1樓：青島小魚聊創業
需要根據熬製的是什麼食物來決定時間，如果是肉的話，一般需要1-2個小時，這樣會讓肉質變得更加美味，伏穗凱湯味更加鮮美。如果是魚湯的話，一般在1個小時左右就可以了，煲湯是一門藝術，也是需要掌握時間和火候的，每個人的方法都不一樣，不過根據自己的喜愛，新增一些調味品就可以。
煲湯的具體方法：
1、先將原材料清洗乾淨。
2、準備乙個砂鍋，將原料放在砂鍋內。
3、然後進行熬製，一般10-15分鐘左右，將一些上面的泡沫，去除乾淨。
4、然後加入料酒、食鹽、耗油、食醋等調味品，繼續進行熬製。
5、最後改成小火，慢慢熬製，一般1-2個小時，就可以了。
6、最後加入香菜或者是蔥花，根據自己的口味可以加入一點胡椒粉。
冬季的時候，喝湯不僅能夠暖胃，還能夠有效的去除寒氣，還有就是能夠促進我們的食慾，使人胃口變好，所以空餘的時間裡面，多熬點湯喝，還是比較有好處的。
不過，要想讓自己熬製的湯，更加的有營養，還要注意這些注意事項：
1、熬湯的時候，儘量選擇砂鍋。
2、在食材的選擇上面，應該選擇新鮮的食材，比如新鮮的肉類或缺喚者是新鮮的魚類，或者是新鮮的蔬菜，只有新鮮的食材，才能夠做出味道鮮美的湯類。
3、煲湯的時候，最好加入一點薑片，這樣湯味更加鮮美，還能有效的去除魚類的腥味。
4、注意食材的搭配，熬湯的時候，可以根據自己的口味和自己的喜好，加入一些食材，比如山藥、胡蘿蔔、枸杞等食材，加入這些食材後，會讓湯的營養價值變得更高。
5、注意熬湯的火候，一般都是先大火煮開，然後再小火一直煎熬，這樣做法，熬製出族察來的湯，其味道真是鮮美。
2樓：無能為力大蒜
時間最好把控在一小時以內，不要超過一小時，否則可能湯底就會非常的不濃郁了。
3樓：劉心安兒
根族爛彎據加入材料來進行判斷兆悶，如果出現了排骨的話，煲湯的時間就可以長一些，歷陸大概是在45分鐘左右，如果是非常簡單的蔬菜或者是提前泡好的公尺，20分鐘左右就可以了。
4樓：浩海永寧
製作的過程中，一般要控制在乙個小時到兩個小時就比較正常，掘喊時間不能太返仿長，把湯燒成白色的時候就可以關火了，溫度也判世野不能太高，否則會破壞維生素。
5樓：美倪倪影視娛樂
煲湯的時間最好是在個小時之間，煲湯時間不宜太久先用大火煮沸，然後用小火煲。
煲湯的時候，怎麼把控這個時間？
6樓：蘭蘭的旅遊之路
煲湯怎麼把控這個時間？湯不是煮得越久，吸收的營養就越多。在煮湯過程中，食物中的一些營養物質會進入湯中，如脂肪、維生素、礦物質等，一些蛋白質會被水解釋放出氨基酸，這些氨基酸會與自身的一些氨基酸一起進入湯中，從而產生鮮味。
同時，一些芳香物質也會溶解在湯中。因此，適當延長煮湯時間有利於釋放食物營養，使湯更美味。但在長時間烹調超過三四個小時後，許多營養物質會被破壞，比如維生素b。
此外，如果燉的時間太長，湯中的嘌呤和脂肪含量會增加，這很容易誘發痛風並損害腎臟。一項調查顯示，廣東省慢性腎臟病的高發病率可能與喝「老火涼湯」的習慣有關。
秋冬季節正是身體需要進補的時候，許多營養又美味的湯類美食，深受人們的歡迎。今天小廚所要分享的是，秋冬季節最能滋補身體的燉雞湯做法。天冷了，喝上一碗營養美味的燉雞湯，既能溫暖身體，又可以補充身體所需的營養物質。
現代社會的養殖技術發達，乙隻雞從孵化到宰殺一般是3-6個月！如果是幾個月的雞用來燉湯，頂多40分鐘到乙個小時！時間再久，雞肉就變爛掉了！
而雞肉也變得木然無味！鍋中放油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，然後下雞塊翻炒一下，加少許料酒去腥，生抽調味，炒至雞肉微微出閉凱油，加入適量熱水。雞肉燉湯之前過一下油鍋，不要直接燉。
我們從選雞開始，人們熬湯愛挑老雞，但其實我們應該挑選放養的童子雞熬湯更合適。因為童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。
燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼轎談喚拌。
如果你用肉雞的話，那我就什麼不和您說了。白羽肉雞的肉質非常酥鬆，隨便一侍脊燒就會爛成渣。所以想要它軟爛的話，自然少燉一會兒就行了。
而且就因為它肉質酥鬆，所以只要不是雞胸肉，它都不會柴。但是我建議肉雞還是不要多吃，雖然不至於像謠言說的那種激素超標，最起碼抗生素是超標的，多吃對身體只有壞處沒有好處。
煲湯的火候怎麼控制
7樓：雙麗劍
南方人煲湯做法是將食材加足湯水、小火慢燉細熬，其間不加水、不開蓋，不加複雜的調味料，將體積較大的食材煮至軟爛的程度，通過多種食材鮮味相互交融，將食物的精華濃縮在湯裡，從而成為一鍋鮮美的好湯。其代表湯品有蓮藕排骨湯、蘿蔔牛腩湯、黃豆豬蹄湯等。那麼煲湯的火候應該怎麼控制？
煲湯時，嫌豎粗先用大火煮沸，再改用小火持續煲煮，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，使得湯汁渾濁不清，也影響口味口感。
煲湯時間沒有一定限制，要視材料而定，但加熱時間也不宜過長，否則會破壞營養。一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3 小時左右足矣。此外由於參類中含有一種人纖純參皂苷，如果煮的時間過久就會分解，失去其營養價值，所以煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。
