1樓：大咖聊點影視
牛肉雖說烹飪方法比較多，但相對來說要數炒制更為深受大眾的喜歡，不過炒牛肉其實更需要技巧，如果掌握不好方法，牛肉便很容易會發柴，口感大大受到影響，炒牛肉的時候，直接下鍋炒是不對的，掌握好其中的3點小技巧，牛肉便會更加鮮嫩好吃，不會出現發柴的情況，而且下鍋也不會粘鍋，這樣的炒牛肉上桌才能得到更多人的喜歡，學會了炒牛肉的方法，不管是搭配青椒、芹菜、杏鮑菇等等都是不錯的選擇，下面我便將炒牛肉的做法詳細分享給大家，學會後就不用總是去飯店了。
炒牛肉的做法：
備用食材：
牛肉200克，青椒2個，小米辣5個，生薑2片，大蒜3瓣，生抽2勺，料酒2勺，澱粉1勺；
製作過程：
第一步，牛肉一塊，將其橫著紋理切成稍微薄一點的大片，然後再將其切成稍微小一點的片或者是絲，切好的牛肉放入碗中；
第二步，加上料酒、生抽、澱粉和黑胡椒粉，用筷子攪拌均勻後，加上一勺食用油拌好，靜置醃製一會，生薑切成細絲，大蒜拍碎；
第三步，同時青椒摘去根蒂斜著切成條，小米辣同樣也需要斜著切成段，準備好所有的食材便可開始炒菜，炒鍋置於火上燒熱，加上少許的食用油；
第四步，熱鍋涼油放入醃製好的牛肉，大火快速將牛肉劃散，炒至牛肉顏色變白的時候，先盛出，鍋中留下底油，放入花椒粒和幹辣椒，小火煸炒出香味；
第五步，放入薑絲、蒜末和辣椒，大火炒1分鐘，便可重新放回牛肉，加上點料酒、生抽和白糖，翻炒均勻至入味後便可出鍋。
牛肉的肉質細嫩，極易被人體消化和吸收，所以我便時不時會給孩子吃，牛肉我常會用炒制的方法做，可以搭配各種食材，簡單下鍋炒一炒，讓家裡的小朋友可以愛上吃牛肉，我炒牛肉有技巧，用對了方法做，牛肉便會特別鮮嫩，不會讓人感覺會發柴，學會炒牛肉的方法，輕鬆便能在家搞定一份美味的小炒菜，開胃更下飯，讓家人可以吃得特別過癮，炒牛肉這道菜用對了方法，即使你是新手也能輕鬆做好。
烹飪小技巧：
1、炒牛肉，直接下鍋炒是不對的，多加1個步驟，便是將牛肉事先加上一勺食用油，這樣可以鎖住牛肉的水分，防止牛肉發柴，使其經過醃製後下鍋炒同樣會非常鮮嫩；
2、炒牛肉想要不粘鍋，需要保證用熱鍋冷油，並且大火快速滑炒，炒牛肉的油別放太少了，稍微多一點的食用油，炒的菜吃著也會特別香，這一點掌握好，牛肉便不容易會粘鍋；
3、做這道菜，除了在炸花椒粒和幹辣椒的時候要用小火，其餘都需要用大火快炒，事先將牛肉炒好盛出，再與炒好的辣椒混合，這樣的牛肉口感會特別好，加上少許的白糖是為了起到提鮮的效果，所以無需太多，否則容易發甜。
2樓：
炒牛肉有竅門，學會了，炒好的牛肉鮮嫩不發柴！
3樓：天然果
不對。要把牛肉燒得很嫩，就需要先提前把牛肉切成薄片或是條狀，然後用澱粉進行醃製，然後倒入鍋中，把牛肉炒得發白了，盛出來，再起油和別的調料一起下鍋炒就行了。
4樓：199103熊
牛肉直接下鍋炒當然是不對的。牛肉在炒之前最好提前醃製一下，用料酒，胡椒粉，玉米澱粉抓醃一下，這樣炒出來不發柴。
5樓：匿名使用者
不對，牛肉應該先去腥，燉煮之後才可以用來做菜，這樣的牛肉會更加的軟嫩可口。
6樓：徇夜
牛肉直接下鍋炒是不對的，應該先把牛肉敲打鬆軟，這樣更嫩，然後加泡打粉，雞蛋，鹽等醃製。然後鍋裡下油炒配料，最後再放牛肉炒熟即可。這樣做出來的牛肉鮮嫩不發柴。
牛肉怎麼燒不柴，怎樣炒牛肉才不會柴
7樓：匿名使用者
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，是餐桌上常見的肉食。但牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，炒的時候很容易變柴，讓人難以下嚥。那麼，牛肉怎麼炒才鮮?
