1樓：一尾媛流鶯
如果想讓製作出來的涼皮口感筋道、麵筋多的話一定要首選高筋麵粉。因為一些低筋粉加工程式多、粉質較細，所以在製作過程中會導致涼皮的筋韌性不足，而且對面筋的流失也會很大。
2樓：小蕃學姐
其實就是調製好公尺漿，然後再把它放入鍋中蒸熟，這樣的話是比較的透明的，然後口感會比較的爽滑一些，特別的柔軟，特別有筋道。
3樓：網友
1.麵粉加水和麵。
2.和成麵糰，醒半個小時。
3.準備一盆清水洗面，剩下面筋。
4.洗好的水靜止沉澱5個小時，倒去清水。
5.披薩盤刷一層油，倒入粉漿。
6.鍋裡水燒開，把披薩盤放進去蒸至起大泡。
7.揭下涼皮刷上油。
為什麼我做的涼皮老是裂縫不筋道?
4樓：乾萊資訊諮詢
你的涼皮裂口、不筋道，原因主要是你製作的方法不正確，這是肯定的。裂口、不筋道，只是一慧辯培個表象，說明你涼皮的品質整體不合格，最起碼達不到柔軟透亮，光滑筋道的標準。
總之一點涼皮製作過程中，方法正確很重要，沒有正確的方法前唯怎麼也做不出好的產品的。涼皮製作過程中常見的問題主要有以下幾個方面：
一 、 裂口：裂口是指掀開鍋蓋後在涼皮的表面就有五公釐至一公分左右的小口，這種裂口可以出現在涼皮的任何部位，嚴重時整個涼皮就像一張網。
二 、 斷裂：斷裂是涼皮生產經營活動中最常見的乙個問題，主要包括以下幾種情形：
1.揭皮斷裂：涼皮出鍋後揭皮時用手輕輕一拉，斷裂了，即不能完整的接下來。
2.碼放斷裂：涼皮揭下來後碼放時需要找準位置，以便碼放整齊，但在把涼皮拿在空中還沒有找準位置時涼皮在重力的作用下自己拉斷了自己。這樣的涼皮，給人的感覺是碼放混亂，層次不齊。
3.摺疊斷裂：把涼皮摺疊一百八十度，用手在打折處嗯壓，涼皮斷裂。
4.自然斷裂：涼皮從揭皮到碼放都是完整的，等我們繼續倒漿刷油做好下一張回頭再看時，原來還完好的涼皮在沒有外力的情況下一分為二，或者四分五裂。
5.攪拌斷裂：來了顧客，涼皮拿出來是好的，切成條也是好的，但放到盆裡，加入佐料，一攪拌即斷裂嚴重時一碗碎渣。
三 、 粘手有異味：具體的表現為，第一天做的涼皮沒有賣完，到第二天時開始粘手，也有異味，不宜繼續售賣，嚴重時早上做的涼皮下午就有異味了。
四、薄厚不均勻：主要表現的邊沿的位置，薄的地方像一灶備張紙，厚的地方有五公釐以上，常常是揭皮時無從下手，薄的一邊爛，厚的一邊斷。
五、佈滿皺褶：涼皮出鍋冷卻後表面佈滿皺褶，大小從一公分到十公分以上。這種涼皮揭皮的比較困難，不敢使勁。
六 、 凹陷：涼皮出鍋後，表面佈滿坑點，像水滴砸的一樣，直徑五公釐至一公分。嚴重時像公尺粒大小，密密麻麻，這種涼皮揭皮時也比較困難，不敢使勁。
總之要解決涼皮製作過程中所出現的問題，必須要對症下藥，根據所出現的狀況，明白問題出在哪個環節，只有這樣才能做到有的放矢，否則頭疼醫腳，醫到什麼時候，頭還在疼。我的口空間有手工涼皮的製作**等，可以看下的。
為什麼我做的涼皮不筋道、很容易碎，是什麼原因？
5樓：乾萊資訊諮詢
漿糊比例太稀就會導致涼皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克並鄭、澱粉50克，正確做法如下：
準備絕冊頌材料：豌豆粉100克、水500克、澱粉50克、白糖適量。
一、鍋中放入姿滑500克水加熱。
二、將100克豌豆粉和50克澱粉倒入小碗中。
三、加入100克的清水。
四、用清水浸泡，2分鐘後攪拌成無顆粒狀的粉漿。
五、鍋中的水加熱沸騰。
六、將碗中的粉漿攪拌均勻後，徐徐倒入鍋中。
七、邊倒入邊攪拌，要快速攪拌鍋中白色的糊，攪至白色的糊冒泡呈透明狀，關火。
八、將此糊盛入合適的容器中，靜置冷卻。
九、兩個小時左右，涼粉成型。
十、用特製的小刮子刮成細條，也可以自己切成塊或條。
涼皮不筋道的原因 做的涼皮沒勁道開裂是怎麼回
6樓：神光劍影
涼皮不筋道的原因。
一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
二、蒸制的時間長，蒸過了。
三、是做涼皮的麵漿太稀。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個就不細說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。
7樓：李小公尺美食
自己做的涼皮發生開裂現象 這個節目幫大家分析失敗原因。
我做的涼皮為什麼不筋道，還裂呢？
8樓：熱心網友就你
涼皮開裂常見原因：
1、麵漿太濃。
蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是麵漿太稠，要適當稀釋，加點清水即可。
2、涼皮太厚。
有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少麵漿。
3、火候問題。
還有就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。
4、密封問題。
涼皮裂可能是你的蓋沒蓋嚴實，要密封嚴實，讓蒸汽能充分的上去才行。
做涼皮為啥會開裂 沒彈性 不筋道
涼皮是北方人最喜歡的美食。它嚐起來筋 滑 爆 鹹 辣 鮮。它一年到頭都很受歡迎，尤其是在夏天。除了良好的營養和口感，這種食物的特點是方便快捷。一碗冷皮 一個燒餅 5分鐘一頓快餐。涼皮裂開的問題主要在於不同的做法。涼皮配料 250克高筋麵粉 3克鹽 130克冷水和適量食用油 調料 芝麻醬50克，鹽5克...
請教高人，我蒸的涼皮總是開裂也不筋道，怎麼辦
蒸法錯了 要放在鐵盤裡 放進燒開的水中燙鐵盤的底部 要保持水開 燙幾分鐘 熟後 刷上少許油 揭下來 不要沾生水 你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照 食品新增劑使用標準gb2760 2011 規定 加工涼皮 麵皮不允許超範圍使用明礬 天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！...
不開裂 不斷開 不發粘的涼皮，是怎樣做出來的？
和麵時候要用溫水 上下即可 水裡面加鹽溶解均勻。一點點倒入麵粉裡，第一階段先將面和成乾溼混合狀攪拌，再繼續加水，粘稠狀時候多攪拌一會。再繼續加水，直到粘度適中。蒸之前給涼皮羅羅裡刷一層油，水燒開後將涼皮放入，蓋上鍋三分鐘就好了。出鍋將涼皮放入涼水中。開始蒸第二個，放入鍋後，第乙個涼皮基本上就可以取下...