1樓：力新之
材料：黃魚肉200克、嫩筍50克、蛋1個；蔥末、薑末、蔥段各1小勺；香油、料酒、清湯、澱粉水各適量；鹽、雞精各少許。
做法：1)黃魚肉切成小片；嫩筍洗淨切丁；蛋打散。
2)鍋中熱油，爆香蔥段和薑末，放黃魚片、料酒、清湯、嫩筍和鹽；燒沸後撇去浮沫，再加雞精並用澱粉水勾芡；然後淋入蛋液，最後加入蔥末和香油即可。
2樓：網友
第一種做法：
特別黃魚羹詳細製作步驟 1.將黃魚肉，海參，水髮香菇分別切成小方丁。 2.
蝦仁用清水洗淨瀝乾，加雞蛋清和幹澱粉，鹽，味精少許拌和上漿。 3.炒鍋上火，用油滑鍋後，下豬油燒至五成熱，將黃魚丁放入略炒，烹紹酒，放薑末，加蓋略燜去腥，接著加鮮湯50克，放入海參，香菇，筍丁，加鹽和味精，燒開後，放入蝦仁滑散，氽熟，用溼澱粉勾芡成羹狀即成，出鍋時，再撒上火腿末，並淋入熟雞油少許。
第二種做法：
黃魚羹的做法。
1.黃魚洗淨後，按照5-6公分長度切開。將切好的魚段放入鍋內，然後加入涼水、料酒後中火煮開。大約10分鐘左右魚肉離骨後，關火。
2.將魚塊從鍋中撈出，晾涼後開始剔除魚刺。剔魚刺時儘量不要把魚肉弄得太碎了。
3.將剔完刺的魚肉重新倒回鍋內，小火燒開後，依次加入調好的水澱粉、雞蛋液、蔥花和鹽。
4.用湯勺攪勻後1-2分鐘即可關火。魚羹盛到小碗後，加入少許香油、香醋，味道會更加鮮美烹飪技巧1、煮魚塊的時候，一定要加入料酒去腥；
2、剔魚刺時，一定要耐心些。不過黃魚基本都是蒜瓣肉，魚刺主要集中在背部和魚頭下部，還是比較好剔的；
3、開鍋後，加入澱粉和蛋液的順序不能弄反了，一定是先加澱粉再加蛋液，才能使蛋液變得又嫩又滑。
3樓：帳號已登出
主料： 大黃魚 200克。
輔料： 冬筍 50克 肥膘肉 25克 火腿 10克 雞蛋 60克 澱粉(蠶豆) 20克。
調料： 小蔥 8克 薑汁 10克 姜 3克 豬油（煉製） 30克 黃酒 15克 鹽 4克 味精 3克 各適量。
精製黃魚羹的做法：
1. 黃魚宰殺治淨，片取淨肉片成長4釐公尺、寬2釐公尺、厚1釐公尺的片；
2. 豬肥膘切成指甲片；
3. 嫩筍、熟火腿均切成末；
4. 雞蛋磕在碗內打散；
5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放黃酒、薑汁水、清湯450毫公升、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒製；
6. 待燒沸後撇去浮沫，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油，用手勺推勻，盛在湯盤中；
7. 撒上蔥末、熟火腿末，即可上桌。
4樓：網友
所需食材繁體。
主料：2條黃魚，火腿腸少許，筍丁少許，豆腐小半塊（筍丁和豆腐綽下水）水澱粉少許，香菜少許，雞蛋1個打散，蔥，生薑，鹽，胡椒粉，麻油。
操作步驟。1.兩條黃魚洗乾淨後去頭，用鹽料酒醃製2小時後，切蔥、生薑蒸8分鐘後取出剔去刺，把魚肉撕碎。
2.小鍋子添水（如果有雞湯或骨頭湯最好放點），水開後丟生薑片、蔥段，放適量鹽、配料和魚肉；水開後加適量水澱粉，燒開後，淋入蛋掖，撒胡椒粉，撈出生薑片、蔥段即可盛出，最後撒點香菜，滴個麻油~~
小貼士。1、這道菜的功夫都在黃魚漿上。說起來簡單，但去皮剔骨絕非易事。去皮後還要將魚肉剁成漿也是費時費力。
2、芡汁的多少完全憑攪拌的手感，當感到有凝結的手感時就可以收手了。
5樓：網友
製作材料。主料：（300克） 竹筍（100克） 火腿（40克） 海參（水浸）（75克） 雞蛋（80克） 豆瓣（40克）
調料：大蔥（5克） 姜（2克） 鹽（2克） 芡粉（10克） 味精（2克） 香油（5克） 料酒（10克）
製作工藝。1. 黃魚去鱗洗淨，取魚肉切丁；筍、海參洗淨切丁；切成斜片狀；蛋打勻，備用。
2. 熱鍋加油，放蔥段爆香，撈起蔥段，加水，放入黃魚、筍、海參、火腿、豆瓣、鹽、味精、姜水5克，翻炒煮熟，淋上生粉水及蛋，起鍋前澆上香油即可。
請指點下黃魚羹怎麼做才好吃？
6樓：陽光書桌
材料。黃魚一條，鹽，胡喚扒椒，雞精，蔥，生粉，雞蛋。
做法。1.黃魚一條，清理乾淨，切段兒，兩面煎黃。
2.放入清水（雞湯最胡野好）中煮至熟。
3.挑褲鏈喊刺，這一步要細心。不過黃魚的刺在魚中算少的。
4.將煮魚的湯過濾（可能有刺等）後再用。
5.無刺的魚肉放入魚湯中，加入其他原料（也可以再加多些，例如，香菇絲），6.調味，鹽，胡椒，雞精，蔥。。
