1樓：網友
原 因：因為蛋清在17—22℃的情況下，其膠粘性維持在最佳狀態，起泡效能最好，溫度太高或太地均不利於蛋清的起泡 溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無法保留打入的空氣。如果溫度過低，蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時不易拌入空氣。
所以會出現漿料的攪打不起。
解決辦法：夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度而冬天則要在攪拌麵糊時一邊在缸底加溫水公升溫，以便達到合適的溫度。
2樓：龐枋藹
蛋清在17—22℃的情況下，其膠粘性維持在最佳狀態，起泡效能最好，溫度太高或太地均不利於蛋清的起泡。溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無法保留打入的空氣；如果溫度過低，蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現漿料的攪打不起。
3樓：新華電腦學校
夏天的時候由於雞蛋的原因會導致蛋糕打發的不好，蛋糕在打發前應該放冰箱冷凍一段時間那樣打發效果會很好，這個你可以試一試還是蠻不錯的，打發的時候要確保容器要乾淨。
4樓：此馬非寶馬
蛋糕打發最好使用打蛋器，手工打很難打發的。主要是速度要快，用打蛋器最多五分鐘就可以打發了。
5樓：善頤真
你需要。打過之後。在旁邊醒一醒。這樣的話讓他發起來就行了。如果你感覺到他慢的話你可以。旁邊放乙個盆把它坐在盆熱盆裡面。
6樓：雙子星座的旅途
三種型別蛋糕出現「不蓬鬆」情況的具體分析。
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，雞蛋的打發都是重中之重。以最常見的戚風蛋糕為例，針對食材方面我們需要考慮：
1、雞蛋是否新鮮。
夏季氣溫公升高，雞蛋容易不新鮮，如果是不新鮮的雞蛋，首先蛋白和蛋黃比較難分離，蛋白中如果不小心混入蛋黃，就會增加打發的難度，容易造成打發失敗。其次雞蛋不新鮮，打發出來的蛋白霜容易不穩定，後續與其他材料混合時容易消泡，造成蛋糕不蓬鬆。
2、麵粉是否用對。
低筋麵粉是低中高筋麵粉中筋度最低，蛋白質含量最低的麵粉種類，對應的就是麵粉的蓬鬆性最好，比較適合製作沒有韌性，口感細膩柔軟的蛋糕和小點心，比如說戚風蛋糕、司康、鬆餅等美食。
3、是否大量減少了蛋白中糖的量。
蛋白中加糖打發，可以幫助打發出穩定又細膩的蛋白霜。如果完全不加糖或者大量減糖的蛋白霜容易粗糙、不細膩、不穩定，後續與蛋黃糊混合時則容易大幅度消泡，容易引起組織不蓬鬆、無法長高等情況。
如果麵粉的筋度太高，也容易造成蛋糕不蓬鬆的情況。
糯公尺蛋糕打發不起來怎麼辦
7樓：
親，很高興為你解答，1、如果你的蛋白總是打不好的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打梁租坦或塔塔粉，一點點就好了。小橡桐蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用型山擔心的。2，.
加入白酒：直接在公尺粉團里加上兩湯匙白酒，將整個公尺粉團重新揉。3.
加入白糖和酵母：直接在公尺粉團里加上加上克酵母與1勺白糖後將整個公尺粉團重新揉。4.
加無鋁泡打粉：因為泡打粉是快速發酵物。所以在公尺糕發不起來的時候可以取約1克的泡打粉和入公尺粉團，再次揉和發酵<>
做蛋糕時蛋清打不稠怎麼辦
8樓：三夜見
1、打蛋器具要洗乾淨，不能有油汙。
2、蛋清與蛋黃分離時蛋清部分不能有蛋黃。
以上兩項需都滿足，否則打不起來，中速或高速攪打。
手打？機打？蛋清是否混有蛋黃，水，油？
時間不夠，打蛋清的盆要乾淨而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
打蛋清的絕招，就是一定要順著乙個方向打，千萬不能來回的打。很考驗手勁的乙個活。最後蛋清變成泡沫狀並很有粘性和韌性，簡單的檢驗辦法，是蛋清不再流動，容器稍微傾斜，蛋清基本不會流下來。
蛋糕沒發起來，有可能是缺少材料或面的材質不對。
你好，我是西點師，我們一般吃的蛋糕是戚風蛋糕，蛋清一定要打發的，不然蛋糕裡不會有海綿一樣的氣孔和鬆軟的口感，而且戚風蛋糕是蛋黃蛋清分開打，海綿蛋糕師全蛋一起打，但是戚風蛋糕口味會更好一些。如果你覺得手打蛋清累的話，建議買個打蛋器，很便宜，打發蛋清的技巧是打到蛋清蓬鬆，打蛋器拿起來蛋白成倒立三角不掉下來既可以了。純手打。
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃。
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發。
三、蛋清新鮮度不夠。
四、打發盆中有油水。
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：一、保證盆內無油無水。
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。
三、重新購買新鮮雞蛋。
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。
五、打發盆底下擱置乙個裝有熱水容器。
其實做蛋糕和蛋清都要用的。分開用打蛋器打泡、再混合打製，以前到勞動基地老師教的。
那蛋糕不會發泡。
沒打到位或是蛋清不新鮮。
這個一般沒關係，就是會稍微甜一點而已，不會影響蛋糕發起的質量。一般做蛋糕都要有稱的。
為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀
9樓：乾萊資訊諮詢
蛋清打不出糊狀有幾種原因：
1、打蛋的容器中有水或者油，段知慎想要打出糊狀，容器一定要非常乾燥不能有任何的水分或者油、蛋黃，有些人在蛋清和蛋黃分離時，稍不注意就會留下一些蛋黃在蛋清中，這樣就打不成糊狀；
2、雞蛋最好是冷雞蛋，就是在冰箱中冷藏過的；
3、打蛋的時間不足夠，打成糊狀需要較長的時間，時間不夠也打不成糊狀。
做蛋糕時蛋白打發不起是什麼原因？
10樓：沒事打打醬油
其實蛋糕也要分很多種，有些蛋糕是靠蛋白的打發氣泡來使蛋糕膨脹鬆軟，有些是靠泡打粉（一般重忌廉蛋糕就不需打發蛋）。所以要看你是做的那種蛋糕。兩者是不能替代的。
蛋白打發是需要一些注意事項的。1。蛋白要新鮮，打發前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一會，這樣比較容易打發。
2.裝蛋白的盆子和打蛋器，必須保證無油無水氣，不然蛋白是打發不起來的。
蛋白的打發過程是，先低速將蛋白打散，然後高速打發蛋白起了很多小泡，到有一定形狀了，分次加入細砂糖，待白糖溶化後，中速打1-2分鐘，低速大1-2分鐘，打出來的蛋白就很好了。我用的是電動打蛋器哈，手動太痛苦了。
希望對你有幫助。
全蛋海綿蛋糕就是不發，全蛋海綿蛋糕組織不好，烤出來發硬，實的。
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