1樓：匿名使用者
我的方子是：雞蛋四個，麵粉120克，奶100ml，油75ml，糖65克，泡達粉2克。
作法是：
1、先將2克泡達粉加到麵粉裡篩均
2、將雞蛋黃和蛋清分開
3、在蛋黃里加入一部分糖攪均
4、麵粉裡倒入奶、油攪成奶昔狀，然後倒入蛋黃再攪均
5、將蛋清打發，必須打發到倒扣倒不出來為止，這是蛋糕是否能成功的關鍵，打的過程中分次加入糖
6、將3分之1的打發蛋糕拌到麵糊裡順時針攪勻，攪勻後將麵糊倒入剩下的3分之2蛋清中由下至上攪勻，時間不要太長，防止消泡
7、在打蛋清的過程中就可以開烤箱預熱了，開個五分鐘都無所謂的
8、將蛋糕糊倒入模具中放過烤箱即可
9、先用上下火烤個6分鐘，等面有點黃時放上錫紙，以防面上的那層烤糊，然後再用下火烤15分鐘後再用上火烤15分鐘即可。
這是我常用的方子，很好用的，你可以試一下。
你蛋糕沒發的原因是第二步的步子弄錯了，應該是將3分之1的打發蛋糕拌到麵糊裡順時針攪勻，攪勻後將麵糊倒入剩下的3分之2蛋清中由下至上攪勻，時間不要太長，防止消泡。
2樓：落沙璃
親，你雞蛋確定是打發了的？而且你的方子好奇怪啊……
我記得我的方子是雞蛋液要先加熱，差不多加熱到40度左右（手指放進去溫度差不多，不燙手）
然後是打發雞蛋，要充分打發（我一般都要用電動的打半個小時左右……囧啊）
接著就是篩低粉。 這裡不是用打蛋器！！！！用打蛋器就會出筋！！！！
應該是用橡皮刮刀以切入式的方法攪拌。千萬不要打圈攪拌！！！（估計這也是你沒有發起來的原因之一了……)然後再是取1/3加入油、水攪拌，還是用橡皮刮刀。
不能用打蛋器！！不能劃圈攪拌！！最後再把麵糊一起拌勻，倒入模中進烤箱。
然後所謂的預熱。。就是空烤。。180度的預熱。。。建議你5分鐘左右，1分鐘根本就熱不起來嘛~ （就是看紅色的加熱管跳掉一次就好）
3樓：匿名使用者
我在天虹超市買了一種叫蛋糕粉的東西、非常好用！
要買原味的
1包蛋糕粉+一個雞蛋、拿一把筷子不停攪拌、攪成糊後、放入微波爐高火1分鐘
海綿蛋糕就做好了！簡單吧
4樓：
你可以在麵粉里加些泡打粉
你把雞蛋的蛋清跟蛋黃分開打，蛋清打發，然後再跟蛋黃混合
實在不行加些塔塔粉
5樓：匿名使用者
要放一些醋、泡打粉才會發的，你再試試看吧！
全蛋海綿蛋糕組織不好，烤出來發硬，實的。
6樓：成王之劍
可能是比例不對。
海綿蛋糕全攻略
自己試著用烤箱做海綿蛋糕，失敗6次，幾欲**，終於第7次獲得成功。現總結攻略如下，以饗同好。
1.器械：除烤箱外，一定要有電動打蛋器，否則想要手動打發全蛋，難度太大了，至少對我來說不可想象。
2.配方：小量配方是，雞蛋2個，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黃油）15克；大量的配方是雞蛋5個，其餘基本上就是小劑量配
方的2倍量。注意事項---沒有低筋粉可以往高筋粉裡摻澱粉，高筋粉與澱粉的比例大概4:1。
配方中麵粉其實可以更多些，關係不大，關鍵的關鍵是雞蛋和糖的比例，幾乎是2：1，這個是不能動的，糖可以再多點，但卻不能少，萬不可私自消減糖的比例，否則出來的就是鐵餅啦。
3.流程
3.1 打發：由於平時雞蛋幾乎都是在冰箱裡放著，低溫的雞蛋很難打發，所以要準備兩個盆，一大一小，在把雞蛋打入小盆裡，把糖也放入小盆，另外最好再往裡滴5-10滴醋，以利打發。
大盆裡倒入部分溫水，我直接就是用的開水，然後把小盆坐入大盆裡，用電動打蛋器高速檔開始打發。如果水太熱就適當把小盆離開水面一會兒，避免蛋液給燙熟了。我一般要打發十幾分鍾以上，打發好的標準是，手指粘上蛋液提起來，幾乎不往下滴，在蛋液裡畫個圖案，也不會消失，就算打發成功了，另外，打發好後的蛋液體積幾乎是原來的4倍；
3.2 混合：打發好全蛋後，標準的做法是把低筋粉用篩子分三次篩入蛋液內，每篩入一次後，拌勻，注意是上下攪拌，不是大範圍轉圈攪拌，動作要輕。
我手裡沒篩子，就用手抓麵粉揚上去，這個關係不大。拌勻後，挖出一些放入裝油的碗中，拌勻，然後再把混合好的油倒入麵粉和蛋液的混合物中，拌勻。
3.3 烤制：將烤箱打到160度預熱5分鐘，將模具內部抹上油以利脫模。
然後將3.2中混合好的蛋液倒入模具中，烤箱預熱好後，將模具放入烤箱中層，時間暫定20分鐘。關於烤制的時間，這個不但和設定溫度、烤箱的規格型號都有關，還和蛋糕的劑量以及模具的大小和形狀也有關，不好一概而論。
其實可以自己判斷。一般最少都要15分鐘，從15分鐘後，就可以用牙籤插入蛋糕，看看拔出的牙籤上有沒有粘連未烤熟的蛋液，如果沒有那就行了。我一般是看看熟了，就將烤箱斷電，也不開門，就放烤箱裡烘著，涼了，拿出來脫模就成了。
