椒姜切絲、蒜拍碎待用，大火把油燒熱，放入切好的辣椒，薑絲兒，爆香，放入綠豆芽，大火翻炒五分鐘。
2樓：331魏曉筠
炒豆芽不需要焯水，這類青菜本身很好熟，稍微加熱就斷生，一定不要焯水。 豆芽洗好後，萬不可直接下鍋炒，先放冰箱冷藏一會，再炒就不會下那麼多的水了 豆芽一定要急火快炒，從下鍋到出鍋不要超過2分鐘，這樣才更入味，還不出水。
3樓：網友
直接用油炒豆芽的話，炒出來的豆芽不爽脆還容易出水，丟失了豆芽原本爽脆的口感。清洗好豆芽備用後，準備生薑片、小公尺椒、小蔥段、蒜末。先把豆芽焯水，往沸水中，加適量的食鹽和食用油，燉煮豆芽大概30秒即可撈出過一遍涼水。
然後往鍋中倒入少許的食用油，燒熱後下入薑片，辣椒，大蒜末炒出香味，再加入少許的食鹽，把瀝乾水分的豆芽放到鍋中，大火快炒一分鐘，最後淋入少許的白醋，加入蔥花，雞精翻炒均勻即可出鍋。
4樓：講故事的小粥
因為炒豆芽時直接下鍋用油炒會破壞豆芽的味道，讓豆芽變得不好吃，直接用油炒的豆芽會很容易出水，不再會有脆脆的口感，在炒豆芽前需要做一些其他的準備工作。
5樓：小丑哈哈
因為如果直接把豆芽放入鍋中用油炒，豆芽會失去它原本的味道和清脆的口感。直接用油炒了會讓豆芽變得很軟也會炒出很多水，這樣會嚴重影響食用時的口感的。
炒豆芽需要放耗油嗎
6樓：阿肆聊科技
放的，做法如下主改塵料；豆芽500克、粉絲30克、尖椒1個、胡蘿蔔半根。
輔料團空；蔥1小段、鹽1勺、醋1勺、蠔油1勺、雞精。
少許。1、豆芽摘掉兩頭，粉絲用開水燙軟。
2、豆芽用水焯一下，過涼水撈出，控幹水分。
3、尖椒和胡蘿蔔切絲，蔥切碎備用。
4、鍋中放油炒胡蘿蔔絲和蔥花。
5、放豆芽。
6、放粉絲。
7、放尖椒翻炒，放少許核或禪醋。
8、翻炒均勻，放蠔油和精鹽調來，最後放雞精出鍋。
炒豆芽，需要熱水裡過一下嗎？
7樓：南山馬冬梅
焯水後再炒不僅有利於健康，而且更加好吃。焯水能。
一、除去綠豆芽的豆腥味和青草味；
二、能保持綠豆芽的脆性；
三、可以去除一些有害物質。
8樓：冷眼看冷眼
自己家生出來的豆芽可以直接炒，買回來的最好是焯一下，不相信你可以做個試驗，你看看自己生的豆芽和買的區別是什麼。
9樓：寂寞高手
你要是炒綠豆芽要急火快炒，不用過水；黃豆芽可以燉，也可以炒，但不需要過熱水。任何豆芽都不要過熱水。
10樓：網友
我們店裡炒豆芽火油，我建議你過一下水，原因有二，乙個是去除豆惺味，二個是爆炒熟的快且不易炒糊。至於過水怕營養流逝也不用擔心，因為豆芽表面有層天然生長出來的薄膜，不信你可以裁斷一根豆芽看看，祝好運。
11樓：網友
不必要的，不是自己種的豆芽，一般回來都要用冷水多泡幾遍，都有添不健康東西的，我在菜場親眼見過，
12樓：我**愛甜甜
我認為在水裡過一下能去除豆腥味。
13樓：可愛的芳心似水
不需要。那樣就不脆了。
14樓：耿替枉
好像是要，先前吃的時候沒注意。
15樓：廣平北方教育汽修部楠哥
邯鄲北方汽修學校告訴您。
焯水後再炒不僅有利於健康，而且更加好吃。焯水能。
一、除去綠豆芽的豆腥味和青草味；
二、能保持綠豆芽的脆性；
三、可以去除一些有害物質。
