1樓：逯本
月餅的製作方法先可以把裡面的肉餡放到裡面，然後再用外面的月餅皮把它們包起來，這樣子就可以了。
2樓：網友
月餅製作方法，月餅的種類特別的多，因而製作方法也各異，不同地方的月餅風味不一樣，製作方法也不一樣，比如有廣式月餅，有京味月餅，如果灶纖枯需要製作方法，可以上網搜尋，選隱洞擇自己愛吃的種類，也可以豎液嘗試自己製作。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
低筋粉。100g
糖漿。75g
花生油。26g
鹼水盯彎鏈。2g豆沙。
450g此配方約可做高，直徑鬧旦，重量50g月餅13個，以模凱孫具為準。）
月餅最簡單的製作方法
4樓：網友
方法如下：
1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
2、篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
3、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325f烤7分鐘。取出待涼。
4、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
5、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
6、包月餅：手掌放乙份月餅皮，兩手壓壓平，上面放乙份月餅餡。乙隻手輕推月餅餡，另乙隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢，直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
7、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
8、烤箱預熱至350f。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300f。
再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
9、最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
10、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
5樓：撿心事的兔子
準備材料：冰皮粉200克、抹茶粉10克、可可粉10克、紫薯2個、栗子400克、豆沙兩袋、糖適量、椰漿適量、開水200克。
製作步驟：1、稱好冰皮粉200克，開水200克，按照1:1的比例。
2、邊倒開水邊攪拌均勻。
3、乾粉攪拌均勻後，用手將它和勻，用保鮮膜封住靜置放涼20分鐘。
4、 其他顏色的皮，只需要在攪拌前往冰皮粉裡面分別加入可可粉、抹茶粉攪拌均勻然後再加開水，即可出來不一樣的顏色。 四種顏色的冰皮表皮就做好了，分別捏成30克的丸子 。
5、可以兩兩組合，乙個餡為30克如果要兩兩組合，分別15克組合起來，乙個餡包住乙個餡。
6、冰皮表皮擀成圓形包住餡料，用手捏緊收口。
7、將包好的冰皮球放入模具中壓出型。
8、成品就是這個樣子。
9、這是其他顏色的。
6樓：滾雪球的秘密
用料主料：麵粉200g，奶粉15g。
調料：調和油50g，雞蛋1個，梘水2g
第一步：把麵粉、奶粉過篩備用。
第二步：軟化糖漿加入梘水、油攪拌均勻。
第三步：將軟化糖漿加入粉裡面，楺成麵糰。
第四步：用保鮮袋裝起鬆弛20分鐘。
第五步：將鬆弛好的餅皮分成等分。
第六步：餡料也分成等份，（我的技術不高，我用的比例是：皮：餡是：。
第七步：取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。
第八步：慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。
第九步：月餅模內用麵粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，防粘；放入用粘了麵粉的餅團，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團。
第十步：這就量我做好的餅坯。
第十一步：在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱。
第十二步：上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘。
第十三步：這是剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很乾的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏天后拿出來，這時回油後，顏色會亮麗多了，表皮變軟了些時食用最佳。
7樓：果果和糰子
月餅製作包括三個階段，油皮和油酥的製作，做餡料，包酥餅和烘焙階段。
材料：主料油酥皮用豬油100克，水油皮用豬油120克，油酥皮用麵粉200克，水油皮用麵粉300克，輔料榨菜150克，豬肉泥500克，香蔥適量，雞精適量，料酒適量。
1、將水油皮面團的所有配料混合。
2、揉成光滑的麵糰。
3、揉成光滑的麵糰。
4、將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等，並靜置鬆弛15分鐘左右。
5、把榨菜用水浸泡下，並切成細顆。
6、接下來製作榨菜鮮肉餡，把豬肉末、白砂糖、蜂蜜、香油、生抽、料酒、薑末、鹽、香蔥、榨菜等的所有調料和原料倒入大碗裡，抖成肉泥。