怎樣用sp蛋糕起泡劑做全蛋海綿蛋糕？詳細過程？為什麼我做出來的海綿蛋糕不鬆軟、有氣泡呢？
7樓：匿名使用者
海綿大多是全蛋打法，你的不鬆軟有氣泡，如果配方沒問題，那就只能是密度的問題了，也就是你的打發程度要掌握在海綿45，然後少加點水，烤前頓一頓
8樓：匿名使用者
其實家庭製作裝置或工藝上不同效果有所差異的朋友，家庭製作有大氣泡是很正常的，我個人感覺家庭製作還是製作戚風蛋糕比較健康，因為戚風蛋糕可以不用任何新增劑，sp也是新增劑一種
全蛋海綿蛋糕 氣孔粗糙怎麼解決
9樓：蝶影夜色
剛開始要低速打，打到比較細膩再用高速打哦，前面講的也不錯，在快打好的時候用低速打幾下也不錯。不過海綿本來就孔比較大，不能跟戚風比哦。
10樓：cake六六
加油和水的時候用慢速，慢慢打，一點一點加水和油，烤的時候把模具拿起來往桌上輕摔兩下
11樓：
在攪拌快好了的時候，用慢速攪兩下。然後在烤之前輕微震動排除空氣。
12樓：手機使用者
你要買蛋糕嗎？長沙蛋糕**做得不錯的確實是薇薇蛋糕了。
我上次也有參加過薇薇蛋糕的**。58一個心形蛋糕，份量也足。而且送貨上門這個價確實非常合算，很方便啊。。呵呵。
13樓：
打好以後，慢速攪拌，先加水，再加油！攪勻就ok了！
加油在全蛋海綿蛋糕起什麼作用
14樓：海上
全蛋海綿蛋糕需要新增黃油，新增後奶香味道濃郁，糕體細膩柔軟，再做蛋糕時，黃油和牛奶同時加入。
黃油能否換成植物油問題討論的已經很多了。我的意見是：改變為液體油會影響點口味，但並不是說吃液體油就更健康一點，它們的熱量是一致的。
有些海綿的方子是不加牛奶的，也就是說這個方子裡液體含量比較高，後期切拌入蛋糕糊時候難度會略高一點點，但是吃了成品就會發現，口感很潤，放兩天都不會幹。只要一開始打發全蛋過程嚴格按照方法打發，得到足夠穩定的蛋糊糊，就完全經得住下面的拌粉與拌液體的折騰。
望採納~
全蛋海綿蛋糕（高成功率）怎麼做
15樓：半夏半暖
步驟 1：首先，準備工作，先把各材料先稱重準備好，海綿蛋糕主材料的原始配比，雞蛋:糖:麵粉=2:1:1。
步驟 2：雞蛋打到打蛋盤裡，一次性加入白糖，邊隔水加熱邊高速打發。隔水加熱的水溫約為60℃，如果天氣冷，全程打發都保持隔水加熱，天熱的時候雞蛋液加熱到體溫左右就可以離水繼續打發了。
打發到感覺雞蛋液開始變濃稠時，加入玉米糖漿，繼續打發。直到提起打蛋頭，蛋液程帶狀滑落，紋路在液麵3～5秒之間消失。
步驟 3：把過篩後的麵粉撒入雞蛋糊，用切拌的手法混合均勻。
步驟 4：麵粉混合完成後，最後一步是加入油脂。
步驟 5：麵糊倒入預先鋪好油紙的8寸方模，用刮刀刮一下表面的氣泡。放入預熱到170℃的烤箱，烤約40分鐘。烤到20分鐘的時候加蓋錫紙，避免表面上色過頭。
步驟 6：出爐後馬上去掉錫紙，換蓋上一張刷了沙拉油的油紙，然後倒扣放涼。
如何成功做出柔軟蓬鬆的全蛋海綿蛋糕
用料雞蛋 5個 低筋麵粉 200克 白砂糖 140克 水怡 10克 黃油 40克 牛奶 60克 鹽 1克 海綿蛋糕的做法 1 全蛋加入白砂糖 鹽在熱水中隔水加熱，用手抽把白砂糖打勻，水怡隔水融化加入到蛋液裡 2 蛋液達到40度離火 3 把黃油 牛奶放入熱水中加熱 4 用電動打蛋器高速打發至提起打蛋頭...
全蛋麵包的做法，全蛋麵包怎麼做好吃，全蛋麵包的家常
食材主料300g高粉 配料18g油1小勺酵母40g白糖3個雞蛋10g奶粉製作步驟1把雞蛋 麵包糖和鹽放入麵包機 2加入麵包和酵母，用功能發麵團和麵 3用麵包機發好 4取出麵糰排氣 5分割也小劑了，揉成小麵包 6放到鋪油布的烤網上 7放入烤箱二發，下面放兩碗熱水 8烤箱175度烤30分鐘左右 9烤好後...
全蛋液和調味蛋液有什麼區別,全蛋液是什麼
全蛋液指的是整個蛋。是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒 自動打蛋，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。主要用於中西餐烹飪，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要 易為機體吸收，利用率高達98 以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。調味蛋液 是其它食材和蛋液的混合 人工後期處理過的肯定有區別 mem...