1樓：張昆生
小籠包的皮是不用發粉的，而是用熱水把麵粉燙熟了再揉，最後加點油讓麵糰光滑、麵糰要醒一醒才拿來包小籠包。 昆生。
2樓：網友
我用一斤高筋麵粉，放5-10克安琪酵母，水溫最好在30-40度，低於此也行，高了不行，會燙死酵母。
40度左右的地方大約要1個半小時即可發好。
如果冷地方，大概會需要8-10小時。
3樓：律鑲焮
材料。中筋麵粉600公克，細糖80公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，抹茶粉20公克，水280㏄
做法。1.中筋麵粉、細糖抹茶粉及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻。
2.將水倒入作法1中並拌勻，揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。
3.用溼毛巾或保鮮膜蓋好作法2的麵糰靜置發酵約20分鐘。
4.再將作法3醒過的麵糰揉至表面光滑後對切成2塊。
5.將作法4的麵糰搓揉成直徑約公分的長條。
6.用刀將作法5的麵條團切成約3公分的段後排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發。
7.開爐火，待蒸氣公升起時將作法6醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
做麵包，麵粉和發酵粉比例是多少？
4樓：樂觀的
主料：麵粉150克，白糖15克，牛奶3克，酵母片克，雞蛋3/4個，精鹽1克。
做法1、將3克酵母和白糖用40度的開水泡開。
2、在35克水中對上酵母水，把它倒入50克的麵粉裡和一下，然後在35度左右的室溫裡發酵2小時左右。
3、把雞蛋放入45克水中衝開，這裡放入發酵的麵糰攪拌，然後將剩下的粉、白糖、精鹽、牛奶全部倒入後和麵，繼續發酵2小時左右。
4、將麵糰以50克為單位分好後，在35度的發酵室裡發酵1小時左右。
5、待麵糰完全發酵後，在表面抹一層雞蛋，放入200度的麵包爐中烤10－15分鐘。
麵包的做法和配料比例是什麼？
5樓：不惑也惑
主料配方：
高筋麵粉500g，酵母粉15g（酵母多，則發酵時間短，僅此而已），白糖80－100g，奶粉25g，雞蛋2只，水200g，麵包改良劑5g，黃油（忌廉）40－－50g。)
做法：1、酵母粉用少部分溫水（三十幾度，與體溫接近即可）攪拌、活化，放置一旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩餘的清水、麵包改良劑攪拌均勻（用攪拌機最好），然後再把雞蛋乙個、乙個放入攪拌均勻成糊。
3、把第2步的糊倒入麵粉裡慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油（放入碗裡，在微波爐中熱幾十秒即可）分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然後繼續。最後把麵糰揉成黃黃的發亮的麵糰。
容器加蓋，靜置發酵。室溫較低，則可以把烤箱略微加熱，熄火後，待烤箱內溫度在30多℃時放入烤箱內發酵。
4、發酵個小時，麵糰內有大量蜂窩眼即可上案板分成12個個左右的麵糰，搓圓，再靜置30分鐘左右，然後開始包裹餡料。之所以12個，因為我的烤箱的烤盤放置12個正好。
5、小紅腸麵包的劑子應搓成長條，然後螺旋繞在小腸外面；豆沙麵包上面可以用刀割開幾道；肉鬆麵包需要配合色拉醬，以免發乾。
6、包好餡料後，再放入烤箱靜置15－－30分鐘最後醒一下，開始烤之前，在麵包上面刷一層雞蛋液。肉鬆麵包則在刷過雞蛋液後，再在上面塗上色拉醬，撒上肉鬆。
7、烘烤的時間約為10－－15分鐘，溫度約180－－200℃。各家的電烤箱大小不同、功率不同，加熱方式不同。我的烤箱下層火力是燃氣，上層是電熱管，所以不能從頭到尾用電熱管（經驗），應主要倚靠下部熱力，待即將出爐之前，再利用上層電熱管的輻射，美化麵包外表。
其它還有多種特色麵包，如需要再**！！！
6樓：果農牛二
小麵包的家常做法，配方比例清晰，鬆軟香甜，比買的還好吃。
7樓：藍戶菩稱
原來蜂蜜小麵包的做法這麼簡單，比例和配方告訴你，看完不會的找我！
8樓：呼格爸爸
麵包粉260克，牛奶160克，淡忌廉60克，糖30克，酵母5克，雞蛋15克，鹽，克。
做麵包水和麵粉比例多少?