炒豆芽用什麼油炒
16樓：
<>親你好，炒豆芽用花生油炒<>
以下是為您查詢到的豆芽做法：首先將買回來的豆芽擇一遍（如果有的豆芽根首早非常黑，需要將根去掉），然後用流水將豆芽清洗2遍即可備用第二步：鍋中放入適量的水，將水煮開後，將豆芽、3ml白醋、3克食鹽放入到鍋中，大火將豆芽煮30秒後撈出。
第三步：將鍋燒熱，然後將食用油放入到鍋中，大火將豬油燒到7成熱時，將蒜末、幹辣椒放入放入到鍋中爆香，接著再將綠豆芽放入到鍋中，大火爆炒10秒者告雀。第四步：
將韭菜段、白胡椒、雞精、食鹽放入到鍋中，繼續爆炒10秒，最後沿著鍋邊友螞將白醋撒到鍋中即可起鍋食用。<>
炒豆芽為什麼放醬油 隔夜的炒豆芽還能吃嗎
17樓：向陽
在日常生活中，很多人特別喜歡吃炒豆芽。炒豆芽是比較常見的家常菜，有時候覺得自己炒的豆芽味道不夠脆嫩。下面和我看炒豆芽的技巧吧！
放不放都可以，看根據個人口味。
豆芽粉絲的做法
食材：豬油、精鹽、黃豆芽、粉條、醬油、紅尖椒、八角、蔥、香菜。
做法：粉條提前用溫水浸泡到柔軟。粉條泡軟後可減少烹炒時間，也更容易操作；黃豆芽用清水淘洗乾淨。
1、炒鍋裡放進豬油，溶化後把辣椒、八角和蔥花炒香。
2、放進黃豆芽用大火煸炒。
3、炒到黃豆芽軟榻後調進醬油、精鹽，放進泡好的粉條小火翻炒。
4、用小火一直翻炒到粉條透明（適當倒進一些清水可防止粉條糊鍋），臨出鍋時灑上香菜段提味。
是可以的。1、如果沒有異味、沒有變質，還是可以吃的。清衫不過最好先熱一下再吃。
2、只是如今天氣熱了，豆芽很容易變質，吃剩下的菜必須放冰箱。
3、另外，儘可能吃多少燒多少，剩菜的營養價值並不高。
4、吃是能吃，只是有人做過測試，隔夜的菜都會隨時間的加長，食物裡的致癌物質會增多儘量吃多少做多少，不吃過夜菜。
第乙個技巧就是焯水之前先浸泡豆芽。豆芽先在清水裡面清洗乾淨，然後在清水裡面繼續扒正伏浸泡，加入一些鹽，大概浸泡十分鐘左右的時間，這樣可以讓豆芽更加的乾淨一些，可以將一些髒汙的泥土清除出去。
第二個技巧是熱水下鍋，在給豆芽焯水的時候，要等到水熱了以後才能夠下鍋，如果冷水的時候放豆芽，會讓豆芽遇熱不均勻，在水燒開了以後再放豆芽是比較好的。
第三個技巧是控制好時間，給豆芽焯水需要控制好時間，春攜時間不宜過長，因為豆芽本來也就是比較容易熟的青菜，時間控制在兩分鐘左右最好。
第四個技巧是在冷水中浸泡，豆芽焯水完成以後，很多人會直接把豆芽放在盆子裡面瀝乾水分，然後就下鍋炒，實際上這樣也會影響到豆芽的口感，焯水完成以後，應當立即將豆芽放在冷水中，浸泡兩分鐘左右的時間即可撈出。
炒豆芽沒有焯水直接炒會導致什麼結果？
18樓：彼此講體育
熱燙的目的主要是通過熱燙去除豆芽的腥味和草腥味，同時也去除一些雜質。兄孝好如果不焯水直接炒菜，還是可以的。只要是煮過的，一般都沒有毒性，但是可能炒出來的味道不太好，因為豆芽是一種蔬菜，不焯水的話草味會很重，需要煮熟。
炒慎渣豆芽需要焯水，綠豆芽和黃豆芽都需要焯水，因為焯水的豆芽可以去除豆芽的豆腥味和草腥味，保持豆芽的脆爽。最後，豆芽中的一些雜質和有害物質可以通過熱燙去除，熱燙後的豆芽口感會好很多。如果把沒有焯過的豆芽直接扔進鍋裡炒，焯水只是為了讓豆芽脫水，不然炒的時候會流出很多水。
