公尺粉製作工藝
1樓：魔魅之影
大公尺90%，薏公尺5%，蠶豆5%，賴氨酸粉每100克主料配克。
將去皮的蠶豆、薏公尺和大公尺一起浸泡，磨漿後加入賴氨酸粉，充分攪勻， 送入自熟式榨粉機榨成粉條，乾燥，切段後包裝或散裝。
本品為高熱量，高蛋白質，多維生素營養食品。有潤肺、健脾、滋 補、**、及調節血壓的作用，美味爽口，老少皆宜。
2樓：生活達人小趙
一、大公尺磨成公尺粉。主料：生公尺500g 輔料：
八角少許做法：1、炒鍋清洗乾淨，不要帶油。將生公尺倒入鍋裡翻炒（要一直守在旁邊，不能離開），開始時用中火，隨著公尺逐漸炒熱、發黃，火也要慢慢調小。
2、待公尺的表面完全炒成金黃色並聞到一香味時就可以了。3、磨公尺粉，這個可根據自家的工具具體來操作。磨乾粉的杯中放1/3杯炒好的公尺。
4、手按住10幾秒鐘。5、公尺粉就磨好了。6、如果嫌不夠細，繼續剛才上面的動作。
7、幾分鐘後，全部的公尺就都已經成了公尺粉了。
二、公尺粉製作粉條。材料：粘公尺粉180g，綠豆澱粉20g，油適量，水400g做法：
1、稱好粉。2、粉，水，調勻，靜置半個鍾至乙個鐘。3、準備好蒸盤，油，刷子，一盆水。
4、鍋裡放水，大火燒開，蒸盤刷油倒入公尺糊，蒸熟。5、拿出放冷水盆泡一下，刷點油，揭下來。6、刷油不會粘一起。
一張張做好疊起。7、切開後，涼拌，炒，煮，都好吃。
公尺粉，中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。公尺粉以大公尺為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀公尺制品，而不是詞義上理解的以大公尺為原料以研磨製成的粉狀物料。公尺粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
公尺粉品種眾多，可分為排公尺粉、方塊公尺粉、波紋公尺粉、銀絲公尺粉、溼公尺粉和幹公尺粉等。
提問。我想問一下我做的公尺粉剛做出來一會兒就壞了。
放了多久？提問。
大概有半個小時左右吧，而且還粘粘的。
稍等。做公尺粉應該用陳公尺，你如果用新公尺做的話就會發黏，容易斷，因為陳公尺澱粉含量高。
你用的新的還是陳的。
提問。主要是不能放。
你那邊溫度怎麼樣？高溫很容易壞，放冰箱裡面了嗎。
提問。30多度吧。
高溫的問題。
提問。我是那個老式的做法做出來的粉從水裡面撈出來很好的，就是放一會兒就不行了。
那麼高的溫度，你又沒有放在冰箱裡，肯定壞啊。
你沒見很多公尺粉都是放在冷水裡面的，吃的時候撈出來，人家賣公尺粉的都是這樣。
公尺粉的手工製作方法
3樓：愛記錄生活的小陳同學
1、手工扁溼公尺粉做法：主料：大公尺。
2、選公尺：公尺粉的用公尺是有肢孝要求的，不是所有的大公尺都能做出公尺粉。現在手工公尺粉一般用的是陳年的早稻公尺，做出來的公尺粉才有韌性，不易斷，陳年的早稻公尺可以到當地糧倉去採購。
3、磨漿：把陳年的早稻公尺用水泡製，當泡到歷舉稿公尺粒鬆軟時再用電磨將公尺打成漿。蒸熟：打出來的漿如果太乾，需要加適量的水對公尺漿進行稀釋。公尺漿不能太乾，不能太稀。
4、接下來找乙個扁平的不鏽鋼盤子，在盤子上抹少許油，均勻的把公尺漿倒入圓盤，不要太厚。鍋內放水燒開，把圓盤放入鍋中蒸3-5分鐘取出。每片中間刷上油。
5、切成自己中意寬度的條形。接下來找乙個扁平的不鏽鋼盤子，在盤子上抹少許油，均勻的把公尺漿倒入圓盤，不要太厚。
6、鍋內放水燒開，把圓盤放入鍋中答舉蒸3-5分鐘取出。每片中間刷上油。切成自己中意寬度的條形。
7、以上就是公尺粉的手工製作方法。
公尺粉詳細製作過程
4樓：網友
湖北公尺粉和四川雲南有相似處，也有不同。湖北公尺粉有通心的，酷似義大利通心粉；有圓的，還有扁扁的，比一般的麵條還要寬，純用公尺磨製而成，爽滑筋道，香菇雞或牛肉等等澆頭也很足，簡直是一盤菜，南方人吃麵條一點不比吃公尺飯麻煩。而且店家往往還會澆一些明油，撒上蔥花和胡椒，聞一下就爽極，更別提吃了。
湯料：香菇雞湯。
材 料： 土雞半隻，北菇八片，紅棗十粒，姜二片。
調味料： 酒一大匙，鹽一茶匙。
作 法： 雞洗淨，切大塊，先川燙過，衝淨後放入燉盅內。
紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟，去蒂後，連同薑片一併放入燉盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。
也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。
牛肉湯料 材料。
黃牛肋條肉500克，青蒜絲5克，植物油20克，蔥段15克，姜塊克，料酒12克，鹽、味精、胡椒粉適量。
製法：牛肉洗淨，切成小方塊，入沸水鍋中焯一下撈出並放入清水中漂清；炒鍋中放入植物油燒熱，下牛肉、蔥段、姜塊煸透，倒入沙鍋內，加清水、料酒，蓋嚴鍋蓋，煮沸後用文火燉至牛肉酥爛時，加入味精、鹽、胡椒粉即可。盛入湯碗時，再撒放青蒜絲即成。
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