用水量一定要蓋過全部材料。建議加水量為每人喝湯分量的2倍，如果乙個人喝2碗湯，即要加4碗水，如是3個人喝湯，至少要放l2碗水。煲湯時應儘量把水加足，不要中途加水，因為加入的冷水會使肉類原料遇冷芹鎮收縮，使蛋白質不易釋放融入湯中，嚴重影響湯水的質量。
如果萬不得已也只能加人熱水，但這樣也會沖淡湯水，破壞原湯本身的鮮濃程度。
煲湯的主要原料一般都是富含蛋白質的動物性原料，宜冷水下鍋。因為如果水沸後再下鍋，蛋白質會驟受高溫而產生熱變性凝固，使其表面的細胞孔隙閉合，細胞內容物就不能充分溶解到湯中了，湯汁也就會缺乏濃郁鮮美的味道。
煲湯用的食材種類繁多，要依食材的軟硬程度、易熟程度先後放人。藥材可隨冷水一道入鍋，也可煎汁使用；肉類食材要先放；一些不易煮熟爛的食材，如蓮藕、竹筍等，可中途放入易煮的食材，如白菜、冬瓜等，要後放。
如何把握煲湯的時間和火候
8樓：笨你憨笑
煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時），慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
通常魚湯的最佳熬製時間在1小時左右，因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養成分反倒被破壞了。 超過這時間，湯裡就會出現很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發胖，嚴重的還可能引發糖尿病、痛風及心腦血管疾病。
蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由於長期加熱，營養素遭到破壞，主要是減少維生素c及b族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失。如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鐘，再轉成文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流。
至於火候，60℃～80℃的溫度會破壞部分維生素，而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃～100℃。因此，煨湯火候的要訣是「大火燒沸，小火慢煨」。火候以湯麵沸騰程度為準，切忌大火急煮，讓湯汁大滾大沸，以免湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁。
其他一些以滾煮方式調理的湯羹，依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟。只有這樣，才能使食物中的鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯既清澈濃醇，又最大程度地鎖住了原有的營養成份。
煲湯時間多長時間最好
9樓：帳號已登出
很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。其實，這一做法並無科學依據。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但過長就會對營養成分造成一定的破壞了。
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。
很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。其實，這一做法並無科學依據。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但過長就會對營養成分造成一定的破壞了。
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。
尤其是維生素c，遇熱極易被破壞，煮20分鐘後幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了豐富營養的精華。
那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢？研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。
經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸公升高，蛋白質加熱小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時公升至最高。研究最後得出結論：
平均加熱1—小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。
對於一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時間需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。
還有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。
製作帶魚的過程中，應該怎麼去炸才能夠使其味道變得不錯？
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女生在相親過程中，應該怎麼表現比較好？
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