豆芽，又名芽菜，又名喬芽、豆芽、意菜、夾菜、銀芽、銀針、銀苗、芽芯、豆芽、清水豆芽，是由各種禾穀類、豆類、樹木的種子培育而成的食用「芽菜」，又稱「活菜」。品種豐富，營養全面，是一種常見的蔬菜。主要食用部分是下胚軸。
將綠豆芽放入清水中，手洗2遍，撈出瀝乾水分。大蔥去皮洗淨切段，大蒜切片，幹辣椒切段備用。將綠豆芽瀝乾，倒入大碗中。
加入適量的鹽、醬油和香醋，用筷子攪拌均勻，醃製2分鐘。炒鍋倒入適量油，大火加熱，放入花椒炒熟，撈出扔掉，剩下花椒油。
加入蔥段、蒜片、幹辣椒，小火翻炒出辣味。豆芽醃製好後瀝乾汁液，倒入鍋中，大火快速翻炒半分鐘，然後關火上桌，將豆芽翻炒。炒豆芽可以做成炒豆芽，也可以和其他食材一起炒，如青椒炒豆芽、韭菜炒豆芽、胡蘿蔔炒豆芽、肉絲炒豆芽等。
我比較喜歡吃炒豆芽，羨鉛簡單的用蔥薑蒜炒一下，再用豆芽炒一下，又香又脆。以上就是炒豆芽沒有焯水直接炒會導致什麼結果的。
19樓：停停停我去額
炒豆芽沒有焯水直接炒的話，有可能會導致山蠢豆芽沒有熟，也可能會出現很難聞的豆散唯手腥味兒，而且腸胃不好的人吃了以後會出現胃脹衝嫌胃痛腹瀉的情況。
20樓：星了
會讓鍵銀豆芽的口感變差，而且直接炒弊亮租的話會導致豆芽出水特別多，並且都也很難熟，我容易導致豆芽半生半熟就被人們吃到肚中造成腹痛租兆腹瀉的情況。
21樓：小美美學姐
會影響到口感，會讓口感變得特別苦澀，而且還會影響到咀嚼的能力，有可能會出現中毒的情況。
22樓：灰灰慧闖天涯
可能會導致豆芽直接沒有水分，然後豆芽就會非常的難吃，並且會感覺豆芽非常的老。
炒豆芽，先焯水還是直接炒？正確的製作方法是什麼？
23樓：小長學姐
應該先焯水，這樣做出來的豆芽都比較嫩一些。正確的製作方法就是需要先把豆芽放入鍋中焯水，然後迅速啟慶撈出，再進行悄弊握翻卜耐炒就可以了。
24樓：黎昕科普知識小屋
應該是先焯水。靜置半個小時左右之後再放入蔥薑蒜，等到炒香之後再放豆芽。
25樓：阿斯達歲的說
我覺得應該直接炒；把豆芽洗乾淨之後撈起衫孫衝凱帆備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，然後把豆或殲芽放進去，放上鹽，雞精，生抽，進行翻炒。
炒豆芽的時候需要焯水嗎？
26樓：生活寶典
豆芽，這是比較常見的一種菜了，豆芽要分為黃豆豆芽和綠豆豆芽，煮火鍋一般是用黃豆豆芽，更加的脆。那麼網友們知道炒豆芽的時候需要焯水嗎？我們來看看吧。
1、 炒豆芽的時候不需要焯水。
2、 焯水過後的豆芽不僅是吃起來很水，看起來也很水，影響食慾。
3、 豆芽本身就是比較嫩的，還長得比較小，要是是炒著吃，直接油燒到冒煙，下鍋炒就好了，炒的時間也是比較短的。
炒豆芽是有放醋的必要，醋是可以去除腥味的，還能減少豆芽的營養流失，不過醋是在豆芽要起鍋的時候放的。
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