要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理，可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步驟：
第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。
還有人為了鬆嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌，十幾分鍾後再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
更多烹飪牛肉小竅門
(1) 何謂靚牛腩?
牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時滑溜，即使煮得過久，也無粗韌的感覺。
(2) 如何使牛肉更加嫩滑?
加少許蛋白能使牛肉細嫩，但醃時要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然後才下其他調味料。
(3) 如何令牛肉餃不會鬆散?
可用牙籤或竹籤穿過牛肉餃來固定位置，避免餡料鬆散。
(4) 如何令牛肉嫩滑?
若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會柴。
(5) 怎樣使漢堡牛扒更嫩滑?
做漢堡牛扒時加入方包，會使牛肉餅更鬆軟。
(6) 弄牛肉餅有何竅門?
牛肉餅如太溼，可酌量加入麵包糠。牛肉餅可先製作，然後置冰箱冷藏。
(7) 為何宜選購金錢展燜菜?
選購牛展時，最好選較多筋的，稱為金錢展，吃時肉質較軟及好味。
(8) 為何要浸熟牛肉?
用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
(9) 為何煲牛骨前要飛水?
因這樣可去除牛骨內的血水，令煲後的湯水更清。
(10) 食用清燉牛肉汁時要注意什麼?
清燉後的牛肉汁，會排出大量油分，故食用前宜撇去油分。
(11) 炒牛柏葉有何祕訣?
避免上碟後的牛柏葉有過多水分，牛柏葉飛水後宜儘量瀝乾水分，這樣更能發揮姜蔥的香味。
(12) 煮牛肉要用沸水
煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
使用以上技巧，不僅牛肉味道會比較好，營養價值也會比較高。
8樓：命中註定的
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗乾淨表面的髒物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝淨水分，用幹芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗乾淨再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。
三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等髒東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。
如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。
四、冷水入鍋和開水入鍋。
說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯裡，肉味吃起來比較鮮美，但湯裡的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等髒東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉裡的血水等髒東西，但肉吃起來會差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇。
牛肉怎麼做才能不硬不柴。
9樓：
用高壓鍋燉出來的牛肉。就是會燉的很爛很軟，這個吃起來就比較上口。
10樓：樓上吃瓜
鮮牛肉要想做得不硬不柴，最重要的是接將切好的牛肉放上調味料不停地抓捏，讓水分浸入肉中，使肉質鬆軟，然後裹上油，鎖住牛肉的水分，最後大火翻炒。有了這三個步驟。牛肉怎麼炒都不會老！
11樓：支雅可
買回來的牛肉我們必須進行前期的處理，先用清水洗乾淨後，改切成小塊，大小要適宜，因為還要焯水，牛肉會縮水，太小的話，肉裡就留不住汁，太大的話，不易熟。
切好後，放入一個碗中，放入清水浸泡半個小時，泡去表層的血水。泡好以後，在鍋中加水燒開，再把牛肉塊放進去，焯水兩分鐘左右後盛出，這裡要注意的是，牛肉血水處理，必須分兩步進行，先泡，再焯水，這個也是牛肉做出來後不柴的關鍵點之一，另外清水浸泡必須是冷水，熱水除了會破壞營養外，會造成裡面的血水也出不來，也會造成牛肉吃起來口感非常的柴和老。
12樓：
「牛肉」怎麼做鮮嫩不柴不腥，比豆腐還要滑嫩，大廚教你小技巧！
13樓：饞鬼美食
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐富，筋黃肉醬，色澤光亮，肉質緊實。而且做法簡單，食用方便，是東北很普遍的家常菜。
14樓：幸運的楓陽
牛肉怎麼燉才會不柴
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
怎麼做好炒牛肉，炒牛肉的方法怎麼做
可以的呢,我都吃過啦,在大餐廳裡面呢 茄子的吃法 葷素皆宜。既可炒 燒 蒸 煮，也可油炸 涼 拌 做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮。1 茄子適用於燒 燜 蒸 炸 拌等烹調方法，如 魚香茄子 炸茄盒 肉片燒茄子 等。2 老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。3...
苦瓜炒牛肉怎麼做,陳皮牛肉怎麼做？
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關於青椒炒牛肉，青椒炒牛肉怎麼做？
青椒炒牛肉怎麼做？牛肉切片加入生抽，耗油，料酒鹽，加入澱粉醃製十分鐘，油熱後，加入蔥薑蒜，幹辣椒，超香，加入牛肉洋蔥青椒。牛肉最好吃的部位就是雪花牛肉或者是肩胛肉，如果炒的話也可以選用腿肉，不管是這麼炒，只要記住頂絲企切即可達到牛肉鮮嫩的小果 做法 青椒去籽去蒂，洗乾淨撕成片。牛肉洗淨切片，少加點鹽...