1樓：二十年的吃貨生活
自己在家制作臭豆腐並不是很困難的一件事情，但是因為條件不允許，所以步驟可以適當的減少，沒有必要非得晾乾。我們一般只有在外面的小吃攤上才能吃到正宗的臭豆腐，那味道真是讓人欲罷不能，不過大家都知道小攤上的衛生讓人堪憂，所以還是自己製作更讓人放心。其實聽起來是很困難的事情，但做起來卻非常的簡單，我們首先準備老豆腐一塊，配料是臭豆腐乳。
把豆腐切成小塊兒，大小可以自己看著來，也可以按照外面臭豆腐的大小切。把三塊臭豆腐乳放在水中融化，然後把切好的豆腐塊直接浸泡在裡面。在這邊一定要注意，要用老味的臭豆腐乳，而不是市面上經常能夠見到的香豆腐乳。
我們把泡豆腐的水密封好之後放到冰箱當中浸泡24小時，這樣能夠讓製作出來的臭豆腐更加入味。等我們取出之後，開啟蓋子撲面而來的是濃濃的臭味，但是這卻絲毫不會影響到我們製作臭豆腐的決心，以及對於臭豆腐的嚮往。
把豆腐撈出之後瀝乾上面的水分，然後直接在鍋中燒油，油溫8成熱下入豆腐，炸至金黃。這時候自制的臭豆腐就已經完成了，如果想要和外面一樣，當然少不了好吃的調料，這也是製作臭豆腐的靈魂所在。在碗裡倒入孜然、辣椒麵，鹽、醋、生抽、蒜泥以及香菜。
攪拌均勻之後，把醬汁均勻的倒在剛才炸好的臭豆腐上。乙份臭豆腐就製作完成了，而且味道絕對能夠和外面的臭豆腐媲美，製作起來也沒有我們想象當中的這麼麻煩，一般家庭都是能夠做成的。喜歡吃香菜的可以再適當放一些香菜，味道更好。
值得注意的是，因為我們所炸的是臭豆腐，所以沒必要放太多油，畢竟炸過臭豆腐的油也不能再去做別的了。如果想要省油的話，也可以用小火慢慢的煎。
2樓：王志剛剛剛
不需要晾乾，我非常不喜歡吃晾乾的，而且在做的過程中應該放些麻醬，也應該炸熟，再放一些鹹菜和小公尺辣，也可以放一些花生，這樣做出來的臭豆腐才是最好吃的。最後加點香菜。
3樓：白珍全全全
臭豆腐的豆腐可以晾乾再製作，將做好的豆腐上架，抹上鹽和黴菌，在無陽光直曬的通風房間裡放兩天，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡，撈出豆腐冷卻。等待發酵以後進行加工，就能夠做出街邊小吃的感覺。
4樓：青楓侃
需要。首先應該購買一些臭豆腐，然後晾乾，然後起鍋燒油，油熱至7成的時候，將臭豆腐放入鍋中，炸至起泡，呈現出金黃色就可以撈出來了。
臭豆腐的豆腐需要晾乾嗎？
5樓：樂樂在此呢
需要晾乾，這樣才可以保證臭豆腐的味道，製作出來的臭豆腐是非常好吃的，必須要把豆腐晾乾。
6樓：帳號已登出
需要的，這樣做會有乙個非常正常的發酵，不會出現一些問題，味道是比較好的。
7樓：番茄味雞腿堡
需要晾乾的，可以更好的進行製作，這樣做才可以讓豆腐變臭。
8樓：半宇日
我覺得需要晾乾，如果不把它晾乾，它就很容易變質。
9樓：qiu曉陽
1、將鮮豆腐洗淨瀝乾水分。
2、一天後，將豆腐切大塊放到察段食品框，用籠布蓋上放棚沒裂置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裡滾一下，沾勻佐料放到盤裡。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒，最後用塑膠袋封口，待鏈閉乙個月後發好即可食用。
10樓：小豆子子梓
臭豆顫早腐的豆腐需要晾乾，因敗睜為炸臭豆腐的時候會茄枯雀有油濺出來，所以需要晾乾，應該用中火炸臭豆腐，之後可以加入一點自己特製的醬料，再加入少許的味精，可以做出街邊小吃的感覺。
11樓：青楓侃
需要。想要做出街邊小吃的感覺，首先應該準備好臭豆腐，然後晾乾，然後將油熱至7成，放入團簡臭豆腐，炸至表面金黃就可以出鍋了，然後再塗抹上秘製的醬料喊或盯，撒上一些芝麻以鄭和及孜然料就可以了。
臭豆腐乾在家該怎麼做才能入味呢？
12樓：夢長科普小屋
很多人都非常喜歡吃臭豆腐，臭豆腐作為長沙特色傳統小吃，受到了很多人的追捧和喜愛，它的製作過程相對來說也是比較複雜的，雖然烹飪過程比較簡單，但是其發酵過程和製作過程都是比模陪較複雜的，如果沒有學相應的技術的話，不建議自己在家裡嘗試。如果覺得自己在家裡釀造臭豆腐是一件非常麻煩的事情的話，可敗搏以在超市裡或者是在網路上通過網購的方式來購買臭豆腐醬。
可以在超市或者是專門賣豆腐的小攤上買一些老豆腐。這些老豆腐的外**上去和臭豆腐沒有什麼很大的區別，但是顏色就是黃色的或者是白色的，聞上去只有一股淡淡的豆香。等到把這些老豆腐買回家之後，再可以買一瓶臭豆腐醬，臭豆腐醬開啟之後都有一股非常濃烈的臭豆腐味，看上去是灰色的，但是嚐起來沒有什麼很濃重的味道。
等到把這些老豆腐下油鍋炸到外酥裡嫩之後，就將這些豆腐撈出。將這些豆腐撈出放到一邊備用，然後另起乙個小碗，在小碗裡面挖出一勺臭豆腐醬，然後再加入一些小公尺辣香菜，鹽巴醬油，蠔油和炸豆腐用的食用油。攪拌均勻之後，可以加入一些黑芝麻或者白芝麻，然後再將這些調配好的料汁放到豆腐上面就可以食用了。
