1樓：四川吃貨小圓臉
你好！很高興能你的問題，酸菜魚是川渝地區非常有人氣的一道美食，烹飪過程中會用到酸菜，魚肉吸收了酸菜特有的味道，不僅能去腥，還能讓魚肉吃起來更加鮮美，魚肉吃完，魚湯千萬不要浪費，精華都在魚湯裡，再用魚湯拌飯、拌麵也是非常的好吃。
至於做酸菜魚用什麼魚，其實並沒有特別的規定，選擇是非常廣泛的，草魚、花鰱、白鰱、鯉魚、黑魚都可以，選擇你喜歡吃的魚就行，喜歡刺少的還可以選擇鯰魚、龍利魚。
對於喜歡吃魚的朋友來說，酸菜魚一定要試試哦，那滋味就是想想都忍不住要流口水，魚肉鮮嫩，酸辣過癮，吃一口就停不下來，今天就來分享一道四川酸菜魚的做法，簡單又美味。
四川酸菜魚的做法。
原料：草魚、豬油、菜籽油、酸菜（酸蘿蔔、酸姜、酸青菜、酸辣椒）、生薑、蔥、蒜、胡椒粉、料酒、澱粉、雞精、鹽、醋、幹辣椒。
1. 將草魚片成片，這一步也可以叫賣魚的老闆幫忙處理，魚片不要太薄，否則容易煮爛，片好的魚片放入清水中清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2. 將魚片放入盆中，加入蔥、生薑、胡椒粉、料酒、水澱粉、少許鹽抓拌均勻，醃製10分鐘。
3. 鍋裡倒入菜籽油，再加入一塊豬油，油溫七八成熱放入切好的酸菜，酸菜炒出香味後先把魚骨放下去炒一下，再加入水熬煮2-3分鐘後放入魚片，開小火，魚片斷生立刻關火，放入少許鹽、雞精、醋調味。
4. 出鍋放入盆中，加上蒜末、幹辣椒碎，淋上熱油激發出香味，再撒上蔥花。
一道湯鮮肉美的酸菜魚就完成了，酸酸辣辣非常開胃，喜歡吃魚的朋友們趕緊試試吧。
2樓：愛仕達各色
是用刺比較少的魚，這樣的魚才可以更好的進行操作，酸菜魚的魚是需要切成肉片的。
3樓：小阿星
酸菜魚的魚是用草魚做的，因為草魚的肉質非常的鮮嫩，草魚製作酸菜魚更容易入味。
4樓：浩海永寧
酸菜魚是用鰱魚或者草魚做的，這種魚的刺比較少，口感更好，做出來的造型更好看。
酸菜魚的美味做法？
5樓：網友
酸菜魚。原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟：<>
第1步、成品圖。
第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片。
第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
第5步、酸菜切好。
第6步、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。
第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
第8步、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香。
第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
第10步、加入一碗水燒開。
第11步、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。
第12步、加入蔥花盛盤。
第13步、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。
第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。
第15步、成品圖。
來自 美食天下 香香美廚 的作品。
6樓：網友
材料。黑魚一條，酸菜一包，乾紅辣椒10多個，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒乙個，幹澱粉三匙，蛋清乙個，鹽適量。
做法。1、準備好所需要的原料。酸菜切塊。
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。
3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5、魚片用鹽、白胡椒粉和乙個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。
6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘。
7、魚頭魚骨洗淨血汙備用。
8、酸菜焯水，撈出備用。
9、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。
10、鍋裡放油，炒香蔥薑蒜。
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
16、魚片成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
17、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
7樓：彭彭與丁滿
酸菜魚的美味做法就是先把魚切片然後加入蠔油，花生油，醬油，澱粉醃製。然後切好酸菜和魚骨，辣椒，姜蒜一起下鍋炒香再加入水煮湯，最後加入魚片兩分鐘就可以吃了。
8樓：天天開心阿
一條魚清洗乾淨處理乾淨。適量的酸菜。起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，放入魚煸炒。
放入適量的辣椒。放入酸菜。調料燉半小時左右就可以了。
我在家就是這麼做的，不是很經典卻挺好吃的。
9樓：飛主劉
主料。草魚一條。
千張適量。豆芽適量。
金針菇適量。
輔料。澱粉適量 料酒適量 蛋清適量 食用油適量。
10樓：網友
酸菜魚的美味做法，那都是一道很普通的做法，自己有原料齊全，慢慢兒去住，做到一定程度，真到一定程度，又美味又可口。
酸菜魚辣嗎?
