1樓：小艾同學嘿
做餃子皮時和麵的要領是什麼，做餃子皮麵粉的選擇很重要，和麵時可以加一點鹽，餃子皮要用涼水和麵，面要和的偏硬一點等，這樣做出來的餃子勁道好吃，還不容易破皮，餃子可是我們家的最愛。
餃子營養豐富，味道鮮美，很多人都喜歡吃，餃子可以做成各種餡的，牛肉餡、羊肉餡、豬肉餡、韭菜餡、酸菜餡、海鮮餡等等，都非常的好吃，對於我們北方人來說，餃子可是我們生活中不可少的一道美食，我家不管是老人還是孩子都很喜歡吃餃子，都是自己包的餃子，餃子皮和麵還是有很多小細節需要注意，下面就來分享一下做餃子皮和麵的要領。
一、餃子皮和麵的要領。
1、做餃子皮面粉的選擇也很重要，像我們平時使用最多的就是中筋麵粉，餃子皮筋道有嚼勁才會好吃，高筋麵粉蛋白質含量高，裡面麵筋組織比較豐富，也是很適合用來做餃子皮，做出來的餃子皮筋道有嚼勁，煮的時候還不容易破皮。
2、和麵的時候麵粉、水的比例也要掌握好，麵粉和水的比例是2：1，餃子皮是要和的稍微硬一點的麵糰，這樣做出來的餃子好看又好吃。
3、餃子皮和麵要用涼水和麵，這樣和出來的面才會筋道不粘連，千萬不要用熱水或者溫水和麵，會把麵粉燙熟，這樣和出來的面不僅粘連還沒有韌性，煮的時候還容易破皮。
4、和麵的時候加鹽，我們都知道加鹽可以增加麵粉的筋性，一斤麵粉3到5克的鹽就可以，和麵的時候加雞蛋，做出來的餃子更筋道爽滑，煮的時候還不容易粘連。
5、麵糰和好後，面一定要揉上勁，一定要進行醒面，這樣才能使麵粉和水分均勻的融合在一起，這樣做出來的餃子皮筋道好吃，不容易破皮，一般醒半個小時就可以了。
二、製作步驟。
1、食材：麵粉500克、鹽3克、涼水250克、雞蛋兩個。
2、盆裡加入500克麵粉，3克鹽，再打入兩個雞蛋，用涼水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子，醒發15分鐘。
3、麵糰醒發15分鐘後，再把麵糰揉一下，多揉一會，把麵糰揉上勁，再蓋上蓋子醒發15分鐘，餃子皮面就做好了。
4、案板上撒上乾麵粉，把麵糰揉成長條狀，分成大小均勻的小劑子，用擀麵杖把小劑子擀成中間厚邊緣薄的下面皮，包上自己喜歡的餡料，包成餃子，水開放裡面煮熟就可以了，餃子勁道好吃，還不會破皮。
注意：和麵的時候，水一定要一點一點的的加入到麵粉裡，千萬不要一次全部倒進去，餃子皮要和成偏硬一點的麵糰，這樣做出來的餃子才會好看又好吃。
2樓：情感交談
首先準備好一些低筋麵粉中放入酵母攪拌均勻，之後揉成麵糰，然後蓋上保鮮膜，等待發酵，發酵好之後，我們再加上一些香油，繼續的揉搓，這樣做出來的餃子皮才會好。
3樓：我姓郝阿
用冷水和麵水和麵一比二，這樣揉出來的面，正好，在面中再倒入清水一邊加水，一邊攪拌直到起嘎的，然後以後再揉成麵糰。揉到表面光滑不粘手。放在溫暖的地方醒面就好。
4樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
取決於以下幾個原因：怎麼選擇麵粉，和麵的麵粉和水的比例，怎麼和麵手法要領，醒面的時間。
餃子皮怎麼和麵
5樓：蜜安的日常
給餃子皮和麵，需要將涼水慢慢倒在麵粉中，用筷子攪成棉絮狀。將棉絮狀的麵粉下手揉成光滑的麵糰，手上和盆中都揉乾淨為佳，醒面20分鐘以後就可以團成長條。將長條切成乙個個的小劑子，按扁並且用擀麵杖擀薄後就能包餃子。
給餃子皮和麵時，首先需要準備麵粉和涼水，若想吃勁道口感的餃子皮，可以在麵粉中打入乙個雞蛋。將水慢慢倒進麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直到將面攪成棉絮狀，並盆中沒有乾麵粉。
將棉絮狀的面揉成麵糰，最好多揉幾分鐘，直到手上和盆中較為乾淨。將揉好的麵糰醒面20分鐘，中間多揉幾次，能使麵糰更加光滑勁道，也能使餃子皮更堅韌不易破。
醒好的面就可以從中間掏個孔，並用雙手將面揉搓開，利用重力將麵糰扯開，團成光滑的長條就可以切成劑子。將劑子切成約2釐公尺厚的圓形，就可以用擀麵杖擀薄包餃子。
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