1樓：軌道小愛
掛糊的種類很多，視你要達到的效果而定。 1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。
適用範圍，範圍比較窄，只用於以水果等為原料的"拔絲"、"琉璃"製品。 製品特點：硬脆。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順乙個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。
用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松裡嫩。 適用範圍：用於軟炸類製品，如"軟炸魚條"，"夾沙香蕉"，銀鼠魚條等。
也可用於禽類和水果類 製品特點，形成飽滿、色澤乳白、質地鬆軟。 製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。 3．蛋黃糊 用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。
製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。 適用範圍：
澱粉蛋黃糊的炸製品一般都要滾上滷汁，如"糖醋熘蛋酪"、"茄汁溜魚片"等。麵粉蛋黃糊的製品一般用於裹燒和酥炸，如"裹燒鴨子"、"酥炸牛肉"等。 製品特點：
澱粉蛋黃糊製品酥軟而嫩，麵粉蛋黃糊製品外層酥脆香，裡面酥嫩。
2樓：凌薇姐美食
炸酥肉麵糊是關鍵，**比例告訴你，色澤金黃，外酥裡嫩，越吃越香。
麵粉和澱粉比例多少最酥脆
3樓：生活總是這樣簡單
麵粉和澱粉最酥脆比例3:7。
在肉表面裹上面糊，是為了保持肉的鮮嫩，炸出一層酥脆的外皮，令肉吃起來更香。
而澱粉有較好的膨脹能力，麵粉油炸之後更脆硬，一般建議用較多的澱粉配合較少的麵粉使用，因此澱粉為7，麵粉為3，這樣炸出來的外皮會比較彭松而酥脆。
油炸食品吃起來香脆。如果調得不好，剛炸的時候還挺好吃的，過兩天就軟了。 過年炒的東西，教你萬能酥糊，脆糊的特點是不易軟化，炸的東西特別脆，炸的東西放涼以後，密封在密封袋裡，放幾天不軟。
澱粉和麵粉的區別
1、成分不同：麵粉來自小麥，澱粉是土豆、地瓜等經過加工的食物。麵粉是小麥經過細磨去皮後的產品，而澱粉是通過提純、曬晾等出來的產品。
2、性質不同：澱粉是從麵粉中分離蛋白。
質和其他物質後得到的一種多糖物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有黏性的半透明膠體溶液。麵粉是小麥脫皮後直接研磨成的粉末。
3、外觀不同：澱粉非常潔白，色澤上更純淨；而麵粉相對於澱粉來說，顏色偏微黃。
麵粉和澱粉比例多少最酥脆
4樓：
親，很高興為您解答：麵粉和澱粉比例是3:1最酥脆。
炸東西的時候有人放麵粉、有人放澱粉，其實都不對，澱粉做出坦伏者的炸物顏色發白，但是口感硬脆，麵粉作做出的炸物顏色金黃，但是涼了之後就會變軟，所以麵粉和澱粉同比例的混合物會讓炸物金黃酥脆，涼了也不會變軟～2.適當加入少許泡打粉。一般我們做的炸物口感很脆，但不夠酥廳巖，只要加一點點的泡打粉，就會變得異常酥脆，一咬會掉渣那種～3.
炸肉類可加入少許鮮橙汁。在醃製好的肉類中擠入新鮮的橙汁，或者是百香果菠蘿這類酸性水果，可以分解肉類蛋白質中的纖維，幫助肉類軟化讓口感更嫩，嫩肉粉讓薯就是這個道理哦。4.
復炸。做炸物時，最好分兩次炸，這樣口感更脆，也能免於油膩。第一次低溫炸，炸至斷生即可，第二次高溫油炸，讓外殼更酥脆，還能將炸物內多餘的油脂逼出。
油炸用什麼澱粉
5樓：健身達人小俊
油炸用小麥澱粉。小麥澱粉具有很強的加工作用，在小麥澱粉中加入少量的酵母發酵之後，小麥澱粉會變得蓬鬆起來，然後用這種麵糰裹上食物進行油炸的話，味道會很可口，酥脆又美觀。
小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。主要還是應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖。
麵粉和澱粉比例多少最酥脆
6樓：
1.澱粉麵粉1:1的比例。
炸東西的時候有人放麵粉、有人放澱粉，其實都不對，澱粉做出的炸物顏色發白，但是口感硬脆，麵粉作做出的炸物顏色金黃，但是頌盯腔涼了之後就會變軟，所以麵粉和澱粉同比例的混合物會讓炸物金黃酥脆，涼了也不會變軟～2.適當加入少許泡打粉。一般我們做的炸物口感很脆，但不夠酥，只要加一點點的泡打粉，就會變得異常酥脆，一咬會掉渣那種～3.
炸肉類可加入少許鮮橙汁。在醃製好的肉類中擠入新鮮的橙汁，或者是百香果菠蘿這類酸性水果，可以分解肉類蛋白質中的纖維，幫助肉類軟化讓口感更嫩，嫩肉粉就是這個道理哦。4.
復炸。做炸物時，最好分兩次炸，這樣口感更脆，也能野衫免於油膩。第一次低溫炸，炸至斷則早生即可，第二次高溫油炸，讓外殼更酥脆，還能將炸物內多餘的油脂逼出。
吃油炸食品的壞處，油炸食品的危害是什麼？
油炸食品會產生有毒有害物質 油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。因油脂中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物 二聚體 三聚體，毒性比較強。大多數油炸 烤制食物，特別是炸薯條中包含高濃度的丙烯醯胺，也叫做丙毒，是種致癌物質，少食為妙。油炸食品會造成肥胖 油炸食物，不論是洋快餐，還是咱們中國的傳統早...
油炸食品,煙燻食品,的危害
油炸食品的危害非常大，如果長期食用的話對人體的危害非常大。1.損害心臟健康 有最新的研究發現，全球大約35 的心臟病發作與油炸食品有著直接的關係，這個觸目驚心的數字讓我們不得不提起重視。油炸食品受到很多人的歡迎以及喜愛，但這些食品卻是危害你心臟健康的罪魁禍首，很多心臟病的發作以及心臟病的猝死它都是幕...
發麵的麵粉和水的比例，和麵時候 面和水的比例是多少？
麵粉和水的 比例是2 1，麵粉和水的比例不是固定的要根據實際情況而定。發麵的做法，準備材料 麵粉 200克 水 100克 酵母 適量。1 麵包桶內，加入麵粉 2 然後倒入水和酵母 3 選擇麵包機的和麵功能，和麵25分鐘 4 關掉麵包機電源。和好的麵糰就留在麵包機桶內，上面蓋上一層溼布。5 麵糰發至兩...