11樓：匿名使用者
我覺得酸菜魚不辣，吃起來是一種酸酸辣辣的口感，一般人都可以接受。
酸辣開胃的酸菜魚，怎樣做才是最正宗的做法？
12樓：坦率還恬然的丁香
一盤好吃的酸菜魚必須具備醍醐灌頂般的酸爽、一口下肚神清氣爽，魚片薄厚均勻、拈而不碎、入口滑嫩，湯汁濃郁酸爽、不衝不嗆、微辣不燥，草魚一定要新鮮，最好自己買活的回來自己殺魚，現殺的魚湯特別的鮮甜，如果正宗專業的川菜館都是現殺的魚，所以平時去吃非常好吃。
<>將黑魚處理乾淨，魚骨剁塊，魚肉切片，放入乙個大碗中進行醃製，碗中放入蔥，姜，胡椒粉，料酒，鹽，澱粉抓拌均勻，醃製半個小時 用黑魚的魚骨熬湯，作為酸菜魚的湯底味道會更加濃郁，魚骨煎香，然後再熱水下鍋大火煮，這樣湯底色澤會變的更加濃白。魚骨和魚尾別扔，剁成塊，鍋內放油，把魚骨，魚尾煎一下，烹酒，魚骨用鏟子鏟碎，小火大約炒兩分鐘，倒入開水，大火煮到湯色發白，濾出魚骨及碎肉。
火候主要分為兩個火候，乙個是煮魚湯，乙個是燙魚片，火候不到位，時間不控制好，做出來的酸菜魚要麼湯不白不濃不鮮，要麼魚片過老，吃起來不嫩滑，口感發柴。四川的酸菜主要選用俗稱「奶奶菜」的寬幫青菜作為原料，口感有嚼勁、質地脆嫩、纖維感不強，醃漬方式就是泡菜的製作方法。所以購買酸菜的時候，一定要挑選四川的老壇酸菜。
鍋中下豬油和雞油燒熱，放入泡姜，大蒜，花椒炒香，然後放入野山椒，泡椒，酸菜炒香，然後加入鮮湯，放入魚骨熬出鮮味。炒鍋上火倒油燒熱下入大蔥大姜爆香，倒入魚頭魚骨炒一分鐘，放入酸菜繼續炒一分鐘，放入足量水大火燒開，小火煮至魚湯變白、加入鹽入味，底料撈出來鋪碗底。魚片上面加入幹辣椒、花椒、蒜泥、少許芝麻、蔥花、淋上熱油即可，油的溫度要高一點，這樣蒜泥和辣椒，花椒的香味才會出來。
13樓：柒個與十一
首先就是把魚肉切成薄片之後加入料酒，薑片去腥，裹好澱粉，然後再燒開的湯汁裡面加上魚片，然後加上一些酸菜，燒好之後倒入碗裡，燒入一些油和香菜，口感都是特別的鮮香美味的。
14樓：小小音
酸菜魚的做法，先把魚清洗乾淨切成片片，然後把酸菜切好，把湯汁做好，放入薑片料酒把魚去去腥，然後把湯汁煮好把魚片放入，小夥煮，魚片片煮七分熟就好，住久了會老。
15樓：職場導師陳元芳
首先把魚切成魚片，然後放到鍋裡焯水，然後在鍋里加一點油，把魚片放進去，加一點食鹽生抽水，等水燒開，把酸菜放進去煮一下。
酸菜魚的酸菜是什麼菜做的？
16樓：帳號已登出
酸菜魚的酸菜是芥菜，芥菜，是市面上常見的一種蔬菜，綠葉部分比較多，菜幫部分脆爽，略帶甘苦味，因此常用來搭配其他菜餚共同食用，或者經處理如醃漬或泡製後製作成鹹菜或酸菜後食用。當然，新鮮芥菜也有挺多吃法的，可以清炒、蒜蓉炒，可以做成芥菜煲，例如排骨芥菜煲，芥菜豆腐煲等，亦可做成湯品，這些都是很鮮美、很清爽的食法。
用芥菜製作而成的酸菜，不僅口感酸爽，也具有一定的營養價值。酸菜中含有的乳酸。
成分具有開胃生津、幫助消化食物。
的作用，有利於增進食慾，去除油膩，這種特殊的「酸」味還能夠提高鐵元素。
在人體內的吸收。
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
製作步驟 1.原料。2.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。4.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，5.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。6.魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊...
正宗酸菜魚做法，正宗酸菜魚的做法
用料草魚一條 2斤左右 魚酸菜 1袋 蒜 1頭 泡椒 野山椒 5個 花椒 適量 姜 適量 乾紅椒 適量 白芝麻 適量 小蔥 適量 雞精 適量 鹽 適量 生粉 適量 料酒 適量 油 適量 白開水 一壺 酸菜魚的做法 草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別...