9樓：執燈一盞問滄桑
做麵包高筋麵粉和水的比是，做法如下：
一、用料。高筋麵粉 180克（1杯+1/5杯） 、雞蛋 1個 、 鹽 1克（1/3小勺） 、糖 36克（3大勺） 、酵母 3克（1小勺） 、玉公尺油 10克（1大勺） 、水 75毫公升。
二、做法。1、冷水和熱水勾兌好，水溫在30度左右。用量杯量好75毫公升水，倒入麵包桶。
2、打入雞蛋。將1/3小勺（可以適量減少）食鹽倒入麵包桶一角。
3、在對角（離鹽最遠的角）倒入3大勺白糖。用大量杯裝一杯麵粉，直接倒在水面上。然後，再加1/5杯麵粉，倒入麵包桶。
不要用做饅頭的高筋麵粉哦，那個蛋白質含量在13以下，做出來的鬆軟度不好，我用的是新良麵包粉，某寶買的。在麵粉中心挖個洞，倒入1小勺高活性乾酵母，埋起來。倒入玉公尺油。
4、大概五十分鐘左右的樣子，麵包機發出滴滴的響聲，立即撒入葡萄乾。好，你的任務完成了。乙個半小時後，麵包做好了。麵包機停止工作的時候發出滴滴的響聲，完成。
拓展資料。表皮乾脆的脆皮面包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式「大列巴」都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。
10樓：完運旺任春
全麥麵包中全麥麵粉的含量佔總麵粉的含量不超過30%，否則筋性不足，麵包發不起來。
方法如下：1、揉麵。我用廚師機，後油法。雖然全麥麵粉佔比高，但是膜還行吧。一般如果全麥麵粉高於80%的話，我會用雞蛋代替部分水量增加筋度。
度一發，大約一小時。
3、整形省發。
度二發。二發要密切關注狀態，高度夠了，還要看麵糰，輕按慢慢**是時間正好，如果一按乙個坑，恭喜你，發過頭了。垃圾桶的幹活吧，否則烤出來表皮也很硬。
5、再看看組織，左邊大的是80%的，右邊是90%的，左邊做的組織比較好，右邊組織差一點，因為我烤箱壞了，和全麥粉含量關係不大。但是，如果是30%和90%的比較，組織就會差很多了。總體來說一定是全麥麵粉佔比越高，組織趨向於粗糙。
餐包裡邊夾的東西也隨意啦，一般是蔬菜、乳酪碎、煎蛋或者肉餅肉排之類的，配個酸奶（就是右邊白白的，裡海酸奶菌發酵的，我的最愛），美美的早餐。
11樓：綦寄竹鄞辛
麵粉一定是高筋的，吸水性較強，一般200克水就是420-450克的麵粉為宜，不同的麵粉吸水效果也不同，1：2的比例再加一點就可以了。
小籠包的麵粉，泡打粉，糖，鹼，水的比例是多少
乾酵母 水 麵粉 1 50 100 材料調味肉餡150公克，皮凍100公克，冷麵皮150公克，糖1 4茶匙，香菇精1 4茶匙，蠔油1 4茶匙，胡椒粉1 4茶匙 做法1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻後，備用。2.再於作法1中加入所有調味料，一起拌均勻後即可放於冰箱冷藏室，備用。3.每片面皮，均包...
自制蛋糕泡打粉和麵粉的比例是多少
80g麵粉，1g泡打粉。準備食材 蛋清190g 蛋黃120g 色拉油60g 泡打粉1g 低筋麵粉80g 砂糖90g 牛奶60g 鹽0.6g 澱粉18g 1 將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。2 倒入色拉油並多攪拌會兒，讓蛋液 牛奶和油徹底融合。3 篩入低筋麵粉的同時加入澱粉 泡打粉 鹽攪拌均勻。4 攪拌至輕...
自發粉和普通麵粉的區別，低筋粉和自發粉的區別
1 定義不同 自發粉 在麵粉中新增一定量的 能夠產生氣體的食品新增劑而成普通麵粉 一種由小麥磨成的粉狀物 2 特點不同 自發粉 無需再新增酵母，成形前無需醒發。普通麵粉 用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。擴充套件資料 選擇技巧 白度 麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則...