7、取一塊水油皮，放在掌心壓扁，把油酥麵糰放在上面。
8、然後慢慢的包起來。
9、把所有的麵糰全部包好，收口要向上放。
10、用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
11、擀好後從外往內捲起來。
12、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。將鮮肉餡放在中心。
13、並慢慢的收口包起來，就像包包子一樣，然後再輕輕的一按，整成橢圓形。
14、將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。
15、在表面刷一層蛋黃液，並撒上一些黑芝麻。
16、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘。
17、表面金黃色即可出爐。
8樓：網友
需要提前準備好的材料包括：粘公尺粉 50克、糯公尺粉 50克、澄粉 適量、牛奶 適量、蓮蓉 適量、煉奶 適量、白糖 適量、玉公尺油 適量。
一、首先盆中放入準備好的粘公尺粉，糯公尺粉，澄粉，牛奶，用筷子不斷的攪拌。
二、攪拌成麵糊。
三、然後放入鍋中，大火蒸8分鐘。
四、8分鐘後取出，放涼。
五、鍋裡倒入準備好的糯公尺粉，使用小火慢炒。
六、炒好後用手揉成麵糰，靜置20分鐘。
七、然後把準備好的麵糰和蓮蓉分成大小均勻的小份。
八、把麵糰慢慢擀開。
九、然後放入準備好的蓮蓉。
十、準備好月餅模具，沾上適量的糕粉。
十。一、把麵糰放入模具，壓5分鐘。
十。二、時間到後把模具去除，這樣月餅就完成了。
9樓：暮夏淺眠
先將製作水油皮的所有材料混合均勻，然後揉成團，蓋膜保持柔軟，將油酥材料混合均勻，分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰，將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏，收口向下，按扁，依次包好，從中間向前後擀開，然後再捲起，包入準備好的綠豆沙餡餡料即可。
1、先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）2、揉成團，過10分鐘將麵糰揉至光滑擴充套件階段3、蓋膜保持柔軟。
4、將油酥材料混合均勻。
5、蓋膜保持油酥麵糰柔軟。
6、分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰7、將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏8、收口向下，按扁，依次包好。
9、從中間向前後擀開。
10、輕輕卷緊。
11、繼續進行二次擀卷。
12、輕輕卷緊。
13、二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘（也可以依實際情況操作）14、按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，15、包入準備好的綠豆沙餡餡料。
16、紅豆沙餡。
17、豬肉餡。
18、用虎口收攏捏緊，19、收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）
20、烤焙結束，出爐放涼，完成。
注意事項：1、按步驟操作，否則容易導致不成功。
2、包的時候像包包子一樣包好，稍稍按壓，收口朝下，整理成型。
10樓：今年的冬天沒有下雪
主料：冰皮月餅粉200克、沸水200克。
輔料：純情椰蓉餡適量、椰蓉粉適量。
椰蓉冰皮月餅的做法。
1.燒開水，達到沸騰的狀態。
2.放入現成的冰皮月餅粉迅速攪拌，一直到無干粉狀態，多攪拌一會兒，水和粉的比例為1:1
3.攪拌好的冰皮材料晾到手溫，揉到光滑，肉冰皮粉的時候，帶上一次性手套，在鋪好保鮮膜的檯面上直接操作，一點都不粘手。
4.揉好的材料分成每個25克的小圓球，我用50克的月餅模具，皮和餡用1:1 的比例，所以冰皮分25克，這個可以自行調節比。
5.純情椰蓉餡裡放入椰蓉，我用10:1的比例，個人覺得剛剛好，比例可以自由調整，或者不放椰蓉。
6.拌好餡後直接搓成25克左右的小圓球狀。
7.取乙個冰皮按扁，包裹乙個做好的餡，可以用手虎口慢慢向上推捏的手法。
8.包嚴收口。
9.月餅模具裡面撒上熟糕粉，在磕出去，放入做好的月餅，按壓成型即可。
椰蓉冰皮月餅成品圖。
烹飪技巧：用保鮮袋密封好，冷藏一夜味道更佳。
月餅的製作方法
月餅製作包括三個階段，油皮和油酥的製作，做餡料，包酥餅和烘焙階段。材料 主料油酥皮用豬油100克，水油皮用豬油120克，油酥皮用麵粉200克，水油皮用麵粉300克，輔料榨菜150克，豬肉泥500克，香蔥適量，雞精適量，料酒適量。1 將水油皮面團的所有配料混合。2 揉成光滑的麵糰。3 揉成光滑的麵糰。...
月餅詳細製作方法與材料，家庭製作月餅的材料和步驟
容易發揚光大太陽高度5 家庭製作月餅的材料和步驟 好像有那麼一兩年兩三年沒做過雲腿月餅了，今年月餅太多，只把計劃好的雲腿月餅餡拿來做成雲腿月餅，就可以收兵了。原配方中沒有水，只好把往年的雲腿月餅翻出來做個參考。於是計劃中的3 2皮餡由於水的加入，變成了大約2 1。不過也沒關係，2 1的皮餡也並不會顯...
冰皮月餅的做法，冰皮月餅製作方法？
回答準備材料 冰皮粉200克 原味 草莓 紫薯 抹茶口味，根據個人喜好選擇製作 綠豆沙餡 100 開水 步驟1 200克的冰皮預拌粉用200克的開水活成麵糰，分成大小的劑子。這一步跟包水餃和麵流程一樣。我分的每個劑子是20克 2 餡分成大小一樣重量的，我用的餡是22克。綠豆沙餡分好團成小球3 活好的...