如果自己不會製作和釀造臭豆腐的話，上面的步驟是最簡單最直接的辦法了，如果自己會釀臭豆腐的話，那麼自己在家還是不要輕易嘗試會比較好，因為豆腐在發酵的過程當中會產生一些很多的物質，如果沒有專業技術人員在旁邊幫忙操作就會引起豆腐在發酵過程中產生有毒有害物質，從而食用過後影響我們的身體健康。
按照這樣的方法做出來的臭豆腐味道和外面賣的臭豆腐的味旦枯蠢道是沒有任何區別的，僅僅只是使用了乙個臭豆腐醬，並且我們自己在家裡做的更加衛生，更加健康，更加符合我們自己的口味。
13樓：小美美學姐
自己在家裡面製作的時候，就需要將豆腐切成塊兒狀，然後再起鍋燒油，段李加入蔥薑蒜爆香之後，再倒入豆腐，煎至兩面金黃之握森遲後撈春氏出上面，再撒上孜然。
14樓：i葉一
要注意在炸臭豆腐的時候一定要油熱了之後再下豆腐乾開始炸，直到表蠢拆面帶局棗鼓臘頌起來才能撈起。還有就是各種調料一定要按照一定的比例加入。
15樓：巨集盛巨集盛
可以在製作的時候先用醬料對臭豆腐乾進中宴行醃製，醃製入味之後再進行油炸，這樣就會非常的入味，就會旅譽讓拆培段臭豆腐聞起來非常臭。
請問怎麼樣把豆腐做成臭豆腐？什麼季節做最好
16樓：覺覺
外面買的臭豆腐偶還真有點不敢吃，擔心用了不好的油來製作，還是自己做自己吃吧。
醃製臭豆腐需要潮溼的天氣 所以夏天比較好。
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子乙個，裡面鋪上乾淨稻草，我沒有找到稻草，改成乾淨的玉公尺葉代替。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麵。
17樓：林夕的微笑
臭豆腐製成1
原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：1)制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2)油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個小時，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
18樓：網友
幹嗎吃發黴的食物 對身體健康不好。
在家裡最簡單的做臭豆腐的方法是什麼
19樓：偏愛北極雪
所需原材料：
1、主料：白豆腐乾20塊。
2、輔料：臭腐乳2塊、辣椒油1勺、香菜2根、麻醬1/3勺。
第一步：先準備好所需要的豆腐。
第二步：臭腐乳連同湯汁兒放小碟（可兌少許水）。
第三步：調入辣椒油、麻醬、香菜等。
第四步：油熱放入白豆腐乾炸。
第五步：炸制微微鼓漲，兩面微黃，撈出控油。
第六步：炸好的豆腐，蘸著調料就可以享用了。
第七步：成品圖如下。
20樓：香豬豬啦啦啦
材料：臭豆腐200克 蔥花3克 豆瓣醬5克 豆豉5克步驟：臭豆腐清洗乾淨，瀝乾水。
豆豉剁碎，蔥切成蔥花，豆瓣醬備好。
臭豆腐用油小火煎黃盛出。
油再次燒熱，倒入蔥花、豆瓣、豆豉炒香。
倒入豆腐，加少量清水，中小火煮四五分鐘至湯汁濃稠裝盤。
21樓：詠love公尺
豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。
壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿。
壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
準備紙箱子乙個，裡面鋪上乾淨稻草，要沒有稻草，改成乾淨的玉公尺葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上。
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
臭豆腐怎麼做，臭豆腐是怎麼做？
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 這聞著臭吃著香...
臭豆腐的醬汁怎麼做？臭豆腐的醬料怎麼做
步驟如下 1 可以準備辣椒，油，糖，鹽，醬油，香菜，大蒜。2 把大蒜切成末。3 然後再加入一些涼開水浸泡一下，把蒜香味浸泡出來。4 再加入辣椒，油，糖，鹽，醬油，還可以加入適量的陳醋。食材用料 醬油 40克 生抽 20克 細砂糖 30克 水 80克 醋 5克 黃酒 7克 魚露 5克 香油 3克 鹽 ...
怎麼做臭豆腐，怎麼做臭豆腐湯汁？
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 南京臭豆腐分為兩種，一種是瓦灰的豆腐乾，一種是灰白的嫩豆腐。灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裡炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬 芝麻醬 蒜汁 香菜 小...