7.打個芡，加雞蛋花。。。出鍋。。
酸辣好吃的黃魚羹做法是什麼呢？
7樓：網友
主料：新鮮大黃魚750克（約一斤多）。配料：
雞蛋3個，冬筍50克，發好的海參100克，香菜50克。調料：蔥10克，姜5克，鹽10克，味精10克，胡椒粉5克，醋50克，料酒5克，雞湯500克，豬油50克。
做法：1、黃魚去鱗、鰓、內臟、洗淨，下入開水鍋中稍燙一下，撈出用涼水過涼，用小刀刮淨魚身黑皮，放入盤內，加蔥、姜、料酒、鹽，上籠蒸熟。然後潷出原湯留用。
把魚拆去大小骨頭，魚肉放在盤內。
2、冬筍、海參均切成小片，蔥切成小花，姜切成末，香菜洗乾淨。雞蛋去黃留清，打入碗內，用筷子攪散。
3、冬筍、海參用開水燙一下。
4、鍋燒熱，放豬油，將冬筍、海參、蔥花、薑末下鍋略炒，加入雞湯、魚湯，再把拆好的魚肉下入鍋內，加鹽、味精燒開嘗味，用水澱粉勾芡，再將蛋清下入鍋內，用勺推勻，加醋起鍋，盛入碗內，撒上胡椒粉，放入香菜。
特點：魚嫩味鮮，酸辣可口。
營養及功效：
1.黃魚含有豐富的蛋白質、量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。
2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
3.黃魚有健脾公升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
4.中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾公升胃、安神止痢、益氣填精之功效。
5.對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
黃魚怎麼做來好吃 黃魚的烹飪方法
8樓：三夜見
1、可以做燉黃魚，製作簡單又好吃。
2、主料：大黃魚500克。輔料：
牛肉（瘦）50克，玉蘭片15克，口蘑15克，香菜10克。調料：花生油100克，香油25克，料酒15克，醋25克，白砂糖5克，醬油50克，味精3克，大蔥20克，姜20克，白皮大蒜15克，八角2克，花椒2克。
3、將淨魚兩面剞入斜刀；肉切片漏彎，玉蘭片切片，香菜切成段；
4、將炒鍋置火上，放入花生油，中火燒至六成熱時，放入黃魚稍炸，撈出控油；
5、原炒鍋置火上，放入油燒熱，投入大料，蔥段，薑片，蒜片炒出香味，加入料酒，公尺醋，白糖，口蘑，玉蘭片，湯，將黃魚放入用微火煨燉(中間翻個)；
6、另鍋置火上，放入香油，把肉片下入煸炒，加入姜公尺，蒜公尺激灶炒透明搜扮放入魚鍋內，然後收鍋上旺火收湯汁，加味精，將魚出鍋放入盤內，撒上香菜段，再炸熱花椒油，澆在魚上即成。
黃魚怎麼做好吃又簡單 黃魚的家常做法
9樓：生活寶典
1、紅燒黃花魚，用料：黃魚2條、姜12片、蒜6瓣、蔥適量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、鹽10克、醋10克、料酒50克。
2、黃花魚兩條解凍，將魚鱗及內臟去除乾淨。把魚兩面斜切幾刀方便入味，加入薑片、小蔥、料酒、鹽、生抽，醃製半個小時。油鍋加熱放入魚，兩面煎至金黃色，出鍋。
3、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油調好醬汁，魚撈出後，在油中放入辣椒、蔥姜熗鍋。倒入調好的醬汁，加入水，確保能夠漫過魚。大火燒開，放入煎好的魚，加上適量香菜中火悶煮二十分鐘。
中途可用勺將湯汁澆到魚上，反覆幾次魚會更加入味。
4、二十分鐘左右火調小，待魚入味後取出裝盤，把鍋中的蔥薑蒜調料挑出去掉，倒入調好的澱粉汁。大火收汁，澆到盛出的魚上，撒上香菜點綴，完成。
乾貨黃魚的家常做法
10樓：帶檔滑行
家常蒸黃魚乾。
黃魚乾是家常備的菜，自己家裡弄好的魚，下鹽醃好晾曬乾就可以放冰箱儲存，需要吃的時候拿出來煮就可以了。
主料黃魚乾200g
輔料油適量。
鹽適量姜適量。
醬油適量。家常蒸黃魚乾的做法。
姜拍扁切碎。
黃魚乾開水浸泡十分鐘再切成大小適中。
加入油，鹽，姜碎。
加入蒸魚醬油拌勻。
冷水下鍋蒸10分鐘。
十分鐘後，家常菜就好了。
小貼士魚乾因為為了儲存久都曬得很乾。要先用開水浸泡十分鐘才好切。不然斬斷刀子還費力。。
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