1樓：生活在光裡
眾所周知，涼皮是山西的一道地方美食，但是它卻遍佈了全國，贏得了各地人們的喜愛。清爽開胃，麵皮勁道嫩滑，吸滿湯汁的麵筋，更是有著不同凡響口感。但我們常吃的涼皮都是這種涼拌的，也好像其他方法烹飪出的涼皮，無論如何都比不上這種涼調傳統做法來的地道。
只不過吃慣了調涼皮之外，偶爾也可以嘗試一下其他的口味，尤其是對腸胃不太好的人，也的確更適合吃熱烹的涼皮。
製作炒涼皮的詳細步驟：
首先我們準備好食材：提前做好的涼皮兩張（或者是市場上直接購買的半成品涼皮，畢竟自己從頭製作涼皮太麻煩，十分耗時），大蒜三五顆，綠豆芽250克，麵筋100克，小蔥兩顆，油鹽醬油，辣椒油適量，孜然粉一小勺第一步，將涼皮改刀成寬度合適的面片，麵筋切小塊。綠豆芽洗乾淨，控幹水分備用，大蒜切末，小蔥切段。
第二步，起鍋燒油，中小火將一半的蒜末，蔥花放入油中，煸炒出香味，接著放進黃豆芽翻炒片刻。
第三步，加入食鹽生抽，老抽，五香粉或者13香，翻炒至豆芽斷生，這時候如果鍋底的水不多的話，加入一小勺的清水，是湯汁成滷湯的顏色。
第四步，放入切好的涼皮，和麵筋，快速地翻拌均勻，使菜湯全部融入到涼皮中，加入幾克雞精提鮮。
第五步，在涼皮看起來還條條分明的時候就可以，不用再繼續吵了，這時候放入剩下的生蒜和生蔥，提公升口味，喜歡吃孜然味的，可以這個時候加入一勺孜然粉和辣椒油，豐富口感層次，即可出鍋。
記得在上中學的時候，學校小飯館裡的炒涼皮或者炒公尺線，是每天中午必點的。在兒時留下了非常深刻的記憶。
2樓：行樂樂樂行
首先就是要將涼皮切好之後，放在水裡浸泡一段時間，然後起鍋燒油，加入蒜蔥姜爆香之後，把麵皮放進去，然後再加入一些鹽蠔油，生抽，雞精，味精，然後再加上一些辣椒油，然後出鍋加上胡蘿蔔絲，黃瓜絲就可以了。
3樓：雙魚愛仕達
首先我們一定要準備一些蔥薑蒜，而且涼皮要先過水。然後起鍋燒油，放入蔥姜，蒜，再倒入涼皮翻炒，然後再倒入豆芽，倒入蠔油醬油，生抽老抽，辣椒麵，這樣就可以出鍋了。
4樓：春季的風啊
準備好涼皮和食材，洗鍋燒油，然後放入涼皮，用火翻炒加入配料，就可以了。
涼皮怎麼炒好吃又簡單 如何做炒涼皮
5樓：血刺熊貓
1、食材：涼皮200克、綠豆芽100克、老抽2克、生抽10克、蠔油5克、花椒水十來顆熬水、蒜水兩瓣蒜、芝麻醬水若干、油若干。
2、綠豆芽洗淨，摘去首尾兩端，這個比較費時，不想摘的可以多洗一遍。
3、市場買的製作好的涼皮，淘一遍。
4、花椒八角熬水，砸兩瓣蒜，兌成蒜水備用。
5、芝麻醬兌涼白開。
6、蔥薑蒜香菜洗乾淨切好備用。
7、熱鍋敗渣下油，之後下蔥薑蒜爆香。
8、熱油以後下蔥薑蒜，爆香以後下綠豆芽，翻炒放老抽，花椒水，再翻炒十來秒，放生抽，少許白糖提鮮，然後下涼皮，翻鍋炒勻，準備出鍋前下鹽，蒜水，芝麻醬察嫌悄水。
9、淋一點醋提味出鍋撒香菜，裝盤，芝者拿麻碾碎撒到上面就可以吃啦。
怎麼炒涼皮好吃 炒涼皮的做法
6樓：雙麗劍
1、食材：涼皮1張，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，鹽適量，白砂糖適量，海鮮醬油適量，耗油適量，醋適量。
2、胡蘿蔔和黃瓜洗淨，削皮，都切成絲狀。
3、整張的涼皮切成1釐公尺左右的寬條。
4、配置調料汁：適量鹽、白砂糖、幾滴耗油，加入適量的海鮮醬油和醋攪拌均勻。
5、中火，加入少許油，油熱後加入胡蘿蔔絲，進行翻炒。
6、胡蘿蔔絲炒軟後，加入黃瓜絲翻炒十來下。
7、加入調料汁，繼續翻炒均勻。
8、加入切好的涼皮，繼續翻炒。
9、所有食材翻炒均勻後，加入幾滴香油，即可關火。
涼皮可以炒著吃嗎 炒涼皮怎麼做最好吃
7樓：玉騫北
先準備配料：肉沫，小蔥，一點小青菜，蒜沫，，五香粉，油，鹽，醬油，雞精，生抽。
**，鍋裡放油，熱放肉沫炒到出香味，放入小青菜，蒜沫翻炒，接著放入調料，然後放涼皮，不要時間太長，快速翻炒，出鍋。
怎麼炒涼皮
8樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
9樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
10樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
11樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
12樓：網友
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油。
13樓：網友
涼皮這樣做，特別筋道好吃。
14樓：網友
材料公尺醋，蒜，紅椒，麻椒油，黃瓜，味積鮮，麵粉，香油，精鹽。
做法1.用精粉和成麵糰，醒10分鐘。
2.把麵糰用清水反覆洗。
3.洗至水清為止形成面精。
4.麵筋和少許食用鹼。
5.在盆中攤平。
6.洗面水靜擱3到5小時。
7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。
8.麵筋在蒸鍋蒸10分鐘。
9.蒸熟後切塊。
10.麵漿水倒入平底不鏽鋼盤中在熱水鍋內煮兩分鐘，表面成透明狀取盤放入涼水中揭下面皮。
11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、公尺醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、麵皮、麵筋涼拌一起。
12.成品涼皮。
小訣竅總結首次做涼皮的不足是：麵筋沒問題，涼皮有問題，攤的厚了，我做一張的料人家能做兩張，下次一定注意，其他好象沒什麼不足了。。。
材料包心菜200克，涼皮300克，適量的蔥花。
做法1． 包心菜洗淨切絲備用。涼皮切成麵條備用。
2． 鍋內放入適量的食油，開中火。
3． 鍋熱後倒入涼皮條輕輕翻炒，涼皮熱後加入包心菜絲及適量的細鹽繼續翻炒。
4． 待包心菜炒熟加入蔥花及適量的味精、胡椒粉炒勻即可。
炒涼皮的做法家常做法是怎樣的？
15樓：乾萊資訊諮詢
食材：涼皮適量、甘藍適量、雞蛋兩枚、油適量、鹽適量、蔥薑蒜適量、八角一粒、蠔油適量、雞精少許、幹辣椒少許、陳醋少許。
方法/步驟：
1、涼皮兩張，用刀切成長寬相同的長條。
2、甘藍洗淨切成小塊。
3、準備雞蛋兩枚，八角一粒，幹辣椒兩個，蔥薑切片，蒜拍碎。
4、鍋中放油燒熱，雞蛋打散倒入鍋中炒至成塊盛出。
5、鍋中再次放油燒熱，放入八角，幹辣椒，蔥姜爆香，倒入甘藍翻炒。
6、炒至甘藍變熟倒入適量蠔油炒勻。
7、涼皮倒入鍋繼續翻炒。
8、再次放入雞蛋塊一起炒。
9、最後撒入蒜沫，雞精和適量鹽炒勻關火。
10、盛入盤中放入適量的陳醋即可食用了。
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱公尺（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
黃涼皮的做法？炒涼皮的做法
黃涼皮做法和普通涼皮差不多，只是多加了食用鹼，跟鹼面一個道理。這個涼皮做起來非常的快，做好以後的涼皮需要在水中儲存，或者表面刷油，避免乾裂。切法和吃法與白色的涼皮一樣。顏色是參加別的東西，可以用蔬菜來代替，黃色的你就找黃色的蔬菜，然後加在裡面，就會成為黃涼皮。炒涼皮的做法 主料 涼皮300g 芹菜8...
炒涼皮的時候，可以加什麼蔬菜呢？
陝西的涼爽 是出名的，它可以吃寒冷，也可以被問到，因為它是 實惠的，這頓飯是快速的，味道對世界各地人民的味道有益，特別是對於廣泛的小型 如果醬在過去兩年中。街頭涼爽的 已成為淨紅零食。甚至西安人都叫遊客吃西安的膠皮革，買不起，看得更受歡迎的陝西！如何推測彩色的顏色是簡單又美味的，西安齊基市系列。但很...
機器做涼皮加什麼可以讓涼皮是黃色的
現在市場上 的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色，版微黃色涼皮加的是食權用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不加。具體的新增量與季節和沉澱時間有關係，以食用鹼為例，每斤麵漿零點五克左右為宜。製作涼皮時需要新增什麼東西使涼皮有韌勁不斷，我們家鄉的涼皮成品是黃色的，說那個新增劑是黃色的，問...