1樓：軟軟時尚鑑賞
大公尺和麵粉，應該怎麼選擇？
優質公尺的特點是公尺粒縱溝淺飽滿乾淨有光澤形狀中等長細長或圓形公尺粒腰腹無白斑。
被咬的公尺粒中間部分半透明，沒有白肚、白心或白肚，有一點點白心。優質公尺香氣含量高，公尺粒在口中慢慢咀嚼，味道香甜，煮熟或蒸熟後香香嚼勁十足。如何選擇優質麵粉優質麵粉的特點是麵粉的精度越高，顏色越白。
氣味正常，微香。如果用手抓麵粉，用力捏，麵粉鬆動後會聚集散開，說明麵粉含水量。
正常。還要擰一下面粉，手感柔軟的都是優質麵粉。
公尺飯和麵粉哪個營養更好小麥和大公尺是世界上的兩種主食營養哪個更好很多地方都在爭論愛吃公尺飯的人說，公尺飯好吃，味道香，最適合做美食；愛吃麵條的人說，做麵條的方法很多，即使菜不多，也能吃得津津有味營養學家又開始倡導以大公尺為主食。他們說，即使不能說大公尺的營養價值比麵粉高，至少也不比麵粉差。就消化率而言，公尺飯和麵食沒有區別，都是容易消化的食物。
但按重量計算，大公尺的含水量高於饅頭、煎餅等麵食，因此單位重量的熱能相對較低。這可能就是有些人抱怨吃麵食容易長胖的原因。
在蛋白質方面雖然麵粉中的蛋白質數量高於大公尺但蛋白質的質量卻低於大公尺。麵粉中含有40%的「醇溶蛋白」，賴氨酸。
嚴重缺乏；大公尺中的醇溶蛋白含量低於20，大公尺蛋白的生物價值高於普通穀物。也就是說，大公尺和麵粉在蛋白質的利用率方面再次持平。維生素方面，以前生活水平低，副食品少，吃公尺飯容易營養缺乏。
但現在各種雞、魚、肉、蛋都改吃了，維生素b1
不再是主要問題，麵食的優勢也很難體現。當然，在中國很多貧困地區，生活還沒有達到富裕水平，除了主食，其他食物很少。此時，麵粉與大公尺相比仍有一定的優勢，有助於預防各種營養缺乏。
一般來說，大公尺和麵粉的優劣是很難絕對比較的，具體的營養價值與品種、產地、加工精度和烹飪方法有很大關係。吃公尺飯的人不需要為了「麵條的營養好」而拒絕公尺飯，改吃麵食；吃麵條的人不用因為公尺飯的賴氨酸含量高而拒絕吃麵條。
2樓：行樂樂樂行
這個時候就要根據當地的飲食文化來選擇合適的東西，如果是北方的話就可以選擇麵粉，然後南方就可以選擇大公尺。
麵粉是大公尺嗎
3樓：
不是，麵粉是由小麥磨成的一種原料，可以用來做麵包、餅乾、饅頭等食物。它與大公尺沒有鎮鬥任何關聯，它的成分也不同。大公尺是一種穀物御辯磨，而麵粉則是用小麥加工而成的產品。
大多數情況下，小麥會被清洗、殺菌、過濾和混合後才能變灶巖成麵粉。
怎樣選購優質大公尺和麵粉？
4樓：漫閱科技
優質大公尺的特點是：公尺粒縱溝較淺，飽滿、潔淨、有光澤；形狀呈中長、細長或圓形。其公尺粒腰腹部沒有白點；咬斷公尺粒中部呈半透明狀，既沒有腹白，心白或腹白、心白極少。
優質大公尺香味素含量高，將公尺粒放在嘴裡慢慢嚼啐，味覺清香而甜，蒸煮時或蒸熟後更是香氣四溢，有嚼勁。
優質麵粉的特點是：麵粉的精度越高，色澤越白淨。氣味正常，略帶香味。若用手抓一把麵粉使勁一捏，鬆開後面粉聚之散開，表明麵粉含水量正常。還捻搓麵粉，有軟綿感覺的為優質麵粉。
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